本篇文章給大家談?wù)劅桶璨俗龇ǎ约熬G豆芽涼拌菜做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

涼拌菜的做法

導(dǎo)語：涼拌菜在夏天還是非常多見的，因?yàn)樘鞖獾难谉?，大多?shù)人都是不喜歡吃那些熱菜的，那么也就想到了一些涼拌菜來了。那么涼拌菜也是有它的做法的，大家可以好好看一下的。以下是我為大家精心整理的涼拌菜的做法，歡迎大家參考！

養(yǎng)生涼拌菜--涼拌雙耳

材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油(不喜歡的可以不放)。

做法

1. 木耳，銀耳先用水泡開(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水里焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

2. 按個(gè)人口味調(diào)制調(diào)料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。

3. 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。

大盤涼拌菜

材料：佛手瓜，干海帶，黃皮甜洋蔥，蘿卜苗，紅色菜椒，鹽，糖，醋，香油，蒜蓉。

做法

1、佛手瓜去皮去核切絲，干海帶泡發(fā)洗凈后切絲，黃皮甜洋蔥(一個(gè))切片用水泡一下。

2、再加入蘿卜苗、一點(diǎn)兒紅色菜椒、鹽、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌勻，開吃!

小訣竅

今天做這個(gè)菜所有的`都是生的，連海帶、蘿卜苗都沒有焯水， 感覺也很不錯(cuò)呢!另外還燉了雞塊，葷素結(jié)合，感覺不錯(cuò)!

東北涼拌菜

材料：干豆腐，黃瓜，粉絲，胡蘿卜，香菜，醬油，鹽，糖，醋，芥末油。

做法

1.把黃瓜和胡蘿卜切細(xì)絲，粉絲燙好過涼。

2.干豆腐切細(xì)絲，用醬油炸香，加入菜絲和調(diào)料拌勻。

涼拌菜

材料：黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、干辣椒。

配料：鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油。

做法

1：分別將胡蘿卜、黃瓜、蒜、姜洗凈切絲。

2：將香菜洗凈切段，干辣椒切小段。

3：用花生油熗切好的干辣椒。

我采用的方法是先把底鍋的水分靠干，然后放入干辣椒，聞到些許辣味兒后再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可。

4：將切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜絲、姜絲、香菜段放在大碗內(nèi)，加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻。

5：再把調(diào)好的所有材料倒入鍋內(nèi)，拌勻即可。

涼拌菜制作方法

涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。

以下是涼拌木耳的做法:

配料:黑木耳15g

輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。

1.將木耳浸泡在冷水中。

2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時(shí)間取決于購買的木耳的耐煮性。

3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。

4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點(diǎn)油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。

5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。

6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。

涼拌的做法怎么做?

涼拌菜的做法

吃涼拌菜的時(shí)候，首先可以吃的就是涼拌黃瓜了，這是最常吃的一種涼拌菜，而且黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)，黃瓜是我們補(bǔ)水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同時(shí)還可以有一定的抗癌作用。同時(shí)黃瓜也是性涼的蔬菜，還可以有除熱、利水、解毒等多種的功效產(chǎn)生。而且黃瓜涼拌很不錯(cuò)，拍一下黃瓜切好，然后放鹽、醋，拌均勻就可以吃了。

吃涼拌菜的時(shí)候還可以試試小蔥拌豆腐的方法，首先我們要把豆腐切成塊，同時(shí)小蔥也是要切成段的，然后我們就可以將豆腐丁和小蔥段放在碗中，然后我們選擇淋入鹽水，然后將鹽放入到少許的涼開水中，然后我們化開調(diào)勻之后加香油，拌勻了就可以吃了。

吃涼拌菜的時(shí)候還可以試試涼拌芹菜的方法，對于芹菜來說是有利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾的，而且吃芹菜還可以幫助我們增強(qiáng)身體的免疫力，同時(shí)涼拌芹菜吃法也是比較好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入鹽、食用油，攪拌好就可以吃了。

孕婦可以吃涼拌菜嗎

涼菜對孕婦來說是可以吃的，涼拌菜吃起來非?？煽陂_胃，是不錯(cuò)的選擇，但是一定要適量的食用涼拌菜才行。特別是在懷孕初期的時(shí)候，這時(shí)候因?yàn)樘菏遣惶€(wěn)定的，這時(shí)候孕婦就要謹(jǐn)慎吃涼菜才行。而且因?yàn)闆霭璨酥型翘砑恿私婺?、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，這樣對孕婦的健康來說是會(huì)有刺激作用產(chǎn)生的，而且我們?nèi)绻远嗔藳霭璨?，這時(shí)候就會(huì)刺激腸胃，如果比較嚴(yán)重，還可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)的問題產(chǎn)生。

涼拌菜汁怎么調(diào)

想要吃到美味的涼拌菜，那么需要調(diào)好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然后混合均勻，之后我們再加入少許的香油，調(diào)勻之后就調(diào)成了鹽味汁。

大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調(diào)稀，這時(shí)候就可以加精鹽、味精，調(diào)和均勻之后就可以了，是常用的一種涼拌菜調(diào)味汁。

涼拌菜的食用禁忌

吃涼拌菜收到货后要注意，如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去制作成涼拌菜吃，然后在清洗和消毒的時(shí)候是不嚴(yán)格的，在食用這種涼拌菜的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生腸胃疾病的問題。所以大家在制作涼拌菜的時(shí)候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們在制作的時(shí)候應(yīng)該沖洗干凈才行，最好是可以用開水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯(cuò)的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。

涼拌菜的好處和壞處

吃涼拌菜對我們健康是有好處的，因?yàn)樯允卟耸悄軌?#26368;大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在蔬菜中是有一些我們?nèi)祟愃匦璧纳锘?#24615;物質(zhì)，但是一旦遇到55℃以上溫度的時(shí)候，這時(shí)候內(nèi)部的性質(zhì)是會(huì)發(fā)生變化的，而且還會(huì)喪失掉其中的營養(yǎng)價(jià)值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調(diào)的時(shí)候遭遇破壞的，而且實(shí)際上我們生吃比較好，所以說涼拌菜有利于營養(yǎng)成分的保存。

吃涼拌菜雖然不錯(cuò)，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因?yàn)闅鉁剌^高的時(shí)候，這時(shí)候微生物的繁殖也是特別快的，所以說這時(shí)候就容易產(chǎn)生消化道傳染病的問題，而涼拌菜是沒有經(jīng)過高溫加熱之后直接吃的，這時(shí)候就容易讓那個(gè)我們導(dǎo)致患病的情況產(chǎn)生了。

涼拌菜的幾種做法

涼拌菜的幾種做法

涼拌菜的幾種做法，隨著氣溫越來越高，大家的胃口也開始變差了，面對熱騰騰的菜肴也提不起興趣，所以很多人對涼拌菜情有獨(dú)鐘，能夠提高食欲。下面分享涼拌菜的幾種做法。

涼拌菜的幾種做法1

第一道：萵筍雞蛋

1、萵筍削皮，也可以用黃瓜，用刮皮刀刮成薄片。

2、萵筍片卷起，擺在盤中央，雞蛋煮熟對半切開，擺在四周。

3、料汁，蒜末、辣椒圈，香菜段，加入鹽、生抽、陳醋、香油。澆在萵筍雞蛋上，美味即成。擺盤精美，開胃爽口解膩，非常好吃。

第二道：涼拌豆角

1、豆角洗凈切成長段，水中加少許油、鹽，放入豆角焯水2分鐘。撈出過涼水，再對半撕開，會(huì)更加入味。焯水時(shí)加油、鹽，焯水后過涼水，菜色更漂亮不發(fā)黑。

2、料汁。蒜末、辣椒圈、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在撕開的豆角上，攪拌均勻即可。

第三道：黃瓜肉卷

1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒去腥，中火煮30分鐘，能用筷子輕松插透，撈出放涼，切成薄片。

2、黃瓜洗凈，不用去皮，用刮皮刀刮成片，再切成長段。

3、豬肉用黃瓜片卷起來，擺在盤中。

4、料汁。蒜末、小米椒圈，鹽、糖、雞精、生抽、陳醋、香油。澆在黃瓜豬肉卷上，即可享用，葷素搭配，香而不膩。

第四道：涼拌娃娃菜

1、娃娃菜洗凈，一片一片揭開。放入開水中燙1分鐘左右，燙軟。土豆絲胡蘿卜絲燙2分鐘，燙至透明，粉絲燙軟。全部放涼水中過一下涼。

2、撈出擠干水分，并把白菜葉撕成條狀。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、白芝麻各一勺，放入小碗中。熱鍋涼油放一把花生，小火炸至花生發(fā)紅，倒在小碗中。加入鹽、糖、生抽、陳醋、香油，攪拌均勻即可。

4、把料汁倒在菜上，攪拌均勻，即可享用美食。

第五道：涼拌木耳

木耳泡發(fā)、洗凈，放入開水中，焯水5分鐘，撈出過涼水。擠干水分放入盤中，加入蒜末、辣椒圈、蔥花，潑上炸花椒的`油。再加入鹽、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤即可食用。

第六道：涼拌蘑菇

1、蘑菇洗凈，撕成條狀，放入開水中焯水3分鐘，炒熟過涼水，擠干水分。娃娃菜葉焯水2分鐘，過涼水，擠干水分，撕成條，再擠干水分。

2、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，熱鍋涼油炸一把花生，炸好后澆在碗中，香味激發(fā)出后，加入鹽、生抽、陳醋、香油調(diào)味。

3、料汁調(diào)好后倒在菜上，攪拌均勻。放入碗中壓結(jié)實(shí)，再倒扣在盤子上，即可享用。

第七道：涼拌腐竹

1、腐竹提前用清水泡發(fā)，剪成小段，焯水2分鐘，過涼水，擠干水分放入盆中。

2、木耳用清水泡發(fā)，洗凈，焯水5分鐘，過涼水，擠干水分放入盆中。

3、料汁。蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、小米椒，澆上熱油。香味激發(fā)出之后，再加入鹽、生抽、陳醋、香油。

4、除了木耳、腐竹，我又加了一根拍黃瓜，倒上料汁，攪拌均勻即可。

第八道：手撕茄子

1、茄子洗凈，隔水蒸10到15分鐘，可以用筷子插透即可。大茄子可以切段或?qū)Π肭虚_蒸。

2、蒸好后，撕成條，放入盤中。澆上料汁即可，料汁同上。

第九道：涼拌萵筍

萵筍去皮，對盤切開，再切成片。加入蒜末、鹽、生抽、陳醋、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。調(diào)好后腌制10分鐘，會(huì)更加入味。

第十：【萬能涼拌汁】配方

我們可以調(diào)一大碗萬能涼拌汁，拌幾樣涼菜，簡單省事又好吃。

【配方1】： 蒜末、蔥花、辣椒粉，澆上熱油，鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方2】： 蒜末、蔥花、辣椒油，鹽，2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

【配方3】： 蒜末、蔥花、辣椒圈，加入鹽、2勺生抽、2勺陳醋、1勺香油。

以上配方中，可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入花椒粉、熟花生、熟芝麻、白糖、雞精、香菜等。酸辣程度可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，愛吃酸的多放醋，愛吃辣的多放辣椒。辣味可以用辣椒粉潑油、辣椒圈、辣椒油這三種方式。

涼拌菜的幾種做法2

方法： 1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。

2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。

3、淋上調(diào)味料即可上桌享用。

用料： 香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙

方法： 1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。

用料： 菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克。

方法： 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里。

2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲。

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。

用料： 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)。

方法： 1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。

3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。

用料： 金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

方法： 1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。

用料： 萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。

方法： 1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。 ? ? 2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

用料： 苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。

方法： 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。

2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。

用料： 尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。

方法： 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段。

2、將所有食材放入一個(gè)容器中。

3、加入調(diào)料拌勻后裝盤。

用料： 櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

方法： 1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。

2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。

3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。

用料： 黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

方法： 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過滾水焯一下。

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。

涼拌菜菜譜做法

涼拌菜菜譜做法大全

涼拌菜菜譜做法大全，中國菜系歷史悠久，特色鮮明，風(fēng)格眾多，烹調(diào)精湛，以其色、香、味、意、相而著稱。有多種烹飪手法，如果你想學(xué)習(xí)，下面是涼拌菜菜譜做法大全內(nèi)容。

涼拌菜菜譜做法1

第一道【涼拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養(yǎng)健康，而且簡單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、姜末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 制作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。

2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。

3、準(zhǔn)備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。

4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

5、放入一勺蒜蓉辣醬。

6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。

7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

第二道【涼拌西蘭花】

西蘭花有增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能，維生素C含量極高，有利于人的生長發(fā)育，提高人體免疫功能，增強(qiáng)人的體質(zhì)。涼拌西蘭花做法很簡單，但是味道非常的不錯(cuò)，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。

〖 食材清單 〗西蘭花1個(gè)、蒜末適量、干辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量

〖 制作步驟 〗

1、西蘭花洗凈切小朵，泡鹽水10分鐘左右；

2、鍋中燒開水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；

3、焯至斷生撈出，瀝干水分裝碗；

4、調(diào)醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，干辣椒攪拌均勻；

5、鍋中倒入適量植物油，燒熱后澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；

6、調(diào)好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開吃啦！

第三道【涼拌紫甘藍(lán)】

紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新，有強(qiáng)身健體的作用。另外，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍(lán) 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 制作步驟 〗

1、紫甘藍(lán)、紅菜椒、生姜洗凈切絲。

2、切絲后的紫甘藍(lán)加一點(diǎn)鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗干凈瀝干。

3、把切好的紫甘藍(lán)、紅菜椒絲、生姜絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最后撒上白芝麻就可以開始享用啦。

第四道【涼拌豆芽】

豆芽經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯(cuò)的選擇哦！

〖 食材清單 〗

主食材：綠豆芽100克、小米椒2個(gè)、大蒜2瓣

輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量

〖 制作步驟 〗

1、綠豆芽洗凈瀝干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個(gè)切碎，小蔥2根切蔥花。

2、鍋中放入適量清水燒開，放入豆芽焯水1分鐘后盛出。

3、碗中放入綠豆芽、調(diào)入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻后撒上蔥花即可。

第五道【涼拌金針菇】

涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的'口感，實(shí)在美味至極！

〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個(gè)、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴

〖 制作步驟 〗

1、金針菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕開成絲絲縷縷，用清水洗凈，撈出瀝水。

2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進(jìn)碗中，氧化十來分鐘讓它產(chǎn)生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的同時(shí)，把金針菇下開水鍋焯燙兩分鐘，撈出來，用冷水過涼。

4、蒜末氧化好之后，調(diào)入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開，攪拌均勻，撈汁即成。

5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開動(dòng)！

第六道【涼拌皮蛋】

皮蛋是中國特有的一種食品，由鴨蛋腌制而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處，其特殊的風(fēng)味能夠促進(jìn)食欲，是下酒菜的極佳選擇。作為涼菜里面中華的經(jīng)典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛。

〖 食材清單 〗

皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量

〖 制作步驟 〗

1、皮蛋去殼，一個(gè)切四瓣，大蒜切稍細(xì)的末子，蔥綠切蔥花備用；

2、取一小碗，放入蒜末、所有調(diào)料，用適量的溫水調(diào)勻（水量少于碗內(nèi)食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；

3、將調(diào)勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。

第七道【涼拌黃瓜】

黃瓜當(dāng)中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營養(yǎng)價(jià)格，做法簡單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。

〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里備用。準(zhǔn)備一些香菜，切成段，放碟子里備用。

2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時(shí)候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當(dāng)中的水分慢慢地炸出來，直到外皮炸到金黃的時(shí)候，就可以出鍋備用。

3、鍋里的底油，直接倒進(jìn)裝有蒜米小米辣的碗里，用高溫的熱油燙一下碗里的食材，可以激發(fā)出食材的香味。

4、接著繼續(xù)往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個(gè)小勺子把醬料攪拌均勻。

5、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內(nèi)部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時(shí)候口感才會(huì)更鮮脆，然后把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個(gè)大一些的碗里。

6、這個(gè)時(shí)候咱們就可以直接把調(diào)好的醬汁，倒進(jìn)黃瓜里，再加入香菜段，手上帶個(gè)手套，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之后，腌制10分鐘左右。

7、時(shí)間到了之后，就可以取出來裝盤啦。這樣做出來的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會(huì)變黑，并且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風(fēng)味都特別豐富。

涼拌菜菜譜做法2

酸辣脆爽蘿卜

原料：

白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個(gè)、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1、白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0、3厘米；

2、放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來時(shí)，撈出瀝干；

3、瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿卜片；

4、浸泡3個(gè)小時(shí)之后即可食用。具體浸泡時(shí)間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。

十五tips：

1、蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；

2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；

3、夾取時(shí)使用無水無油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。

涼拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個(gè)、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1、木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；

2、蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；

3、在調(diào)汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖，再加一小勺雞精；

4、將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個(gè)到一個(gè)小時(shí)后食用即可。

十五tips：

1、品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較干份量輕；

2、喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好。

3、變質(zhì)了的木耳不能吃。

小蔥拌豆腐

原料：

鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量

做法：

1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；

2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之后把涼的豆腐用勺子壓碎；

3、加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。

涼拌拍黃瓜

原料：

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：

1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮(zhèn)過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。

2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。

3、另取一個(gè)碗，放入其他的調(diào)味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

十五tips：

1、將拌好的黃瓜放在密封袋里，搖晃均勻以便入味。

2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時(shí)，味道更好哦。

糖拌番茄

原 料：

西紅柿適量、白糖適量

做 法：

1、番茄洗干凈，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；

2、搖勻后，放入冰箱10分鐘左右，即可。

涼拌苦瓜

原 料：

苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制鹽3克

做 法：

1、將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。

2、用涼開水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。

特點(diǎn)：

瓜條微苦而爽口，青脆適宜。

涼拌海帶絲

原料：

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2、鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。

3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4、拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。

十五tips：

1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時(shí)間不要超過30秒，時(shí)間太長會(huì)影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；

2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開水，焯完水后再過冰水；

3、海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個(gè)、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1、金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

2、水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；

3、鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；

4、舀起淋在金針菇上面即可。

十五tips：

1、金針菇用開水焯時(shí)要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2、配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情添減。

涼拌松花蛋

用料：

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

做法：

1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。

2、花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

3、倒入紅油和少許醬油即可。

涼拌菜菜譜做法3

比肉還要好吃的涼拌菜！簡單易做。的做法

小米辣，香菜切段！杏鮑菇切片放入開水中煮熟

煮熟后撈出過涼水撕成小細(xì)條煮熟后撈出過涼水撕成小細(xì)條

準(zhǔn)備一個(gè)空碗里面放入蒜末、蔥段、辣椒面、再淋上一大勺熱油，然后再加入生抽、醋、鹽、白糖、雞精

撕成條的杏鮑菇放入盤中然后撒上配菜，再淋上剛剛調(diào)好的料汁，再用手抓拌均勻即可。

制作完成