今天凡太百科給各位分享扁魚的做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)扁魚的做法大全 家常進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鳊魚怎么做好吃 做法

做法1：紅燒鳊魚

準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

具體做法如下：將鳊魚清理干凈之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均勻，再撒上食鹽涂抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然后將鳊魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內(nèi)留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然后放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開后放入鳊魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，煮好揭蓋，淋入少許水淀粉收汁即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花點(diǎn)綴即可！

做法2：開屏魚

準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個(gè)，生姜1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量

具體做法如下：將鳊魚清理干凈之后，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好后放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻腌制一會(huì)，生姜切絲，大蔥切絲備用！接著將鳊魚擺到蒸魚盤里面，疊放整齊，魚身上撒上蔥姜絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好倒掉湯汁，再換上新的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，放上黃瓜片，再放上辣椒圈點(diǎn)綴，最后用熱油爆香蔥姜絲即可！

做法3：豉汁燒鳊魚

準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，干辣椒5個(gè)，花椒1把，豆豉2湯匙，大蒜3瓣，生姜1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許

具體做法如下：將鳊魚清理干凈之后，抹上料酒和食鹽，腌入底味，再將干辣椒剪段，大蒜切片，生姜切片，小蔥切蔥花，接著起鍋加油燒熱，油溫6成熱時(shí)，放入鳊魚，煎至兩面焦黃，再盛出備用！鍋里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入姜片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，煮開后放入鳊魚，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘，3分鐘后大火收汁，等到湯汁基本收干時(shí)，即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花即可！

做法4：清蒸鳊魚

準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個(gè)，生姜1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鳊魚清洗干凈之后，打上刀花，再淋上料酒涂抹均勻，再涂上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生姜切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好后倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然后放上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！

做法5：香辣蒜香燜鳊魚

準(zhǔn)備食材如下：鳊魚1條，大蒜5瓣，生姜1塊，小米椒3個(gè)，青椒1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽適量，水淀粉少許

具體做法如下：將買回來的鳊魚清理干凈之后，打上刀花，抹上料酒再涂上一層食鹽備用！將大蒜拍扁剁碎，將生姜拍扁剁碎，將小米椒切碎，再起鍋加油燒熱，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然后倒入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，煮好后，放入青椒絲，淋入少許水淀粉，湯汁濃稠后即可出鍋裝盤！

鳊魚怎么做才好吃呢

鳊魚家常做法就很好吃，特別是紅燒鳊魚。

原料：鳊魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。

做法步驟：

第1步、鳊魚清理干凈，瀝干水。姜、蒜切片。

第2步、小碟中放少許干淀粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調(diào)成淀粉汁。

第3步、把調(diào)好的淀粉汁，摸在魚身的兩面。

第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。

第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。

第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。

第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鐘。

第8步、放入熱水，白糖、蔥結(jié)，水至一半魚身高度就可。

第9步、中小火燒煮，中途反面，最后撈出蔥結(jié)不用，另放蔥花，調(diào)入雞精，出鍋。

鳊魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。具有補(bǔ)虛、益脾、養(yǎng)血、祛風(fēng)、健胃之功效；可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。鳊魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D、鈣、磷等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。此外，鳊魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用?！侗静菥V目》中記載：鳊魚，味美如牛羊，可調(diào)脾胃補(bǔ)五臟。

家常鳊魚的做法

家常鳊魚

菜譜簡(jiǎn)介

成菜魚形完整，魚香溢人，肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩，鄉(xiāng)土氣息濃郁。

材料

主料：武昌魚750克，

輔料：冬筍25克，鮮香菇25克，

調(diào)料：姜2克，黃酒2克，小蔥2克，白砂糖2克，味精2克，鹽5克，豬油70克，香醋5克，香油10克，醬油5克

做法

1.將鳊魚（武昌魚）治凈，兩面剖上十字花刀；

2.姜切末，蔥切段，辣椒切末；

3.冬筍、香菇均切片；

4.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；

5.然后烹入黃酒、姜末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；

6.待湯沸后轉(zhuǎn)入文火燜15分鐘，用手勺略轉(zhuǎn)動(dòng)一下；

7.待燜至魚眼凸出時(shí)，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時(shí)，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。

家常燉魚

菜譜簡(jiǎn)介

特點(diǎn)：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。

材料

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調(diào)料：紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法

【原料準(zhǔn)備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。

【入鍋操作】

1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的.湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

家常燒魚

材料

鯉魚1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油

做法

1、鯉魚挑去兩側(cè)神經(jīng)線，去掉內(nèi)臟、腮腺和腹內(nèi)黑膜。

2、魚身兩側(cè)打花刀，用料酒、鹽腌制幾分鐘。

3、姜蒜切片，蔥切絲。

4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。

5、加入多半碗水，燒開后放入魚，慢火燉至汁收濃、魚入味。

6、盛盤，將鍋內(nèi)剩余的汁澆在魚上，撒上蔥絲。

小訣竅

也有將魚先炸過再燒的，我覺得工序越少味道越好也越有利于身體健康，所以直接燒了。簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，真正家常味道。魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，這可不是影響口感的問題，最近針對(duì)禽流感營(yíng)養(yǎng)師還專門提出這一條呢。

家常鯽魚

材料

鯽魚一條400克，豆瓣醬，泡紅辣椒，生姜粒，蒜粒，花椒粒，料酒，醬油，雞精，蔥花，白糖

做法

1、炒鍋里放油，把魚身兩面劃幾刀，放鍋里兩面稍煎。

2、放少許花椒粒，炸一下，放入姜粒，蒜粒，泡椒粒，豆瓣醬，把調(diào)料稍炒一下。

3、倒入料酒，醬油，少許白糖，半碗水，蓋上鍋蓋稍燜，中途把魚翻一下面，魚熟汁收時(shí)可加點(diǎn)雞精調(diào)味。

4、起鍋裝盤后，撒上蔥花即可，聞到香味了么？

扁魚的做法

首先，辣鳳尾魚

材料

紅燒魚、姜、蔥、鹽、糖、醬油、生抽、辣椒醬、料酒。

工作方法

第一步:鳊魚還是挺大的，我就把它切成兩半，然后在魚身上畫一個(gè)斜刀畫一個(gè)斜格子，這樣會(huì)更好看，兩邊都要畫。姜切片，蔥切小塊。

第二步:鍋中放入適量的油，將姜片放入鍋中使其變香；然后將魚煎至一面焦黃，輕輕翻面，煎另一面。煎魚時(shí)，小心油溢出來。蓋上鍋蓋，煎5-8秒。

第三步:噴適量料酒，放適量鹽，少許白糖，放生抽和淡醬油，然后在調(diào)料上澆清水。清水在魚身以下1cm左右。醬油的問題還是一樣。醬油上色，醬油增鮮，直接放醬油，問題不大。

第四步:蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘，再放點(diǎn)剁椒。辣椒醬的量取決于個(gè)人喜歡吃辣的程度；繼續(xù)蓋上鍋蓋煮，直到收汁。最好撒上蔥花，出鍋。

第二，紅燒鯛魚。

材料

鳊魚500克，油適量，蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量。

工作方法

1.將鳊魚的鱗片、內(nèi)臟、鰓去除，清洗干凈，在魚身上劃幾道。

2.熱油炒香蔥、姜、蒜，再炒一會(huì)魚。

3.放入醬油、糖、料酒和1碗水，小火燉10分鐘。

4、放鹽和雞精調(diào)味收湯。

第三，醬油蒸鯛魚

材料

紅燒魚、姜片、料酒、白糖、雞精、調(diào)味豆豉、色拉油、蒜葉。

工作方法

(1)魚的鱗和腮，開膛，洗凈，切成魚段，撒少許鹽，腌制1小時(shí)。

(2)將腌制好的魚段洗凈放入盤中，放入切好的姜片，撒上雞精、白糖，倒入料酒，撒上一勺調(diào)味豆豉。

(3)等蒸鍋里的水燒開，大火蒸15分鐘左右。如果口味重，可以再倒一些蒸魚醬油，撒上蒜葉，另起鍋溫色拉油澆在魚段上，就大功告成了。

注:因?yàn)槲易龅啮~是從魚塘里抓的，大概2斤重，一個(gè)盤子裝不下，三個(gè)人也吃不完，所以我做了一半。

做法，糖醋鳳尾魚

材料

鮮鯛魚、姜、花椒、蔥白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

工作方法

1:扁魚宰殺干凈后，兩面各切一刀，撒上適量姜片、花椒、蔥白、料酒，腌制10-15分鐘；

2:按2: 1: 1: 1的比例將糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升，攪拌均勻，得糖醋汁；

3:鍋中加入適量油，燒熱，放入扁魚，煎2面煎至金黃色，撈出瀝干油；

4:鍋中留少許底油，放入姜片、蔥段、蒜段炒香，小心倒入糖醋汁；

5:加入適量的稀釋劑水淀粉，攪拌均勻；

6:放入炸好的扁魚，大火燒開，中、小火燜10分鐘左右，再轉(zhuǎn)大火收濃湯。

鳊魚的做法大全

主料：青魚或鯉魚、鰱魚、草魚等淡水魚，鯧魚也可以

腌料：酒，老抽，生抽，生姜，蔥，鹽，糖（超級(jí)多），醋（我沒加醋，我怕不夠甜，加了自制的檸檬蜂蜜膏）

做法

1、魚切塊，在以上腌料腌漬3小時(shí)，下油鍋，半鍋油。

2、鍋要充分熱了再加油，才不會(huì)粘鍋底，熱油的時(shí)候再加三片姜，ok了。

3、魚晾干腌料下油鍋，先是沉入鍋底，隨著水分揮發(fā)，重又浮上油面，撇去浮在上面的姜蔥。

4、一炸好就撈出，浸入醬汁，入汁水一瞬，都有“嗞”一聲，聽著就好吃，看來有夠干！

5、第一批浸汁，等第二批炸好，再把第一批撈出，然后把所有的魚和醬汁一起回鍋，蓋上鍋蓋，燴。

6、稍稍燴下收汁了就行，要緊是入味，燴不燴也無所謂了。