今天凡太百科給各位分享燴面坯的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)燴面坯可以做蔥油餅進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
燴面坯的制作
燴面坯的制作方法如下：
主料：面粉350克、水
輔料：花椒適量、姜1塊、鹽6克、胡椒粉3克、菠菜適量。
步驟：
1、面粉按200克面粉加105克水，2克鹽的比例加水。冬天加水稍多點(diǎn)，春秋天則可以按2：1，而夏天則需要按200克面粉加98水的比例，這樣和出來的面好拉開，筋度也好。
2、和成光滑的面團(tuán)。
3、分成約75克左右的劑子，揉好用保鮮袋封起來以免干皮，餳30分鐘左右。
4、餳好的面搟成長片，中間用筷子壓一條痕跡，這樣下鍋時(shí)可以輕松從中間一分為二。
5、搟好的面皮表面刷油，擺放到盤中，依然用保鮮袋封起來，餳2小時(shí)左右。餳面很重要，經(jīng)過餳的面才可以輕松拉開。
燴面片生胚的制作方法
燴面片生胚的制作方法：
食材：高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。
1、按照配方根據(jù)面粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
2、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻。
3、將稱好的水倒入和面機(jī)中，攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團(tuán)。
4、將和好的面團(tuán)放置到案板上，并切成4-5塊面塊。
5、壓片：調(diào)整壓面機(jī)的輥距為37.5px左右，將切好的面團(tuán)放到壓面機(jī)上進(jìn)行壓制，直至壓成表面光滑的面片。
6、成型：調(diào)整成型機(jī)的輥距為3-4mm，將光滑的面片放到成型機(jī)上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯。
7、抹油：用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。
8、對(duì)于當(dāng)天未能及時(shí)銷售的燴面坯可放進(jìn)冰柜冷藏保存。
這樣燴面坯就做好了。
燴面坯子的做法 做燴面坯子的步驟
1、和面。在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團(tuán)。 燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機(jī)替代手工和面的話。
2、揉面。把面團(tuán)揉上5分鐘，加蓋在面團(tuán)容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團(tuán)揉的光滑且富有彈性，如果有和面機(jī)這步可以省略。
3、折塊。把面團(tuán)用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后把長條折成半個(gè)拳頭大的小面團(tuán)。
4、搟坯。將小面團(tuán)搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。
5、抹油。用食用油均勻的涂抹在燴面坯，然后把面片整齊的疊放在面盤里，這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯。抹油不是必須的，但是為了保濕和改良面團(tuán)更適合抻扯，抹油是省心省力的做法。
6、餳面。把抹好油的面片放在常溫環(huán)境中餳面，夏天餳大約半個(gè)小時(shí)甚至更長。
做燴面坯都放什么原料
材料：面粉：100克、水：60克、鹽：2克、色拉油：5毫升。
燴面坯的做法：
1、面團(tuán)和鹽拌勻，分幾次加水，然后揉成光滑的面團(tuán)，再放到溫暖處醒發(fā)30分鐘。
2、30分鐘后把醒發(fā)好的面團(tuán)取出，分成三份，然后把三份面團(tuán)再次揉光滑。
3、取一份面團(tuán)搓成長條，按扁，搟成片狀，中間用筷子壓出痕跡來，依次把所有面團(tuán)做好。
4、面片兩面抹油，然后放到干凈無水的容器里，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)以上，燴面坯就做好了。
