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流心月餅是什么餡的
流心月餅一開始是以奶黃作餡，選用法國天然牛油，做出來的月餅有流心的效果，并散發(fā)濃濃的奶香味和咸蛋黃味，讓人看了十分想吃。不過現(xiàn)在的流心月餅的餡料開始慢慢豐富起來，還有一些其他的款式，比如蔓越莓流心、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力等。
在家制作奶黃流心的時候，需要黃油，需要注意，黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發(fā)，攪拌均勻，之后再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻。
加入面粉和吉利丁粉一定要過篩，這樣口感才會更細膩。制作流心月餅的面團的時候，需要用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上，這樣效果會更好。
制作流心月餅需要一定的技巧，日常生活中，可以多在網(wǎng)上學習，然后自己實驗一下。
制作流心月餅的時候，還可以加入蜂蜜水，提前把1小勺蜂蜜水兌1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘后再拿出來，再刷上一層蜜糖水，這樣烤出來的月餅才會比較好看。
流心月餅好吃嗎
流心月餅好吃。
流心月餅顧名思義內(nèi)餡是半固體半液體的流動質(zhì)。被譽為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。淘宝數(shù)據(jù)顯示，月餅的線上成交量增幅11倍。而網(wǎng)紅流心月餅更是暢銷全網(wǎng)，一個名不轉(zhuǎn)經(jīng)傳的小眾品牌都能做到熱銷兩萬盒。
流心月餅制作注意事項
需要注意流心餡料的分量要拿捏準確一點，因為分量過少，會讓流心效果不佳，但分量太多，烘烤的時候容易爆漿。如果手慢的親們建議在空調(diào)房里操作，減慢融化的速度。
月餅皮壓扁平后包入流心餡料，封口必須要收緊。盡量不要讓皮與餡之間出現(xiàn)空隙，否則烘烤過程中就容易出現(xiàn)坍塌爆裂的狀況。包好的月餅球先別急著印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小時。如果包好內(nèi)餡的月餅球餅皮還沒太軟，也可以直接印好模再放入冷凍。
以上內(nèi)容參考??百度百科-月餅
流心月餅的做法及配方
用料
金沙奶黃餡 ?
低筋面粉 ? ?37.5g ?
砂糖 ? ?45g ?
黃油 ? ?22.5g ?
奶粉 ? ?15g ?
牛奶 ? ?40g ?
淀粉 ? ?17.5g ?
咸蛋黃 ? ?4個 ?
雞蛋 ? ?2個 ?
淡奶油 ? ?35g ?
流心餡 ?
吉利丁 ? ?7.5g ?
咸蛋黃 ? ?2個 ?
砂糖 ? ?22.5g ?
三花淡奶 ? ?60g ?
椰漿 ? ?7.5g ?
玉米淀粉 ? ?2g ?
餅皮 ?
黃油 ? ?97.5g ?
砂糖 ? ?37.5g ?
全蛋液 ? ?16.5g ?
三花淡奶 ? ?18.5g ?
吉士粉 ? ?14g ?
低筋面粉 ? ?195g ?
流心月餅的做法
先來制作奶黃餡。把材料都準備好，六個咸鴨蛋黃烤刷白酒180度烤8分鐘。
打2個雞蛋與45g砂糖混合均勻。
加入牛奶繼續(xù)混合均勻，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g繼續(xù)混合均勻。
然后面糊過篩，用保鮮袋包裹四個蛋黃碾碎，加入到面糊當中，繼續(xù)加入23g黃油，小火進行炒制?；旌铣擅鎴F放入冰箱冷藏一小時。
接下來制作流心餡。放入7.5g吉利丁放涼水泡化。
8g椰漿、2g玉米淀粉放入另外的容器混合
均勻碾碎2個烤好的咸蛋黃。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一個容器，然后進行加熱混合。再加入混合好的椰漿、玉米淀粉，繼續(xù)加入之前碾碎的蛋黃，再加入吉利丁混合均勻。然后放到容器里蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一小時。
制作餅皮。
黃油98g，加砂糖38g然后用打蛋器打發(fā)到蓬松變白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g進行混合。最后進行冷凍一小時即可。
然后來制作月餅，把餅皮、奶黃餡和流心餡都分成均勻的比例，進行包制。
給月餅塑性，然后放入烤盤，成品拿去冷凍3小時。然后取出噴點水，用烤箱熱風預熱好200度，烤6分鐘。然后拿出來刷蛋黃液。再放入烤5分鐘，拿出來刷蜂蜜水。繼續(xù)放入烤箱烤6到8分鐘稍微上色即可。
0輕咬一口酥松餅皮，油潤細膩的奶黃餡里的蛋奶香就填滿了嘴巴，絲滑的流心餡也隨即流入口中，這多重口感交織的美妙怕是沒幾個人能抵擋。作為月餅，太完美了！
小貼士
1、制作流心月餅，餅皮、奶黃餡、流心餡都需要冷凍一小時。月餅包好后也需要冷凍3小時才能取出來進行烤制。
流心月餅怎么做？
流心月餅的做法如下：
1、黃油和糖分發(fā)至發(fā)白。
2、奶粉、雞蛋和蜂蜜繼續(xù)打，大致羽毛狀。
3、加入低粉和澄面。
4、揉成團。
5、用一個保鮮袋裝起來放一旁醒20分鐘左右。
6、醒餅皮的時候我們來包餡，從冰箱把流心取出，用奶黃餡把流心包住。
7、用模具壓出自己喜歡的樣子。
8、裝入盒子再放冰箱冷凍4個小時。
9、取出擺入烤盤180度風爐烤10分鐘，轉(zhuǎn)160度烤10分鐘。
10、考好取出考好取出晾涼即可。
11、今天這個流心月餅就做好了。
流心月餅是什么餡
流心月餅是奶黃餡的。
把金沙奶黃餡從冰箱拿出來，分成30等份，每份約20克。
流心奶黃月餅的做法步驟：把流心餡從冷凍箱里拿出來，同樣分成30等份，每份約5-7克。
再用金沙奶黃餡把流心餡包入，一定要把口給收緊，以免流餡。
做好后重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作。
如果動作比較慢的親可以選擇包好后放入冷凍，這樣就不怕做到后面的時候餡料變軟不好操作。
流心月餅里面是什么
流心月餅中間的餡料一般是由奶黃、咸蛋黃、芝士等食材為原料制作而成的，相比于其他月餅，流心月餅的口感更加的絲滑細膩、且，月餅由內(nèi)而外散發(fā)濃郁奶黃及咸蛋黃香味，流心奶黃柔滑，奶香十足。
流心月餅里面的流心通常都是咸蛋黃，這個也是比較經(jīng)典的口味，確實挺好吃的，可以試試看，月餅有很多種類也有很多餡料，鮮肉月餅一般都是咸的，另外蓮蓉豆沙等月餅就是甜的，都挺好吃的。
相關(guān)說明
流心月餅一開始是以奶黃作餡，選用法國天然牛油，做出來的月餅有流心的效果，并散發(fā)濃濃的奶香味和咸蛋黃味，讓人看了十分想吃。不過現(xiàn)在的流心月餅的餡料開始慢慢豐富起來，還有一些其他的款式，比如蔓越莓流心、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力等。
在家制作奶黃流心的時候，需要黃油，需要注意，黃油要放置室溫待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發(fā)，攪拌均勻，之后再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻。
加入面粉和吉利丁粉一定要過篩，這樣口感才會更細膩。制作流心月餅的面團的時候，需要用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時以上，這樣效果會更好。
