本篇文章給大家談?wù)劯烧?，以及干炸帶魚咋做對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
煎,炒,烹,熬,干燒,炸,燜,鈍的區(qū)別!急!
熱炒一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！
1、炒： 炒 是最基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒：熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些?；矗夯此玫闹髁鲜巧?，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。干炒：干炒又稱干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長些。抓炒：抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在極短的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速?zèng)_入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點(diǎn)是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先將原料進(jìn)行刀工處理。主料上漿時(shí)不可過干，以防遇熱成團(tuán)。爆制時(shí)的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節(jié)。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹制方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸后再與配料同炒，繼之沖入兌好的芡汁速炒；另一種是主料上漿后，在熱油鍋中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，沖入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同點(diǎn)是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類（甜面醬、黃醬、醬豆腐）爆炒原料。蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開水燙，而是用調(diào)料調(diào)好味與蔥爆炒而成。湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開水氽至半熟后，沖入調(diào)和味的沸湯，即為湯爆；如果沖入沸水，即為水爆。水爆菜肴在食用時(shí)另蘸調(diào)味品。
3、熘： 熘 在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從制作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等；根據(jù)調(diào)料上的區(qū)別，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又稱脆熘。焦熘是將經(jīng)調(diào)腌漬過的主料掛上淀粉糊，炸至酥脆。再用較多的芡汁較熘制?；郑夯窒涤苫窗l(fā)展而來，是北方常用的一種烹調(diào)方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。軟熘：軟熘是將主料經(jīng)過滑油（有經(jīng)蒸、煮、氽等方法處理的），再加芡汁熘制的一種烹調(diào)方法，軟熘的主料有流體狀的和固體狀的。醋熘：醋熘的制作方法與軟熘基本相同，僅調(diào)料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在調(diào)料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁的香糟味。
4、炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調(diào)料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料內(nèi)外干香酥脆。干炸的原料也是先經(jīng)調(diào)料拌腌，再拍粘適量干淀粉（或玉米粉），放入油鍋炸之。軟炸：軟炸就是原料經(jīng)過調(diào)料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細(xì)嫩；二是主料先經(jīng)蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成較厚（約2分）的片狀，先用調(diào)料拌腌，再粘勻面粉及雞蛋液，最后再滾粘一層面包渣炸制。紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經(jīng)調(diào)料拌腌過的主料，再用油炸制。
5、烹： 烹 是先將主料用旺火熱油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入單一的調(diào)料烹制；再一種是以多種調(diào)味品兌成芡汁，先于鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。
6、煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。干煎：干煎的主料必須是加工成片狀或泥茸狀，煎前要經(jīng)各種調(diào)料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹兩種方法結(jié)合而成。一般是原料先用旺火煎，再用適量的調(diào)料調(diào)料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料經(jīng)煎后，再放入各種調(diào)料調(diào)好味放屜內(nèi)蒸之。煎燜：煎燜就是原料經(jīng)煎后在鍋內(nèi)放入調(diào)料和湯，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜主料爛汁盡。煎燒：煎燒又稱南煎，是南方常用的一種烹調(diào)方法。一般是用來制作丸子。煎燒的菜肴多是色澤淺黃，質(zhì)地松軟。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的湯燒制。糟煎菜肴色金黃，質(zhì)地軟嫩，味微甜，帶濃郁的糟香氣味。食之清淡利口。湯煎：湯煎就是原料經(jīng)煎之后，沖入沸水再燒開。
7、溻： 溻 是在煎的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。原料先經(jīng)調(diào)料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然后再加入配料，調(diào)料和湯汁，用微火溻盡湯汁。此菜其味咸甜醇厚。
8、貼： 貼 有兩種，一種是主料下鍋后貼在鍋面煎成金黃；另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜肴一面焦黃香脆，一面鮮嫩。貼的菜肴外酥脆,里細(xì)嫩。
9、瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤（陷）。瓤可稱制作方法，也可稱烹調(diào)方法，但瓤只有和其它種方法互相組合才能成為一種烹調(diào)方法，如燒瓤、扒瓤、煎瓤。
10、燒： 燒 制菜肴的主料必須先經(jīng)過一種或一種以上的熱處理之后，再放湯（或水）和調(diào)料，用大火燒開，再改小火慢燒。由于燒制菜肴的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若干燒法。紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色（涂紅色、淺紅色）而得名。紅燒的原料多是先經(jīng)過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調(diào)料，用大火燒開后，再用小火慢燒，使味滲入主料內(nèi)，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把濕淀粉調(diào)稀勾芡而成。白燒：白燒和紅燒的區(qū)別在于燒制菜肴的調(diào)料和湯汁均為淡色或白色。干燒：干燒又稱大燒。干燒是指主料經(jīng)長時(shí)間慢燒，湯汁滲入原料內(nèi)，燒得菜肴見油而不見汁（或汁很少）的烹調(diào)方法。
11、燜： 燜 是從燒演變而來的。燜菜的主料經(jīng)油炸（或油滑、或水燎）后，再放適量的湯和調(diào)料蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調(diào)方法和用料都一樣，只是調(diào)料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。
12、煨： 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經(jīng)出水處理，再加入湯和調(diào)料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 煨菜原料多是質(zhì)地老、纖維質(zhì)粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。
13、焗：凡燜制的菜肴原料均先經(jīng)調(diào)料拌腌，再過油，然后放適量的調(diào)料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因采用的調(diào)料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
何為炒，煮，燒，蒸，炸，煎，燉，燜，煲，燴
烹飪技法：煎
煎一般是以溫火將鍋燒熱后，放人少量的油（布滿鍋底適宜），再放入加工成扁形的原料，繼續(xù)用溫火先煎好一面，再將原料翻一個(gè)身，煎另一面（使兩面成金黃色后）放入調(diào)味品，而后翻幾翻即成。煎鍋的原料，在煎之前一般還需經(jīng)過調(diào)味或掛糊。有的在煎熟以后，不需另用調(diào)味品烹調(diào)，食時(shí)再蘸調(diào)味品。煎制菜肴的特點(diǎn)是外香酥，里軟嫩。
烹飪技法：烹
“逢烹必炸”。烹是炸的轉(zhuǎn)變作法，烹是將掛糊或不掛糊的小塊原料，用旺火熱油炸成金黃色后，將油瀝出，鍋底略留余油，加上調(diào)味品，然后迅速顛翻煸炒幾下，出勺即成。其中，烹制所用的調(diào)味汁一般是清汁（不加團(tuán)粉勾熒）。
清烹是將原料掛薄糊，不加鋪料。將主料切成塊、段等，喂口后放入九成熱的油內(nèi)炸兩遍。熗鍋后下主料，倒入對好的汁，放香菜梗出勺即成，如清烹蝦段。
炒烹是將主料切絲，用旺火熱油煸炒后的加調(diào)汁，用清湯烹之。成品是湯菜。
炸烹是將主料切成片、段、條、塊等形狀，喂好口，掛少量硬糊，用旺火熱油炸熟，倒出，瀝凈余油，原勺留底油，用蔥姜熗鍋，放主料，用對好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。
烹菜具有外焦里嫩、滑潤香醇。
烹飪技法：燒
燒是將原料（有的是生料，有的是經(jīng)過蒸、煮等初步加工的半制成品）在燒制之前，先起油鍋，然后將原料放人鍋內(nèi)偏炒斷生，再放入調(diào)味品和湯（或水），用溫火燒至酥爛，再移至旺火上燒。促使湯汁濃稠，加入明油即成。一般燒菜湯汁，約為原料的四分之二，但如干燒，就應(yīng)使湯汁全部滲透入原料內(nèi)部，鍋內(nèi)不留湯汁。燒法有六種：
1.紅燒：將原料用急火熱油炸后，加調(diào)料和鮮湯，按不同的原料要求用慢火或急火燒爛，然后用淀粉勾汁，澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才能成老紅色。
2.干燒：主料經(jīng)過油炸后，另熗鍋加調(diào)輔料添湯燒之。
3.南燒：主料經(jīng)細(xì)加工喂口后上漿，用溫油滑開滑透，另加輔料稍煸炒勾汁。
4.糟燒：將主料用溫油滑或用熱油炸后放入糟湯，用慢火燒之。
5.蔥燒：與紅燒大致相似，只是必須加蔥段。
6 .鍋燒：主料用蒸、煮、炸加熱，然后根據(jù)需要再掛全蛋糊或蘸醬油炸。
炒
炒是最廣泛使用的一種烹調(diào)方法。適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時(shí)，先將鍋燒熱，再下油，一般用旺火熱油，但火·力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時(shí)，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動(dòng)作要敏捷，原則是斷生即好。它的特點(diǎn)是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。
（一）生炒。生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放人，然后加入調(diào)味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
（二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再”依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時(shí)一般用濕團(tuán)粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾熒的。熟炒菜的特點(diǎn)是略帶鹵汁、酥脆人味。
（三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團(tuán)粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，再炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
（四）干炒（又稱干煸）。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。
烹飪技法：爆
爆 (也稱“炮”)是用小油鍋，旺火熱油，原料下鍋后快速操作，只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調(diào)方法，采用這種方法烹制的原料，大都是細(xì)小無骨的，要求刀工處理要厚薄粗細(xì)一致，在烹調(diào)之前，還必須將調(diào)味品準(zhǔn)備好，預(yù)先制成調(diào)味汁，以加快操作，并使咸淡均勻，色澤美觀。用此法烹調(diào)出的菜款具有光色美觀，脆嫩爽口的特點(diǎn)。
一、油爆：將加工好的小形原料用沸水稍燙，撈出瀝水份，隨即再在沸油鍋內(nèi)炸至七成熟，撈出瀝油，再起油鍋，待油透，投入炸好的原料顛翻一下，加入調(diào)味芡汁，(加有團(tuán)粉的調(diào)味汁叫調(diào)味熒汁，也叫混汁。油爆用的調(diào)味熒汁，一般用蔥末、姜末、蒜末、醬油、鹽、料酒、味精、再加清水團(tuán)粉調(diào)合而成)，再顛翻幾下即成。另外一種油爆方法是將原料掛上薄糊不經(jīng)水燙煮，先放入溫油鍋炸至六、七成熟，然后再起油鍋，按上法烹調(diào)，此法適于雞丁，肉絲，蝦、肚塊等小形及鮮嫩的原料。
二、醬爆：先將主料經(jīng)過掛糊用溫油炸后，再用面醬等調(diào)料炮制。比油爆的汁要少。
三、鹽爆：烹調(diào)過程與油爆同，但起鍋前用調(diào)味清汁(不加團(tuán)粉、醬油為調(diào)味清汁)。鹽爆一般用香菜段、蔥絲、蒜末、鹽、料酒等調(diào)味品調(diào)和制成。
四、水爆：食品主料用開水氽燙，熟而嫩，另用調(diào)味汁蘸食，又稱“湯炮”。
五、家常爆：少油、烈火下原料，調(diào)料不加湯，熟嫩不勾汁。
六、蔥爆：當(dāng)原料炸好后，另起油鍋用大蔥段和炸好的原料一起炮制，其他烹制過程也和油爆相同。
烹飪技法：拌、熗、腌
拌、熗、腌的菜大都是涼菜，通常稱為涼碟或涼盤。涼菜的品種很多，大致可歸納為兩類：一類是屬于熱制涼吃的菜。例如一部分自煮、醬鹵、油燜、炸烤、蒸熏的菜等，除了熱吃之外，也適于涼吃。其烹調(diào)方法大致與熱菜相同。另一類是屬于冷制涼吃的菜。拌、熗、腌就是常用的冷制方法。涼菜在口味上要求干香、脆嫩和爽口，在色彩形態(tài)上要求整齊、鮮潔和美觀。以上兩方面相輔相成，構(gòu)成了涼菜的特點(diǎn)。固此，涼菜不僅在烹調(diào)方法上，而且在裝盆技巧上，都具有一定的特色。
一、拌 拌菜一般是把生料或涼的熟料改刀加工成絲、條、片、塊等小料后，再用調(diào)味品拌制而成。拌菜的調(diào)味品，主要是醬油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根據(jù)口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻醬、自糖等調(diào)味的。拌菜中的葷料大部經(jīng)過煮或燙等晾涼后再拌制，但也可采用熱拌而吃其溫涼的，如拌肚絲、拌香椿芽。拌素菜除用熟料拌制外，還可以用生料拌制。做生料菜時(shí)，需將整料用沸水或消毒水洗凈，消毒后再切小拌制。
二、熗 熗菜制法是把生料加工成絲、條、片、塊等小料用沸水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熟(也可晾涼,但熱時(shí)容易入味，可視烹調(diào)要求而定)用花椒油、花椒面或鮮花椒為主的調(diào)料摻和稍放片刻，使味滲透原料內(nèi)部即成。
熗的特點(diǎn)：鮮嫩質(zhì)脆，味透爽口。
熗的特點(diǎn)：鮮嫩質(zhì)脆，味透爽口。
三、腌 腌制的方法很多，在冷菜中一般常用的有鹽腌、醬腌、醉腌等。
1、鹽腌：是將原料用食鹽擦抹或放在鹽液中浸漬的一種腌制方法，也是腌制中最基本的方法，在其他各種腌制品的加工過程中，大部也需要經(jīng)過鹽腌這一道工序。經(jīng)鹽腌食品，水分排出，鹽分滲人，能保持它原來的清脆鮮嫩而不膩口。
2、醬腌：是以醬和醬油、鹽、自糖等將原料擦抹的一種腌制方法，經(jīng)過醬腌的食品，色澤紅亮，脆嫩鮮香。
3、醉腌：是用蔥、姜、食鹽、桂皮、八角、花椒子和適量的水，在旺火上熬出香味，待其冷卻，撈出蔥、姜及香料，再用鈔布過濾，加入白糖、味精、高粱酒即成醉露。一般是將活的動(dòng)物性原料，通過酒浸醉死，不再加鹽，即可食用。
烹飪技法：炸
炸，即將油用旺火燒滾(只七、八成熟)，將食物下鍋。一般油比原料多數(shù)倍（俗稱大煙鍋）。此時(shí)，火不宜猛，應(yīng)適時(shí)翻動(dòng)，嚴(yán)防過老或不熟，炸成焦黃色即可。有的大塊原料要復(fù)炸。炸食特點(diǎn)為香酥脆嫩，但對保持營養(yǎng)素不利，也不易消化，不宜多采用。常用炸法有清炸、干炸、軟炸、酥炸、紙包炸及其他炸法等。
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩。
二、干炸 將生原料經(jīng)過調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦?？墒乖贤馑执啵伾裹S。
清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。
四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，油的溫度太高會(huì)外焦內(nèi)生，溫度太低會(huì)脫漿，炸時(shí)應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時(shí)間短，其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時(shí)應(yīng)用旺火，在冷油或油至四、五成熱時(shí)放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi)，不斷翻動(dòng)，并將熱油灌人腹內(nèi)，待全身炸至淡黃色時(shí)，再將油鍋端高人口，讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人，待油溫上升時(shí)取出。
油炸面食做法大全
、面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時(shí)候，一邊用手抓著面粉，慢慢倒入涼水鍋里，同時(shí)用筷子順著一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)水，讓面粉充分溶解在涼水里。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水里的面粉全部溶解到水里。此時(shí)水的顏色是白色的，就跟家里做飯，做疙瘩湯時(shí)候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動(dòng)面粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時(shí)候的收汁兒是一個(gè)意思。溶解的面粉隨著水分蒸發(fā)，能看到面粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時(shí)候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現(xiàn)在開始，就是面粉向漿糊轉(zhuǎn)變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個(gè)方向攪動(dòng)，都開始費(fèi)力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了?？蛇m當(dāng)調(diào)整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，面糊要稠些，容易沾上。
面糊的干糊和濕糊
干糊怎么做：
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊經(jīng)過油炸后口感酥脆。干糊適合經(jīng)過油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒。
濕糊怎么做：
濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經(jīng)過油炸后直接食用而不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
面糊的花樣種類
1、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣邸⒌矸壑屑纯?，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可.
4、全蛋糊
用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6、拖蛋糊拍面包粉
先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7、水粉糊
用淀粉與水拌制而成，制作簡單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚塊等。
8、發(fā)粉糊
先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻面粉與淀粉比例為7：3，然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會(huì)導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。
9、脆糊
在發(fā)糊內(nèi)加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點(diǎn)。
10、高麗糊
高麗糊又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨(dú)作為主料制作風(fēng)味菜肴。
家常菜煎，炸，溜，炒，滑的區(qū)別在哪
一般分為炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！
1、炒： 炒 是最基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。熟炒：熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進(jìn)行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必須先經(jīng)過上漿和油滑處理，然后方能與配料同炒。清炒：清炒與滑炒基本相同，不同之處是不用芡汁，而且通常只用主料而無配料，但也有放配料的。干炒：干炒又稱干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的，不上漿，但干炒的時(shí)間要長些。抓炒：抓炒是抓和炒相結(jié)合，快速的炒。將主料掛糊和過油炸透、炸焦后，再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種，一種是用雞蛋液把淀粉調(diào)成粥狀糊；一種是用清水把淀粉調(diào)成粥狀糊。軟炒：軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在極短的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過沸湯燙或熱油速炸（也有用油溫較高的底油速炒的）再與配料同炒，迅速?zèng)_入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點(diǎn)是旺火速成。所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先將原料進(jìn)行刀工處理。主料上漿時(shí)不可過干，以防遇熱成團(tuán)。爆制時(shí)的燙、炸和爆之者要緊密銜接，不能脫節(jié)。爆，一般可分為油爆、芫爆、醬爆、蔥爆、湯爆、水爆等。油爆：油爆就是用熱油爆炒。油爆有兩種烹制方法，一種是主料不上漿，用沸湯燙一下即刻撈出控水，放入熱油中速炸，炸后再與配料同炒，繼之沖入兌好的芡汁速炒；另一種是主料上漿后，在熱油鍋中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，沖入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同點(diǎn)是芫爆的配料必須是香菜即芫荽，因此得名。醬爆：醬爆就是用炒熟的醬類（甜面醬、黃醬、醬豆腐）爆炒原料。蔥爆：蔥爆就是用蔥和主料一同爆炒。蔥爆的主料既不上漿、滑油，也不用開水燙，而是用調(diào)料調(diào)好味與蔥爆炒而成。湯爆、水爆：湯爆和水爆很相似。把主料先用開水氽至半熟后，沖入調(diào)和味沸湯，即為湯爆；如果沖入沸水，即為水爆。水爆菜肴在食用時(shí)另蘸調(diào)味品。
3、熘： 熘 在旺火速成方面與炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料與明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般為塊狀，甚至用整料。熘的方法有多種，從制作方法上分有焦熘、滑熘、軟溜等；根據(jù)調(diào)料上的區(qū)別，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又稱脆熘。焦熘是將經(jīng)調(diào)腌漬過的主料掛上淀粉糊，炸至酥脆。再用較多的芡汁較熘制。滑熘：滑熘系由滑炒發(fā)展而來，是北方常用的一種烹調(diào)方法，它與滑炒不同之處是所用的芡汁較多。軟熘：軟熘是將主料經(jīng)過滑油（有經(jīng)蒸、煮、氽等方法處理的），再加芡汁熘制的一種烹調(diào)方法，軟熘的主料有流體狀的和固體狀的。醋熘：醋熘的制作方法與軟熘基本相同，僅調(diào)料上有所差別，即醋的比例較大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在調(diào)料中加入香糟汁的一種熘制方法，成菜有濃郁的香糟味。
4、炸： 炸 是旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調(diào)料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分（或炸去原料部分水分），使原料內(nèi)外干香酥脆。干炸的原料也是先經(jīng)調(diào)料拌腌，再拍粘適量干淀粉（或玉米粉），放入油鍋炸之。軟炸：軟炸就是原料經(jīng)過調(diào)料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。酥炸：酥炸有兩種，一是主料掛專用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細(xì)嫩；二是主料先經(jīng)蒸，鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成較厚（約2分）的片狀，先用調(diào)料拌腌，再粘勻面粉及雞蛋液，最后再滾粘一層面包渣炸制。紙包炸：紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經(jīng)調(diào)料拌腌過的主料，再用油炸制。
5、烹： 烹 是先將主料用旺火熱油炸（或煎一下），再以少量底油，放入主料，下入單一的調(diào)料烹制；再一種是以多種調(diào)味品兌成芡汁，先于鍋中將汁炒透，再下入炸過的原料烹制而成。
6、煎： 煎 是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。干煎：干煎的主料必須是加工成片狀或泥茸狀，煎前要經(jīng)各種調(diào)料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹兩種方法結(jié)合而成。一般是原料先用旺火煎，再用適量的調(diào)料調(diào)料（汁）烹制。煎蒸：煎蒸就是原料經(jīng)煎后，再放入各種調(diào)料調(diào)好味放屜內(nèi)蒸之。煎燜：煎燜就是原料經(jīng)煎后在鍋內(nèi)放入調(diào)料和湯，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜主料爛汁盡。煎燒：煎燒又稱南煎，是南方常用的一種烹調(diào)方法。一般是用來制作丸子。煎燒的菜肴多是色澤淺黃，質(zhì)地松軟。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的湯燒制。糟煎菜肴色金黃，質(zhì)地軟嫩，味微甜，帶濃郁的糟香氣味。食之清淡利口。湯煎：湯煎就是原料經(jīng)煎之后，沖入沸水再燒開。
7、溻： 溻 是在煎的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。原料先經(jīng)調(diào)料拌腌，再掛雞蛋糊或拍粉拖蛋液將原料煎至兩面金黃，然后再加入配料，調(diào)料和湯汁，用微火溻盡湯汁。此菜其味咸甜醇厚。
8、貼： 貼 有兩種，一種是主料下鍋后貼在鍋面煎成金黃；另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜肴一面焦黃香脆，一面鮮嫩。貼的菜肴外酥脆,里細(xì)嫩。
9、瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸狀或丁狀、絲狀，做為其它原料的瓤（陷）。瓤可稱制作方法，也可稱烹調(diào)方法，但瓤只有和其它種方法互相組合才能成為一種烹調(diào)方法，如燒瓤、扒瓤、煎瓤。
10、燒： 燒 制菜肴的主料必須先經(jīng)過一種或一種以上的熱處理之后，再放湯（或水）和調(diào)料，用大火燒開，再改小火慢燒。由于燒制菜肴的口味、色澤的不同，以及成菜湯汁的多寡，又分為若干燒法。紅燒：紅燒菜因成菜多為紅色（涂紅色、淺紅色）而得名。紅燒的原料多是先經(jīng)過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調(diào)料，用大火燒開后，再用小火慢燒，使味滲入主料內(nèi)，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把濕淀粉調(diào)稀勾芡而成。白燒：白燒和紅燒的區(qū)別在于燒制菜肴的調(diào)料和湯汁均為淡色或白色。干燒：干燒又稱大燒。干燒是指主料經(jīng)長時(shí)間慢燒，湯汁滲入原料內(nèi)，燒得菜肴見油而不見汁（或汁很少）的烹調(diào)方法。
11、燜： 燜 是從燒演變而來的。燜菜的主料經(jīng)油炸（或油滑、或水燎）后，再放適量的湯和調(diào)料蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調(diào)方法和用料都一樣，只是調(diào)料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。
12、煨： 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經(jīng)出水處理，再加入湯和調(diào)料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 煨菜原料多是質(zhì)地老、纖維質(zhì)粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。
13、焗：凡燜制的菜肴原料均先經(jīng)調(diào)料拌腌，再過油，然后放適量的調(diào)料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因采用的調(diào)料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
面包糠雞腿怎么炸好吃
面包糠是可以用來炸雞腿，并且炸出來的雞腿味道是相當(dāng)鮮美，但是在油炸的過程中人們是必須要注意火候問題，如果是炸制的火候不對就會(huì)使得炸出來的雞腿味道出現(xiàn)一些偏差，吃起來沒有那么酥脆，還有就是雞蛋的數(shù)量放入也是相當(dāng)?shù)闹v究，大概只要放入兩個(gè)左右的雞蛋就可以達(dá)到烹飪目的。
(1)將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2)將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、面粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、濕淀粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調(diào)料炸出來的一種食物。具有色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口的特點(diǎn)。
脆皮雞腿，是一道特色菜。以肉雞、蔥、蒜2、麥芽膏、白醋、水、椒鹽粉、鹽、醬油、白胡椒粉、米酒等為原材料制作而成。其做法簡單，酥香可口，營養(yǎng)豐富。
干炸響鈴的做法
干炸響鈴其實(shí)是用豆腐皮制作而成的，里面包裹一些肉類以及其他的餡料，是一道有名的菜肴，味道也非常不錯(cuò)，里面也含有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，有一些人不知道干炸響鈴的正確制作方法，所以下面就給大家介紹一下干炸響鈴應(yīng)該怎么做，想要知道的人就和一起來看一下。
干炸響鈴是什么
干炸響鈴是浙江的一道名菜，是用豆腐皮包裹住精細(xì)的肉末制作而成的，切成寸段以后進(jìn)行油炸，味道非常鮮美而且顏色黃亮，是受到很多人喜歡的一道菜品。
干炸響鈴的做法
制作干炸響鈴可以準(zhǔn)備一些油皮，黃酒，蔥姜水，鹽，肉餡，油皮放在水里面泡發(fā)半天，肉餡里面加入蔥姜水，鹽以及黃酒，攪拌均勻成為稀糊狀，把煮好的油皮撈出來，水分?jǐn)D干，然后兩張油皮相互交疊放在砧板上，肉餡用筷子輕輕地推滿油皮，把邊角不平整的地方給切掉，然后輕輕地卷成卷，外面可以涂一些清水粘連，再切成大小差不多的長條，鍋里面加油，燒到五成熱就把油皮卷放下去炸兩分鐘，所有的油皮卷炸一遍撈出來，等到鍋里面的油燒到七八分熱的時(shí)候，就把炸過一遍的油皮卷再次放進(jìn)去炸一次，炸到表面金黃就可以了，味道非常好，吃起來也會(huì)更加酥脆。
制作干炸響鈴還可以準(zhǔn)備豆腐皮，豬肉餡，生抽，鹽，五香粉，植物油，蔥姜末，雞精，蠔油，料酒，肉餡里面添加調(diào)味料攪拌均勻，豆腐皮攤在案板上面，然后再鋪上肉餡，卷成卷收口的地方可以用一些面糊粘連，切成大小差不多的條狀，然后再放到烤盤當(dāng)中，表面刷一些植物油，把烤網(wǎng)放到鍋里面，把烤盤放在烤網(wǎng)上，選擇自選菜單進(jìn)行煎炸，炸好以后就可以裝盤直接吃，可以蘸一些椒鹽或者自己喜歡的醬料來吃，這樣味道就會(huì)變得更好。
干炸響鈴的由來
古時(shí)候杭州有兩家飲食店，大店老板總是會(huì)欺負(fù)小飯店的老板，有一天大飯店的老板叫一個(gè)無賴去小飯店吃豆腐皮，那個(gè)時(shí)候小飯店的豆腐皮已經(jīng)斷檔，就是為了砸掉小飯店的招牌，這個(gè)時(shí)候一邊喝酒的一個(gè)大漢出來幫助小飯店老板解圍，為了感謝這位好漢，小飯店的老板就制作了豆腐皮下酒菜，用了上好的豬里脊肉下油鍋制作而成，把豆腐皮卷成馬玲的形狀，所以就出現(xiàn)了干炸響鈴這道名菜。
干炸響鈴的竅門
制作干炸響鈴的方法各種各樣，制作這道菜有很多竅門，豆腐皮一定要選擇比較薄的，炸的時(shí)候油溫不宜太高，避免豆腐皮變得干硬而影響到食物的口感，制作干炸響鈴可以分兩次來炸，炸兩遍可以讓油皮卷更加酥脆，可以蘸一些甜面醬來吃，這樣就能夠讓味道變得更好，里面的肉餡一定不能抹得太厚，否則就容易破，而且卷的時(shí)候也不要卷得太緊，否則不容易炸透。
干炸響鈴的營養(yǎng)價(jià)值
干炸響鈴里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，含有非常多的氨基酸以及蛋白質(zhì)，而且還含有人體所需要的各種微量元素，兒童適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍軌蜃屆庖吣芰μ岣?，而且還可以讓身體成長的速度更好，也可以讓智力發(fā)育變得更加不錯(cuò)。女性生完孩子以后適當(dāng)?shù)某砸恍?，也能夠讓身體更快恢復(fù)過來，又能夠增加奶水的量，干炸響鈴里面還含有脂肪酸物質(zhì)，可以達(dá)到潤燥滋陰效果，能夠讓鐵元素更好的吸收，缺鐵性貧血問題能夠得到一定的改善，還可以達(dá)到健脾胃效果。
吃干炸響鈴的注意事項(xiàng)
干炸響鈴里面是含有一定油分的，油炸的食物對于正在成長發(fā)育的兒童來說比較不利，中老年人群的身體代謝速度比較慢，這個(gè)時(shí)候也不要吃太多干炸響鈴，會(huì)影響到消化吸收功能，有心腦血管方面疾病的人最好也不要吃干炸響鈴，會(huì)對心臟健康造成危害，油炸食品里面還有很多反式脂肪酸，攝入的越多發(fā)生猝死的幾率也就會(huì)提高。
腸胃疾病的人也是不能吃油炸食物的，油炸食物沒有那么容易消化，而且油炸食物一般都比較硬，會(huì)對腸胃造成刺激，如果出現(xiàn)了腸炎，膽囊炎，肝炎，消化道潰瘍或者食管炎，那么吃油炸食物就容易讓疾病反復(fù)發(fā)作，所以最好不要吃。
吃豆腐皮的好處
適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢た梢源龠M(jìn)健康，豆腐皮里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)是非常豐富的，特別容易被身體吸收，能夠讓體力變得更好，也可以讓身體虛弱的問題得到調(diào)節(jié)，孩子適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍軌蜃屔眢w抵抗能力提高，也可以讓身體發(fā)育變得更好。
老年人適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢み€可以延年益壽，吃豆腐皮可以保護(hù)肝臟，補(bǔ)鈣，豆腐皮里面含有非常豐富的氨基酸，維生素d以及鈣質(zhì)，能夠達(dá)到很好的保護(hù)肝臟作用，也可以讓肝臟的解毒功能變得更好，這樣肝炎就能得到預(yù)防，還可以防止軟骨病出現(xiàn)，老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的幾率也能降低。
吃豆腐皮可以達(dá)到降低膽固醇作用，豆腐皮里面含有非常多種的維生素以及膽堿，而且還含有植物纖維以及黃酮類的物質(zhì)，這樣就能夠讓血液循環(huán)速度變快，能夠把血液里面多余的膽固醇被有效的清除，達(dá)到軟化血管作用，對于冠心病以及中風(fēng)疾病也有著很好的預(yù)防效果。
上面給大家介紹的就是干炸響鈴的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，喜歡吃干炸響鈴的人就可以按照以上的步驟來制作，可以滿足飲食需求，雖然干炸響鈴非常美味，但是也應(yīng)該注意它是用豆腐皮制作而成的，豆腐皮在代謝以后就容易形成不好的廢物，如果吃得太多就會(huì)讓腎臟負(fù)擔(dān)變得嚴(yán)重，所以一次性一定不能吃太多的干炸響鈴，對身體健康沒有任何好處。
