本篇文章給大家談?wù)勅馑湥约疤}卜肉水餃對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豬肉餃子餡怎么做好吃的竅門

豬肉餃子餡的做法如下：

1、將蔥，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，開水沖泡，放涼后撈出，留下蔥姜花椒水備用。

2、肉用絞肉機攪碎，（或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉餡打入一個雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻。芹菜加點鹽腌好控好水分。

3、肉餡加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，一勺雞精，一勺鹽，十三香和少許胡椒粉。加入肉餡攪拌。

4、加入蔥姜末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時針攪拌上勁，再倒入下一次蔥姜水，到肉餡不再吸水為止。

5、將芹菜和香菇分別和肉餡調(diào)和～攪拌均勻，餃子餡就做好啦。

肉水餃餡的做法大全

超好吃的豬肉餡兒（小籠包，餛飩，餃子用）

用料：? 五花肉或者豬腿肉600克、小香蔥 一把、 姜3片、生抽2勺、老抽 1勺、鹽適量、雞精 ? ?半勺、蠔油1勺、? 花生油（或者其他植物油）一湯勺、十三香或包子餃子料 適量、花椒10粒、水 一碗、香油 1勺、白胡椒粉 一勺?

超好吃的豬肉餡兒（小籠包，餛飩，餃子用）的做法

五花肉或者豬腿肉，打成餡兒，放進一個大盆里，方便攪拌……

豬肉里?十三香或者花椒粉或者包子餃子料，白胡椒粉，蠔油，生抽，老抽，姜末（不喜歡吃到姜，可以用姜泡水或者打成姜泥）攪拌均勻

一碗水分三次倒入餡兒中，每次都要攪拌均勻，肉餡攪拌上勁兒，水分充分融合到肉餡里。香蔥切碎，加入拌好的餡兒里，加鹽，雞精，攪拌均勻。。。

熱鍋涼油，油熱下花椒，炸一下，撈出來花椒，熱油倒進餡兒里，攪拌均勻，再加點香油，好吃的豬肉餡兒就做好啦！

肉餡兒好啦！可以直接包包子，餛飩，帶湯汁噢！喜歡湯多的可以打餡兒的時候多加些水。。。

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可以加喜歡的菜，韭菜，酸菜等包各種口味的肉餃子！

美味豬肉水餃的做法

餃子源于古代的角子。餃子原名"嬌耳"，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，已有一千八百多年的歷史。美味豬肉水餃的做法，我們來看看下文。

豬肉薺菜水餃

材料

豬肉 薺菜 豆腐干 雞蛋 面粉(高筋面粉) 蔥 姜 蒜 香菜 料酒 陳醋 白醋 老抽 生抽 麻油 五香粉 胡椒粉 白糖 鹽

做法

1:盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道 冬天加溫水 水量可以分幾次加至軟硬適中 揉到不粘手)

2:薺菜洗凈 煮鍋加水燒開 放入薺菜燙一下?lián)瞥?冷水沖洗擠掉水份剁碎

3:豆腐干洗凈切碎

4:蔥姜蒜切末 香菜切碎

5:豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜 放雞蛋(1個) 蔥 姜 料酒 陳醋 老抽 五香粉 胡椒粉 白糖 麻油順一個方向攪拌上勁 加入薺菜 豆腐干 適量鹽 植物油(或豬油)攪拌均勻

6:餳好的面團揉到表面光滑 搓成粗細均勻的長條(可以面團中間戳個洞 慢慢捏成粗細一樣的圓圈 掐斷 再搓到光滑) 切成大小一樣的面劑 按扁 搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對折包成餃子

7:煮鍋加水燒開 依次放入包好的餃子 等水開加3次冷水 餃子膨脹浮起加冷水關(guān)火 撈出瀝干水分裝盤

8:蒜末 香菜末 白醋 生抽 麻油制成醬料即可

豬肉芹菜水餃

材料

豬肉、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽、芹菜、面

做法

餡料

1、將豬肉剁成泥，一點點加入約兩勺水，加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；

2、芹菜洗凈；

3、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水分，切成細末，攥干水分；

4、放入肉餡中沿一個方向攪打上勁兒；

面皮做法：

1、將面和好后，餳一會兒，將餳好的面團揉成長條，滾刀切成劑子；

2、將劑子撒上一層薄面，用手壓扁；

3、用搟面杖搟好餃子皮；

4、將餡料放入皮中，對邊捏合；

5、兩邊分別捏合；

6、餃子包好了。

小訣竅

1、肉餡加水的時候要一點點加入，邊加邊沿一個方向攪打上勁兒；

2、不喜歡吃芹菜葉可以把芹菜葉摘掉，不過我覺得芹菜葉比較有營養(yǎng)，現(xiàn)在都不摘；（從小在家吃芹菜都是把葉子摘掉，不知道摘芹菜葉的吃法是誰發(fā)明的，一看就不是會過日子的煮婦。估計那時候都是自己種菜，不用花錢買菜，所以葉子摘掉也不覺得可惜）

3、芹菜是感光蔬菜，吃了曬后容易長斑，所以盡量不要在白天吃。尤其是奧運期間準備看比賽的筒子，日曬時間較長，千萬不要吃芹菜哦。

豬肉芹菜白菜水餃

菜譜簡介

自己家做的餃子比飯館和超市的好吃多了，主要是材料新鮮。一次可以多包些餃子，一部分速凍起來，以后犯懶的時候就可以拿出來吃了。曾經(jīng)在超市買過一次速凍餃子，是某港的大品牌，吃了一半倒了一半，實在是...

材料

豬肉餡(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8湯匙(96g)，芝麻油2湯匙(24g)，鹽3茶匙(10g)，醬油2湯匙(30g)，大蔥1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，開水2湯匙(30g)， 餃子皮135個(1350g)

做法

1.把蔥姜切末加開水浸泡十分鐘。

2.肉餡加入醬油2湯匙，鹽1.5茶匙，蔥姜水，花生油6湯匙，味精，胡椒粉，并沿一個方向攪拌上勁兒。

3.芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水份，切成細末，攥干水份。

4.菜末內(nèi)加入花生油2湯匙并攪拌均勻，加入鹽1.5茶匙攪拌均勻，加入肉餡和芝麻油再次攪拌均勻。

5.搟面皮，或買現(xiàn)成的餃子皮，一兩5個。

6.包餃子。

7.煮餃子的.水要多一些，如果用炒菜鍋煮，加大半鍋水，水開后下餃子，一次下2~30個，邊煮邊用漏勺背兒攪拌，水開了加半碗涼水繼續(xù)煮，一般三開后餃子膨脹全部飄在水面就煮好了。

小訣竅

1.肉餡最好選用后臀尖(3肥7瘦)自己剁，絞肉機絞碎的口感會差些，肉店里現(xiàn)成的肉餡就更差了，如果是選用五花肉之類的肥瘦各半的肉餡就不用加植物油了，如果肉在冰箱里放久了會比較干，加個雞蛋會比較好和成餡。

2.焯燙芹菜的目的是防止硬菜莖把餃子皮撐破。

3.拌菜末時一定要先加油再加鹽，否則餃子餡會"出水"而不好包了。

4.餃子皮的重量＝肉餡＋菜末＋油＋調(diào)味料－菜末擠出的水份。

5.如果用機制餃子皮包餃子，要沾點水當黏合劑。

6.煮餃子的時候最好不要蓋鍋蓋，防止高溫蒸汽把餃子皮弄破。

7.吃不了的餃子可以凍起來，如果是用塑料盒，要邊包邊凍，因為白菜容易"出水"，一旦菜汁把面皮浸透了容易和塑料盒凍在一起，如果是用金屬籠屜一般不會有這種問題。

蒸麥穗和豬肉芹菜水餃----初五餃子---年俗破五

菜譜簡介

餃子皮彈，餡料爽滑。北方初五要包餃子---俗稱“破五”原來，大年三十，人們請神時，把臟神給忘了。她氣不過，便找彌勒佛鬧事。彌勒佛滿臉堆笑，就是不答腔。這臟神氣得捶胸頓足，七竅生煙。眼看事情要鬧大了，彌勒佛才開口說：“這樣吧！今天是初五，讓人們再為你放幾個炮，包一次餃子，破費一次吧！”——這就是“破五”的來歷。另一種說法：把過年的一些忌諱，這一天可以破除了。主要是送窮，迎財神，開市貿(mào)易。據(jù)說窮神是姜子牙的老婆。正月初五祭財神。民間傳說，財神即五路神。所謂五路，指東西南北中，意為出門五路，皆可得財。

材料

五花肉1000克 芹菜300克 豆豉適量 姜 鹽 ? ?小胡蘿卜2個

蒸金黃麥穗：高筋面粉300克 ?澄面粉200克

煮餃子：高筋面粉700-800克

做法

1 胡蘿卜加水，打成汁，備用

2 用胡蘿卜汁來和高筋面粉和澄面，和好后，放置，蓋上保鮮膜餳30分鐘，用來做蒸餃

3 另外和高筋面粉，也是餳30分鐘，用來做水餃

4 用熱油煸姜片，然后下入洗凈切碎的豆豉，炒香，關(guān)火，把姜片扔掉

5 等油涼了，把斬碎的五花肉倒入拌勻

6 把洗凈的芹菜切碎，倒入肉里，加入鹽，攪拌

7 搟好餃子皮，包成麥穗的樣子，大火蒸8-12分鐘

8 水餃：包成餃子形狀，煮熟

9 擺盤，可以蘸：醬油，醋，香油的混合調(diào)味料吃

小訣竅

餃子的餡料調(diào)味很重要

蒸餃加入澄面，蒸出來才透明有光澤

豬肉水餃餡怎樣調(diào)好吃

豬肉水餃餡的做法

主料：九菜500克、豬瘦肉300克

配料：姜5克

調(diào)料：醬油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克、植物油50克

面皮：面粉500克、清水250-270克、鹽2克、蛋清1個

制作過程

1、選用精肉300克，切成0.5厘米大小的肉丁，放入一較大碗內(nèi)。切入極細的姜末5克，調(diào)入醬油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克。反復(fù)翻拌均勻，腌漬1-2小時，去腥提鮮、腌漬入味。

2、根據(jù)自家面粉的筋道，和面盆內(nèi)倒入清水250-270克，調(diào)入鹽2克、蛋清1個，攪打成均勻的蛋水液。稱入面粉500克，和成均勻細膩的面團。先不著急使用，和面盆表面蓋嚴保鮮膜，室溫醒面30分鐘。

3、九菜500克，擇凈后清洗干凈，晾干表面水分，切成細九菜末，放入拌餡盆內(nèi)。調(diào)入植物油50克，翻拌均勻。這樣就在九菜末表面形成了一層保護層，最大程度防止九菜滲水。

4、等面團差不多醒發(fā)好了，這時再把腌漬好的肉丁調(diào)入九菜末內(nèi)，翻拌均勻。

5、把面團再次揉面至細膩狀態(tài)，搟出薄彈透明的水餃皮，包入適量九菜肉丁餡料，把所有水餃包好。

6、鍋內(nèi)倒入適量清水，燒沸后把水餃煮三次開鍋，鼓起水餃肚，漂浮起來，水餃就煮好了。

烹飪小貼士

1、肉丁切好之后，要提前調(diào)入各種調(diào)料，進行腌漬入味，讓肉丁把各種味道吸收進肉丁內(nèi)部才行。切好的九菜末，用植物油拌勻，這樣可以最大程度防止九菜滲水，又稱為“油拌餡”。

2、九菜特別容易出水，除了預(yù)先要“油拌餡”，腌漬好的肉丁一定要包水餃前才與九菜餡混合，也是防止九菜出水最重要的一步。

豬肉水餃餡怎么調(diào)好吃竅門

1、豬肉餃子餡的制作方法

主料:肥瘦豬肉餡2斤、小香蔥一把、香油適量、色拉油適量、醬油適量。

做法:

1.1、先將小蔥洗干凈了，然后準備好肉餡。

1.2、將小蔥切成碎段，然后剁一會，剁碎。

1.3、將剁好的蔥放入到肉餡里面，然后倒入色拉油、香油、醬油、鹽，然后就攪拌。

1.4、我們要攪拌時間長一些，我們就是攪拌覺得手累了三次，就可以了。

1.5、然后就是準備好包餃子了，包好了，捏實了。

2、香菇餃子餡的制作方法

原料:豬上肉400克、鮮香菇100克、餃子粉300克。

調(diào)料:雞蛋一個、生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量。

蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量。

做法:

2.1、將豬肉剁成肉末，放入少量的淀粉抓均勻了，然后放入適量的鹽、料酒、生抽、雞粉、胡椒粉、芝麻油，最后打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌，然后用保鮮膜密封了，腌制20分鐘左右。

2.2、將香菇洗干凈了，切成末，姜切成末，蔥切成花。

2.3、我們將香菇、蔥花、姜末都放入到肉里面進行腌制，攪拌均勻了。