本篇文章給大家談?wù)勆轿鞔鬆Z菜，以及山西特色菜對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

山西大燴菜有什么由來？

山西的大燴菜由來已久，相傳在南宋時(shí)期奸臣當(dāng)?shù)?，抗金元帥岳飛被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害。引起了大臣和百姓的公憤。一些文人志士把經(jīng)過炸制的菜蔬燴在一起，把食材當(dāng)做秦檜，食其肉，飲其血。

這道菜很快在百姓中流傳開來，后經(jīng)過歷朝歷代的改良和豐富口感，大燴菜成為山西人心中最隆重的美食。也是節(jié)假日餐桌上必不少的美味菜肴。

其實(shí)大燴菜也是一道家常菜，不光山西人對它情有獨(dú)鐘！其它省份也有燉制燴菜的習(xí)慣。主要是把自己喜歡的食材一鍋燴制，有湯有菜，味道鮮美 ，營養(yǎng)價(jià)值豐富。適合老幼人群食用。更重要的是一家人圍坐在一起，享受著濃濃的親情，品嘗著美味的大燴菜。尤其是在炎熱的夏季，熱氣騰騰的大燴菜會讓我們酣暢淋漓。

燴菜是我國北方人餐桌上最為常見的一種家常菜，因其制作簡單，食材豐富，湯鮮味厚而深受人們的喜愛。燴菜在北方演繹出不同的版本，在東北叫亂燉，在河北叫熬菜，不過雖然叫法不同但烹飪方式大同小異。燴菜同樣受到山西人的喜愛，那么燴菜有什么來由，又是怎么制作出來的。

山西大燴菜是農(nóng)家菜譜的常見小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季節(jié)，由于冬季蔬菜種類少，土豆、粉條、炸豆腐、大白菜、海帶等食材就成了菜攤的主打食材，而大燴菜也成了冬季最受欢迎的菜品。

大燴菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條。將這些食材放入鍋內(nèi)小火慢燉，直到食材之間的味道互相融合，味美可口的大燴菜便何以出爐了。冬日里，一家人圍坐在桌前，吃上一頓熱氣騰騰的大燴菜，感覺溫暖而幸福。

根據(jù)民間傳說，在宋朝時(shí)奸臣當(dāng)?shù)?，尤其奸臣秦檜把持朝政陷害岳飛，一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當(dāng)成秦檜，食其肉，飲其血 ，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，后經(jīng)歷朝歷代的豐富口味不斷改進(jìn)大燴菜。

山西大燴菜的家常做法 如何做大燴菜

1、主料：土豆1個(gè)、柿子椒1個(gè)、胡蘿卜1根、粉條1小把、五花肉1小塊。

2、輔料：食鹽3克、醬油20克、醋2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、植物油1湯勺、黃酒1勺。

3、準(zhǔn)備好所用食材；土豆、胡蘿卜切厚點(diǎn)的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。

4、五花肉連皮切片備用；鍋?zhàn)僭S油炒五花肉，放蔥姜蒜，倒入一點(diǎn)醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐鍋倒油，這個(gè)油要稍微多一點(diǎn)，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因?yàn)檫€有粉條要燒一下，這個(gè)比較吸水），然后放鹽、醋，大火燒開。

7、下粉條一起中火燒，蓋上蓋子，燒五分鐘左右，最后收一下汁。

制作山西大燴菜的時(shí)候，都可以往里面放哪些食材？

十一快到了，你考慮好去哪里玩了嗎？尤其是吃貨朋友們，在十一的時(shí)候想要去哪里吃什么東西，一定要及時(shí)考慮好，畢竟也沒有幾天了，如果你打算去山西旅游的話，我在這里給你推薦一道菜，山西大燴菜。這道菜在山西是比較出名的地方，美食很多，農(nóng)家樂里面都會用這道菜招待游客，下面我把這道菜的制作方法告訴大家，大家可以在家試著做一下，如果你喜歡吃的話，可以去山西品嘗一下。

山西大燴菜和東北的大亂燉比較相似，但是口感上有比較大的不同，而且所用食材也有明顯的區(qū)別，下文會告知需要什么食材。

1.首先準(zhǔn)備豬五花肉200克，大白菜半個(gè)，土豆兩個(gè)，粉條一小把，海帶結(jié)若干，一般大型的農(nóng)貿(mào)市場都有海帶結(jié)出售，另外我個(gè)人建議是用豬五花肉，如果你不太喜歡吃肥肉的話，你可以選擇豬里脊肉。因?yàn)檫@道菜里的大白菜可以替換為娃娃菜，不影響口感，喜歡吃豇豆的可以準(zhǔn)備一小把的豇豆，這道菜放豇豆也是比較入味兒的，也可以加入凍豆腐等食材。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把肉放進(jìn)去，然后倒上一點(diǎn)生抽鹽，少許的蔥絲和姜絲不行腌制，只需要腌制十幾分鐘就可以了。

3.起鍋燒油，油溫7成熱的時(shí)候放入腌好的肉片，用大火進(jìn)行爆炒，等肉的顏色變深時(shí)放入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒，很多蔥姜蒜的香味已經(jīng)撲面而來的時(shí)候就可以放入生抽和老抽了，因?yàn)樯槔铣閮H是為了增加香味，還有一個(gè)上色的作用。

4.放入大白菜繼續(xù)翻炒白菜，多燉一會兒會容易入味兒，而且比較好吃，所以先放大白菜，等大白菜葉子稍微變軟的時(shí)候，放入海帶結(jié)，然后加入適量的溫水，再放入土豆塊，用小火燉一會兒，燉10分鐘左右的時(shí)候放入準(zhǔn)備好的粉條繼續(xù)燉5分鐘。

等到鍋里的粉條燉軟了，燉熟了之后，就可以撒上一點(diǎn)食鹽，然后裝盤出鍋了。

山西大燴菜的家常做法

?目錄

1山西大燴菜的做法大全

2豐收大燴菜是屬于哪里的菜系呢

3大燴菜的做法有哪些

4大燴菜怎么做好吃呢

5陜北大燴菜的做法

6大燴菜的兩種家常做法

1山西大燴菜的做法大全

準(zhǔn)備一棵大白菜；取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開；用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的條；再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細(xì)均等的小段切好的白菜段放在砂鍋底部；準(zhǔn)備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類；平菇分成大片用清水洗凈；洗凈的平菇用手撕成粗細(xì)均勻的條狀；平菇條均勻的鋪在白菜上；準(zhǔn)備適量海帶；海帶用清水浸泡變軟，沖洗干凈；用刀把洗凈的海帶切成粗細(xì)均等的細(xì)絲；海帶絲分散鋪在平菇上；準(zhǔn)備炸好的土豆塊適量；準(zhǔn)備炸好的山藥塊適量；土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上；準(zhǔn)備一塊做好的燒肉；用刀切成薄薄的燒肉片；燒肉片呈扇形擺放在砂鍋里；準(zhǔn)備兩塊油潷豆腐；用刀把豆腐切成粗細(xì)均等的條；豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一個(gè)中空的環(huán)形；準(zhǔn)備適量的肉丸子；肉丸子擺放在燒肉片與豆腐條形成的環(huán)形內(nèi)；準(zhǔn)備適量高湯，我用的是豬五花肉剩下的湯，沒有可以用清水代替；高湯倒入鍋里，水面基本與菜面齊平；裝好的燴菜鍋放在火上；蓋好鍋蓋，開大火煮開轉(zhuǎn)中小火燜煮；煮至30分鐘后打開鍋蓋，放入適量食鹽，用筷子蘸取湯汁嘗一下咸淡；撒入適量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉條放在砂鍋里，最好用寬粉條，我家只剩這么一點(diǎn)細(xì)粉條了；蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制；煮制期間準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入1勺山西老陳醋；倒入1/2勺老抽，給菜上色；打開鍋蓋，用勺子舀取2勺湯汁；蓋好鍋蓋，繼續(xù)煮制鍋里的食材；舀好的湯汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，攪拌均勻成調(diào)味汁；煮到鍋里的粉條熟，打開鍋蓋，把拌好的調(diào)味汁澆在鍋里的食材上；蓋好鍋蓋再燜煮10分鐘，把醋的酸味蒸發(fā)掉；打開鍋蓋，即可關(guān)火，可以在上面擺放幾片胡蘿卜給菜肴增色。

2豐收大燴菜是屬于哪里的菜系呢

丝袜好性.感問#

我平時(shí)喜歡在網(wǎng)上了解一些美食知識，因?yàn)槲冶容^愛吃，各個(gè)地區(qū)的特色菜我都有所了解，而且我也學(xué)著去做。請問，豐收大燴菜是那個(gè)地方的菜呢？

大眾養(yǎng)生網(wǎng)小編解答：

豐收大燴菜乃是屬于東北菜的一種，平時(shí)也是百姓們比較愛吃的一道菜。主要原料包括豬肋骨，玉米，土豆 ，油豆角，南瓜，胡蘿卜。做法就是先將排骨放入湯鍋里，水一定要沒過排骨，再放入小蔥，生

制作山西大燴菜的時(shí)候，都可以往里面放哪些好吃的食材？

山西大燴菜能夠說成山西人民最爱的菜之一了，大白菜，肉丸子，煮肉，水豆腐，是冬日里每家每戶必不可少的食材，僅有山西大燴菜才可以把他們集中化到一起，而且把大白菜的可口，滋補(bǔ)養(yǎng)生，肉丸子的香，煮肉的脆香，水豆腐的軟，都恰如其分的顯現(xiàn)出來。幾種食材做成的大燴菜，加上稻米，饃饃，烙餅，是美味的人間美味。寒冷的冬日里，就要樸實(shí)的山西大燴菜溫暖您的心，也溫暖你的胃。

山西大燴菜和東北的大亂燉較為相似，可是口味上面有非常大的不一樣，并且常用食材也是有顯著的區(qū)別，下面會告知需要什么食材。

1.最先提前準(zhǔn)備豬五花肉200克，大白菜大半個(gè)，馬鈴薯2個(gè)，紅薯粉條一小把，海帶結(jié)多個(gè)，一般中大型的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場都是有海帶結(jié)出售，此外我本人提議是用豬五花肉，假如你不太喜歡吃肥肉的話，你能選擇豬里脊肉。由于這個(gè)菜里的大白菜能夠更換為油麥菜，不直接影響口味，喜歡吃豆角的能夠提前準(zhǔn)備一小把的豆角，這家常小菜放豆角也是較為入味道的，還可以添加凍豆腐等食材。

2.提前準(zhǔn)備一個(gè)小盤子，把肉裝進(jìn)去，隨后倒上一點(diǎn)生抽醬油鹽，少許的蔥絲和姜片不好腌漬，只必須腌漬十幾分鐘就可以了。

3.起鍋燒油，溫度7成熱的時(shí)候放入腌好的肉片，用大火開展油爆，等肉的色調(diào)變深時(shí)放入蔥蒜，繼續(xù)煸炒，許多蔥蒜的香氣早已迎面而來的時(shí)候就可以放入生抽老抽了，由于生抽和老抽僅是因?yàn)樵黾酉銡猓€有一個(gè)上色的作用。

4.放入大白菜繼續(xù)翻炒白菜，多燉一會兒會非常容易入味道，并且較為美味，因此 先放大白菜，等大白菜葉片略微變松的時(shí)候，放入海帶結(jié)，隨后添加適量的溫開水，再放入土豆條，用小火燉一會兒，燉10分鐘以內(nèi)的時(shí)候放入準(zhǔn)備好的紅薯粉條繼續(xù)燉5分鐘。直到鍋中的紅薯粉條燉軟了，燉熟透之后，就可以撒上一點(diǎn)食用鹽，隨后擺盤起鍋了。

大燴菜的家常做法有哪些？

山西大燴菜家常做法如下：

原料：豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個(gè)。

小青椒6個(gè)、粉條100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗 100克）。

做法：

1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油；

2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí)撈出；

3、豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時(shí)，撈出瀝油，即成“酥肉”；

4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3cm正方體，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時(shí)撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；

5、水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節(jié)，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節(jié)；

6、炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻。

調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯碗內(nèi)，山西燴菜即成。