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黑椒牛肉意面，醬汁怎么做更濃郁？

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味。”黑椒牛肉意面，在很多西餐廳中都可以看到，大多被稱為主打菜肴，其中黑椒汁更是每家西餐廳的招牌醬汁，都有著自己獨(dú)特的配方，以及制作流程，其中我知道的黑椒汁做法就有十幾種之多，成本更是相差甚大。醬汁的存在經(jīng)過漫長(zhǎng)的演變，讓食物有了無限延伸的可能，也讓眾口不再難調(diào)，讓食客有了更多的選擇空間。今天就和大家一起分享一款經(jīng)典黑椒汁演變過來的——精品黑椒汁，甜味在前辣味在后，回味無窮。

詳細(xì)的配方有：蒜子25克，胡蘿卜20克，西紅柿200克，西芹20克，青椒15克，紅椒10克，番茄醬65克，清水3000克，味精25克，白糖80克，雞精30克，黑椒碎15克，黃油25克，沙茶醬20克，桂林辣醬40克，金寶牛尾湯120克。【制作工藝】（1）首先將胡蘿卜，西紅柿，西芹，青椒，紅椒放入烤箱中，上下火210度，烤制十五分鐘，在熱力的炙烤下，收縮緊致中催生出豐富而獨(dú)特的味道，所有食材的鮮味也得以釋放。將烤制好的食材取出切成塊狀，備用。（2）鍋中注入清水，倒入烤制好的時(shí)蔬，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制一小時(shí)，將水分減少至二分之一，食材軟爛，味道完全滲透進(jìn)湯汁中。隨后，撈出殘?jiān)粝聹?。?）鍋中燒干水汽，開小火，倒入黑椒碎慢慢煸炒，把黑胡椒的味道，炒制更加香濃，但不可炒制過頭，這一步很關(guān)鍵，又要炒出味又不能炒糊。

（4）鍋洗凈，低溫下入黃油，推攪至融化，隨后，加入蒜末煸炒出蒜香味，下入黑椒碎，沙茶醬，柱候醬，排骨醬，桂林辣醬，牛尾湯，番茄醬，推攪均勻，讓其味道相互融合轉(zhuǎn)化。（5）趁熱沖入時(shí)蔬汁，文火煮制沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，使各種滋味融合緊密。推攪十分鐘后，調(diào)入白糖，味精，雞精調(diào)味，即可關(guān)火。自然靜置兩小時(shí)。這款醬汁需要保存起來時(shí)，不可以用生粉勾芡，在使用前需要用適量水淀粉勾芡。（6）這款醬汁放入冰箱中恒溫冷藏可存放十天，冷凍可存放三個(gè)月，這款醬汁是我前幾年在一家生意火爆的私人會(huì)所，學(xué)到的，用了兩年時(shí)間，洗了無數(shù)雙師傅的襪子才愿意教我。配方難得。可用來制作各種黑椒味型的菜肴：黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒魚塊，黑椒鱈魚，黑椒意面等等。

烹飪漫長(zhǎng)，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會(huì)一直陪伴著你！本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運(yùn)復(fù)制。

黑椒牛排配意面怎么做

黑椒牛排配意面的做法

先把牛眼肉洗凈，把水分吸干，撒上黑胡椒粉。將黑胡椒醬中倒入紅酒，調(diào)勻，然后均勻得刷在牛肉的正反面。放至一邊腌制半小時(shí)至一小時(shí)。

在腌制是把西紅柿去籽切塊，熏火腿肉、蝦仁、蘑菇等切片切丁。

把水煮沸，放入意面，小火煮。

同時(shí)，在熱鍋中倒入橄欖油，先翻炒西紅柿，然后倒入番茄醬翻炒。然后加入切好的熏香腸、蝦仁、蘑菇繼續(xù)翻炒。待意面煮至八九成熟后撈出，放入調(diào)好的醬汁中，放入碎芝士，待湯汁收干后即可。

將平底鍋加熱，倒入橄欖油。加熱少許，把腌制好的牛肉放在平底鍋上，翻面至牛排熟。根據(jù)個(gè)人喜歡，時(shí)間不同。

成盤。注意，如果煎兩塊以上的牛排，最好煎好一塊后，把多出來的湯汁倒掉，把平底鍋擦干，再做第二塊。這樣不會(huì)影響下一塊的味道。

黑胡椒牛排意面怎么做

黑胡椒牛排意面

主料

牛排、意面、各種蘑菇、培根適量、西紅柿、洋蔥

輔料

黃油、橄欖油、各種炒菜調(diào)料、蒜

做法

1.意面煮熟，過涼水，加橄欖油拌勻，放起來待用

2.各種蘑菇，如杏鮑菇香菇等切 ? ? ? ? ? ?片，洋蔥切丁，蒜切末，放起來待用

3.西紅柿放開水里燙一下，撈出等不燙手時(shí)將皮撕掉，去蒂，搗碎待用

4.炒鍋放油，爆蒜，放如蘑菇和洋蔥炒至九分熟，加入搗碎的西紅柿，翻炒一段時(shí)間，加入調(diào)料，翻炒，出鍋

5.將待用的意面裝盤，將最好的蘑菇番茄意面醬澆在意面上，意面完工

6.牛排開始：平底鍋加黃油，油熱之后加牛排，迅速兩面煎，一面約煎90秒，兩面煎好出鍋，放在意面盤子里，完工開吃