今天凡太百科給各位分享咸豬肉的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)咸豬肉的功效與作用進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
如何腌制咸豬肉
1、原料整修。原料為新鮮肉時(shí)，必須攤開(kāi)涼透；凍肉則要攤開(kāi)散發(fā)冷氣，待微軟后分割處理。連片、段頭肉要修凈血槽、護(hù)心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，并在左右額骨各斬一刀，便于鹽汁浸入。
2、初次上鹽。原料修整后，即可上少量鹽。必須將手伸進(jìn)刀門(mén)內(nèi)擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過(guò)緊。然后在外體皮表面上鹽，背脊骨以及后腿部分的用鹽應(yīng)最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點(diǎn)鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
3、上缸復(fù)鹽。氣溫在0-15℃范圍內(nèi)，一般在次日即可復(fù)鹽，經(jīng)7-8天后再次復(fù)鹽，再過(guò)10-12天第三次復(fù)鹽。第三次復(fù)鹽后10天左右，就可進(jìn)行檢驗(yàn)分級(jí)。注意鹽要擦勻和塞到刀門(mén)內(nèi)各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應(yīng)撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季腌制并及時(shí)出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
4、腌制時(shí)間。在冬季及初春季節(jié)腌制，連片、段頭、腿約需1個(gè)月時(shí)間，頭、尾、爪約需15-20天；在秋初或春末期間腌制，需開(kāi)大刀口，連片、段頭、腿腌制時(shí)間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
腌制咸豬肉，多少鹽合適？
10斤肉放150克的鹽。鹽的分量約為豬肉重量的3%。具體用量還根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
舉例腌咸肉做法：
所需材料：
主料：五花肉1500克
輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量
具體步驟：
1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開(kāi)始了。
4、首先在盆子里撒一層鹽，肉放一塊進(jìn)去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來(lái)再撒一層鹽。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了。等全部的肉都放好后放在通風(fēng)的地方存放四天。
7、這樣腌上四天時(shí)間就可以了，然后就是掛起來(lái)，風(fēng)干即好了。
咸豬肉怎么腌制才好吃
咸豬肉是著名的客家小吃，流行于臺(tái)灣各地菜市場(chǎng)肉鋪?zhàn)灾曝i肉副食，咸、油、香、辣，非常下飯，胃口大開(kāi)能吃數(shù)碗大米飯。下面是我整理的關(guān)于咸豬肉怎么腌制才好吃的內(nèi)容，歡迎大家閱讀。
咸豬肉做法
原料
帶皮五花肉1200克，姜(切片)5片，白醋2茶匙，米酒100毫升，糖2茶匙，鹽1/2杯，肉桂粉1茶匙，五香粉1茶匙，黑胡椒粒2茶匙，三奈粉1/2茶匙，白話梅5粒，醋蒜醬。
制法
1、帶皮五花肉切寬2厘米長(zhǎng)條狀，去毛洗凈備用。
2、取深鍋把腌料拌勻，將肉條放入均勻地蘸上腌料，將干鍋覆上保鮮膜冷藏，隔天翻動(dòng)一次，至少腌上3～7天。
3、食用前，將肉條取出稍沖水后可置入烤箱中層用200℃烘烤約10分鐘(中途需翻面一次)用筷子刺不沾肉、肥肉呈透明狀時(shí)即可取出，切薄片排盤(pán)，蘸醋蒜醬食用。
楓糖大蒜腌豬肉里脊
菜譜簡(jiǎn)介
這是一個(gè)香濃美味，味道偏甜的菜肴，最好使用真正的楓糖漿。這個(gè)食譜用來(lái)做雞肉或豬里脊肉都很好吃。
材料
第戎芥末醬，2湯匙，芝麻油，1茶匙，大蒜，3瓣，現(xiàn)磨黑胡椒粉，適量，楓糖漿，240毫升，豬里脊肉一塊，670克
做法
1.大蒜切碎。把芥末醬、芝麻油、大蒜末、胡椒粉和楓糖漿在小碗里混勻，制成腌汁。將豬肉放在一個(gè)淺盤(pán)里，把腌汁全部澆在豬肉上。蓋上盤(pán)子，然后放冰箱里腌至少8小時(shí)。
2.預(yù)熱燒烤爐至中偏低熱。
3.把豬肉從腌汁中拿出。將腌汁倒入一個(gè)小長(zhǎng)柄鍋，用中偏小火煮5分鐘，備用。
4.將烤架刷一層油。把豬肉放在烤架上。在烤肉其間不斷用刷子把腌汁刷上?？炯s15至25分鐘左右，或直至肉的中心不再是粉紅色。避免使用高溫?zé)荆驗(yàn)楹写罅織魈堑碾缰瓡?huì)燒焦而影響肉的味道。
腌咸豬肉的做法
1.黑胡椒、鹽→1：1混和均勻，鹽的份量視各人口味決定蒜頭剝皮切碎
2.取一條肉將1料均勻撒在肉上并揉搓使其入味重點(diǎn)是每一個(gè)部位都不可遺漏處理好的肉放容器中，蒜頭均勻鋪上放冷藏室腌3天即成咸豬肉未立即吃的，以干凈塑膠袋一條一包裝好，放冷凍庫(kù)保存。
腌咸肉
材料
主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀，洗凈晾干。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭?，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。
咸菜炒豬肉
菜譜簡(jiǎn)介
味道酸酸的，以前我只要有一碟咸菜豬肉，我就可以吃2碗飯。
材料
枚頭豬肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗凈切絲，魚(yú)露適量，水1杯半，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.豬肉用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘。
2.大火下油起鍋，放豬肉下去炒至全熟。加入咸酸菜絲和豬肉一起炒香，加水蓋上蓋煮5分鐘。加入魚(yú)露調(diào)味即成。
擴(kuò)展：咸豬肉腌制方法
1.干式腌漬法
五花肉洗凈后擦干，裝進(jìn)干凈的塑膠袋中，撒入適量蒜末、黑胡椒粒和鹽揉勻;也可以加入少許八角、五香粉和米酒抓腌，幫助去除腥味。2封緊塑膠袋后，左右搖晃讓調(diào)味料能夠充分裹勻在豬肉上，放入冰箱冷藏腌約3天，讓豬肉入味且風(fēng)干。
2.鹽水腌漬法
將五花肉放入鹽水(鹽跟水比例約1：1.5)中腌漬，并擺入冰箱一天。鹽水一定要蓋過(guò)肉，有助于殺菌、延長(zhǎng)保存。將腌好的五花肉取出后瀝干水，再抹上鹽，撒上黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜末等，用鋁箔紙或保鮮膜包覆豬肉，放回冰箱冷藏腌漬1天即可。
3.技巧：
以前的咸豬肉只會(huì)使用粗鹽腌漬，現(xiàn)在為了增加風(fēng)味，你可以依個(gè)人喜好加入黑胡椒、蒜頭、米酒、八角和月桂等調(diào)味料，做出屬于自己的獨(dú)特口味咸豬肉。
建議一次可多腌一些，腌好的肉清洗后擦干，裝進(jìn)密封保鮮袋中能夠冷凍保存長(zhǎng)達(dá)1～3個(gè)月;料理前取出退冰，煎、烤或蒸熟便能食用。
咸豬肉吃法有這些
【香煎】起鍋加入1～2大匙的油，將腌好的.五花肉以中火煎至兩面熟;若筷子可輕易刺穿肉，就代表已經(jīng)熟了，起鍋后稍微靜置一下再切片便完成。
【烘烤】腌好的咸豬肉放入預(yù)熱的烤箱中，以150～170度烘烤約15～20分鐘，其間需要翻面使整塊肉受熱均勻，直到表面呈金幣黃色的全熟狀態(tài)。喜歡豬肉焦脆的口感，可以自行延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，依個(gè)人喜好口感決定。
烘烤前一定要預(yù)熱。
【清蒸】從冰箱取出咸豬肉，放入蒸籠蒸約15～20分鐘、或是入電鍋，外鍋放一杯水蒸至熟透。接著熱鍋不加油，將咸豬肉放入干鍋中略煎至上色;煎的時(shí)候可略壓一下肉，讓表面都能碰到鍋底受熱，可讓顏色更均勻漂亮!注意火不要開(kāi)太大，否則容易焦掉。
清蒸后建議再下鍋煎，賣(mài)相更好!
另外也有比較特別的煮法—直接水煮，將腌好的咸豬肉入鍋汆燙即可食用，口味上會(huì)較清淡。
還能這樣吃：烤熟的咸豬肉可直接切片食用，咸香味較重、口感較干;也可下熱鍋與蒜苗一同炒過(guò)，口感會(huì)濕潤(rùn)一些，吃起來(lái)便不會(huì)那么油膩?？图蚁特i肉的傳統(tǒng)吃法還會(huì)蘸上由白醋、米酒、蒜泥調(diào)成的醬汁，味道咸咸酸酸特別下飯。
腌咸豬肉方法
腌咸豬肉的做法步驟：
備用食材：五花肉（腿肉）1300克，香葉4片，花椒粒8克，白酒少許，食鹽35克，柚子皮適量，八角1個(gè)；
制作過(guò)程：第一步，新鮮豬肉準(zhǔn)備出，無(wú)需清洗，將表面比較臟的地方簡(jiǎn)單擦一擦，準(zhǔn)備出花椒粒、香葉、八角和食鹽，炒鍋中置于火上，將鍋燒熱后；
第二步，放入各種香料和食鹽，小火慢慢炒，待將香料中香味煸炒出來(lái)，食鹽也有些微微發(fā)黃的時(shí)候，先在豬肉上均勻涂抹一層白酒，涂抹均勻一些；
第三步，再將炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一個(gè)角落都需要充分涂抹均勻，準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的干凈容器，將瓶子處理干凈，保證無(wú)水無(wú)油；
第四步，涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮壓住，將其塞滿，然后加上蓋子，放在比較陰涼干燥的地方，腌制2天2夜，待將其腌制好后；
第五步，將腌好的咸肉從瓶中取出來(lái)，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風(fēng)的地方晾曬，差不多一星期的時(shí)間，咸肉就曬好了，收回放冰箱保存。
如何腌制咸豬肉？
。腌制需要1個(gè)禮拜，中間要把肉翻一下，曬至肉上滴油大概要半個(gè)月即可食用。
材料:五花肉，細(xì)鹽，花椒。
1，炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉2兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒顏色微黃，然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊了，但鹽還沒(méi)炒熱炒香，希望大家記住這一步。
2，把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入盆中，上再撒一層鹽，用石頭將它壓俺3一4天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。再腌3天左右就可以了。
3，取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以炒或蒸著吃了。涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)，再曬半個(gè)月味道會(huì)更好。
