今天凡太百科給各位分享面皮調料做法的知識，其中也會對面皮調料做法視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

面皮調料汁配方

調料水配料有肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。

將所有的香料打碎放入紗布包中，放入鍋中，鍋中加入足量的水，燒開后慢慢熬煮1小時，關火后再浸泡幾小時，取出香料包即可得調料水，另外還可以加入辣椒油、芝麻醬，還有大蒜打碎成沫后的大蒜水，可以使面皮更香更好吃。

面皮是涼皮的一種，用麥面制成，是陜西地區(qū)漢族面類美食之一，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以白、薄、光、軟、筋、香而聞名，涼爽可口。

面皮的調料

面皮調料配方是陜西的地方特色小吃，味道鮮美，筋道十足，不少人都想知道，面皮調料是怎么做出來的呢？下面，我就介紹下面皮調料的做法。

開啟分步閱讀模式

工具材料：

大茴香 200g

小茴香 150g

桂皮 80g

香葉 70g

操作方法

01

面皮調料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈）。此外還需要大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。準備工作完成就可以炒制面皮調料了。

02

面皮調料的做法第一步：先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香葉、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。

03

面皮調料的做法第二步：將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。將做好的涼皮調料澆到面皮上，再加醋，然后放一點鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥？作成蒜汁水也行啊。當然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯。

04

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

特別提示

涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。

涼拌面皮調料 詳細列表在此

涼拌面皮的調料有很多，例如：生抽，老抽，辣椒粉等等。我們在制作面皮的過程中，盡量還是要少食用調料，因為調料含有很多的添加劑，會人的身體造成很大的傷害，而且我們的肝郁化火也是因為食用過多的調料所導致的。

材料：辣椒油 1勺、調料水 1勺、芝麻醬 1勺、醋水 1勺／蒜水 1勺、醬油水 1勺、綠豆芽 100g、黃瓜絲 100g、面筋 100g、香菜 100g。

（1）調料水。陜西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關火！

2、關火一分鐘后放入提前稱好的40g味精。

3、然后用濾網把大料粉過濾出來即可。

涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了。

（2）辣椒油。1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細粉為好） 辣椒油大料粉30－－35g 芝麻15g2、步驟：A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2－－3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然后關火！

B、關火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！

（3）醋水。制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1：1。

（4）蒜水。大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4－5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

（5）醬油水。煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

（6）芝麻醬水。舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可。

（7）再把黃瓜切成絲絲，買的成品面筋切成丁塊。調料工作就做完了！

面皮調料怎么做

一覺醒來，全國各地網友，都在爭相恐后的做涼皮?？吹饺珖W友都在做涼皮，估計疫情結束后，開涼皮店的要失業(yè)了！作為陜西的美食特色，其精髓是外人學不到的，比如涼皮的靈魂，油辣子，調料水，他們是不會輕易告訴你的！

一份涼皮好吃與否，除了面皮要筋道Q彈以外，怎么調味，也是非常關鍵的！絕不是加上醬油，加上蒜泥，簡單拌一拌就可以的，這些都不對！今天，小簡教你做最正宗的陜西涼皮，以及調料水的做法，比買的好吃百倍都不止，別錯過哦！

先教你做涼皮，面粉加溫水，和成面團，盡量稍微軟一點，和好的面團蓋保鮮膜，醒發(fā)15分鐘！然后加入2-3倍的清水，雙手搓洗，直至洗出面筋。白色的面漿沉淀3-4小時，面筋攤平，上鍋蒸熟，切塊。

重點來了，沉淀后的面漿，將上層的水去掉，攪勻，用濾網過濾一遍。平底盤刷油，舀上1-2勺面漿晃勻，隔水加熱3-5分鐘，然后瞬間放入冷水降溫，再將其揭下來，切成長條狀即可。

涼皮里面加入黃瓜絲，胡蘿卜絲，面筋，或者豆芽菜等，只要是你喜歡的都可以加進去，再加入油辣子，調料水，蒜水，香醋，麻汁，花生碎，輕輕抓勻即可。

想要更好吃，所有調料都需要調制：

1：蒜水，蒜泥淋入熱油，再加入涼白開，鹽攪勻，即可使用。

2：醋，將香醋倒入鍋中燒開，加入少許白糖攪勻，放涼即可。

3：麻汁，取少許麻汁放入碗中，加入熱水澥開，再加入香油，攪勻即可。

4：調料水：稍微麻煩一點，做法在文章末端，不要錯過。

市面上五顏六色的涼皮是咋做的？

1；紅色的是用火龍果榨成汁和面，2；綠色的是用菠菜榨成汁和面，3；黃色的是用熟南瓜榨成汁和面。4；藍色的是用碟豆花浸泡后，和面。

好了，文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發(fā)，關注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，或者私信小簡，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……

調料水的做法：

肉蔻，白蔻，香果各25克，八角40克，花椒15克，山奈40克，砂仁30克，小茴香80克，丁香2克，白芷10克，桂皮40克，全部裝入料包，用清水浸泡15分鐘。

鍋內加入1500-2000克清水燒開，將上述香料放進鍋中，小火煮20分鐘左右，煮的時候，時不時的用勺子按壓料包，讓其最大限度的出香味，煮好后，加入鹽，味精充分攪勻，涼透后即可使用。（料包可以使用兩次）

搟面皮的調料配方

調料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、醋適量、麻辣醬適量

主料：搟面皮1張、黃瓜1根、豆芽30g、花生米適量

具體做法如下：

1、將搟面皮切成粗細適度的條形。

2、豆芽洗凈入油鍋炒一下，撈出備用。

3、取黃瓜洗凈切成細絲備用。

4、將所有的主料置于大碗中，添加適量的鹽，雞精，生抽，醋，麻辣醬等調料，最后撒入花生米拌勻即可。

5、成品。

搟面皮的調料水怎么做？搟面皮的調

搟面皮的調料水做法我也是之間讓“冠香興”師傅教的，大概就是：7點，只供參考。要想學真技術，還是要去學。

1：大蒜汁：大蒜剝皮后搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋

2：稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。

3：鹽：放入少許鹽

4：辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可

5：黃瓜：黃瓜洗凈切成一絲一絲的

6：豆芽：洗凈，再用開水稍微燙一下

7：切好涼皮，放到一個碗里，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可.