豬肉水餃餡的配方：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克等。注意豬肉的肥瘦肉比例為4：6，蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻。
豬肉水餃餡的配方
水餃的風(fēng)味特色主要體現(xiàn)在餡心上，餡料調(diào)制的好壞將直接影響到水餃的質(zhì)量和口味。因此要掌握好各種餡料的調(diào)制方法。
以豬肉餡為主要餡料制成的餃子即為豬肉餡餃子。如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
