今天凡太百科給各位分享怎么做梅干菜的知識(shí)，其中也會(huì)對梅干菜扣肉怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

梅干菜如何制作?

1.怎么制作梅干菜呢？

（1）將收獲后的鮮菜（各種青菜，不一定要下面這種）整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。

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（2）待菜葉成黃綠色，葉子變軟時(shí)，將干菜葉切成絲。

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（3）將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。

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（4）將裝滿菜絲后的陶罐封嚴(yán)，放在蔭涼處存放。

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（5）腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

2.做法指導(dǎo)

1.烏干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品；

2.作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如“干菜炒肉絲”、“蝦米干菜湯”、“干菜炒毛豆”等；

3.干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見于浙江，如紹興的“干菜燒肉”、建德的“干菜鴨”等；

梅菜扣肉

4.還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅，后者名產(chǎn)如安徽屯溪老街的“干菜燒餅”等；

5.把干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一帶的傳統(tǒng)土特產(chǎn)“干菜筍”或“筍干菜”，風(fēng)味和食用方法與干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

四川梅干菜的做法

正宗梅干菜的腌制方法

1、腌制梅干菜的材料

平時(shí)腌制梅干菜時(shí)，材料可以選擇芥菜，也可以選擇菜花或者苤藍(lán)以及圓白菜等蔬菜的莖葉，不過用芥菜制成的梅干菜口感與味道最出色。

2、蔬菜的晾制

平時(shí)腌制梅干菜時(shí)，需要把新鮮的蔬菜處理干凈，去掉根部放在陽光下曬制，曬制的時(shí)間不能少于兩天，直到把新的平的蔬菜曬干為止。

3、梅干菜的做法步驟

把曬好的蔬菜用清水浸泡半小時(shí)，然后取出捶打，把蔬菜的葉柄全部捶碎，再把它們放入到清水中來回的揉洗，等把蔬菜洗干凈以后取出用手把它們擰干，再用刀把蔬菜菜成長約一厘米的礦塊。

4、梅干菜的蒸制與晾曬

把切好的蔬菜放入到蒸鍋中，開火蒸制，開鍋以后蒸五到十分鐘，然后取出，把蔬菜塊放在陽光下曬干，曬干以后重新用清水浸泡，然后再捶打，再蒸制，再次曬干，這時(shí)自制的梅干就已經(jīng)做好，需要要時(shí)可以按自己的需要把它做成自己喜歡的美味菜品就可以。

梅干菜做法 梅干菜可以怎么做

1、做法一：準(zhǔn)備用料。五花肉、梅干菜、食鹽、蔥、姜、八角、桂皮、紅燒汁、植物油。五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調(diào)味包；梅干菜泡好洗凈瀝干水份，起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點(diǎn)李錦記紅燒汁炒勻；加入梅干菜，調(diào)料包，鹽，加熱水沒過材料；再大火燒開，小火燉1小時(shí)，轉(zhuǎn)大火收一下汁即可！

2、做法二：準(zhǔn)備用料。雞翅、梅菜、花生油、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、老抽、小蔥、花雕酒、水。梅干菜沖洗干凈，撈出控干水分；雞翅剁成兩半，洗凈后用廚房紙吸干水分；小蔥切段，生姜切大片，蒜頭不用切，整瓣就好；鍋里倒油，五六成熱的時(shí)候放入雞翅煎至兩面金黃，雞翅煎好以后放入蔥、姜、蒜炒出香味，后加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺鹽調(diào)味；等到水分炒干后，加入梅干菜，翻炒均勻后加入一小碗水稍微燉一下讓雞翅入味，等到水分全部蒸發(fā)完后，將雞翅放入盤中蒸20分鐘后就可以出鍋了。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。五花肉、梅干菜、腐乳汁、蔥、生抽、白酒、糖、油、鹽、姜。將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒；大火煮開，撈去浮沫，再轉(zhuǎn)為小火；一直煮到用筷子很容易的插入進(jìn)去后關(guān)火，撈出來放入冷水中浸泡；涼后在廚房紙巾上控干水分；煸炒；燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；直至將五花肉表皮炸至金黃；再次撈出后放入冷水中浸泡；燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；加入少許的鹽和糖等調(diào)味，翻炒均勻；盛入碗中，挑出姜蔥；冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以上，將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅干菜；菜上扣個(gè)盤，高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)為小火蒸上25分鐘；拿出來后倒扣，盤在下面；最后再表面上撒些小蔥末即可。

梅干菜怎么做

用料：白菜適量、鹽適量。

具體步驟：

第一步：挑選比較嫩的青菜，白菜，蘿卜菜都可以。

第二步：白菜苔放盆里，燒一壺開水燙一下，要全部燙到。

第三步：碰到天氣不好，燙好的菜可以直接放在水里泡著，期間只要經(jīng)常更換清水，燙好的菜可以放很多天的。

第四步：天氣晴朗的時(shí)候把燙好的菜放到太陽底下晾曬。

第五步：晾曬到?jīng)]有什么水分，顏色變黃白，這個(gè)過程需要一兩天時(shí)間。

第六步：晾曬兩天水分差不多干，這時(shí)候可以把它切碎，晾的時(shí)候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少許鹽腌一下，腌制后再放到太陽底下曬到全干，沒有一點(diǎn)水分。

第七步：曬干的梅干菜，把它放到鍋里隔水蒸20分鐘，蒸到顏色變成黃褐色，散發(fā)出香味來。

第八步：蒸好的梅干菜再一次放到太陽下晾曬干，曬干至完全沒有水分就可以放到袋子里密封儲(chǔ)存起來，吃的時(shí)候就取一些出來用水泡發(fā)這樣腌制、晾曬的梅干菜色澤黃亮，咸酸味甘，香味醇香，菜質(zhì)鮮嫩。梅干菜香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

梅干菜的做法

首先，做梅干菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的，總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃，今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方，把買來的小白菜清洗干凈。

選擇連續(xù)幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時(shí)候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點(diǎn)，因?yàn)樗痔啵l(fā)酵時(shí)會(huì)發(fā)酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒，再者，曬曬，做的梅干菜吃的時(shí)候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

現(xiàn)在找一個(gè)無水無油的大盆，放進(jìn)曬好的梅干菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點(diǎn)沒事，接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

說明：

同樣放到一個(gè)無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實(shí)，密封保存，放到陰涼處，發(fā)酵至少20天，開壇曬菜，這一次把它曬，干曬干后，放進(jìn)蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜到?jīng)?，差不?個(gè)小時(shí)，沒錯(cuò)，這一步就是三蒸三曬的開始。

這是第一蒸第一曬，燜好后，取出來，曬干，然后再重復(fù)2次蒸曬的過程，最后曬干就行了。

第一遍蒸的時(shí)候，就已經(jīng)聞到梅干菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅干菜顏色也越來越正，這個(gè)時(shí)候，就是名副其實(shí)的梅干菜了，一個(gè)樸實(shí)無華的變身結(jié)束，隨即帶來的將是舌尖上的美味，梅干菜別看是曬過的干菜，其營養(yǎng)可不少。