本篇文章給大家談?wù)劶彝銎ぷ詈唵蔚淖龇?，以及釀皮子的家?#21046;作做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自己在家怎么做涼皮

準備材料：高筋面粉500克，水500克，鹽7克，紅薯淀粉20克，油適量

1、將淀粉、鹽、面粉、250克的水倒入碗中攪拌均勻。

2、用打蛋器按同一個方向攪拌面糊。

3、將另外250克水倒入面糊中繼續(xù)攪拌均勻。

4、烤盤刷油舀入面糊，鋪滿烤盤。

5、鍋中燒水，將烤盤放在上面，蓋上鍋蓋中大火蒸5分鐘。

6、5分鐘后將涼皮倒在篦子上，刷上色拉油。

7、處理好的涼皮切條放入碗中即可。

家庭做涼皮的簡單方法

家庭做涼皮的簡單方法：

需要用到的食材：高筋面粉，涼拌料。

步驟如下：

1.將面粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入面粉中，邊倒水邊用筷子將面粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發(fā)酵，面團餳一會再洗面團不容易松散。

2.餳過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。

3.洗面之前另外準備一個干凈無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將面團在水中緩緩揉搓，不得要領(lǐng)的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內(nèi)，再單獨加水重復洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去了。

4.雖然餳過的面團光滑柔韌不容易松散，但是在反復揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結(jié)束一定要用細篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈，不然會導致做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑。

5.洗過的面團剩下小小的一團面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發(fā)面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋餳發(fā)。

6.餳發(fā)好的面筋用勺子輕輕挑開會看到像發(fā)面一樣密集的蜂窩，說明餳發(fā)好了。將面筋裝入干凈的盤中，蒸鍋放入適量清水，將面筋上屜大火蒸20分鐘左右。

7.蒸熟的面筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密布，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什么食欲，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時里面的靈魂輔料：面筋。將蒸熟的面筋取出晾涼備用。

8.經(jīng)過五六個小時的靜置，洗出的渾濁面漿澄凈后出現(xiàn)這種水和粉分層的狀態(tài)就可以開始做涼皮了。

9.將上面一層清澈的水輕輕倒出，盡量不驚擾盆地的淀粉。水倒出后用干凈的湯勺將盆地的面漿淀粉攪拌均勻。

10.將蒸鍋去掉蒸屜后加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的淀粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態(tài)后放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。

11.開鍋看到?jīng)銎ぴ谕斜P中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出后放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來后放干凈的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重復以上步驟將剩下的淀粉漿汁全部蒸熟。

12.澆上喜歡的醬汁，就可以盡情的和家人分享美味了。

家庭涼皮最簡單的做法

1、首先需要加入三克的鹽在面粉里，然后兌上涼水和面；

2、然后將面團醒十多分鐘。

3、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。

4、揉到面水渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。

5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。

6、洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。

7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。

8、留下沒有雜質(zhì)的面水。

9、準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼）

10、在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。

11、把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

12、面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。

13、在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。

14、把做好的面皮放在一起。即可以食用了；