本篇文章給大家談?wù)匁r竹筍，以及鮮竹筍怎么做好吃又簡(jiǎn)單對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鮮竹筍的做法

竹筍的做法

1：竹筍香菇湯 烹調(diào)類(lèi)別： 湯 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類(lèi)別： 其它素菜 味道： 鮮香 適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān) 菜系： 家常菜 材料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

========================== 2；雙筍肉絲 原料：豬里脊肉、冬筍、青筍 調(diào)料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法：1將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 2炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干 3原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細(xì)嫩咸鮮。 =========================== 3醬汁春筍塊 原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。

做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松； 2、用水將甜面醬化開(kāi)，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用； 3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油； 4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤(pán)待用； 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。 ======================= 4梅菜燒春筍 原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法： 1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開(kāi)，先用水煮熟，再取出切條。 2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。

3、湯汁微干即可盛出。 ============================ 5蠔油炒春筍 原料：春筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精、食用油各適量。

做法： 、春筍洗凈斜切成條； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入素蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、蘑菇精炒熟即可。 ============================== 6春筍沙拉粒 原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法： 1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。 2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。

3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。 4、將做法1、2的材料擺盤(pán)，食用時(shí)淋上做法3的調(diào)味醬料即可。

筍絲炒里脊 原料：豬里脊肉150克，嫩竹筍70克。鹽1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，蔥姜末各3克，高湯15克，濕淀粉20克，蛋清半個(gè)，花生油40克 做法： 1.里脊肉切細(xì)絲，長(zhǎng)5厘米。

嫩竹筍同樣切細(xì)絲。 2.肉絲用鹽、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，嫩竹筍開(kāi)水焯一下。

3.勺上火，熱鍋溫油，肉絲入勺，攪散，八成熟出勺控油。 4.勺里留底油，煸蔥末，炒出香味，撈去蔥末，下肉絲、嫩竹筍絲，烹料酒，下鹽、姜汁、高湯、味精、糖，顛炒幾下，淋明油數(shù)滴，即出鍋裝盤(pán)。

新鮮竹筍的做法

1、炒肉。

直接很肉炒，放鹽別放生抽，很好吃。2、燒肉。

原料：五花肉、竹筍。調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少許）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。

做法：1）五花肉洗凈切塊，開(kāi)水里焯一下后撈出瀝干水分；2）竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；3）準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；6）冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生；7）立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色；8）調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒；9）倒入水沒(méi)過(guò)材料，大火煮開(kāi)；10）水開(kāi)后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。3、火鍋燙著吃。

4、燒雞。非常好吃1）將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干；2）竹筍切塊，蔥、姜切小??；3）鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒；4）待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油（喜歡顏色紅一點(diǎn)可以用老抽），再倒入竹筍塊；5）加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。

5、油燜筍。原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

做法：1、竹筍剝?nèi)?，切去老根，用刀背拍松后切段?、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。

鮮竹筍的做法與禁忌

排骨燴鮮竹筍

材料

排骨200克，鮮竹筍250克。

做法

1.排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。

2.將鍋中放入底油并開(kāi)大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。

3.待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。

鮮竹筍炒肉絲

材料

竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。

做法

1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開(kāi)水煮開(kāi)撈出待用（不能煮久了水開(kāi)了把筍子倒進(jìn)去又煮開(kāi)就可以了）。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

2、當(dāng)油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。

培根竹筍卷

材料

培根，竹筍。

做法

1.將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來(lái)會(huì)很麻嘴。

2.撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。然后用牙簽固定。

3.鍋燒熱放一點(diǎn)橄欖油（或者普通食用油），用筷子將培根卷一個(gè)個(gè)煎熟。上下兩面以及側(cè)面都要照顧到?？梢园蜒篮灉p掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。

4.拔去牙簽，因?yàn)檫@時(shí)培根已經(jīng)把竹筍包裹住了。出鍋盛盤(pán)。

鮮竹筍怎么做比較好吃？

三鮮竹筍欖菜做法- -主 料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。

配 料：腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做 法：1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。

加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成。

醬汁春筍塊醬汁春筍塊原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開(kāi)，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤(pán)待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍梅菜燒春筍原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開(kāi)，先用水煮熟，再取出切條。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。

蠔油炒春筍原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒春筍沙拉粒原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。做法：1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。

2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。

4、將做法1、2的材料擺盤(pán)，食用時(shí)淋上做法3的調(diào)味醬料即可。春筍冬菇湯原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

做法：1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚(yú)春筍湯原料：鯽魚(yú)1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法：1、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2、爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝煸春筍原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。做法：1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時(shí)，上屜蒸3小時(shí)左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時(shí)，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過(guò)細(xì)籮除去沙子）中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開(kāi)，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤(pán)四周，將竹筍整齊地碼在中央。

3、鍋中注入200克清湯，上火燒開(kāi)，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。雞味春筍條原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會(huì)斷裂，后面切出來(lái)就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開(kāi)水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過(guò)涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開(kāi)；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤(pán)，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。

鮮竹筍的做法與禁忌

排骨燴鮮竹筍材料排骨200克，鮮竹筍250克。

做法1.排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。

2.將鍋中放入底油并開(kāi)大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。3.待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。

鮮竹筍炒肉絲材料竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。做法1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開(kāi)水煮開(kāi)撈出待用（不能煮久了水開(kāi)了把筍子倒進(jìn)去又煮開(kāi)就可以了）。

萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

2、當(dāng)油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。培根竹筍卷材料培根，竹筍。

做法1.將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。

以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來(lái)會(huì)很麻嘴。

2.撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。

然后用牙簽固定。3.鍋燒熱放一點(diǎn)橄欖油（或者普通食用油），用筷子將培根卷一個(gè)個(gè)煎熟。

上下兩面以及側(cè)面都要照顧到?？梢园蜒篮灉p掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。

4.拔去牙簽，因?yàn)檫@時(shí)培根已經(jīng)把竹筍包裹住了。出鍋盛盤(pán)。

怎么腌制鮮竹筍要詳細(xì)一點(diǎn)的

1、質(zhì)料和水煮 往常腌竹筍時(shí)最好選擇當(dāng)天采收回來(lái)的鮮筍，把它們?nèi)サ敉鈿ず透?，在鍋中放清水燒開(kāi)，把筍入鍋煮制，煮的時(shí)分必定要用大火，煮的時(shí)分不能太短，要把竹筍煮熟煮透。

2、竹筍的冷卻 竹筍在煮好往后取出要進(jìn)行冷卻處理，最好的辦法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時(shí)必定要注意維護(hù)竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插勾結(jié)內(nèi)節(jié)。 3、滅菌 往常腌竹筍時(shí)，滅菌也是重要的一步，把竹筍降溫往后要把它取出放入到專(zhuān)用的滅菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見(jiàn)的滅菌劑，竹筍放入到到滅菌劑中要泡半小時(shí)以上泡好往后取出不能再觸摸生水。

4、竹筍的腌制 把滅菌往后的竹筍擺入到缸中，要一層鹽一層竹筍來(lái)回交織，終究注入清水，直接腌制，竹筍要悉數(shù)淹沒(méi)在鹽水中，終究把缸密封起來(lái)，過(guò)段時(shí)間里邊的竹筍就能腌了。 。

鮮竹筍的家常做法大全

鮮竹筍的家常做法大全：

一、腌篤鮮

原材料：筍、五花肉、咸肉、火腿、千張結(jié)、萵筍。

腌篤鮮的做法：

1、家庭烹飪腌篤鮮需要準(zhǔn)備春筍、新鮮五花肉、咸五花肉、火腿、千張結(jié)、萵筍，咸五花肉和火腿決定了這道菜的咸度，具體用量根據(jù)咸肉的咸度來(lái)增減。

2、新鮮五花肉和咸五花肉清洗干凈，切成塊，焯一下水，冷水下鍋，下入姜片去腥，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火出鍋，出鍋后把千張結(jié)放進(jìn)焯肉的水中浸泡，能讓千張結(jié)更軟。

3、新鮮的春筍剝掉外殼，里面的筍肉白白嫩嫩的，把筍切成塊之后焯水，冷水下鍋，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，去除春筍的澀味。

4、所有食材都處理好之后，開(kāi)始“篤”，鮮肉、咸肉和火腿片放在砂鍋中，加入姜片，焯好水的春筍也放進(jìn)去，加入多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火篤一個(gè)小時(shí)。

5、一個(gè)小時(shí)之后加入萵筍和千張結(jié)，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)篤20分鐘，關(guān)火出鍋，完美沒(méi)有多余的調(diào)料，口味咸鮮的腌篤鮮完成，湯白汁濃，筍清甜脆嫩。

二、油燜春筍

原材料：春筍、白糖、生抽、老抽、食用油、豬油。

油燜春筍的做法：

1、挑選新鮮的春筍，去掉筍殼，底部的老根切掉一些，清洗干凈的春筍將它拍碎，拍的時(shí)候筍會(huì)自然裂開(kāi)，然后切成段，拍碎切段的春筍更容易入味。

2、把拍碎的筍段焯一下水，冷水下鍋，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，焯水能很好地去掉春筍的澀味，焯水時(shí)間不長(zhǎng)并不會(huì)影響春筍的鮮味。

3、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，一半食用油加一半豬油，豬油能減少春筍的澀味，還能增加香味，油溫5成熱，下入春筍，煸炒3-5分鐘左右。

煎到竹筍表面微微焦黃，看上去油滋滋的，加入三分之一碗的黃酒，再加入半碗清水，一調(diào)羹的白糖，適量的生抽和老抽調(diào)味，翻拌均勻，蓋上蓋子，燜煮5-8分鐘，油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多一點(diǎn)，白糖也可以換成冰糖。

4、燜煮到醬汁有些濃稠了，就差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，翻炒均勻，出鍋。

5、出鍋之后撒上適量的蔥花點(diǎn)綴，江南名菜油燜筍完成，鮮香脆嫩，色澤紅亮，濃油赤醬中還能?chē)L到春筍的鮮甜。

三、黃芽筍排骨煲

原材料：黃芽筍、排骨、雪菜、醬肉、食鹽、生抽、食用油。

黃芽筍煲的做法：

1、新鮮挖的黃芽筍去殼，底部的根系沾上了黃土，稍微削掉一些，沖洗干凈，這個(gè)筍的肉質(zhì)是潔白的，這種筍吃起來(lái)不會(huì)澀，反而還有一種鮮甜的味道，清洗干凈之后切成塊。

2、清洗干凈的排骨放在砂鍋中，加少許姜片和稍微多一點(diǎn)的清水，大火煮開(kāi)撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時(shí)，用排骨湯來(lái)吊黃芽筍，黃芽筍煲會(huì)更好吃。

3、燉排骨的時(shí)候炒一下雪菜，鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入醬肉，翻炒出油脂，等醬肉變色，加入雪菜，繼續(xù)翻炒，雪菜翻炒過(guò)之后再燉煮，雪菜的香味會(huì)更加濃郁。

4、排骨燉好之后，加入切好的筍塊和炒好的雪菜醬肉，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后開(kāi)始調(diào)味，加少許食鹽和生抽，不用其它的調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，燉煮的時(shí)間跟筍塊的大小有關(guān)系。

5、燉煮好之后，關(guān)火出鍋，好吃的黃芽筍煲完成，筍肉鮮甜。

四、春筍炒雞蛋

原材料：春筍、雞蛋、食鹽、食用油、料酒、生抽。

春筍炒雞蛋的做法：

1、春筍炒雞蛋的主要原材料是春筍和雞蛋，春筍需要先焯水，去皮之后對(duì)半切開(kāi)，冷水下鍋，加入食鹽，大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，撈出來(lái)過(guò)涼水。

2、雞蛋打在碗中，加少許食鹽、生抽、料酒，攪打均勻，攪打成雞蛋液。

3、過(guò)涼之后的春筍切碎，放在雞蛋液中攪拌均勻。

4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入雞蛋液，底部凝固之后輕輕推動(dòng)，讓蛋液凝固，根據(jù)自己喜歡的大小，煎成雞蛋塊，加入少許清水，燜煮一會(huì)，因?yàn)殡u蛋塊比較大，燜煮一下能更好煮熟。

5、出鍋裝盤(pán)，好吃的春筍炒雞蛋完成。

五、春筍燒五花肉

原材料：五花肉、春筍、生姜、小蔥、食鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。

春筍燒五花肉的做法：

1、準(zhǔn)備適量的五花肉和春筍，清洗干凈的五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥結(jié)、料酒去腥，大火煮開(kāi)之后撇去表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘；五花肉焯水之后取出來(lái)，放在一邊稍微晾涼，切成塊。

2、春筍去殼之后清洗干凈，切成滾刀塊，切好的春筍是需要焯水的，春筍中含有大量的草酸，草酸對(duì)人體有不良影響，春筍冷水下鍋，加食鹽，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火再煮2-3分鐘，春筍焯水之后倒出來(lái)瀝干水分備用。

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肉塊，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒干，慢慢煸炒出里面的油脂。

煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分，然后加入適量的冰糖，小火炒融化，讓每一塊五花肉都均勻的裹上糖色，沖入熱水，大火煮開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味，加適量的生抽和老抽上色，調(diào)味好之后加入焯好水的春筍，大火煮開(kāi)。

4、煮開(kāi)之后倒進(jìn)砂鍋，砂鍋中大火煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，燜煮45分鐘，把五花肉燉煮軟爛，讓春筍吸收湯汁，最后大火收汁，春筍燜五花肉完成，五花肉肥而不膩，春筍脆嫩咸香，湯汁濃郁。

新鮮的竹筍怎么吃?

新鮮竹筍怎么吃

新鮮竹筍炒臘肉

新鮮竹筍怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)

新鮮竹功營(yíng)養(yǎng)豐富、清香鮮美，可以用來(lái)涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的。 一、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開(kāi)后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。 二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類(lèi)烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。 三、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。 四、竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。 五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。 六、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類(lèi)一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。 推薦吃法： 1.涼拌竹筍絲：竹筍去掉皮后，切成絲在滾燙的開(kāi)水中焯一下，撈出后用涼水過(guò)一下再控干，拌上你自己喜歡的作料，如鹽、味精、醋、辣椒面、麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。好香還爽口。 2.爆炒竹筍片：竹筍要先在滾燙的水里抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片、姜片、蔥片，在大火的鐵鍋里，配以合適的佐料，爆炒出鍋。 提醒：竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。此外，鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。

新鮮帶殼的竹筍怎么做好吃?

先去皮，后切薄片，用水煮一下（和冷水一起，中間不要打開(kāi)蓋）。然后根據(jù)口味做。1、和肉沫一起炒。2、煮豬肚粥。3、炒酸菜。

鮮竹筍直接炒能吃嗎

當(dāng)然，不過(guò)要洗凈，用里面的嫩牙炒肉最好

新鮮竹筍怎么做

從粗的那頭切，切到手可以掐的動(dòng)的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以買(mǎi)那種切好的那種。剝皮的時(shí)候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然后開(kāi)始剝，只要看到竹筍呈現(xiàn)嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了！ 配料：新鮮竹筍、肉絲、姜絲、大蒜

做法：新鮮竹筍切片，鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。

鍋內(nèi)倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內(nèi)再倒些油，把抄過(guò)的筍片到入翻炒，放鹽（因?yàn)楣S沒(méi)什么水分，所以鹽放早放晚并無(wú)大礙），筍差不多炒熟了的時(shí)候再把肉絲到入，一起炒熟即可。

我炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。 醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開(kāi)，切成長(zhǎng)筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；

2、用水將甜面醬化開(kāi)，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；

4.炒鍋覆上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤(pán)待用；

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時(shí)，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時(shí)，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開(kāi)，先用水煮熟，再取出切條。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。

3、湯汁微干即可盛出。

蠔油炒春筍

原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、春筍洗凈斜切成條；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒

原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。

2、黃甜椒洗凈切細(xì)條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。

3、取3顆小番茄放入果汁機(jī)中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。

4、將做法1、2的材料擺盤(pán)，食用時(shí)淋上做法3的調(diào)味醬料即可。

春筍冬菇湯

原料：溼發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過(guò)冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個(gè)，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個(gè)，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚(yú)春筍湯

原料：鯽魚(yú)1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚(yú)身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；

2、爆香姜片，將鯽魚(yú)的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝......

新鮮大竹筍怎么做好吃

新鮮竹筍怎么做好吃

一、竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用小火煮開(kāi)后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。

二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類(lèi)烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

三、水煮竹筍時(shí)，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

四、竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類(lèi)一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。

鮮竹筍怎么做才好吃

先用開(kāi)水焯，就是燒開(kāi)一鍋水時(shí)，把切好的筍片投入水中，煮片刻，這就要靠經(jīng)驗(yàn)了，煮好后撈出涼涼，曬上，要吃時(shí)就取一部分吃嘍。我吃過(guò)沒(méi)水焯的，是苦的。

和肉抄一下！還有就是吃火鍋時(shí)還能吃！

可以炒蛋吃,如你對(duì)鈣吸收不好,最好要用開(kāi)水過(guò)一下,它含草酸較高

油燜春筍 春筍燉肉 春筍燉鲅魚(yú)

油燜春筍口味很好， 春筍炸一下，然后加入糖 多一些，味精鹽 老抽，燒一下，可以了。味道很好

1.把水燒開(kāi)，把竹筍過(guò)水，去掉竹筍的青味。

2.把竹筍晾半干后切5CM的段備用

3.過(guò)中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收干的時(shí)候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋。這道菜不失鮮竹筍的脆，也沒(méi)有鮮竹筍的青味和澀味。吃到嘴里脆脆的，帶著肉香。略帶點(diǎn)酸，很開(kāi)胃.

新鮮竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

1降三高竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥。

2開(kāi)胃健脾竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，使食品具有獨(dú)有的清香，既能增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化，又能治療消化不良、脘痞納呆等病癥。

3通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

4增強(qiáng)機(jī)體免疫力竹筍中富含豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

鮮竹筍怎么做好吃的做法步驟？

竹筍中含有的酪氨酸雖然對(duì)于女性美容來(lái)說(shuō)存在隱患，但其對(duì)于抑郁狀態(tài)具有良好的緩解作用。你想知道好吃的鮮竹筍是如何做的嗎?下面，我來(lái)為你介紹鮮竹筍的好吃做法步驟。

制作鮮竹筍需要準(zhǔn)備的材料 烹飪鮮竹筍過(guò)程中的步驟圖

1.新鮮的竹筍

2.破去外面老的外衣，嫩的筍衣可不要?jiǎng)兊襞?，筍衣也是很好吃的

3.切片用淡鹽水煮5--8分鐘，以去除筍的澀味

4.煮好是筍取出需要的量

5.青蒜洗凈切段

6.自己腌制的臘肉，就剩這一塊了。

7.臘肉清洗一下切片

8.鍋中放少許油，放入臘肉煸炒至變透明色

9.加水適量

10.放入筍片，中火燜煮5分鐘左右

11.燜到湯汁基本收干

12.加入青蒜，放入鹽

13.翻炒至青蒜斷生即可出鍋

竹筍的功效與作用

中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是***間以蟲(chóng)蛀之筍供藥用，名“蟲(chóng)筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

1.開(kāi)胃健脾

竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥。

2.寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。

3.降“三高”

竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。