本篇文章給大家談?wù)勑”侩u的做法，以及干蹦小笨雞的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
笨雞怎么做好吃
一、清燉小笨雞:
用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
制法：1將雞開(kāi)膛取出內(nèi)臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開(kāi)一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)用小火燒制。大約燒制25-35分鐘，待肉爛后，即可食用。
二、燉笨雞燉土豆金針菇
主料：雞750克,土豆（黃皮）500克,金針菇150克
調(diào)料：醬油25克,鹽5克,味精3克,花椒4克,大蔥8克,姜8克,白砂糖20克,八角3克,植物油50克
笨雞燉土豆金針菇的做法：
1. 將笨雞肉洗凈剁成塊，倒入醬油腌20分鐘；
2. 土豆去皮，切成滾刀塊；
3. 金針菇去掉老根，洗凈；
4. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，將土豆放入炸至金黃色撈出；
5. 蔥、姜分別洗凈切末待用；
6. 將植物油繼續(xù)加熱至八九成熱時(shí)，將笨雞塊分次放入炸至變色撈出；
7. 另取一鍋置于旺火上，放入底油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，添入高湯750克，加入醬油、精鹽、花椒水、大料、白糖，放入笨雞塊；
8. 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火燉25分鐘；
9. 加入土豆塊和金針菇，再燉15分鐘，放入味精即可。
三、菜譜原料：花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、鹽、糖
大盤(pán)雞做法：
1.原料切好備用
2.燒油，依次放入：姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味；
3.把雞塊放入，炒至水干，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；
4.放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；
5.添水，跟菜平行，大火燒開(kāi)，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；
6.準(zhǔn)備面條，自己和面比較麻煩，在外邊買寬一些的手搟面味道也不錯(cuò)。
東北燉小笨雞的正宗做法
原料：小笨雞、蔥花、姜末、八角、花椒、料酒、生抽、干辣椒、鹽、水、食用油
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好食材
第2步、清洗干凈用刀切成小塊放入碗中
第3步、鍋里燒些熱水焯下雞肉，撈出清洗干凈瀝水備用
第4步、鍋里倒入適量食用油燒熱，放入蔥姜爆香
第5步、放入雞塊翻炒
第6步、加入少許生抽，料酒，八角，花椒，干辣椒，倒入適量的水沒(méi)過(guò)雞肉，燒開(kāi)后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉60分鐘
第7步、燉好后加入少許鹽調(diào)味既可
家常小笨雞兒的做法。
家常燉小笨雞的做法
家常燉小笨雞的做法圖解11.先把雞洗凈。
家常燉小笨雞的做法圖解22.用刀剁成小塊。
家常燉小笨雞的做法圖解33.鍋里放水燒開(kāi)，把雞放入鍋中焯一下。
家常燉小笨雞的做法圖解44.撈出來(lái)用水洗凈。
家常燉小笨雞的做法圖解55.蔥切段、姜切片。
家常燉小笨雞的做法圖解66.把雞、蔥、姜放入鍋中。
家常燉小笨雞的做法圖解77.料酒、醬油一起調(diào)勻。
家常燉小笨雞的做法圖解88.倒入鍋中。
家常燉小笨雞的做法圖解99.添加適量水。
家常燉小笨雞的做法圖解1010.放入白糖、鹽。
家常燉小笨雞的做法圖解1111.蓋上鍋蓋，按下雞鴨鍵上足氣壓后25分鐘即熟。
家常燉小笨雞的做法圖解1212.打開(kāi)鍋蓋，放入味精調(diào)味。
小笨雞怎么煮才好吃呢？
雞肉是富含蛋白質(zhì)的肉類，也是我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘淖龆嗟娜忸愂澄?。笨雞只是眾多雞種類里的一個(gè)小品種，笨雞的肉質(zhì)是比較滑嫩，Q彈的，雖然雞肉的做法是很多的，但是燉雞怎樣怎樣可以燉的更爛也是有竅門(mén)的，想學(xué)笨雞怎樣燉的爛又好吃的家常做法的朋友看過(guò)來(lái)哦，不要錯(cuò)過(guò)這些干貨哦。
食材：笨雞半只或一只、料酒、老抽、生姜、大蔥段、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、食用鹽、雞精各適量。
做法：
1.買回來(lái)的新鮮笨雞清洗干凈以后直接剁成小塊備用，不喜歡油膩的朋友可以可以不要雞皮，直接把雞皮去掉就可以了
2.雞肉切好以后直接放到鍋里用料酒焯水，水開(kāi)以后把表面的浮沫全部漏去，然后把雞肉撈起瀝干水分備用。
3.接著取鍋燒油，油熱以后把花椒放進(jìn)去爆香，出香味以后倒入雞塊翻炒均勻，然后再倒入適量的料酒、大蔥段、大蒜以及桂皮八角這些調(diào)料全部放進(jìn)去翻炒后再撈起備用。
4.然后直接把雞肉冷水下鍋，水一定要多一點(diǎn)，以免后面把水煮干了。加水后先大火把水燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢燉，水開(kāi)以后有浮沫的話一定要漏出去，這樣燉出來(lái)的雞肉才會(huì)更加的醇香。
5.中途記得要去攪拌一下鍋，這樣可以使雞肉受熱更加均勻，而且也會(huì)更加入味哦，燉雞的時(shí)候也可以加入素菜一起燉煮，像山藥、香菇這些都是可以燉雞的，而且燉出來(lái)的味道也是比較鮮香，濃厚的，加入素菜一起燉煮就不會(huì)那么油膩，而且口感吃起來(lái)會(huì)更有層次哦。
以上就是笨雞怎樣燉的爛又好吃的家常做法的具體操作步驟，按照以上的流程步驟來(lái)做燉出來(lái)的雞肉絕對(duì)油潤(rùn)又爛，就差入口即化了。家庭飲食有老人或小孩最好要把這些肉食燉煮軟爛一點(diǎn)，因?yàn)檐洜€的食物對(duì)于老人小孩兒來(lái)說(shuō)會(huì)更好消化更好吸收。
燉小笨雞的正宗做法
(土雞半只
2只
猴頭菇1罐
食鹽適量
蔥適量
姜適量
料酒適量
具體做法編輯
1、雞收拾治凈，涼水下鍋，加姜片、蔥段、料酒飛過(guò)
2、猴頭菇用清水沖凈，撕成小朵待用
3、鮑魚(yú)去掉殼、腸等清洗干凈，先用刀打成斜刀，再切成片（直接切片也可以）
4、湯鍋一次入足水，入雞或雞塊，大火燒開(kāi)后打凈浮末，加姜片、蔥段、料酒、猴頭菇大火燒開(kāi)，關(guān)中小火煲制半小時(shí)至40分鐘
5、下入鮑魚(yú)片，繼續(xù)煲10分鐘左右，加鹽、蔥花、香菜碎調(diào)味即可
蘑菇洗凈撕成塊。
2 熱鍋下油，放入蔥姜熗鍋，再放入蘑菇炒香。
3 倒入笨雞湯，加鹽。
4 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉15分鐘關(guān)火。
5 出鍋盛盤(pán)，一道鮮美的雞湯蘑菇就做好土雞一只1750克、大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。
制作
1、土雞洗凈，控水；
2、入開(kāi)水鍋中焯2分鐘，撈出；
3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒(méi)過(guò)的熱水大火燒開(kāi)；
4、轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，撈出蔥姜棄之；
5、添加沖洗干凈的大棗和枸杞，小火繼續(xù)燉30分鐘；
6、起鍋前調(diào)入適量鹽即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯
燉土雞湯可加點(diǎn)當(dāng)歸，當(dāng)歸能補(bǔ)血活血，改善心臟功能，還有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎作用，此外，當(dāng)歸還是極好的抗衰老美容劑，能為人體皮膚、毛發(fā)提供營(yíng)養(yǎng)，以延緩皮膚皺紋出現(xiàn)而不顯蒼老，使面色紅潤(rùn)，皮膚光滑，富有彈性，特別適合白領(lǐng)勞累一族；土雞湯中加點(diǎn)北芪，北芪有補(bǔ)氣固表，利尿托毒的功效， 對(duì)氣虛乏力、中氣下陷、表虛自汗、氣虛水腫、慢性腎炎蛋白尿，糖尿病等都有一定的療效。土雞湯加枸杞，枸杞具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神、生津止渴、潤(rùn)肺止咳的功效。土雞湯加高麗參，常喝有補(bǔ)元?dú)?、調(diào)中氣，生津安神的作用。土雞本身具有鮮香怡人，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時(shí)又更易于吸收消化，非常有利于緩解一定的壓力，滋補(bǔ)身體。
注意事項(xiàng)編輯
（1）洗凈的土雞在開(kāi)水鍋中焯一下水。這個(gè)過(guò)程就叫做 “飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩，使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
（2）煲湯選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、藥材，用旺火燒開(kāi)，然后用小火燉2個(gè)小時(shí)。煲湯不是時(shí)間越久越好，湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般雞湯2-3小時(shí)左右就可以。
（3）湯好后，鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙煲湯的過(guò)程中鮮味成分的擴(kuò)散。
（4）使用老母雞香料跟特純雞粉燉雞湯，能高效提升雞肉制品品質(zhì)，增強(qiáng)濃厚食欲。一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀 [1]
