今天凡太百科給各位分享山西特色菜的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)山西美食排行榜前十名進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

山西的特色美食有哪些

湯鍋類 餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。 \x0d\x0a烙燒類 烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子?？局祁?擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。 \x0d\x0a油炸類 各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。 \x0d\x0a蒸制類 九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。 \x0d\x0a疤餅,又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a碗托：又名灌腸，是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時(shí)或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。 \x0d\x0a\x0d\x0a蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特，遠(yuǎn)近聞名。 \x0d\x0a\x0d\x0a豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。 \x0d\x0a\x0d\x0a雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開米粒，按不同季節(jié)不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時(shí)加水和白糖，燒開打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤(rùn)肺、活血等醫(yī)療功能。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊肉泡饃：流行運(yùn)城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。 \x0d\x0a\x0d\x0a太谷餅：繼承我國(guó)傳統(tǒng)餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細(xì)，工藝獨(dú)到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤(rùn)，為旅行、探病的絕好佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a晉陽(yáng)一窩酥：以做工精細(xì)、色澤金黃、絲多香脆為特點(diǎn)。它把抻面技藝和烘烤技藝結(jié)合起來(lái)，頗受消費(fèi)者歡迎。 \x0d\x0a\x0d\x0a聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點(diǎn)之一，有“國(guó)式糕點(diǎn)”之稱。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開時(shí)，可拉絲二、五寸不斷，吃起來(lái)酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。 \x0d\x0a\x0d\x0a臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調(diào)料按時(shí)翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。 \x0d\x0a\x0d\x0a平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細(xì)密的色澤等特點(diǎn)而負(fù)盛名。 \x0d\x0a\x0d\x0a過油肉：選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。 \x0d\x0a\x0d\x0a燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。 \x0d\x0a\x0d\x0a羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調(diào)味品，獨(dú)具風(fēng)味。 \x0d\x0a\x0d\x0a高平燒豆腐：相傳它源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。 \x0d\x0a\x0d\x0a油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調(diào)料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時(shí)的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。 \x0d\x0a\x0d\x0a涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作。或攤薄成卷、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。 \x0d\x0a\x0d\x0a老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點(diǎn)小吃。 \x0d\x0a\x0d\x0a貓耳朵：又叫抿圪斗。無(wú)論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉(zhuǎn)成一個(gè)個(gè)小貓耳朵狀，更是叫絕。 \x0d\x0a\x0d\x0a梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。 \x0d\x0a\x0d\x0a子推蒸講：俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面，上籠蒸熟而成。

山西十大特色菜

晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。

晉菜有著深厚的歷史底蘊(yùn)和文化積淀，特別是在晉商的帶動(dòng)下，晉菜眾取所長(zhǎng)，體系優(yōu)異，風(fēng)行一時(shí)，一批晉菜也曾走出娘子關(guān)，歷史上晉菜影響勢(shì)力強(qiáng)勁，歷史輝煌，曾讓三晉人民引以為榮。

菜點(diǎn)可分為南、北、中三派

晉中菜是以省城太原為中心，兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的太谷、平遙、祁縣等地的錢莊、票號(hào)等大字號(hào)的私家菜肴烹飪技藝，并吸納了其他菜系(主要是魯菜)的烹飪方法，逐步形成了一套獨(dú)特的地方特色菜肴。一般可分為“莊菜”和“行菜”兩幫?！扒f菜”乃舊時(shí)大商號(hào)、票號(hào)、金店等食用的堂菜?！靶胁恕?，就是市肆飲食行業(yè)經(jīng)營(yíng)的飯菜，技法全面，用料廣泛，講究色澤和造型。代表名菜有：“頭腦”、“過油肉”、“糖醋佛手卷“、“山西燒鴨”等。

晉南菜以臨汾、運(yùn)城為代表，該地區(qū)生活食俗與陜西中部相近，口味偏重于辣、甜，烹制技法多用熘、炒、氽、燴，代表名菜有：“拔絲葫蘆”、“油納肝”、“糖醋雞卷”，“醋熘肉片”等。

晉東南菜是以上黨盆地的長(zhǎng)治，澤州盆地的晉城為代表，代表作品為有高平的十大碗。

晉北菜以大同、忻州菜肴為主，此地歷史上大部是半農(nóng)半牧區(qū)，生活習(xí)俗與內(nèi)蒙古有相似之處，烹調(diào)擅長(zhǎng)燒、烤、燉、涮，口味偏重油厚香咸，代表名菜有：“燜柏籽羊肉”、“鍋燒羊肉”、“烤白菜卷”、“鵪鶉茄子”等。

此外還有以五臺(tái)山為代表的齋菜系列則是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺(tái)蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜肴，體現(xiàn)出四大佛教圣地之一的齋菜特點(diǎn)，受到了餐飲界人士很高的評(píng)價(jià)。

山西十大經(jīng)典名菜

1

過油肉

說(shuō)起晉菜，過油肉絕對(duì)是被大多數(shù)人第一個(gè)想到的。過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴，原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。除了傳統(tǒng)的用精選瘦肉經(jīng)過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，現(xiàn)在還有臺(tái)蘑過油肉(臺(tái)蘑，是對(duì)產(chǎn)于五臺(tái)山區(qū)蘑菇的簡(jiǎn)稱，是一種營(yíng)養(yǎng)極高的食用菌，又稱“天花菜”。)

2

黃芪煨羊肉

傳說(shuō)康熙年間，平陽(yáng)縣令赴永和體恤民情途經(jīng)一農(nóng)舍家，突聞陣陣香味，便問隨從是何東西如此香味撲鼻。隨從便去查問，得知這是當(dāng)?shù)胤叛蜣r(nóng)民用當(dāng)?shù)氐暮谏窖蚝妥约翰芍频闹兴幉?，利用山泉水燉制而成的羊肉，縣令嘗后贊不絕口。并將此菜帶入平陽(yáng)，作為招待貴賓的頭等菜肴。

3

大同銅火鍋

大同銅火鍋是山西傳統(tǒng)風(fēng)味中的高檔鍋?zhàn)硬?。每逢寒冬季?jié)，中部及北部地區(qū)的大小飯店各式各樣的火鍋開始應(yīng)市，無(wú)論聚餐還是筵飲都少不得火鍋，品質(zhì)最好，檔次最高的鍋?zhàn)硬司彤?dāng)屬“什錦火鍋”了。選用火鍋也比較講究，必須是大同產(chǎn)的龍鳳火鍋，或是一些有富麗堂皇圖形的火鍋。大同火鍋的歷史生產(chǎn)工藝都是比較悠久和高超的。大同火鍋既可防銹消毒，又 使菜肴保持原味。將精美的工藝晶與色彩繽紛的什錦原料巧妙地組合在一起，湯鮮味美，具有濃厚的地方特色。

4

高平“十大碗”

“十大碗”是老家山西高平待人的一碗碗獨(dú)特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個(gè)味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱“湯”，素有“碗湯菜”之說(shuō)，其做工用料質(zhì)量味道色彩不比“大菜”差。

5

沙棘開口笑

當(dāng)年蔣介石帶夫人一行到山西，閻錫山一家親自接待，為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席。特別安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一道菜，當(dāng)廚子端上來(lái)，蔣夫人一看，便問，這個(gè)棗怎么沒有合攏嘴?廚子搶先說(shuō)道：你們的到來(lái)我們主人的開心。蔣夫人聽后非常地激動(dòng)，當(dāng)時(shí)就命名為沙棘開口笑。

6

鵪鶉茄子

鵪鶉茄子是山西菜肴中名菜之一，色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，其造型像烏龜殼，譽(yù)有長(zhǎng)命百歲之意。配肉絲，香而鮮嫩，含維生素E為茄果類蔬菜之冠。鵪鶉茄子屬晉菜中的“莊菜”，是商賈人家宴請(qǐng)賓客時(shí)的莊菜，也是太原傳統(tǒng)行菜，營(yíng)養(yǎng)均衡，方便備用。

7

蒲棒長(zhǎng)山藥

慈禧太后西行路經(jīng)平遙，身體有所不適，多名太醫(yī)開藥均無(wú)效，后由平遙當(dāng)?shù)孛麖N用長(zhǎng)山藥做了此菜，慈禧太后贊不絕口，并治好了她的不適，后來(lái)慈禧太后回宮題字“中國(guó)小人參”。

8

西紅柿燴魚

晉西北鄉(xiāng)村特有的農(nóng)家菜肴?！棒~魚”是面團(tuán)放在案板上用手搓制成光滑如“小魚”般的形體,是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食。莜面有養(yǎng)生功效，西紅柿有豐富的維生素，是有益的保健食品。

9

黃河鯉魚燉豆腐

山西河津縣和陜西韓城縣之間有座大山，橫跨黃河兩岸，每逢春季，水激浪猛，黃河鯉魚溯水而上，往往都在這里受阻。吃黃河鯉魚迎合世人進(jìn)取心理，也增加了喜慶的意味。自制鹵水豆腐，切片，加入魚籽，用鯉魚湯原湯，小火慢燉半小時(shí)，走菜墊底即可。

10

全晉醬梅肉

北方人總說(shuō)無(wú)肉不成席，無(wú)酒不成宴。在山西，除了面點(diǎn)，在老百姓的餐桌上最常見的還有這道醬梅肉。就是不愛吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨(dú)具特色。而且制作工藝很簡(jiǎn)便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒。

山西十大名菜

山西十大名菜：

1.過油肉

主料：豬里脊肉、冬筍、黑木耳

過油肉是山西地區(qū)一道非常有名的美食菜品，這道菜可以說(shuō)是晉菜的代表之作，它起源于山西省陽(yáng)泉的平定縣，迄今為止已經(jīng)有著幾百年的歷史了，做好的過油肉不肥不膩、非常適合下飯。

2.鵪鶉茄子

主料：鵪鶉蛋、茄子

鵪鶉茄子是山西地區(qū)一道比較家常的美食菜品，先將茄子切成一個(gè)個(gè)菱形的塊狀，然后把茄子放入到油鍋中炸，炸好之后控油撈出，然后另外起鍋將鵪鶉蛋放入調(diào)味品炒，炒熟之后加入之前做好的茄子。

3.定襄蒸肉

主料：豬肉、土豆

定襄蒸肉是山西地區(qū)一道宴會(huì)中必備的美食菜品，這道美食的做法比較簡(jiǎn)單，只需要選取精瘦的豬肉，再加上淀粉、植物油和其他多種調(diào)味品，最后放到蒸鍋中蒸成形即可，做好的定襄蒸肉香味四溢。

4.黃芪羊肉湯

主料：羊肉

黃芪羊肉湯是山西地區(qū)一道非常滋補(bǔ)的美食菜品，羊肉本身就是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的溫補(bǔ)食品，加上黃芪能夠更好的激發(fā)湯品的營(yíng)養(yǎng)，做好的黃芪羊肉湯非常適合身體比虛弱的人喝。

5.黃河鯉魚燉豆腐

主料：鯉魚、豆腐

黃河鯉魚燉豆腐是山西地區(qū)一道爽滑可口的美食菜品，先將鯉魚處理干凈，然后將其放入到熱油鍋中煎，將兩面都煎到金黃色，然后放入料酒、生姜和枸杞等，在燉煮到一定時(shí)間后，可以放入豆腐塊。

6.醬梅肉荷葉餅

主料：豬肉、荷葉、面粉

醬梅肉荷葉餅是山西地區(qū)一道具有地方特色的美食菜品，這道美食曾被評(píng)選為山西的十大經(jīng)典名菜，醬梅肉的風(fēng)味很好的和荷葉的清甜完美的相結(jié)合起來(lái)，使得醬肉的油脂度大幅度的被緩解。

7.西紅柿燴魚

主料：魚、西紅柿

西紅柿燴魚是山西地區(qū)一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的美食菜品，這道美食很好的將西紅柿的維生素C和魚肉中的蛋白質(zhì)完美的拼接在一起，讓西紅柿酸酸甜甜的味道注入到鮮嫩的魚肉中，讓人食欲大開。

8.山西大燴菜

主料：瘦肉、五花肉、土豆塊、炸豆腐

山西大燴菜是山西地區(qū)一道知名度比較高的美食菜品，這道菜品最主要的是講究一個(gè)亂燉，將自己喜歡吃的幾樣食材全部都處理好，然后將其放入到鍋中燉煮，接著放入適量的調(diào)味品等。

9.清徐灌腸

主料：蕎麥

清徐灌腸是山西地區(qū)一道食材非常健康的美食菜品，因?yàn)檫@道菜使用的是蕎麥精心制作而成的，里面富含著多種粗植物纖維，所以就算是三高人群也可以吃，也十分適合現(xiàn)在喜歡減肥健身的人去吃。

10.陽(yáng)城肉罐肉

主料：羊肉

陽(yáng)城肉罐肉是山西地區(qū)一道色澤鮮艷、美味可口的美食菜品，在山西十大美食排行榜中，將切好的羊肉放入到特制的陽(yáng)城肉罐中，這種罐子的制作工藝十分獨(dú)特，早在宋朝時(shí)期就已經(jīng)被制作出來(lái)，其歷史可以說(shuō)十分的悠久。

山西有什么特色菜？

1、鍋燒羊肉

羊肉具有補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力的功效。鍋燒羊肉屬于山西菜系，是用新鮮羊肉配以各種調(diào)味料煎炸而成，肉質(zhì)鮮美。含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進(jìn)補(bǔ)之用。

2、過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱“三晉一味”，其起源有多種說(shuō)法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

3、喇嘛肉

喇嘛肉是山西省的特產(chǎn)，著名的山西十大碗之一.在陜西,山西,河南一帶幾乎是人吃人愛的家常菜.雖然小酥肉經(jīng)過蒸制,夾一塊入口,卻酥而不爛,肥而不膩,醬香濃郁,碗底的湯汁濃稠,用筷子攪拌均勻,你會(huì)發(fā)現(xiàn)每塊肉肉都美妙無(wú)比!直讓吃客狂呼欲罷不能。

4、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn)。

5、蔥爆柏籽羊肉

蔥爆柏籽羊肉是山西菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，蔥爆柏籽羊肉的烹飪技巧以爆菜蔥爆為主，口味屬于蔥香味。柏籽羊肉是山西中陽(yáng)縣的特產(chǎn)，素以鮮嫩清香、不腥不膻而聞名，當(dāng)?shù)厝朔Q之為土人參、補(bǔ)心丸。

擴(kuò)展資料：

晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實(shí)，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長(zhǎng)爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異。

菜點(diǎn)可分為南、北、中三派。

南路以運(yùn)城、晉城、臨汾、長(zhǎng)治地區(qū)為主，菜品口味偏清淡，菜肴擅長(zhǎng)熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法。

北路以大同、五臺(tái)山為代表，菜肴講究重油重色。

中路菜以太原為主，兼收南北之長(zhǎng)，選料精細(xì)，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點(diǎn)。

參考資料：百度百科-山西菜

山西最著名的10道名菜，濃濃的地方特色，看得人直咽口水

一說(shuō)山西，大家就會(huì)想到面食或是煤黑子，有錢，還會(huì)想到晉商，比如喬家大院, 王家大院 ，還有老謀子拍的電影“大紅燈籠高高掛”里面爭(zhēng)風(fēng)吃醋的婆姨們，還是一個(gè)有錢，但我也是個(gè)地道的山西人，生在中條山下，長(zhǎng)在黃河邊上，山上除了硬邦邦的石頭還是石頭，山下一眼望去都是蘋果樹，還有我們的母親河，嘿嘿，俗話說(shuō)靠山吃山，靠水吃水，也不窮。言歸正傳，咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)我們山西最著名的10道名菜，它們具有濃濃的地方特色， 美食 看的會(huì)讓你直咽口水。

一，山西過油肉

過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，屬晉菜，它號(hào)稱“三晉一味”，去晉城此次我必點(diǎn)，它在2018年9月10的時(shí)候，“中國(guó)菜”正式發(fā)布“山西過油肉”被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。它的起源有多種說(shuō)法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要屬大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過油肉。不管是從選料到刀工，從腌浸到烹飪都是與眾不同的，特別是在調(diào)味料的運(yùn)用上，具有獨(dú)特之處，體現(xiàn)了我們山西人愛吃醋的特點(diǎn)。過油肉除了精選瘦肉，然后切薄片上漿，過油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬筍炒過，此菜就成，看似很簡(jiǎn)單，但它是已過油而名，控制火候是關(guān)鍵，油溫在165度左右，菜品色澤才會(huì)金黃鮮艷，味道咸鮮，出鍋前順著鍋邊噴點(diǎn)醋，聞著會(huì)有醋意，但吃不出來(lái)，肉質(zhì)感外軟里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不膩，既可佐酒，又可用來(lái)拌米飯和面食，是一道很美味的佳肴。

二，山西什錦火鍋

山西什錦火鍋是我們山西的一道特色的色香味俱全的名肴，這時(shí)候吃剛剛好，尤其是下雪天三五個(gè)朋友或一家人聚在火鍋前，吃著美味的菜肴，喝著小酒，火鍋的煙囪上再烤個(gè)饃，就著吃，或是把煮好的白條肉沾在煙囪的一圈，烤一下，油是滋滋響，吃著肥而不膩，那是好不快意，它屬于冬令時(shí)菜，也是晉菜。山西什錦火鍋以大同、太原的“什錦火鍋”出名，是把多種食材裝入碳鍋中，食材不受限制，非常的豐富，有海鮮，肉類，豆制品，菌菇類，蔬菜類等，有時(shí)加入枸杞，大棗，黨參，很是滋補(bǔ)。做法就是先將主料丸子、海鮮，炸過的白條肉、粉條、豆腐、以及各類蔬菜一起放入銅火鍋中，再加入特制的湯料，然后用木炭加熱煮熟，這是傳統(tǒng)的火鍋，我們家現(xiàn)在用的是電火鍋。此火鍋是帶煙囪的，可不是我們平時(shí)火鍋店里的火鍋哦。它也是被評(píng)為“十大名優(yōu)晉菜”的。

三，定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，是晉式第一蒸，屬于山西晉菜中的晉北菜，相傳它 歷史 悠久，創(chuàng)制于隋唐，盛行于明清，是當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷的貢品，在清代早期傳入民間，現(xiàn)在是當(dāng)?shù)孛耖g宴席上必備佳肴之一，吃法獨(dú)特，此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。定襄蒸肉做法獨(dú)特，以精瘦豬肉為主，肉切絲，加入土豆泥，然后調(diào)味，腌制2個(gè)小時(shí)左右，再拌入淀粉和面粉上鍋大火蒸制40分鐘，蒸熟蒸透，再壓緊密，繼續(xù)改小火復(fù)蒸三四個(gè)小時(shí)，關(guān)火后放置一會(huì)就可開吃，成菜脆而不酥，食用時(shí)可冷吃，也可切塊加熱，是當(dāng)?shù)剡^去“九簋八盤”宴席的主打菜。

四，山西糖醋鯉魚

在山西糖醋鯉魚，堪稱一絕，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，也被評(píng)為"中國(guó)菜"山西十大經(jīng)典名菜的。山西自古以來(lái)就有食鯉魚的習(xí)俗，在我們黃河一帶的人特別喜歡吃，它肉質(zhì)鮮美，一點(diǎn)都不腥，而在湖北長(zhǎng)江一帶，人們很少有人吃鯉魚，大概是地處原因，長(zhǎng)江一帶的鯉魚帶有腥味，相傳他們老一輩人認(rèn)為鯉魚是發(fā)物，吃了對(duì)身體不好。個(gè)人看法，因?yàn)樗麄兪囚~米之鄉(xiāng)，魚類品種太多，不稀罕。作為山西代表菜，糖醋鯉魚和其他地方的做法肯定是不同的，它重點(diǎn)突出山西特色，就是醋，汁中是酸中帶甜，魚外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美，沒有魚的腥味，可以作為開胃菜來(lái)食用，大人小孩都喜歡吃。

五，黃芪煨羊肉

黃芪煨羊肉，是我們山西著名的傳統(tǒng)菜式，也是晉菜，屬于榜上有名，被評(píng)為“中國(guó)菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”的，它屬于一道傳統(tǒng)式的藥膳湯品。黃芪渾身都是寶，在中藥中稱為補(bǔ)氣之長(zhǎng)，而恒山黃芪，是山西省渾源縣特產(chǎn)，因?yàn)辄S芪數(shù)量多質(zhì)量好，用恒山黃芪烹飪的黃芪羊肉，不但營(yíng)養(yǎng)高，肉也熟得快，肉酥軟綿爛，不膻不腥，香味撲鼻，鮮美異常，也就成了恒山地區(qū)的人們待女婿和接待貴賓的必備佳肴，在遠(yuǎn)近也是出了名的。

六，醬梅肉荷葉餅

醬梅肉荷葉餅也是我們山西傳統(tǒng)名菜，屬于晉中菜，是晉商莊菜的代表菜，稱為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去膩而得名。在一起只有過年或是宴席上才能吃到，現(xiàn)在隨時(shí)想吃，自己在家或是飯店都有的賣，我不喜歡吃肥肉，但是母親做好的醬梅肉，我是百吃不厭，把醬梅肉夾在饅頭或是荷葉餅中，那是一個(gè)吃得歡快。醬梅肉荷葉餅是進(jìn)了晉中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入醬豆腐蒸制而成，此菜肉質(zhì)色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩，保證吃過之后讓你回味，總會(huì)想到它。

七，沙棘開口笑

沙棘開口笑是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜，也是山西特色 美食 ，它被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”的。材料有大棗，南瓜，紅豆，黃米，沙棘汁加糖，把大棗去核，半開，放入蒸熟的黃米南瓜豆子，澆上加糖的沙棘汁，里糯外帶酸甜，一盤不夠吃。此菜還有一個(gè)典故，相傳蔣介石帶著自己的夫人來(lái)到山西，閻錫山全家上下一起親自接待，然后為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席，來(lái)款待。為了討好蔣夫人，特意安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一了這道菜，當(dāng)廚子端上來(lái)，蔣夫人一看，便問，這棗怎么沒有合攏嘴？廚子搶先回答道：因?yàn)槟銈兊牡絹?lái)我們主人感到非常榮幸，特別開心，用這道菜表達(dá)心情。蔣夫人聽后非常地激動(dòng)，當(dāng)時(shí)就把這道菜命名為沙棘開口笑，品嘗后也是特別的滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。

八，太原府半爐雞

太原府半爐雞是太原經(jīng)典名菜，是晉中菜。此菜的特點(diǎn)是雞肉咸香，有青蒜味道，還要有火烤的味道，選用的雞是熟料，是清燴方式，烹飪前要撕去雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致，燴制時(shí)推動(dòng)要輕，防止破碎，調(diào)味要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點(diǎn)，此菜不管是用來(lái)佐酒，還是拌飯都是別具一格的美味。這菜也有一個(gè)典故，相傳慈禧慌逃時(shí)，半夜至太原府，饑渴難耐，因?yàn)槭前胍?，不知去哪里買菜，廚房只有半只燒雞和半只白條雞，所以廚師湊合著把它做成了燉菜，吃后慈禧大加贊賞，夸贊比皇宮中的御膳都好吃，問廚師菜名，廚師就胡鄒鄒起了個(gè)名字，叫半爐雞，從此之后太原府半爐雞就廣為流傳，不過味道真的是一絕。

九，高平十大碗

高平十大碗在晉城一帶是相當(dāng)有名的菜肴，一碗一個(gè)味道，它是用碗裝而不是盤，而高平水席是我國(guó)古老的名筵之一，也是山西晉城地區(qū)宴席名菜，因?yàn)榈赖啦硕紟?，吃一道換一道，件件是湯菜各半，因此素有“湯碗菜”之說(shuō)。十大碗做工特別精細(xì)講究，它們會(huì)選用一頭上好的肥豬，殺洗處理后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，再用刀精雕細(xì)做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川湯肉軟米飯、天和蛋、扁豆湯、素丸子湯、粉皮芥末湯、腸子湯，共10道，沒吃過的你是不是看了都直流口水。

十，西紅柿燴魚魚

山西本身就是以面食而聞名，面食做出來(lái)的花樣能讓人眼花，這個(gè)魚魚就是面魚，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食，也是晉西北鄉(xiāng)村特有的農(nóng)家菜肴，屬于晉菜，它也是山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”的。西紅柿燴魚魚做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，莜面先燙再蒸，再把面團(tuán)放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小魚”般的形體，鍋中倒油，油溫?zé)?成熟，依次放入野韭菜花、蔥，姜，蒜煸炒出香味，再把西紅柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入鍋里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面魚魚放入鍋里燴幾分鐘，就可以出鍋，我每次能吃一大碗。

以上就是山西最著名的10道名菜，具有濃濃的地方特色，是不是特別饞人，看得讓你直咽口水，那么大家來(lái)山西 旅游 ，在觀賞美景的同時(shí)，也不要忘了品嘗我們山西的這些特色 美食 哦。