本篇文章給大家談?wù)劶t燜肉的做法大全，以及虎皮紅燒肉的做法大全對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
紅燜肉怎么做
紅燜肉
原料：五花肉、蔥、姜、干辣椒、秘制紅燒汁、生抽、冰糖、鹽、雞精。
做法步驟：
第1步、五花肉清洗干凈。
第2步、切肉前把刀磨一下，這樣切起來比較容易。
第3步、先把肉切成1.5厘米寬的長條，再切成小塊。
第4步、切好的肉放盆中備用。
第5步、鍋中倒入清水，冷水下鍋，把豬肉塊焯水，用冷水煮開焯的豬肉，能慢慢把里面的血水煮出來，要是用開水，蛋白質(zhì)預(yù)熱凝固，血水就出不來了。
第6步、焯水時加入料酒去腥。
第7步、隨著鍋內(nèi)水的溫度增加，血沫慢慢出來了，用漏勺反復(fù)翻拌，讓肉均勻受熱。
第8步、焯水后用流水沖洗干凈，瀝干水份。
第9步、準備調(diào)料，蔥姜段、干辣椒、冰糖、秘制醬汁、生抽，我用了燉肉包，就沒放其他調(diào)料。
第10步、鍋內(nèi)放油，下入冰糖小火慢慢熬制。
第11步、熬到冰糖融化，出現(xiàn)焦黃色。
第12步、下入蔥姜辣椒，爆出香味。
第13步、下入五花肉。
第14步、反復(fù)翻炒，讓肉塊均勻粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，這樣吃起來才香而不膩。
第15步、炒好后加入秘制醬汁調(diào)色。
第16步、加入生抽。
第17步、炒出漂亮的顏色，要想紅燜肉顏色漂亮，一定要炒到每塊肉都上色后才加水。
第18步、把肉倒入高壓鍋里，加入料包和鹽。
第19步、加入雞精。
第20步、倒入開水，不要倒涼水，涼水會使肉突然遇冷變硬，影響口感。
第21步、大火煮15分鐘。
第22步、出鍋。
紅燜肉怎么做好吃呢
紅燜肉好吃的做法如下：
用料：五花肉500g、粉條適量、蔥姜蒜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1、五花肉流動的水洗凈切成小塊。
2、鍋里加少量玉米油，放入五花肉煎，放適量蔥姜蒜，干辣椒。
3、煎至變色，出油，倒入砂鍋。
4、添水，放入八角十三香料酒，醬油，小火燜一個小時。
5、粉條，用水焯七分熟，投涼代用，因為我的砂鍋不大，粉條放里翻不開。
6、燜30分鐘放入鹽，50分鐘放入粉條，再燜10分鐘，撒上雞精即可。
7、肉質(zhì)細膩卻肥而不膩啊，湯不用靠的太干了，拌飯很香呢。
紅燜肉的做法
一、紅燜肉的家常做法
第一步：將五花肉清洗后切塊，用鹽和油拌勻。
第二步：砂鍋中加入油，放入五花肉塊，一勺鹽和一勺白酒。
第三步：將五花肉反復(fù)翻炒后加入紅釉，蓋上蓋子燜煮兩分鐘。
第四步：將肉燜煮后撈出再放入到煲中，滴入少許白酒，燜煮兩分鐘即可。
第五步：之后再加入些白酒繼續(xù)燜煮兩分鐘，如此反復(fù)大概五次即可。
二、川味紅燜肉的家常做法
第一步：清洗五花肉，將五花肉切塊。
第二步：鍋中加水燒開，放入冰糖開始慢慢熬煮到化掉，再加入一勺豉油燉煮到變稠。
第三步：將五花肉塊放入到鍋中，添加鹽和八角，南乳和辣椒，燜煮入味。
三、蔬菜紅燜肉的家常做法
第一步：鍋中加冷水煮開后加入冰糖熬煮到粘稠。
第二步：鍋中加入些油之后加入五花肉塊，兩面都煎到姜黃色，放入大料翻炒。
第三步：加入白蘿卜片，胡蘿卜片，西芹之后，滴入米酒和醬油以及胡椒粉。
第四步：完全翻炒均勻之后蓋上蓋子燜煮直到湯汁收汁。
第五步：蓋上蓋子繼續(xù)燜煮一個小時后，去掉香料等待收汁。
紅燜肉做法 最正宗的做法
紅燜肉
主料：靚五花脯肉1斤8兩。
調(diào)料：冰糖4兩，南乳2塊，川椒八角，酒，鹽，醬適量。
做法:
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，然后加入川椒八角、南乳，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。
材料:
帶皮豬五花肉500克。調(diào)料油2大匙，醬油、白糖各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜片、八角、糖色各少許，淀粉適量。
做法:
1、豬肉切成1.6厘米見方的塊，下沸水中焯燙透，撈出瀝凈水分；原湯撇去浮沫，澄清備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，下入肉塊煸炒，加糖色，醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜片、八角煸炒至紅色，加入原湯燒開，移微火，蓋上蓋，燜制2小時左右，見湯汁稠濃時，揀去蔥段，姜片、八角，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用兔肉替換豬肉，稱紅燜兔肉塊。
口味變化
調(diào)料中加入油煸大蔥段，稱為蔥燜肉塊。
紅燜肉的方法
主料：靚五花脯肉1斤8兩。
調(diào)料：冰糖4兩、南乳2塊、川椒、八角、酒、鹽、醬適量。
制作：1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌
勻，慢火燜熟；
3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。
豬五花肉250克。冰糖、醬油、大料、鹽、料酒、植物油、蔥各適量。
制作：
1、蔥洗凈，切小段；豬肉洗凈，切成小方塊。
2、油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。
3、轉(zhuǎn)中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調(diào)味即可
五花肉、土豆、白糖、料酒、老抽、干辣椒3-5只、八角2小瓣、蔥2根、鹽。
做法：
1、五花肉切成小塊；
2、高壓鍋燒熱，放白糖2湯匙；
3、當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，把肉炒變色；
4、加入料酒，老抽干辣椒3-5只，八角2小瓣、蔥2根、淹過肉的水，少放鹽，先大火煮開，待安全閥冒氣再小火十分鐘就可以了，關(guān)火后不要打開鍋，等高壓鍋不哧氣的時候再打開即可。
蔥1段姜3片、大料1、顆香葉1片、干紅辣椒2顆、料酒適量、老抽適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、桂皮1小塊。
步驟
1帶皮五花肉切成1.5CM見方的塊,洗凈放入電壓力鍋中
2放入蔥,姜
3放入大料,香葉,桂皮,干辣椒
4倒入料酒,老抽,醬油
5加入鹽,糖
6拌勻,蓋上蓋,在密封的狀態(tài),擰20分鐘,出鍋即可
1. 五花肉切成麻將快，用生抽腌一下，黑豆事先用水浸泡兩小時，姜切成幾個小小塊備用 ?
2. 取一小平鍋，熱鍋，少許油，把五花肉塊分散碼在鍋內(nèi)，煎出多余的油，然后把肉盛到高壓鍋內(nèi)，加水沒過肉大概三厘米的樣子（總之水+肉不要超過高壓鍋內(nèi)刻度的偏下的那個刻度，這樣最安全！?。。?，把黑豆子撈起來倒入高壓鍋內(nèi)，加老抽一湯匙，白糖三湯匙，姜塊。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋子，安全閥也套上去 ?
3. 大火煮至高壓鍋的安全閥開始持續(xù)噴長氣，然后轉(zhuǎn)小火10-15分鐘（小火就是安全閥只有輕微的滋滋聲出來） ?
4. 關(guān)火，等到鍋內(nèi)的壓力下去，鍋蓋上的氣壓閥會自己掉下去，這個時候就可以開鍋了（我比較急，一般是關(guān)火后，把鍋端到水池里，開冷水輕輕沖鍋蓋，這樣是強行降溫，很快壓力就下去了，但是沒有使用過高壓鍋的同學(xué)，還是不要這樣端，端不好聽到滋氣聲，一松手摔了鍋很危險的）
5. 壓力下去后，開鍋蓋，看看豆子的爛軟程度，一般這個時候已經(jīng)爛了（這個時候嘗一下味道，覺得鹽味不夠的，可以這個時候再加入鹽，大概半湯匙就夠了）開大火煮開。喜歡吃的爛的透點的，繼續(xù)開中大火，燉一下，最后大火收汁就可以了。起鍋的時候撒上芝麻就可以
紅燜肉的做法家常簡單又好吃
紅燜肉的家常做法如下：
1、五花肉清洗干凈，把肉切成1、5厘米寬的長條，再切成小塊。切好的肉放盆中備用。
2、鍋中倒入清水，冷水下鍋，把豬肉塊焯水，用冷水煮開焯的豬肉，加入料酒去腥。
3、焯水后用流水沖洗干凈，瀝干水份。
4、準備調(diào)料，蔥姜段、干辣椒、冰糖、秘制醬汁、生抽。
5、鍋內(nèi)放油，下入冰糖小火慢慢熬制，熬到冰糖融化，出現(xiàn)焦黃色。
下入蔥姜辣椒，爆出香味，下入五花肉，反復(fù)翻炒，讓肉塊均勻粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，這樣吃起來才香而不膩。6、
炒好后加入秘制醬汁調(diào)色，加入生抽炒色。
7、把肉倒入高壓鍋里，加入料包、鹽、雞精。
8、倒入開水，不要倒涼水，涼水會使肉突然遇冷變硬，影響口感。
9、大火煮15分鐘，出鍋。
