本篇文章給大家談?wù)劻餍脑嘛灥淖龇芭浞?，以及流心月餅的做法及配方君之對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

流心餡月餅制作方法

教你做奶黃流心月餅，個個流心香甜，好吃不膩

所需食材：

1.流心餡兒所需食材：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、咸蛋黃3個、白酒少許

2.奶黃餡兒所需食材：白糖130克、奶粉25克、純牛奶200克、清水150克、面粉50克、吉士粉50克、雞蛋3個、另一份清水100克、黃油50克

3.月餅皮所需食材：黃油150克、奶粉48克、雞蛋黃2個（重約40克，多一點沒事）、糖粉40克、低筋面粉250克

4.其他食材：玉米淀粉

制作步驟：

第一步：制作流心餡兒

1.把蛋黃用白酒噴一下去腥，然后放入烤箱烘烤8分鐘，烤熟（或者直接上鍋蒸8分鐘，蒸熟即可）。然后用鏟子把熟蛋黃壓碎，并過篩出20克左右；

2.把準(zhǔn)備好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌勻；然后把過篩好的20克蛋黃加進(jìn)來，再次拌勻后放到流心小模子里（也可以是冰塊盒子里），最后放入冰箱冷凍定型。

第二步：制作奶黃餡兒

1.把準(zhǔn)備好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

2.雞蛋打入碗中充分?jǐn)嚿溆茫话衙娣酆图糠郯鑴?，然后加入?zhǔn)備好的雞蛋液，攪拌成濃稠的面糊后，再分次加入100克清水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪成?xì)膩的糊糊備用；

3.把拌好的牛奶水直接倒入鍋中，再把拌好的蛋黃糊糊過篩后淋入鍋中，然后加入準(zhǔn)備好的黃油，最后開小火攪拌，一直攪拌至鍋中的糊糊越來越濃稠；

4.繼續(xù)開小火攪拌至鍋中的糊糊能夠輕松和鍋鏟分離，并且不粘即可，然后盛出來平鋪到盤中散熱，放涼后裝入保鮮袋里，放冰箱冷藏20分鐘。

第三步：制作月餅皮

1.把室溫軟化好的黃油放入大碗里，然后把蛋黃加進(jìn)來攪勻，攪成細(xì)膩的狀態(tài)后加入糖粉，再次攪勻后分次加入準(zhǔn)備好的低筋面粉，最后用硅膠鏟拌勻即可；

2.把皮子整成25克的劑子，稱好后都搓成圓備用，然后再蓋上布防止被風(fēng)吹干。

第四步：制作月餅

1.把冷藏好的奶黃餡兒拿出來，分成17克的小劑子，流心餡兒每個7克左右；

2.把奶黃在手心整成薄餅，然后包住流心，包好再放入冰箱冷凍20分鐘取出；

3.把稱好的月餅皮子在手心整成餅，包住奶黃餡兒，然后再裹上一層玉米淀粉，最后用月餅?zāi)撼龌y并放入烤盤中，繼續(xù)放冰箱冷凍至完全定型；

4.取出冷凍好的月餅，在表面噴上少許清水，然后放入烤箱中，上下火200度烤5分鐘定型后取出；稍微晾涼后再刷上來刷一層蛋液，繼續(xù)放入烤箱，200度烤7分鐘即可。

制作關(guān)鍵點：

1.制作奶黃餡兒的時候，不能熬得太干了，太干了會影響口感。

2.制作月餅皮的時候，低筋面粉的吸水性不同，使用量可以根據(jù)實際情況稍作調(diào)整。

3.月餅餡兒已經(jīng)是熟的了，所以烘烤時間不宜過長；烘烤時間根據(jù)自家烤箱的脾氣，稍有不同。

流心月餅怎么制作 流心月餅的制作步驟

1、先來制作奶黃餡。把材料都準(zhǔn)備好，六個咸鴨蛋黃烤刷白酒180度烤8分鐘。

2、打2個雞蛋與45g砂糖混合均勻。加入牛奶繼續(xù)混合均勻，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g繼續(xù)混合均勻。

3、然后面糊過篩，用保鮮袋包裹四個蛋黃碾碎，加入到面糊當(dāng)中，繼續(xù)加入23g黃油，小火進(jìn)行炒制?；旌铣擅鎴F(tuán)放入冰箱冷藏一小時。

4、接下來制作流心餡。放入7.5g吉利丁放涼水泡化。

5、8g椰漿、2g玉米淀粉放入另外的容器混合。

6、均勻碾碎2個烤好的咸蛋黃。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一個容器，然后進(jìn)行加熱混合。再加入混合好的椰漿、玉米淀粉，繼續(xù)加入之前碾碎的蛋黃，再加入吉利丁混合均勻。然后放到容器里蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一小時。

7、制作餅皮：黃油98g，加砂糖38g然后用打蛋器打發(fā)到蓬松變白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g進(jìn)行混合。最后進(jìn)行冷凍一小時即可。

8、然后來制作月餅，把餅皮、奶黃餡和流心餡都分成均勻的比例，進(jìn)行包制。

9、給月餅塑性，然后放入烤盤，成品拿去冷凍3小時。然后取出噴點水，用艾瑞斯烤箱熱風(fēng)預(yù)熱好200度，烤6分鐘。然后拿出來刷蛋黃液。再放入烤5分鐘，拿出來刷蜂蜜水。繼續(xù)放入烤箱烤6到8分鐘稍微上色即可。

10、輕咬一口酥松餅皮，油潤細(xì)膩的奶黃餡里的蛋奶香就填滿了嘴巴，絲滑的流心餡也隨即流入口中，這多重口感交織的美妙怕是沒幾個人能抵擋。作為月餅，太完美了！

流心月餅的做法及配方

用料

金沙奶黃餡 ?

低筋面粉 ? ?37.5g ?

砂糖 ? ?45g ?

黃油 ? ?22.5g ?

奶粉 ? ?15g ?

牛奶 ? ?40g ?

淀粉 ? ?17.5g ?

咸蛋黃 ? ?4個 ?

雞蛋 ? ?2個 ?

淡奶油 ? ?35g ?

流心餡 ?

吉利丁 ? ?7.5g ?

咸蛋黃 ? ?2個 ?

砂糖 ? ?22.5g ?

三花淡奶 ? ?60g ?

椰漿 ? ?7.5g ?

玉米淀粉 ? ?2g ?

餅皮 ?

黃油 ? ?97.5g ?

砂糖 ? ?37.5g ?

全蛋液 ? ?16.5g ?

三花淡奶 ? ?18.5g ?

吉士粉 ? ?14g ?

低筋面粉 ? ?195g ?

流心月餅的做法

先來制作奶黃餡。把材料都準(zhǔn)備好，六個咸鴨蛋黃烤刷白酒180度烤8分鐘。

打2個雞蛋與45g砂糖混合均勻。

加入牛奶繼續(xù)混合均勻，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g繼續(xù)混合均勻。

然后面糊過篩，用保鮮袋包裹四個蛋黃碾碎，加入到面糊當(dāng)中，繼續(xù)加入23g黃油，小火進(jìn)行炒制?；旌铣擅鎴F(tuán)放入冰箱冷藏一小時。

接下來制作流心餡。放入7.5g吉利丁放涼水泡化。

8g椰漿、2g玉米淀粉放入另外的容器混合

均勻碾碎2個烤好的咸蛋黃。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一個容器，然后進(jìn)行加熱混合。再加入混合好的椰漿、玉米淀粉，繼續(xù)加入之前碾碎的蛋黃，再加入吉利丁混合均勻。然后放到容器里蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一小時。

制作餅皮。

黃油98g，加砂糖38g然后用打蛋器打發(fā)到蓬松變白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g進(jìn)行混合。最后進(jìn)行冷凍一小時即可。

然后來制作月餅，把餅皮、奶黃餡和流心餡都分成均勻的比例，進(jìn)行包制。

給月餅塑性，然后放入烤盤，成品拿去冷凍3小時。然后取出噴點水，用烤箱熱風(fēng)預(yù)熱好200度，烤6分鐘。然后拿出來刷蛋黃液。再放入烤5分鐘，拿出來刷蜂蜜水。繼續(xù)放入烤箱烤6到8分鐘稍微上色即可。

0輕咬一口酥松餅皮，油潤細(xì)膩的奶黃餡里的蛋奶香就填滿了嘴巴，絲滑的流心餡也隨即流入口中，這多重口感交織的美妙怕是沒幾個人能抵擋。作為月餅，太完美了！

小貼士

1、制作流心月餅，餅皮、奶黃餡、流心餡都需要冷凍一小時。月餅包好后也需要冷凍3小時才能取出來進(jìn)行烤制。

流心水果月餅制作方法

今天這款黑芝麻流心曲奇月餅，算是送給大家的福利了。

材料

份量：50g/12個

流心餡：

無糖黑芝麻粉 15g / 淡奶油 25g

純牛奶 30g / 水飴 25g / 黃油 8g

曲奇酥皮：

樂荷有機(jī)黃油 65g / 糖粉 30g / 蛋黃 15g

淡奶油 10g / 全脂奶粉 10g

金禾象低筋面粉 125g / 竹炭粉 2g

內(nèi)餡：

黑芝麻餡 300g

做法

▼ 步驟1

因為流心餡需要冷凍，所以我們先來準(zhǔn)備流心餡。在不沾奶鍋里加入15g無糖黑芝麻粉、25g淡奶油、30g純牛奶和25g水飴，用刮刀充分壓拌至細(xì)膩順滑無顆粒狀。

▼ 步驟2

接著加入8g黃油，開小火加熱，同時用刮刀不斷攪拌，直到黃油均勻溶解，最后提起刮刀，流心餡會呈直線下落，并有一定堆積感。

▼ 步驟3

將流心餡裝入裱花袋，剪一個小口，擠入流心硅膠冰格中，送入冰箱最少冷凍5小時。流心硅膠冰格的單孔直徑1.7cm，單孔冰珠重量2.5g。

▼ 步驟4

在流心餡冷凍好時，我們開始制作曲奇皮。65g樂荷有機(jī)黃油切小塊，室溫軟化至可以用刮刀輕松撥開的程度。

▼ 步驟5

加30g糖粉，先用刮刀壓拌一下，避免攪打時糖粉飛濺。然后開電動打蛋器，高速攪打至黃油順滑。

▼ 步驟6

加15g蛋黃液攪打均勻，再加入10g淡奶油攪打均勻。

▼ 步驟7

過篩加入125g低筋面粉、10g全脂奶粉和2g竹炭粉，過篩可以消除粉類結(jié)塊，提高粉類攜帶空氣的能力，增加面糊的輕盈感。

▼ 步驟8

用刮刀將面團(tuán)壓拌均勻，可以避免室溫過高時，手掌溫度將面糊融化。如果室溫不超過27℃，也可以戴手套用手揉。將面團(tuán)用保鮮膜包住，送入冰箱冷藏松弛30分鐘。

▼ 步驟9

面團(tuán)松弛時，我們將300g黑芝麻餡料按25g/個分割成12個搓圓。

▼ 步驟10

取出松弛好的曲奇面團(tuán)，按20g/個分割成12個，搓圓待用。

▼ 步驟11

將所有的黑芝麻餡都用大拇指戳一個洞。

▼ 步驟12

迅速取出凍硬的流心餡，塞入黑芝麻餡中，收口搓圓。這一步操作要快速，并且銜接緊密，否則流心餡是非常容易融化的。

▼ 步驟13

將曲奇面團(tuán)在油紙上壓扁，中間厚四周薄，然后從油紙上揭下餅皮，中心放入餡球，包緊收口搓圓。

▼ 步驟14

在餅胚上掃一層面粉防粘，模具花片上也掃一層面粉防粘，將餅胚塞入模具里。

▼ 步驟15

將模具扣在油紙上，左手扶著模具，右手輕推拉桿1-2兩次，然后提起模具，推出拉桿，月餅就可以完美脫模了。將月餅轉(zhuǎn)移到烤盤上。

▼ 步驟16

用保鮮膜完全密封，送入冰箱冷凍過夜。完全密封可以避免餅胚被凍裂。

▼ 步驟17

取出凍硬的月餅，不需要解凍，用噴壺在月餅表面均勻噴少許水霧，可以防止烘烤時開裂。送入上下火230℃提前預(yù)熱好的海氏i7烤箱中層，烤9分鐘即可出爐。

▼ 成品

如果有條件，在月餅中心點綴一些金箔或者銀箔裝飾。

▼ 成品

香酥的曲奇外皮，甜而不膩的芝麻餡，順滑的常溫流心餡，今年的中秋新寵黑芝麻流心曲奇月餅就做好了！

小貼士

1、為什么流心餡要冷凍那么久？

配方是常溫流心餡，意味著它非常容易化，所以充分凍硬后，才能盡可能在包制時候避免融化。

2、為什么餅皮在油紙上壓扁，為什么壓模也是在油紙上操作？

因為油紙有防粘性，這樣操作可以避免餅皮直接接觸桌面黏住而破皮，從油紙上拿下餅皮或餅胚就非常方便。

3、為什么餅胚要冷凍一晚，月餅只烤9分鐘能熟透嗎？

這算是一個問題。因為這款流心月餅如果用常見的180度去慢慢烤，內(nèi)餡就會受熱膨脹，從而變形開裂爆漿。由于餡料本身就是熟制的，所以并不需要充分受熱，我們將餅胚徹底凍硬，然后采用230度高溫快烤的方式，能夠保證曲奇餅皮剛好烤透，而內(nèi)部又不會因為加熱過久而爆漿。