本篇文章給大家談?wù)劽婺c做法，以及面腸的煮法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
面腸怎么做
烹調(diào)方式
1.羊腸維持原彎型不必越過(guò),灌進(jìn)冷水,沖破牛糞,反復(fù)自來(lái)水揉洗,直到清洗才行.姜蒜清洗,切割成末.蒜做成泥
2.取一器皿,放進(jìn)小麥面粉,加食鹽,五香面,蔥末,生姜沫,翻拌,用骨頭湯攪拌成油菜子狀的面漿.
3.將面漿灌進(jìn)腸內(nèi),約八成滿就可以,線纏扎住嘴,放鍋中煮開后放涼,切割成3公分長(zhǎng)的段擺盤.
4.將醋,蒜末放一小碗內(nèi),配成味汁,服用時(shí)蘸吃.
加工工藝重要:煮面腸時(shí),用針在腸表面扎好多個(gè)眼,釋放腸內(nèi)汽體,避免 煮時(shí)裂開。
高品質(zhì)面腸"白如雪，薄如紙，油亮閃耀，香嫩爽口"。偽劣面腸黃而厚，淡苦澀味。
自己在家怎么灌面腸
所謂灌面腸其實(shí)就是煎灌腸. 用料：淀粉一杯分兩份。蒜。鹽。 做法： 1．小鍋里倒一杯涼水，再倒半杯淀粉。用筷子攪勻。然后放到火上燒。在燒的過(guò)程中不停的攪。很快，生淀粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成個(gè)整團(tuán)時(shí)，離火。 2．就著這鍋，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉進(jìn)去。最后把面團(tuán)揉得很漂亮了就捏成個(gè)手電筒粗細(xì)的腸形。放到蒸鍋里開水下，蒸三十分鐘?？粗瓉?lái)雪白的粉有點(diǎn)透明或發(fā)青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來(lái)煎著吃。 3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。 4．把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個(gè)人的小盤里，澆上蒜泥鹽水汁，吃。 放注意事項(xiàng)：水和淀粉的量是1：1，不論你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做個(gè)黏團(tuán)，再加半份生淀粉做成腸。在和淀粉沒(méi)有抱成團(tuán)前，一定不停的攪。揉生淀粉時(shí)剛開始會(huì)有點(diǎn)燙，小心。用筷子反復(fù)攪幾下，涼一涼就好了。最好頭天做好，放冰箱，第二天吃，粉涼透了，容易切薄片。薄片則容易煎的脆。蒜汁，其實(shí)是很少量的蒜砸爛后加比較多的水和鹽，用它來(lái)拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋，才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料，弄成粉色的腸，就更惟妙惟肖了。
面腸怎么配料和制作？
1、調(diào)料：香油250克，鹽12克，醬油120克，蒜末、蔥末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品紅色適量。
2、克絞刀把豬肉絞成細(xì)肉渥，加入各種調(diào)料拌勻制成餡。
3、用870克干淀粉開后，攪成稠糊。然后將稠稀糊和食品紅色全部倒入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡成為粉紅色。
4、將豬小腸用米醋加花椒，反復(fù)揉搓，除去腸上粘液，用清水反復(fù)洗凈后，將肉餡用漏斗徐徐灌入腸中，將腸兩頭系起來(lái)纏在一起，放在微開水鍋里煮30分鐘(不超過(guò)100℃)，取出晾涼，切片食用即可。
