今天凡太百科給各位分享水怡的知識，其中也會對水怡是不是麥芽糖漿進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
水怡是什么
水怡是麥芽糖的一種，水飴的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發(fā)酵而成，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在于制作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發(fā)酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作。顏色呈現(xiàn)朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料。制作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當(dāng)藥用，例如醫(yī)院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來，是因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。
水怡和葡萄糖膠的區(qū)別？
水怡我們一般用它作為制作棉花糖的材料。他和葡萄糖膠的區(qū)別是葡萄糖膠一般作為軟糖的配料進(jìn)行使用。葡萄糖膠加入到軟糖中能夠很好的定型。
水飴是什么東西？
水飴是麥芽糖的一種，顏色透明，由樹薯粉加熱水發(fā)酵而成。水飴一般用于烘焙，可以作為食品添加劑在蛋糕、牛軋?zhí)堑忍鹌返?#21046;作過程中添加，起到調(diào)味、改善口感等作用。
麥芽糖的種類很多，根據(jù)制作方式的異同、用途的差別以及色澤質(zhì)地上的差異又有不同的名字。比如說用于給烤鴨調(diào)色的朱飴就有接近朱紅色的色澤。
擴(kuò)展資料
水飴在烘焙中的作用
1、水飴在烘焙中可以作為調(diào)味成分，增加甜品的風(fēng)味。同時水飴在同類麥芽糖中擁有更低的甜度，吃起來也更加健康。
2、水飴還可以改善糖漿的品質(zhì)，在熬制太妃糖和牛軋?zhí)堑奶菨{時，使成品擁有更加清澈的色澤。
3、水飴還可以改善糕點的內(nèi)部組織，讓糕點擁有更加柔軟、蓬松的口感。
參考資料來源：百度百科--水飴
水怡可以用原味糖漿代替嗎
不能，原味糖漿不能代替水怡，因為水怡是一種特殊的果汁，其中含有多種維生素和營養(yǎng)成分，而原味糖漿只是一種糖分，沒有營養(yǎng)價值。
