今天凡太百科給各位分享鹵牛肉的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)涼拌鹵牛肉的家常做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

怎樣做鹵牛肉？

鹵牛肉是鹵味界的人氣王，咸香軟嫩，下飯很厲害，佐酒也是首選。雖然腌制牛肉需要比較長(zhǎng)時(shí)間的等待，但是實(shí)際操作起來(lái)并不麻煩和困難。這個(gè)過(guò)程很大限度地保存了牛肉的鮮味，也保證了牛肉在鹵制的過(guò)程中肉質(zhì)不會(huì)松散，酥而不爛，更富有彈性。在鹵汁中添加了熬成牛骨湯的牛骨髓，更是提升了牛肉的香氣。

更重要的是，鹵過(guò)牛肉的鹵汁只要保存得當(dāng)，精心守護(hù)，一定可以真正成為一鍋陳年老鹵，拿來(lái)鹵別的食物也是絕頂美味！

鹵牛肉

用料：牛腱子1000g、小蔥2根、鹽8g、生抽、50g、老抽50g

鹵肉香料：姜片10g、桂皮1塊、冰糖50g、八角（大料）1g、陳皮1g、香葉1片、小茴香1g、白豆蔻1g

白芷1g、肉蔻1g、小茴香1g、良姜1塊

制作步驟 1

牛腱洗干凈后，開(kāi)水下鍋焯水，煮開(kāi)5分鐘后撈出備用。

牛腱子最好選擇前腿毽子，筋多，花紋會(huì)很漂亮，口感好。

制作步驟 2

撈出的牛肉放入電飯鍋內(nèi)，放入所有的調(diào)料。我們的牛肉只有2斤，所以香料的種類(lèi)雖然很多，但是每種的分類(lèi)都很小，幾乎都少于1克，所以你可以根據(jù)自家有啥就放啥，八角、小茴香、蔥、姜這些不要少，其他的不強(qiáng)求。

制作步驟 3

加入鹽、老抽、生抽、倒入熱水，沒(méi)過(guò)牛肉，開(kāi)啟煮湯模式，大約2-2.5小時(shí)。

制作步驟 4

牛肉煮好以后會(huì)非常軟爛，撈出的時(shí)候小心一點(diǎn)，稍微涼一會(huì)兒以后用保鮮膜裹緊了，至少冷藏4小時(shí)。然后再切片就非常容易了。

剩下來(lái)的鹵汁，過(guò)濾，再煮開(kāi)，用保鮮盒裝好，冷卻后蓋好蓋子，如果一周之內(nèi)還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長(zhǎng)時(shí)間不用，要放冷凍室保存

如何鹵牛肉?

鹵牛肉的做法一：

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉

主料：牛腱子肉1000克

調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克

教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃

1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。

2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3.鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。

4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

鹵牛肉的做法竅門(mén)

材料：牛腱子一個(gè)、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6個(gè)、小茴香1小勺、香葉4片、料酒2勺。

1.買(mǎi)回家的牛腱子去掉表面的臟物處理干凈后放盆中用清水泡30分鐘，去除污血雜質(zhì)。

2.鍋中倒入適量清水，把浸泡過(guò)的牛腱子放入鍋中焯下水。

3.把鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6個(gè)，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺放入碗中調(diào)成鹵汁。

4.將焯過(guò)水的牛腱子放入電飯煲中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的水后把鹵汁一起放入。按下煮飯模式后煮至用筷子能輕松戳入就好了。

5.等冷卻后把牛肉撈出放涼后泡在鹵汁里放冰箱浸泡過(guò)夜。

6.第二天吃的時(shí)候拿出切片即可。筋道Q彈，肉質(zhì)鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富的家常鹵牛肉。

暖心小貼士：

1.一定要選牛腱肉，最適合鹵制。

2.牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。

3.焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更加的緊實(shí)。

4.剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需加水和香料，如果長(zhǎng)時(shí)間不做，放入冷凍即可。

5.鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

鹵牛肉的家常做法簡(jiǎn)單

食材：

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香葉-------1個(gè)

桂皮-------1小勺

八角-------1個(gè)

大蔥-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1塊

鹽-------50g

油-------適量

做法：

1、牛腱子洗凈，整個(gè)放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過(guò)涼能使肉質(zhì)更緊實(shí)）。

2、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖，開(kāi)小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開(kāi)小火，并不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入開(kāi)水（約300毫升），燒開(kāi)熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會(huì)發(fā)黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋，大火燒開(kāi)，上汽后轉(zhuǎn)小火，煮約25分鐘，放汽開(kāi)蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒(méi)有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時(shí)，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。

7、敲重點(diǎn)：取出牛腱子，放涼后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會(huì)過(guò)于軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來(lái)口感也更佳）。

8、順著牛肉的紋理，切薄片（切牛肉時(shí)，順紋理切片，逆紋理切塊）。醬料選擇，可以根據(jù)個(gè)人喜歡！開(kāi)吃。

家常鹵牛肉的做法

鹵牛肉的配料怎么調(diào)

1、鹵牛肉的配料怎么調(diào)

1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用。

1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。

1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。

配方主要有一些調(diào)味品這些調(diào)味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然后用攪拌機(jī)攪碎。之后放入鹵汁里面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子里面去,然后在將這個(gè)鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時(shí)候,再將這里面的肉全部撈出來(lái)。再放到太陽(yáng)底下曬一天就可以了。

鹵牛肉的配料怎么調(diào)

2、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。

鹵牛肉的配料怎么調(diào)

3、鹵牛肉用牛的哪個(gè)部位

3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過(guò)瘦則柴。牛肉買(mǎi)回來(lái)洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

3.2、浸泡的時(shí)間至少30分鐘左右,我一般會(huì)泡一個(gè)小時(shí)以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時(shí)倒掉。肉中的血雖然在燉的時(shí)候會(huì)漂浮出來(lái)一些,但大部分會(huì)因?yàn)闇囟鹊纳叨淘谌饫?不僅會(huì)影響牛肉的味道,也會(huì)影響它的口感。

3.3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會(huì)更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來(lái)添加:比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開(kāi)。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。

鹵牛肉的家常做法

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產(chǎn)生熱量，給肌肉提供能量，促進(jìn)身體組織修復(fù)。

吃牛肉，長(zhǎng)牛勁，可以說(shuō)，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類(lèi)食物。同時(shí)，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強(qiáng)健筋骨，提高身體的抗病能力。

大家都會(huì)想起施耐庵的《水滸傳》，想起《武松景陽(yáng)岡打虎》的中學(xué)課文。武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、機(jī)敏智慧的體現(xiàn)，同時(shí)也離不開(kāi)牛肉的功勞。