本篇文章給大家談?wù)勁D魚(yú)的做法，以及青魚(yú)的做法家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

臘魚(yú)怎么做好吃

臘魚(yú)怎么做好吃

臘魚(yú)怎么做好吃，臘魚(yú)是一道極具地方特色的腌制魚(yú)并且它以擁有眾多的烹調(diào)方法而聞名，接下來(lái)我就給大家分享關(guān)于臘魚(yú)怎么做好吃，希望大家能在家就能品嘗這道美味佳肴。

臘魚(yú)怎么做好吃1

干燒臘魚(yú)

材料:臘魚(yú)(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水

做法

1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。

2、炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。

3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

5、悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。

烹臘魚(yú)

材料:臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末

做法

1、因?yàn)槭请缰屏嗽傺模猿缘臅r(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).

2、燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;

3、另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.

豆豉辣椒燜臘魚(yú)

材料:臘魚(yú)，豆豉，辣椒粉，雞精，蔥花

做法

1、臘魚(yú)剁小塊過(guò)茶油爆香撈出;

2、余油下豆豉和辣椒粉煸香，倒入炸好的臘魚(yú)拌勻;

3、噴少許水燜一下，撒雞精蔥花就OK了!

臘味合蒸

材料:臘雞、臘魚(yú)、臘豬肉各200克，雞湯、豬油各25克，豆豉15克，紅干椒5克，味精0.5克。

做法:

1、將臘雞、臘魚(yú)、臘豬肉洗凈，放入蒸鍋肉蒸透取出。

2、將臘雞、臘魚(yú)去骨，同臘豬肉均切成長(zhǎng)條片。豆豉、紅干椒分別切碎。

3、將臘雞、臘魚(yú)、臘肉條碼入碗內(nèi)，放入豆豉，紅干椒，豬油、雞湯、味精，放入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤(pán)內(nèi)即成。

特點(diǎn)： 香醇多味，營(yíng)養(yǎng)適口。

操作提示: 要用旺火蒸制，可配其他臘制品同蒸。

臘魚(yú)怎么做好吃2

一、臘魚(yú)簡(jiǎn)介

臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。

在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

二、加工工藝

腌臘魚(yú)是以宰殺后的鮮魚(yú)為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，是傳統(tǒng)水產(chǎn)加工保藏食品之一，其營(yíng)養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有多種獨(dú)特的風(fēng)味。由于腌臘魚(yú)制作方式的多樣性，僅我國(guó)就有各類(lèi)規(guī)格的腌臘魚(yú)達(dá)100多種，主要來(lái)自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區(qū)。

腌臘魚(yú)的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。為了降低腌臘魚(yú)的含鹽量、縮短腌制時(shí)間，改善其口感，己開(kāi)發(fā)出一些新的腌制方法，如:加壓腌制法，以食醋作為酸浸介質(zhì)的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌臘魚(yú)和油炸腌魚(yú)制品等。

在腌臘魚(yú)的`傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要和最經(jīng)濟(jì)的干燥方法。日光干燥法存在衛(wèi)生條件差，不可預(yù)測(cè)性大和生產(chǎn)的連續(xù)性差等弊端;而熱風(fēng)干燥由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥溫度高，會(huì)降低腌臘魚(yú)產(chǎn)品品質(zhì)(復(fù)水性低、表面硬化開(kāi)裂、過(guò)度收縮和顏色變化等)。為了能最大程度的保持物質(zhì)原有的理化性質(zhì)，干燥質(zhì)量好，真空冷凍干燥技術(shù)、微波真空干燥技術(shù)和冷凍與微波真空聯(lián)合干燥技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到水產(chǎn)品加工中。另外，超高壓技術(shù)也應(yīng)用到了低鹽濃度的腌臘魚(yú)產(chǎn)品保藏中。

由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚(yú)的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就不同，因此，加工條件會(huì)影響腌臘魚(yú)的品質(zhì)。腌制條件和干燥條件對(duì)腌臘魚(yú)的品質(zhì)具有明顯的影響，低鹽和高溫環(huán)境會(huì)促進(jìn)酶和微生物的作用，從而加快腌臘魚(yú)品質(zhì)變化。為了提高腌臘魚(yú)的口感、風(fēng)味和品質(zhì)，一些新的加工技術(shù)己應(yīng)用到腌臘魚(yú)制品的生產(chǎn)中。高壓有利于抑制腌臘魚(yú)中微生物的生長(zhǎng)和脂肪的氧化，經(jīng)過(guò)超高壓處理的腌臘魚(yú)產(chǎn)品的品質(zhì)較穩(wěn)定。

三、腌制方法

食材準(zhǔn)備

主料： 福壽魚(yú)10斤

輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g

方法步驟

1、福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬

2、放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分

3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味

4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁

5、福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁

6、趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍

7、所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層

8、十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

臘魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

五、臘魚(yú)做法

1、臘魚(yú)燜四季豆

原料： 臘魚(yú) 1小盤(pán) 四季豆 1小把 紅椒 2個(gè) 蒜 3瓣 油鹽 適量

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料; 2. 熱鍋涼油， 將臘魚(yú)塊放入鍋中進(jìn)去煎; 3. 將臘魚(yú)塊煎至表面金黃; 4. 再加入四季豆進(jìn)去翻炒幾下; 5. 加入適量的水燉煮; 6. 加蓋燜煮3分鐘; 7. 加入適量的鹽調(diào)味; 8. 最后加入蒜和紅椒， 大火收汁即可。

2、美味燒臘魚(yú)

用料：臘魚(yú)、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、糖

制作：魚(yú)提前泡一個(gè)晚上，焯水，待用把蔥姜蒜花椒八角辣椒過(guò)油，炸出香味后把魚(yú)倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過(guò)魚(yú)2cm，因?yàn)榕D魚(yú)本身就是咸的，所以不用放鹽，大火煮開(kāi)，改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)，然后加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

3、蒸臘魚(yú)

用料：臘魚(yú)、辣椒粉、姜、蒜

制作：將臘魚(yú)洗凈、切塊盛盤(pán)后撒少許辣椒粉姜蒜切絲，撒入魚(yú)塊攪拌均勻后，上鍋蒸15分鐘左右即可

4、紅燒臘魚(yú)

用料：腌好的臘魚(yú) 2塊、生抽、料酒、蔥、姜、蒜

制作：將臘魚(yú)泡12個(gè)小時(shí)后，再剁成小塊，清洗干凈瀝干水待用，平鍋內(nèi)入油燒熱，放進(jìn)魚(yú)塊，中火煎至兩面金黃，加入生抽，料酒和蔥姜蒜，加涼水蓋上鍋蓋，小火燜60分鐘至湯汁收干即可。

臘魚(yú)的制作方法

臘魚(yú)的制作方法

臘魚(yú)的制作方法，天 氣逐漸變冷，正好適合做臘味，臘魚(yú)是湖南地區(qū)最常見(jiàn)的一種特色食品，據(jù)說(shuō)把它做成紅燒臘魚(yú)是最常見(jiàn)也最有代表性的一種吃法，下面了解臘魚(yú)的制作方法。

臘魚(yú)的制作方法1

食材：草魚(yú)3條，粗鹽250克，干辣椒3個(gè)，八角1個(gè)，花椒一小把，竹簽，粗棉線。

首先我們?nèi)ナ袌?chǎng)上買(mǎi)一些活草魚(yú)，買(mǎi)魚(yú)時(shí)一定要買(mǎi)活蹦亂跳的魚(yú)，死魚(yú)放久了不僅會(huì)有異味，而且魚(yú)肉肉質(zhì)松散，吃起來(lái)口感不好。可以在買(mǎi)魚(yú)的攤販那里將魚(yú)宰殺掉，將魚(yú)殺掉之后處理干凈，將魚(yú)身剖開(kāi)，里面內(nèi)臟丟掉，這時(shí)候就不要切塊了，就把整條魚(yú)放進(jìn)袋子里面帶回家。

剛殺好的魚(yú)帶回家之后，再用清水沖洗一下，因?yàn)轸~(yú)肚子里面還會(huì)有很多的血水，用清水沖洗干凈之后，將魚(yú)鰓以及魚(yú)腹部再重新清洗一下，然后瀝干水分或者用廚房用紙擦干魚(yú)身上表面的水分。

準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的炒鍋，鍋中不需要加油，也不能夠有水，先小火加熱，然后再將干辣椒、八角、花椒以及粗鹽倒入鍋中，小火翻炒，一直到粗鹽變成黃色之后，就會(huì)有一股香料味出來(lái)，然后就可以關(guān)火了，將粗鹽放涼。

準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的攪拌機(jī)，將炒好的粗鹽以及香料倒入攪拌機(jī)里面，然后開(kāi)始工作，將粗鹽和香料打碎，這樣才好涂抹在魚(yú)身上，如果家中沒(méi)有攪拌機(jī)的話，可以準(zhǔn)備好一個(gè)擂缽，將粗鹽和香料搗碎。

將制作好的細(xì)碎香料以及食鹽均勻的涂抹在魚(yú)身上，抹上鹽身上之后再上手揉搓，將鹽揉至微微融化，更有利于鹽分進(jìn)入魚(yú)肉里面，這樣腌制也會(huì)更加的入味，全部腌制好了之后，用兩根簽子插入魚(yú)腹，讓魚(yú)能夠平整的展開(kāi)，在魚(yú)頭處系上粗棉線，掛在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干，15天左右就能夠吃了。

小貼士

臘魚(yú)制作好了之后比較好保存，如果天氣非常冷的話，可以用袋子裝好，放在陰涼通風(fēng)的地方保存即可，如果氣溫回升了之后，最好將臘魚(yú)裝進(jìn)口袋，然后放進(jìn)冰箱的冷凍室里面冷凍保存。

臘魚(yú)的制作方法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，主要就是粗鹽以及香料，而其他臘味的制作方法也差不多，只需要把主要食材換一下即可，也就是把魚(yú)換成雞或者鴨子。

除了將臘魚(yú)風(fēng)干之外，還可以將腌好的魚(yú)掛在陰涼通風(fēng)的地方，晾上2~3天晾干表面的水分，然后將臘魚(yú)掛在火坑旁邊，讓燒火的煙火熏魚(yú)，半個(gè)月左右臘魚(yú)就能夠熏好了，這樣做好的臘魚(yú)雖然外表黑漆漆的'，但是吃起來(lái)會(huì)有一股煙火味，味道會(huì)更加好。

臘魚(yú)的制作方法2

1、時(shí)間：冬至前后為佳。

2、準(zhǔn)備食材：草魚(yú)2條，干紅辣椒5個(gè)，花椒15克，八角2個(gè)，桂皮1小塊，丁香2個(gè)，食鹽150克，白酒適量。

3、制作過(guò)程

（1）首先將干紅辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香準(zhǔn)備出適量用，將其分別放入在料理機(jī)中，然后打成細(xì)碎狀，亦可一同打碎，然后打好的調(diào)料盛出來(lái)，混合均勻待用。

（2）炒鍋取出來(lái)，保持無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)，然后將食鹽放入在鍋中，同時(shí)再加上打碎的調(diào)料，小火開(kāi)始慢慢翻炒，待將其中的香味炒出來(lái)，并且食鹽微微泛黃的狀態(tài)，說(shuō)明調(diào)料炒好了關(guān)火冷卻。

（3）草魚(yú)準(zhǔn)備兩條，宰殺好后，一共是10斤的重量，宰殺好的魚(yú)不要清洗，如果表面太臟，可以用廚房紙巾擦一下，不要碰水，然后用白酒在草魚(yú)的表面涂刷一層，涂刷好之后。

（4）將之前炒好并且充分冷卻好的調(diào)料去除，在魚(yú)的所有部分均勻地涂抹上一層香料，注意每一個(gè)部分都需要涂抹上，不要落下了，然后將涂抹上食鹽的魚(yú)，裝入一個(gè)比較大的塑料袋子中。

（5）然后將其放入一個(gè)帶蓋的大容器中，壓上一個(gè)重物，并且加上蓋子密封好，放在比較冷的地方，一共腌制7天的時(shí)間，差不多三天后就需要上下翻動(dòng)一次，并且將其中的血水給倒出，密封好繼續(xù)腌制

（6）差不多7天的時(shí)候，便腌制好了，這個(gè)時(shí)候?qū)⑵淙〕鰜?lái)，表面可以適當(dāng)清洗一下，然后用鉤子掛住，放在陽(yáng)臺(tái)上面風(fēng)干一兩天，然后轉(zhuǎn)至陰涼處風(fēng)干20天即可。

腌制風(fēng)干好魚(yú)肉之后，可以用保鮮袋裝起來(lái)，然后儲(chǔ)存在冰箱的冷凍層里面，這樣想吃的時(shí)候直接取出來(lái)就行了，保存上1年都不會(huì)壞。

臘魚(yú)的制作方法3

一、紅燒臘魚(yú)的材料

平時(shí)在家中制作紅燒臘魚(yú)時(shí)，需要準(zhǔn)備兩塊腌好的臘魚(yú)，再準(zhǔn)備適量的生抽、料酒和蔥姜以及大蒜。

二、紅燒臘魚(yú)的制作步驟

1、把準(zhǔn)備好的臘魚(yú)放入到清水中浸泡，最少要浸泡兩小時(shí)以上，一是讓它變軟，二是讓它里面的鹽水析出一些。泡好以后取出用清水洗凈，然后剁成小塊備用。

2、在平底鍋中加入食用油加熱，然后把魚(yú)塊放入到油中，用中小火慢慢的煎制到兩面金黃，再加入準(zhǔn)備好的生抽料酒以及蔥姜蒜等調(diào)味料，最后放入清水，蓋好鍋蓋。

3、用大火燒開(kāi)以后再調(diào)成小火，燉煮一小時(shí)左右，這時(shí)鍋中的湯汁多數(shù)已經(jīng)收干，家庭版的紅燒臘魚(yú)也就做好了。

三、臘魚(yú)的其他吃法

臘魚(yú)除了可以做成紅燒臘魚(yú)以外，還有多種吃法，最簡(jiǎn)單的做法，就是把它燉制以后食用，燉制時(shí)可以加入適量的粉條或者蘑菇，這樣做出的燉菜味道和營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加出色。不過(guò)在燉制臘魚(yú)時(shí)，也需要提前把臘魚(yú)用清水浸泡，不然做出的菜品味道會(huì)偏咸，影響口感。

臘魚(yú)的做法

白首齊眉鴛鴦比翼，青陽(yáng)啟瑞桃李同。下面是我整理的祝福語(yǔ)，歡迎查閱。

導(dǎo)語(yǔ)：湖南臘魚(yú)色澤金黃，具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特點(diǎn)，為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚(yú)的習(xí)慣。

方法一：熏制臘魚(yú)

一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為原料、依鮮魚(yú)的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚(yú)、臘皮魚(yú)、臘刀魚(yú)三種。

一般1.5公斤以上的鮮魚(yú)，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚(yú)肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，制作成臘塊魚(yú);

1.5公斤以下的鮮魚(yú)，從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚(yú);

200克以下個(gè)體較小的鮮魚(yú)、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚(yú)。

魚(yú)體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚(yú)用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。

方法二：豆豉辣椒燜臘魚(yú)

原料：臘魚(yú)、豆豉、干紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花

做法：1. 因?yàn)榕D魚(yú)是腌制了再熏的,所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右,這樣就不會(huì)咸了,然后再用滾水煮一煮,基本可以吃著放心了.

2.燒茶油爆臘魚(yú)塊,然后撒多一點(diǎn)的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水;

3.接著滴些許紅燒醬油,加少許雞精,再?lài)娨淮嗡?加蓋燜一會(huì)兒，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會(huì)香的,撒點(diǎn)蔥花就可以出鍋了.

　 　方法三：美味燒臘魚(yú)

材料：熏制臘魚(yú);蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、雞粉、少許糖。

做法：1、熏制臘魚(yú)提前泡一個(gè)晚上，焯水，待用;

2、把蔥姜蒜花椒八角辣椒過(guò)油，炸出香味后把魚(yú)倒入，翻炒片刻，加入水，水量要蓋過(guò)魚(yú)2cm，因?yàn)榕D魚(yú)本身就是咸的，所以不用放鹽，大火煮開(kāi)，改小火燜煮40分鐘至一個(gè)小時(shí)，然后加入少量雞粉、適量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

特點(diǎn)：魚(yú)肉的感覺(jué)，筋彈豐富，所有的美味都融入其中。

方法四：臘味合蒸

材料：臘豬肉200克、臘鯉魚(yú)200克、臘雞肉200克、熟豬油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清湯25克

做法：1、將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗;臘肉切4厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的`片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤(pán)中即成。

貼示：1,"臘味"是湖南的主要特點(diǎn)之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗凈濾去水，切成5大條，加精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻動(dòng)一次，再腌3天取出以清水洗凈，在條肉的一端系上麻繩，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里，用鋸木屑、干果殼或糠殼作煙料，連續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，每條豬肉呈煙熏黃色，即成臘肉。制臘雞：將凈雞從脊背部剖開(kāi)，去掉食袋和內(nèi)臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，腌制方法同臘肉內(nèi)。制臘魚(yú)：鮮魚(yú)500克，每條魚(yú)從脊背上剖開(kāi)去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚(yú)。

2、臘雞先去身骨，再去腿骨，一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整。臘魚(yú)去鱗，去脊背骨、胸骨，并保持魚(yú)肉形狀。臘肉居中，臘魚(yú)在左，臘雞放右整齊排入碗中。

3、加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣，亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴(yán)，中火蒸1小時(shí)左右手即成。

特點(diǎn)： "臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。 此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。

川味臘魚(yú)的做法

臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。我整理的川味臘魚(yú)的做法大全，希望大家喜歡!

　 　釀曬及制作：

1、通常用來(lái)釀曬臘魚(yú)的魚(yú)，要選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚(yú)。將草魚(yú)處理干凈，以鹽涂抹全身，魚(yú)身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。

2、待整條魚(yú)都涂抹入味完成后，就可以進(jìn)行腌制了，需要腌制一周的`時(shí)間，讓鹽分充分與魚(yú)肉相融合。

3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了，沒(méi)有特定的釀曬時(shí)間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。

　 　烹制方法：

方法一：紅燒臘魚(yú)

以“老干媽”豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來(lái)燒制臘魚(yú)。最重要的烹飪關(guān)鍵是“收汁”，放入調(diào)味料后，待臘魚(yú)起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚(yú)中，打開(kāi)鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚(yú)塊的濃香。

風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。

方法二：清蒸臘魚(yú)

這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚(yú)塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚(yú)即將起鍋時(shí)，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚(yú)上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。

風(fēng)味：原汁原味，臘魚(yú)的鮮味和調(diào)味料結(jié)合起來(lái)，是一道開(kāi)胃的家常菜。