本篇文章給大家談?wù)劥自趺醋?，以及醋蛋?#21046;作方法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
正宗的醋怎么做的 醋的釀造方法
1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。
2、入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時后即可聞到輕微的酒香，36小時后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3、加水醋化：人壇發(fā)酵過程中，糖化和酒化同時進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4、成品著色：通過壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
民間做醋的方法
民間做醋步驟如下：
自制食用醋需要準(zhǔn)備：小碗、溫水、紅糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。
1、首先在一個小碗中倒入適量的溫水。
2、然后再在小碗中。
3、接著倒入適量的紅糖水。
4、接下來加入一片醋引子即可。
5、下面把小碗用塑料膜密封好，保持二十天左右即可。
6、最后食用醋就制作完成了，見下圖所示。
醋的搭配
醋通常用于食品制備中，特別是在酸洗過程，醋汁和其他色拉調(diào)料中。甜菜根調(diào)味品–冷，煮熟的甜菜根通常與醋和其他成分一起食用。魚和薯條調(diào)味品（英國：薯條；美國：炸薯條）–在英國，愛爾蘭，加拿大和澳大利亞，鹽和麥芽醋撒在籌碼。在加拿大和澳大利亞，白醋也經(jīng)常使用。
薯片調(diào)味料（英國：薯片）–許多美國，加拿大，英國和澳大利亞的包裝薯片制造商都包括用醋和鹽調(diào)味的各種口味。
醋是怎么做出來的
醋一般分為以下幾類：
1、中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主，現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
2、以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料，它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。
3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段，例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。
醋的名字
醋在古代其實有個讀音相同的名字叫“酢”，但是這個字一字而多音多意，有時候也指大家喝酒時相互敬酒，特用于這種場景時，這個字讀作zuo，但到用于讀cu的場景時，指的就是醋。
我們可以多注意一下這個字的字形，會發(fā)現(xiàn)這個字和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，那如果指相互敬酒時，這個字容易理解，畢竟用于了酒的場合，這個指醋就是我們上面所說的，醋在古代時和酒的關(guān)系更加密切，我們看這個醋字，不管是現(xiàn)代的醋字，還是古代的酢字，都用酒字旁，這更加說明了醋和酒的關(guān)系。
此外，就是李時珍引陶弘景說的這個醯字，這個字冷不丁看讓人難以辨認(rèn)，不過這個字也含有酒字旁，但這個字讀音跟醋不相近，所以僅從字形上辨認(rèn)的話，會讓人不明白這個字為什么會用以代指醋。
怎樣做醋??！急！
一、小米醋
1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內(nèi)，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內(nèi)發(fā)酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發(fā)酵，也使產(chǎn)品有自然曲香味。
2、汾醋：將發(fā)酵好的醪液拌谷糠倒入甕內(nèi)自然發(fā)酵，進(jìn)入七天的淀粉糖化和酒精發(fā)酵階段，發(fā)酵時附耳聽甕，根據(jù)響聲判斷發(fā)酵情況。
3、抄缸：入缸發(fā)酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空氣流通，該發(fā)酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進(jìn)行撥缸，從一個缸內(nèi)倒入另一個缸內(nèi)，保證發(fā)酵溫度使發(fā)酵徹底。
5、存醅：為保證小米醋的口感，將發(fā)酵好的醋醅放入缸內(nèi)進(jìn)行貯存，酒醅入缸后在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最后用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內(nèi)，淋醋缸底部有小孔，孔內(nèi)放入溜子，醋液沿溜子流入盆內(nèi)，將盆內(nèi)的醋液反復(fù)倒入淋醋缸內(nèi)，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據(jù)自己需求選擇。將選好的大米煮熟并放至冷卻。
2、將2碗米飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻，因為要放在不見光的地方，所以直接用搪瓷保鮮缸.（容器一定要干凈，用熱水燙過）。將原料密封，置于陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質(zhì)變味。
3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年。
4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺紅糖，密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液體進(jìn)行提純和精煉。將糟瀝出后，剩余的液體靜置一晚，第二日會發(fā)現(xiàn)其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續(xù)發(fā)酵三個月，再進(jìn)行瀝清，就能得到醇香的醋了。
醋是怎么做的
醋的制造簡介：
醋是先將高粱或者是小米等谷物經(jīng)過粉碎后；再把蒸熟的原料燜十五到二十分鐘后，攤開；最后把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸中進(jìn)行發(fā)酵即可；醋壇內(nèi)的醋化后，夏天是需要二十到三十天，冬天和春天是需要四十天和五十天，當(dāng)它變酸后就已經(jīng)成熟了。
醋是我們廚房中常用的一種調(diào)味品，也是中國各大菜系中比較傳統(tǒng)的一種調(diào)味品，東方醋的起源地是在中國，根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)記載中，我國釀醋的歷史至少有三千年以上。我國比較有名的醋也是比較的多的，像鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、廣靈登場堡醋、紅曲米醋、山西老陳醋等。
醋的做法？
釀醋第一步工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。
第二步是酒精發(fā)酵。
發(fā)酵分為酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，醋酸發(fā)酵要經(jīng)歷三個階段：
一是在酶的作用下，把原料中的淀粉類物質(zhì)水解為糖。
二是在酵母菌的作用下，把糖轉(zhuǎn)化為酒精，這兩個階段通常是同時發(fā)生的，所以一般把這兩個階段統(tǒng)稱為酒精發(fā)酵階段。
三是在醋酸菌作用下，把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，就是醋酸發(fā)酵階段了。
第三步是熏。
熏制工藝是在1368發(fā)明的，是山西釀醋的獨特工藝。熏醅是酯化過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細(xì)菌的生長。
第四步是淋。
淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過濾出來。
第五步是陳。
將剛淋好的"新醋"，經(jīng)過"夏伏曬、冬撈冰"的陳釀，醋會由于溫度的作用、水分的蒸發(fā)，而形成復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，才會形成"綿、酸、香、甜、鮮"的優(yōu)異品質(zhì)。
托展資料
食醋由于釀制原料和工藝不同，沒有統(tǒng)一的分類方法。
若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋（用飴糖、糖蜜類原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精類原料制成）、果醋（用水果類原料制成）。
糧食醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。
若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。
若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，香醋的醋香味較濃；陳醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陳醋的特殊味道；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
