本篇文章給大家談談魚香茄子煲的做法，以及魚香肉絲的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

在家如何做魚香茄子煲？

魚香茄子煲可以說是大家經(jīng)常見的一道菜肴，無論是在一些小餐館或者是一些大飯店，都可以看到魚香茄子煲的生意身影。但是每一家飯店所做的魚香茄子煲的味道都是不一樣的，而且現(xiàn)在也出了很多版本。那么如果大家想要在家中做出一道非常美味的魚香茄子煲，需要做哪些準備呢，以及在家中如何制作呢？

準備一些食材

首先就是需要準備一些食材，也就是說準備一些茄子，還有咸魚，辣椒，蒜頭，以及家用的調(diào)料。先將茄子削皮以后切成條放在一旁備用，接著將咸魚完全剁碎，然后在鍋里面放了一些油，等油燒熱以后，再將辣椒以及蒜頭放進去。將蒜頭以及辣椒炒香，炒香以后，再將茄子以及咸魚碎放進去一起炒。一直到聞到非常濃郁的香味時，就可以在鍋中加入一些水。

開始制作

那么加入水以后將鍋蓋蓋上，那么大概燜10分鐘以后將蓋子掀開，看見茄子已經(jīng)變得非常軟了以后。那么這個時候魚香茄子煲就已經(jīng)做成功了，但是如果喜歡吃魚香比較濃郁的魚香茄子煲的話，就可以加長這個燜煮的時間。一直到茄子完全浸染上湯汁，那么在最后起鍋的時候也可以撒上一些蔥花以及香菜，這樣的話就可以讓口感變得更加豐富。

根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)

最后就是在家中去做魚香茄子煲的做法其實是比較簡單的，而且方法也是比較多的。但是在做的時候就需要根據(jù)自己的口味來進行一個調(diào)節(jié)，如果喜歡比較重口的菜的話，也可以在其中加入一些豆瓣醬。這樣的話就能夠讓魚香茄子堡有另外一種風味，而且茄子的軟硬程度也要根據(jù)自己的愛好來調(diào)節(jié)。如果喜歡比較吃稍微硬一點的茄子，就可以縮短這個燜煮的時間。

魚香茄子煲的家常做法

魚香茄子煲這道菜顏色超美麗，味道杠杠的，受到很多人的喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“魚香茄子煲的'家常做法 好看好吃又營養(yǎng)”，一起來看下吧!

首先來看下魚香茄子煲的做法：

材料：

茄子，肉，蒜蓉，青椒，紅辣椒，油，鹽，醬油，白糖，芹菜，豆瓣醬等

步驟：

1.備好食材

2.茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗凈后撈起擠干水分。

3.辣椒洗凈切粒，馬鮫咸魚用開水洗凈控干水分，剁碎

4.熱鍋，倒入比平時炒蔬菜多一點的食用油，下蒜蓉爆香

5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸魚繼續(xù)煸炒干透至香味四溢。

6.調(diào)入一勺豆瓣醬

7.倒入茄子不停翻炒至軟棉，一直保持大火烹調(diào)哦，調(diào)入鹽、醬油、調(diào)入白糖、翻炒均勻

8.芹菜洗凈切段，砂鍋內(nèi)涂抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，鏟起炒熟的茄子鋪在芹菜上面

9.遮上蓋子，置于爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用

以上主要介紹了魚香茄子煲的家常做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于茄子的小知識。

茄子的制作技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的食用禁忌

由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

以上就是關于：“魚香茄子煲的家常做法 好看好吃又營養(yǎng)”的分享，希望對你有幫助。

魚香茄子煲的做法

導語：日常生活中，我們總是可以在很多人的菜單中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及魚香茄子等。此外，這些常見的菜品名稱還會有很多種的變化，如炒、堡、鐵板燒等等。那么，大家熟知的魚香茄子煲的做法大全是怎樣的呢?下面，我們一起來了解下魚香茄子煲的一些做法。

魚香茄子煲的做法

做法一：

健康功效：

茄子：清熱、活血、消腫

醬油：升壓、補血、護齒

陳醋：輔助降血壓、擴張血管、保護神經(jīng)系統(tǒng)

食材用料： 茄子600克、肉末50克、紅泡椒3個、郫縣豆瓣醬1大勺、醬油10ml、陳醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、蔥、姜、蒜末一小捏食用油適量;

菜譜做法：

1.將茄子洗凈切成成長條(一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份)，泡椒和豆瓣醬都剁細

2.將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

3.還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色

4.放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子

5.倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻

6.再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘

7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可(要多留點湯汁，拌飯很好吃)

8.將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了(如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用

菜譜小貼士：

1.茄子要選擇嫩一點的

2.醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就不要再放鹽了，豆瓣醬的量可以根據(jù)自己的口味添加

3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味，如果不能吃辣?？梢詼p少分量

4.因為不經(jīng)油炸，所以炒茄子和肉末要多加一點油，茄子放油太少了不好吃。

做法：

1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊;豬肉末用腌料拌腌半小時以上。

2、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。

3、燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。

4、把豬肉和調(diào)味料一同傾入(2)的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。

做法三：

原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。

調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。

步驟：

1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。

2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。

3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。

4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下(以除去多余油分)，然后撈出瀝干水分。

5、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。

6、加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。

7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

8、大火燒至茄條入味且全熟時，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

9、盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

溫馨提醒：

1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的.茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養(yǎng)，吃的時候最好連皮吃。

2、茄子在炒的過程中很容易吸油，造成過多的油脂攝入?？梢栽诔辞炎忧埃葘⑶炎诱粢幌略俪?，這樣不易吸收大量的油;也可以先用小火、干鍋炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油來炒茄子。

3、常吃茄子，可預防動脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。

4、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。

調(diào)料 ：豆瓣醬半茶匙，醬油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

以上就是關于魚香茄子煲的做法大全的介紹。對于魚香茄子煲這種美味的食物，其實做法有很多種，不同的做法雖然味道的差距很小，但也是一種全新的嘗試。所以，為了讓自己的味覺嘗到不同的美食，多掌握幾種魚香茄子煲的做法吧!

魚香茄子煲的材料和做法

魚香茄子煲

菜譜簡介

冬季里煮婦們最愁的就是做好的菜等到全端上桌都涼了.有朋友要我介紹一下火鍋,這里先介紹幾款砂鍋菜.砂鍋菜除了味道特別濃郁以外，還有很好的保溫特性，等飯吃完了，菜還是暖暖的。

材料

【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

【魚香汁的調(diào)法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌，否則會咸），將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。

3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的.茄條，煮至水份快收干。

11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最后灑上香蔥粒上桌。

小訣竅

魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發(fā)出濃郁的魚香。

魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，咸甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。

色澤紅亮，主要來源于油炒泡辣椒（炒香上色）同時醋和醬油不宜多（發(fā)黑）

咸甜微酸辣，那么就是重鹽和糖，輕醋（鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍）這里我沒有買泡椒，就用了豆瓣醬來增味。

魚香茄子煲怎么做

具體操作

1、魚香茄子，我這里沒有加肉末，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗干凈去頭，切條。

2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）。

3、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘后撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。

4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。

5、加入小半碗水，一點糖，加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，

主料：豬肉；輔料：蔥、姜、蒜、淀粉；調(diào)料：米醋、白糖、醬油

具體操作

1、茄子洗凈切長條，用淡鹽水浸泡1小時瀝干水分，撒薄薄一層淀粉。

2、起油鍋，正常炒菜油量即可，六成熱轉中小火放入茄條和少許鹽翻炒至茄子軟透后盛入深碟備用。

3、肉末提前用少許生抽、黃酒和淀粉抓勻腌制半小時。重新起鍋坐油，放入蔥姜蒜末和泡椒豆瓣醬，小火慢慢炒出香味和紅油，放入肉末繼續(xù)小火炒至完全變色。

4、依次加入黃酒、醬油、米醋和糖，炒勻味道關火。

5、將肉末鋪在提前煸好的茄子上，水開后入蒸鍋蒸約7分鐘即可。

主料：茄子；配料：柿子椒、紅椒

佐料：色拉油，醬油，生姜，蒜，泡紅椒，雞精，料酒，水淀粉，醋，味精，白糖，食鹽，蔥，花椒面，辣椒面（以上很據(jù)自己的口味酌量添加）

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。

2、青、紅椒切塊（塊不可太細）。

3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出備用。

4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5、翻炒均勻后，倒入魚香汁。

6、炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋（美美的一盤菜）。