今天凡太百科給各位分享麻辣兔的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)麻辣兔頭的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

家常麻辣兔的做法

兔肉可能平常在家中很少做的，可能下管子的時(shí)候較多，可能是兔子的腥味處理起來(lái)特別難，去腥不到位，這道菜就廢了。

但是又難以抑制住對(duì)兔肉的喜愛(ài)。也不可能常時(shí)間 下館子，哪如果自己學(xué)會(huì)了什么時(shí)候吃都沒(méi)關(guān)系，那我們就把關(guān)鍵的問(wèn)題解決掉，做起兔肉來(lái)就可以輕輕松松、放放心心。兔肉不要直接下鍋炒，多做這一步，輕松去腥，味道好吃又過(guò)癮。麻辣兔肉的家常做法，簡(jiǎn)單幾步，輕松去腥，麻辣又鮮香。

—麻辣兔肉—

【食材】

兔肉 1只

花椒 1小把

干辣椒 1小把

青辣 200克

小蔥 適量

雞蛋 1個(gè)

胡椒粉 半勺

油酥花生 小碟

生抽 1勺

白糖 適量

料酒 2勺

【制作過(guò)程】

1.準(zhǔn)備一只仔兔，先剁成一厘米左右的小塊。放入盆中加入清水反復(fù)的清洗三到五遍，直至表面無(wú)血水，放盤(pán)中備用 準(zhǔn)備幾片姜片，一個(gè)蔥結(jié)放入碗中擠出蔥姜汁加點(diǎn)清水浸泡一分鐘，倒入兔肉中，用手?jǐn)嚢杈鶆?，讓兔肉充分的吸收蔥姜水。

2.兔肉中再加入一勺鹽，半勺胡椒粉，一勺料酒。以及一個(gè)雞蛋清用手拌勻腌制20分鐘。

3.蒜切塊 干辣椒切段、青椒切圓圈備 ，起鍋燒熱，倒入適量的食用油 （油量是平常炒菜的三倍）油溫六成熱倒入腌制好的兔肉，調(diào)中火慢慢的將兔肉滑熟，5分鐘后將兔肉撈出控油備用

4、再次起鍋，倒入少許油 油熱后，下入切好的蒜粒炒出香味。再放入準(zhǔn)備好的話椒、干辣椒段熗炒爆香。再倒入青椒炒至斷生后放入兔肉，大火爆炒，三分鐘后放入一勺生抽，一勺料酒翻炒均勻。

5.根據(jù)自己的喜好放入適量辣椒粉，最后倒入油酥花生，加入小半勺鹽調(diào)味，一勺白糖提鮮，翻炒均勻出鍋。

【小建議】

1.去腥的關(guān)鍵：用生姜蔥汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油膩的厚重異味，產(chǎn)生特殊的香氣，刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。 這一步非常的關(guān)鍵，讓蔥、姜汁充分發(fā)揮作用。

2.調(diào)味料中的辣椒、生姜、花椒、蔥都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激發(fā)人的食欲。

3、在腌制兔肉的時(shí)候加入一個(gè)雞蛋清，讓兔肉口感更嫩、吃起來(lái)更過(guò)癮。

4、在炒兔肉時(shí)油多一點(diǎn)，讓兔肉的受熱更均勻。要一直推動(dòng)防止粘連。

冷吃兔又叫麻辣兔是四川的一道傳統(tǒng)菜肴，如何炒冷吃兔比較好吃？

冷吃兔上桌的視覺(jué)就像辣子雞差不多。做法如下：

原料：新鮮兔肉600g，料酒少許，豆油30g，花椒少許，干紅辣椒100g，生姜30g，蒜20g，油180g，醋適量，冰糖少許，雞精適量。

1兔子切小塊用鹽和生姜，適量老抽腌制十五分鐘。

2干辣椒加溫水泡5分鐘左右。

3將切好的兔子焯水，瀝干水分。

4鍋里燒干倒入油煎滾，把兔子肉下鍋，翻炒接近干時(shí)加入蔥白和姜，蒜，泡椒。

5爆炒至兔肉開(kāi)始出油，就加適量糖和老抽，花椒粉炒勻。

6倒入泡好的干辣椒炒2分鐘，倒入適量水慢慢小火燉至水干上雞精和適量芝麻就完美出鍋。

家常做法：新鮮兔肉切丁后焯水，下油鍋里爆炒，加大蒜瓣，姜片，大蔥段，八角，香葉，加醬油稍微上點(diǎn)色，一直炒到水分變干，表皮有些脆以后，加入干辣椒段一起炒，炒到辣椒酥脆起鍋。如果想吃干枯一點(diǎn)的兔肉，可以把兔肉炒干一點(diǎn)。冷卻放涼以后吃。

兔肉營(yíng)養(yǎng)分析：

1.兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；

2.經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性

3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類(lèi)，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱(chēng)為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱(chēng)為“保健肉”；

4.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴(lài)氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽。

鮮椒兔的做法

鮮椒麻辣兔，所用白兔來(lái)自隆昌本地，所以做出來(lái)的兔肉鮮香細(xì)嫩，色彩鮮亮，麻辣味重，香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，奪人心魄，具有濃重的地方特色，也是隆昌一絕。

兔肉本來(lái)就具有很重的膻味，如果沒(méi)去除，一道菜也算毀了，不但如此，味道還須把握好，不然兔肉也不好吃，所以有些店子做出的兔肉不但不美味，反而壞了兔肉的名聲。在以前，我也不喜歡吃兔肉，雖然很嫩，但是軟踏踏、寡淡的感覺(jué)真的讓人難受，因?yàn)檫@個(gè)原因我對(duì)兔肉沒(méi)什么興趣 ，嘗一兩塊就作罷，吃與不吃皆無(wú)所謂。

鮮椒麻辣兔的做法如下：

一、兔肉洗凈、斬塊，加入料酒、鹽、生抽、淀粉、蛋清拌勻，放置15-20分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)，味道也更佳。

二、在腌制兔肉的過(guò)程中，準(zhǔn)備好湖南椒、小米辣節(jié)，姜絲、蒜瓣、小蔥段。

三、鍋中加油，燒熱至六七層，加入兔肉，炸致六七層熟撈出瀝干備用，此時(shí)兔肉表皮焦酥。

四、鍋中加油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、姜絲、小蔥段炒香，再加入準(zhǔn)備好的辣節(jié)炒香。

五、加入高湯、放入兔肉，煮10多分鐘，待汁濃稠，加入香油、胡椒粉、鹽、雞精、白糖調(diào)味。

六、鍋中加油燒至七八層熱，倒在放有新鮮花椒的兔肉上即可。

麻辣兔塊的做法大全

兔頭三個(gè)、在鹵水中鹵軟洋蔥、三兩、切塊、芹菜三兩、切段、干辣椒七個(gè)、切段、花椒二十余粒、花椒粉一匙、豆瓣醬一大匙、蔥三棵、切碎、老姜一小塊、切碎、干紅葡萄酒兩大匙、味精適量。

1、先將兔頭放鹵水中鹵軟。

2、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。

3、下干辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。

5、放入味精鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成。

食材明細(xì)：兔頭5個(gè)、菜籽油100毫升、香料若干、生姜20g、白糖10g、辣椒(紅，尖，干)50g、料酒10毫升、蔥20g

做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉

2加料酒，生姜，蔥等去腥

3去腥后燉煮祛除兔頭殘余的血水

4燉煮去污后，到鹵水中煨味上色

5炒鍋下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香后，下鹵好的兔頭

6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最后裝盤(pán)

7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂(lè)更佳

主料： 速凍鮮兔頭5000g 干辣椒400g 姜塊100g 蔥結(jié)120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g

輔料： 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g

調(diào)料： 精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g

1.兔頭的初步加工

將兔頭解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?/p>

2、鹵制麻辣兔頭

將兔頭與全部調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開(kāi)5分鐘關(guān)火，浸泡12小時(shí)，再開(kāi)火燒開(kāi)后出鍋,出鍋后撒上炕過(guò)的白芝麻。

干煸麻辣兔的家常做法

工具/材料

兔肉、萵筍頭、洋蔥、二荊條（尖椒）、土豆

把兔肉切丁并洗干凈加入清水煮10分鐘焯水，這樣是為了去掉血水。然后撈起備用

把土豆去皮，切條；洋蔥切成小塊

萵筍去皮切成長(zhǎng)條，二荊條切成厚薄合適辣椒圈，并把蒜和老姜切片備用

熱鍋下油，油稍微要放多一點(diǎn)，這樣做的兔肉才好吃

放入焯好的兔肉丁，翻炒5分鐘左右，把兔肉里的水分要充分去除

加入準(zhǔn)備好的辣椒圈，翻炒后加入老姜和蒜片

加入花椒（適當(dāng)多加一點(diǎn)，口感會(huì)更加麻辣），倒入土豆條

加入老抽，為了上色讓菜品顏色更加好看

加入萵筍條

翻炒一分鐘后加入洋蔥塊

加入食鹽，注意不要太多，因?yàn)閯偛欧爬铣闀r(shí)就有一定的鹽味了。

待洋蔥熟透后就可以起鍋了，一碗香噴噴的干煸麻辣兔就完成啦

特別提示

請(qǐng)忽略我照相的渣技術(shù)