本篇文章給大家談?wù)勯_(kāi)花饅頭，以及開(kāi)花饅頭的寓意象征對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
開(kāi)花饅頭怎么做？
江蘇小吃開(kāi)花饅頭的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)： 江蘇小吃
工藝： 蒸法
開(kāi)花饅頭的制作材料： 精面粉300克，酵面450克，綿白糖200克，紅瓜絲、綠瓜絲各12克，食堿水15克。
開(kāi)花饅頭的特色：
松軟香甜，老幼皆宜。
教您開(kāi)花饅頭怎么做，如何做開(kāi)花饅頭
1.將面粉和老酵面摻和后加水揉勻，用濕布蓋上餳發(fā)好（面團(tuán)內(nèi)孔洞密如蜂窩，酸味很大），加堿水揉透，再加白糖揉勻，用濕布蓋上靜置15-20分鐘（視外界溫度而定，氣溫低適當(dāng)多放一會(huì)）。
2.餳好的面團(tuán)搓成直徑4厘米的條，摘成12個(gè)面劑，面劑靠手掌一面的橫截面朝下放在略涂油脂的干籠墊上，置沸水鍋上用旺火蒸約12分鐘，待饅頭上端花開(kāi)三瓣、不粘手時(shí)，即可離火出籠，撒上紅、綠絲點(diǎn)綴即成。
開(kāi)花饅頭的制作要領(lǐng)：
1.酵面要餳透，在加入白糖揉勻后要靜置一段時(shí)間。
2.摘面劑的動(dòng)作要干脆利索，再者截面向上，不可搞錯(cuò)；
3.面團(tuán)對(duì)堿時(shí)，要稍許多一點(diǎn)，這樣在靜置時(shí)會(huì)消耗掉一些堿的成分。
開(kāi)花饅頭的做法
開(kāi)花饅頭又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟(jì)南的漢族傳統(tǒng)面食名點(diǎn)。其制作工藝相當(dāng)嚴(yán)格，面和好后需經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時(shí)需用大火蒸20分鐘，非常好吃又柔軟的點(diǎn)心，柔軟的'像棉花。
材料： 紫薯一個(gè)、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右
①紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。
②拿200克面粉和成白面團(tuán)，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團(tuán)，如果紫薯太干，可以適當(dāng)加些水。將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵，兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。
③將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小擠子。取一份白面團(tuán)搟成圓形，將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中 ，像包包子一樣。
④包好后收口朝下，稍微揉圓整理下。用刀在上面橫豎十字切兩刀。放入蒸籠中，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。大火蒸15分鐘即可。
竅門(mén)：
①開(kāi)花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開(kāi)花。
②堿面要適量，過(guò)少饅頭會(huì)發(fā)酸，過(guò)多饅頭會(huì)發(fā)苦，加入堿面可以選擇將其化成水加入，如若直接加入需要花時(shí)間揉均勻。
③將籠屜上鍋一定要出蒸汽以后，蒸的過(guò)程中要大火氣足才可以。
開(kāi)花饅頭怎么做
開(kāi)花饅頭做法如下：
食材／配料：面粉300克、紫薯100克、水200克、糖35克、酵母4克
1、紫薯去皮切厚片，放蒸鍋中蒸至軟爛，再將其搗成泥。
2、取100g紫薯泥、15g糖、100g面粉、2g酵母和5g溫水，根據(jù)需要來(lái)加，和成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜醒制15分鐘。
3、再來(lái)和白面團(tuán)，200g面粉中放入20g糖、2g酵母、少許食用堿面，也可以不加，倒入95g溫水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒制15分鐘。
4、將醒好的紫薯面團(tuán)分成大小均勻的劑子，并搓圓。
5、再把醒好的白面團(tuán)同樣分成大小均勻的劑子，并揉圓。
6、取一個(gè)白面團(tuán)搟成圓形面皮，再把紫薯球放在中間。
7、像包包子一樣包起來(lái)。
8、收口朝下，并在饅頭頂部用刀劃十字。
9、依次做好后放入籠屜，醒發(fā)20到30分鐘左右，根據(jù)氣溫來(lái)決定，如果氣溫高，就要相對(duì)縮短醒發(fā)時(shí)間。
10、蒸20分鐘后就可以了。
