今天凡太百科給各位分享咸豬肉的知識，其中也會對咸豬肉的腌制方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
咸豬肉的腌制方法
咸豬肉（臘豬肉）的腌制方法：
【原材料準(zhǔn)備】：夾縫肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。
【腌制臘肉的做法】：
第一步：首先準(zhǔn)備一個盆，然后將盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然后將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。
第二步：將抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然后壓上一塊磚頭，腌制3天，3天后，將盆中的肉進(jìn)行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
第三步：接著再將肉腌制4-5天，時間到后，將肉拿出來，然后用清水將腌制好的肉沖洗干凈即可備用。
第四步：將洗凈的臘肉放入到太陽下，暴曬7天左右，直到將臘肉完全曬干即可備用。
【腌制臘肉的4要點】：
1.腌制臘肉時，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因為香葉具有很強(qiáng)的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以腌制臘肉時，一定要多加香葉和花椒這2味。
2.腌制臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽腌制即可，如果將肉洗后再腌制，生水中有大量的細(xì)菌，可能會導(dǎo)致腌好的肉發(fā)霉。
3.臘肉腌3天后，需要將臘肉進(jìn)行翻面，如果不翻面，只有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。
4.腌好的臘肉起鹵時，一定要看天氣預(yù)報，如果有連續(xù)2-3天的大太陽，就可以起鹵，如果一天大太陽都沒有，請不要起鹵，繼續(xù)腌制3-5天都是沒有問題的。
大家腌制臘肉時，一定要牢記我講的4要點，而曬干的臘肉，也需要及時放入到冰箱中進(jìn)行冰凍，這樣可以防止臘肉變質(zhì)。
咸豬肉怎么做好吃
咸豬肉是客家小吃，臺灣各地菜市場肉鋪自制副食品，咸、油、香、辣，健脾開胃。其歷史悠久，早在2500年前，孔子收學(xué)生，學(xué)費即是“束脩數(shù)條”，脩即是咸肉，也算山東孔府家宴。
咸豬肉要做到滑嫩，咸香也是有一定方法的，今天就給大家介紹一道簡單易做的食譜。
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咸豬肉原料：
五花肉 1800克切成2公分寬長條
蒜頭140克
黑胡椒粒 20克
醬油70克
鹽10克
高粱酒30克
白醋少許
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制作方法：
1.上好的三層五花肉切成2公分寬長條，放于盤中，用刀在上面戳上眼，方便入味。
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2.調(diào)制醬汁腌料，蒜瓣140克，黑胡椒粒20克，醬油70克，鹽10克，高粱酒30克，放入杯中。
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用攪拌器打碎即可。
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3.均勻涂抹在豬肉上，用保鮮袋包好，擠出袋中空氣，放入冰箱冷藏腌制3天。咸豬肉之所以口感滑嫩，味道咸香，就是因為腌制的時候，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成氨基酸，所以鮮美柔軟，多汁，也成為肉的熟成過程。
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4.烤盤上墊上烤盤紙，碼上腌制好的豬肉?？鞠渖舷禄痖_到250度，放入豬肉，烤20分鐘。
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5.制作蘸汁。主要是蒜末和白醋，可以中和肉的油膩，提升鮮香味。
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6.20分鐘后，拿出烤好的咸豬肉。
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用刀切成5MM厚的肉塊，蘸上料汁即可食用了。
菜品特點：色澤紅亮，香氣撲鼻，鮮香微辣，肉質(zhì)軟嫩多汁，配上白米飯更搭。
備注：
①咸豬肉軟嫩主要是腌制時，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成氨基酸，所以腌制時間要控制好，如果厚度增加可以延長腌制時間到5天。
②咸豬肉也可以采用油煎的做法，但是烤箱制作更方便味道更好。
這道食譜就介紹到這里，喜歡的朋友歡迎下方留言評論，我們下頓飯見！
如何腌制咸豬肉
準(zhǔn)備用料：夾心豬肉4000g、熱水適量、粗鹽適量。
1、原材料備齊。
2、用手抓一把粗鹽，均勻的抹搓在豬肉上。反復(fù)地抹搓3遍即可。
3、抹搓好了之后，把肉塊提起來抖去大個的鹽粒，細(xì)小的會粘在肉塊上不容易抖掉的保留下來，然后把肉塊整齊的平放在容器里靠緊壓實。蓋上通透的網(wǎng)蓋子，在20度至5度以內(nèi)的常溫下腌制24個小時。
4、腌制好了之后，用40度左右的熱沖洗干凈肉表面的咸汁。這個步驟很重要。(因為步驟能讓肉的咸味里外更加均勻，也能讓肉干得更快)洗干凈后瀝干水。
5、用鐵鉤一塊塊地掛起來，放在太陽直曬又通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬。在太陽直曬又通風(fēng)的地方晾曬，只需要連續(xù)7天就可以臘制完成了。
6、曬至肉質(zhì)完全變成干硬就可以了，把大塊肉切成兩段，方便包裝存放，也方便日后取食。
7、裝入封密袋，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
如何腌制咸豬肉？
。腌制需要1個禮拜，中間要把肉翻一下，曬至肉上滴油大概要半個月即可食用。
材料:五花肉，細(xì)鹽，花椒。
1，炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉2兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒顏色微黃，然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊了，但鹽還沒炒熱炒香，希望大家記住這一步。
2，把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入盆中，上再撒一層鹽，用石頭將它壓俺3一4天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。再腌3天左右就可以了。
3，取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以炒或蒸著吃了。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，再曬半個月味道會更好。
腌咸豬肉方法
腌咸豬肉的做法步驟：
備用食材：五花肉（腿肉）1300克，香葉4片，花椒粒8克，白酒少許，食鹽35克，柚子皮適量，八角1個；
制作過程：第一步，新鮮豬肉準(zhǔn)備出，無需清洗，將表面比較臟的地方簡單擦一擦，準(zhǔn)備出花椒粒、香葉、八角和食鹽，炒鍋中置于火上，將鍋燒熱后；
第二步，放入各種香料和食鹽，小火慢慢炒，待將香料中香味煸炒出來，食鹽也有些微微發(fā)黃的時候，先在豬肉上均勻涂抹一層白酒，涂抹均勻一些；
第三步，再將炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一個角落都需要充分涂抹均勻，準(zhǔn)備一個可以密封的干凈容器，將瓶子處理干凈，保證無水無油；
第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮壓住，將其塞滿，然后加上蓋子，放在比較陰涼干燥的地方，腌制2天2夜，待將其腌制好后；
第五步，將腌好的咸肉從瓶中取出來，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風(fēng)的地方晾曬，差不多一星期的時間，咸肉就曬好了，收回放冰箱保存。
