今天凡太百科給各位分享豆豉炒苦瓜的知識，其中也會對豆豉炒苦瓜圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

豆豉的吃法

豆豉蒸鯽魚

材料：淡豆豉30克、鯽魚200克、白糖30克。

做法

將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。

將魚置武火上蒸20分鐘即成。

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

這種做法的功效就是可以清熱解毒，消除腫痛，治療一些跌打損傷都有很大的好處的。

淡豆豉雞肉煲

材料：淡豆豉25克，雞脯肉400克，味精3克，精鹽2克，白糖2克，黃酒5毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，雞蛋1個，胡椒粉1克，植物油100克，洋蔥絲10克，雞油10克，淀粉10克，雞湯100毫升。

做法：將雞脯肉去筋后切成4厘米長的條，放在碗中，加精鹽拌勻后，加入雞蛋清拌勻，再加干淀粉，拌至雞肉條粘上粉漿備用。燒熱鍋，放油燒至七成熱，投入雞肉條，滑散至斷紅，倒入漏勺。原鍋放回火上，留適量油，放入淡豆豉，煸炒幾下后，下蒜蓉、精鹽、白糖、黃酒、醬油、胡椒粉、滑油雞條，加雞湯燒沸，淋濕淀粉做成流芡，起鍋倒入放在火上已加入雞油、洋蔥絲的熱煲里，加蓋，再煲半小時左右，離火，墊襯盤上桌。

這種做法的淡豆豉，功效是很大的，因為這樣就可以把淡豆豉的營養(yǎng)成分全都給保留下來，沒有流失，并且這樣搭配不至于單獨的吃淡豆豉感覺到乏味，是一種很不錯的食用方法。

苦瓜有清熱瀉火的功能，豆豉炒苦瓜應該怎么去炒相較可口？

苦瓜有清熱瀉火的功能，豆豉炒苦瓜應該怎么去炒相較可口？

苦瓜又稱涼瓜，具有清熱解暑、明目解毒、降血壓降血糖、利尿涼血、解乏清心、益氣壯陽的功效。具有清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、補腎利尿的功效。苦瓜含有多種維生素和礦物質(zhì)，并含有清脂減肥的特殊成分，可以加速排毒。據(jù)研究，它還具有良好的降血糖、抗病毒和抗癌作用。

可消除中暑、暑煩渴、暑癤、痱子、痢疾、瘡腫、結(jié)膜炎、眼睛紅腫、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等疾病。此外，苦瓜維生素C含量高，具有預防壞血病、保護細胞膜、預防動脈粥樣硬化、提高應激能力、保護心臟的作用?？喙线€能抑制脂肪吸收：每100克苦瓜只有18千卡熱量，比減肥女生最喜歡的西紅柿少了7千卡，比黃瓜多了3千卡，但更飽滿。

根據(jù)實驗，1毫克可以阻止100克脂肪的吸收。降火消腫：苦瓜能祛邪清熱，緩解疲勞，清心明目，夏季清涼。并且可以快速排出毒素，避免毒素在體內(nèi)堆積。美容養(yǎng)顏：豐富的維生素C可以增強免疫力，預防心血管疾病。具有特殊生理活性的蛋白質(zhì)可以幫助皮膚再生和傷口愈合，具有護膚美容的功效。

降糖：苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，有助于控制血糖，預防糖尿病?？拱┳饔茫耗诀M子素能阻止脂肪吸收，減輕體重，也是很強的抗癌專家。苦瓜籽還可以防止惡性腫瘤的生長。這道菜夏天經(jīng)常吃，既好吃又好吃。加入辣椒增加維生素含量，加入豆豉可以掩蓋苦瓜的苦味。

食材：

苦瓜400克；1個辣椒；4瓣大蒜；2湯匙麻辣豆豉；一點白胡椒；一點食用油。

制作步驟：

1.苦瓜切片。

2.去掉籽蒂，切絲。

3.蒜瓣去根，洗凈切片。

4.鍋里放油，燒熱，蒜片，麻辣豆豉。

5.放入苦瓜，小火翻炒，幾分鐘后表面有水蒸氣翻炒，表皮微皺。

6.放入辣椒翻炒(怕苦可以放點糖)，再放點鹽。

豆豉要怎樣炒才出香味

豆豉采用黃豆或者黑豆經(jīng)過發(fā)酵制作而成，從選材到成品，工序復雜，雖然芳香濃郁，但是香味多藏于里面，比如豉汁蒸排骨這道菜味道要香，就先把豆豉炒一炒，炒出其香味再蒸，味道會有很大的不同，一起來看看。

豉汁蒸排骨家常做法：豉香濃郁

【食材】：

肋排350克

【配料】：

黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小塊、大蒜半個、一小把香蔥、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食鹽適量、紅色小辣椒2個

【做法】：

第一步：350克肋排，斬成3厘米左右的小段，清洗干凈，再放入碗中，加水沒過排骨浸泡1個小時，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水這一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才會鮮美。）

第二步：在排骨泡水期間，開始準備其他配料，把生姜去皮洗凈，切成姜絲，大蒜去皮切成比較細的蒜末，把香蔥分成蔥白和蔥葉兩部分，分別切好。（--蔥白跟姜蒜一起如果熬豉汁，蔥葉切成蔥花等排骨出鍋時撒在上面。）

第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，鍋中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜絲、蒜末和蔥白一起炒香，接著加入2勺生抽、1勺老抽、少量食鹽和1小勺白糖，把這些調(diào)料混合均勻，就這樣，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以給排骨調(diào)味及上色，白糖可以提鮮，這些調(diào)料都不可以少。）

第四步：把炒好的豉汁用碗裝起來，放置晾涼，然后把浸泡好的排骨撈出來瀝干水分，再把晾涼的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均勻，接著蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2個小時

第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均勻，在排骨上放上紅色辣椒圈，上鍋蒸15分鐘左右，出鍋時撒上之前剩下的蔥葉。（--家里有人不吃辣，就沒放辣椒啦，另外，粵菜做這道菜只蒸6分鐘，這個時間肉最嫩滑，我個人喜歡蒸久一些，達到讓“骨”和“肉”輕輕分離那種狀態(tài)，所以用高壓鍋蒸的15分鐘，這個看個人口味進行選擇吧。）

成品：肉質(zhì)鮮嫩，蒜香和豉香混合，香氣濃郁，湯汁豐富，澆一點在米飯上，不用菜就可以吃一碗米飯，想吃的記得試試。（--再加點辣椒圈點綴會更好看。）

烹飪技術(shù)答疑：

（1）紅色辣椒為什么不跟豉汁一起炒？

豉汁蒸排骨中用到的每一種調(diào)料都有它的作用，豉汁蒸排骨講究的是鮮和嫩，想要排骨更嫩，淀粉一定要加，淀粉可以鎖住排骨的水分，讓排骨更鮮嫩，而紅色辣椒圈為什么要在最后上鍋蒸的時候才放，而不是一開始跟豉汁一起炒呢？對于不愛吃辣的人，如果放辣椒在豉汁中一起爆香，辣椒的辣味會更重，而選擇最后放到排骨上，可以讓排骨吸收到少許辣味，同時還有點綴的作用，所以很多人，會選擇在出鍋之后再放辣椒圈，僅僅作為點綴，讓菜色更好看。

（2）排骨需要加料酒去腥嗎？

排骨浸泡了2個小時，里面的血水泡出來后，我就沒有加料酒去腥了，因為已經(jīng)沒必要再加，加了反而讓料酒有些多余。

（3）排骨為什么要切3厘米左右？

因為3厘米的長度正好合適，不至于因為太短而用筷子夾不起來，也不會因為太長而不好用嘴啃，加上這個長度也更好入味，擺盤也好看，所以，一般都切成這個長度。

（4）關(guān)于食鹽的用量

腌制排骨所用到的調(diào)料如生抽、老抽還有豆豉，都含有一定的鹽分，再加食鹽時一定不能太多，在具體制作時，根據(jù)個人口味來，即使不加食鹽也是可以的。

（5）關(guān)于豆豉的使用

豆豉是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，采用黃豆或者黑豆經(jīng)過特殊手法發(fā)酵而成，根據(jù)原料的不同，有黑豆豉和黃豆豉之分，一般做豉汁蒸排骨用的是原味的黑豆豉，除了用原味的黑豆豉，也有喜辣的人用香辣豆豉，這個就因人而異了。

豉汁肉片炒苦瓜怎么做

用料

豬瘦肉 250g

苦瓜 一根（大點的）

蔥白 適量

豆豉 適量

蒜頭 適量

生抽 適量

耗油 適量

老抽 適量

料酒 適量

白糖 適量

生粉 適量

雞精 適量

鹽 適量

豬肉切片，下生抽，耗油，鹽，糖，雞精，生粉和食用油抓勻腌制半小時

苦瓜一分為二

二為四

用刀片去帶籽部分

改刀鴨片狀（不知道怎么切??？？沒事，网络時代難不倒你，百度搜視頻去）

苦瓜用鹽搓揉后能去苦澀

你喜歡的話也可鹽搓沖洗后再下鍋炒

蔥白，蒜頭和豆豉剁碎備用

熱鍋注油，下肉片翻炒至變色，調(diào)入適量料酒和老抽，炒至八成熟起鍋裝盤備用

熱鍋注油爆香料頭（即剁碎的蔥白蒜米和豆豉），下苦瓜片翻炒，鍋太干的話可注入適量高湯或開水，期間調(diào)入適量鹽，耗油，雞精和白糖，炒至七成熟倒入肉片，炒勻后燜煮片刻即可起鍋

豉汁什么的真的好下飯～