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火鍋底料做法
火鍋底料做法大全
火鍋底料做法大全，每到冬天家家戶戶都吃起了火鍋，全家坐在餐桌上吃的也是熱氣騰騰，冬天火鍋也是必不可少的一道美食，一起看看我收集的關(guān)于火鍋底料做法大全的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀。
火鍋底料做法1
自制番茄鍋底火鍋
所需食材
西紅柿3個(gè)，洋蔥半個(gè)，小米辣1根，八角1粒，大蔥1根，姜片3片，蒜片5瓣，鹽2克，香茹3朵
做法
1、西紅柿表面劃十字花刀，放煮開的水中煮兩分鐘左右，這樣可以很輕易地把西紅柿皮去掉。
2、將去皮西紅柿切成小塊兒，放到榨汁機(jī)或者料理機(jī)中打成泥。如果沒有機(jī)器，也可以用，但要把西紅柿切得小些。
3、準(zhǔn)備需要的配料，洋蔥切成條。
4、鍋中放入適量的油，放入洋蔥，姜片，蒜片，八角，小米辣，翻炒出香味。
5、倒入西紅柿泥，中小火不斷翻炒，加入鹽炒勻。
6、加入香茹和適量的開水，煮開5分鐘。番茄火鍋湯底就完成了。
火鍋底料做法2
第一種：椰子火鍋湯底
這種火鍋湯底是滋陰補(bǔ)陽的，非常適合補(bǔ)養(yǎng)身體。首先準(zhǔn)備一只雞、兩個(gè)椰子。將椰子汁倒出來放一邊備用，然后將椰子肉用勺子挖出，并切成絲放到攪拌機(jī)里面榨成汁，最后過濾一下。再將雞處理干凈，切好，切成雞塊。接著將過濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進(jìn)鍋中，然后再加入剛切好的雞塊，美味的'椰子火鍋湯底就完成了。
第二種：招牌火鍋湯底
干辣椒，植物油，蔥白段，牛油，豆豉，二鍋頭，小茴香，豆瓣醬。還有桂皮，八角，香葉，山奈，丁香，香果，草果這些香料。首先將干辣椒切成段，再用剪刀剪成小塊，然后將辣椒籽剔除，因?yàn)槔苯纷讶菀缀伓視?huì)有異味。將上面所說的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味，讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時(shí)之后，就讓它在通風(fēng)處通一下風(fēng)，接著把它打成粉末，并將干辣椒打成辣椒面。在鍋里倒入牛油和植物油，并將油燒到七八成熱，接著將一些油澆入辣椒面中。把鍋里剩下的油放入蔥段用小火炸香，撈出殘?jiān)⒍拱赆u倒進(jìn)去，用小火炒出紅油，然后加豆豉，翻炒一下，放入辣椒面，用大火翻炒，接著改小火，把剛剛包好的香料粉放進(jìn)去。最后倒入二鍋頭和小茴香，再煮一下就可以了。
第三種：羊肉火鍋湯底
這是一個(gè)清湯鍋底，準(zhǔn)備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精，還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊，蔥切段，姜切片，把上面所說香料用紗布將其包裹嚴(yán)實(shí)。然后在鍋里倒入清水，燒開之后，將姜片、羊脊骨和羊棒骨放進(jìn)去燒開，再把它倒出來沖洗干凈。然后去取一口湯鍋，放入清水并燒開，再取一口干凈的鍋放油燒熱，再放入蔥姜煸炒，炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒進(jìn)去翻炒一下，再倒一些開水，煮一會(huì)然后再把這一鍋里的東西全部倒進(jìn)那口湯鍋里去。再用大火燒，把剛剛包好的香料加進(jìn)去，再用大火煮半個(gè)小時(shí)，最后轉(zhuǎn)小火將羊脊骨都煮爛就完成了。
火鍋底料做法3
火鍋底料
食材
牛油200g、雞油100g、辣椒紅油30g、干辣椒20g、花椒30g、大蔥10g、老姜5g、豆瓣醬80g、豆豉20g、醪糟80g、冰糖30g、牛骨湯（可用清水代替）2.5L（如果想一次性多做一些，按比例增加用量即可）
香料：羅漢果1個(gè)、白胡椒8粒、小茴香2g、丁香3顆、香葉10g
做法
1、鍋中加入牛油，小火慢慢使其融化，然后加入雞油，牛油和雞油的比例是2:1，再加入適量的辣椒紅油攪拌均勻，做成混合底油。如果沒有牛油，可以用普通的食用油代替，但是最好不要用菜籽油，一般的色拉油都行。
2、轉(zhuǎn)中小火，在混合底油中加入干辣椒、花椒、大蔥和老姜，煸炒出香味，然后加入香料（羅漢果1個(gè)，白胡椒8粒，小茴香2g，丁香3顆、香葉10g），大火炸出香味。羅漢果有清熱利咽的功效，加入羅漢果火鍋底料好吃不上火，需要注意的是香料入鍋前需要拍碎，能夠使香味最大程度地釋放出來。
3、加入豆瓣醬、豆豉和醪糟，再加入冰糖，攪拌均勻。熬制火鍋底料的過程，全程小火，且需不停攪拌，防止糊底、粘鍋。
4、加入牛骨湯，大火熬煮10分鐘，至香料完全釋放出香味，撈出棄用。
5、另起一口炒鍋，加入底油，油溫5成熱，加入干辣椒和花椒，煸炒出香味，倒入火鍋底料中，就可以開始涮火鍋吃了。這一步看似簡單，卻不容小覷，這是做出火鍋店味道至關(guān)重要的一步，火鍋底料中加點(diǎn)它，自家也能做出火鍋店的味道，省錢好吃還不上火。
火鍋湯底的做法 火鍋湯底怎么做
1、清湯火鍋湯底
食材：紅棗4個(gè)；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；姜片4片；蔥段4段；西紅柿一個(gè)；干蝦仁一小把。
做法：上述所有材料加到鍋里，加一湯匙鹽，一點(diǎn)味精，加水即可。
2、番茄火鍋湯底
食材：西紅柿4個(gè)；胡蘿卜半根；鮮蘑菇6朵；番茄醬50克。
做法：番茄洗干凈，劃上十子，澆上燒開的熱水，去皮。去皮后切成丁，新鮮蘑菇、胡蘿卜切丁備用。油熱下番茄丁，大火翻炒。炒至糊狀加入番茄醬，鹽、雞精、蠔油、生抽等調(diào)味，大火炒到冒泡，在加入適量的清水，加入剛才切好的蘿卜丁、蘑菇大火燒開即可。
3、麻辣火鍋湯底
食材：大重慶火鍋底料半袋；郫縣辣醬3茶匙15克；花椒30克；干辣椒約40根；八角1個(gè)；桂皮2片；香葉2片；草果1個(gè)；山奈3個(gè)；大蒜8瓣；蔥3段；姜3片；生抽2湯匙30ml；香油2湯匙30ml；清水1500ml；鹽1/2茶匙3克。
做法：鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料（主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再調(diào)入一勺火鍋底料，充分溶解后關(guān)火。食用時(shí)，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續(xù)加熱即可涮菜食用。
火鍋湯底配方
1、清湯火鍋底
配料：香菇適量、黃豆芽適量、胡蘿卜1個(gè)、紅棗適量、蔥段、老姜適量
具體做法：
1、香菇提前浸泡切成兩半，胡蘿卜洗凈切塊；
2、黃豆芽洗凈去根，老姜切片，紅棗和蔥段洗凈備用；
3、鍋中放入適量食油，放入姜片、胡蘿卜和香菇一起翻炒；
4、加入適量清水煮開，放入黃豆芽和蔥段，改成小火慢煮；
5、放入適量食鹽調(diào)味就可以享用啦。
2、麻辣火鍋湯底
配料：豆瓣醬、干辣椒適量、花椒適量、八角、桂皮、香葉、大蒜、蔥姜、生抽
具體做法：
1、大蒜子拍成兩半，老姜切片，蔥切成細(xì)段
2、鍋中放入適量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香葉和桂皮一起爆香；
3、再放入姜片、大蒜和蔥段一起炒出香味；
4、放入豆瓣醬炒出紅油，再倒入適量清水一起煮；
5、等到水煮開后，美味的湯底就做好啦！
3、番茄火鍋湯底
配料：番茄兩個(gè)、香菇適量、蔥、大蒜、老姜
具體做法：
1、先把西紅柿切成小塊，香菇洗凈切開；
2、老姜切片，蔥切成段，大蒜拍碎；
3、鍋中放入適量食油，放入老姜和大蒜一起爆香；
4、鍋中倒入番茄塊，翻炒出汁后放入適量清水；
5、放入香菇和蔥段，改成中火慢慢熬制；
6、大概十分鐘左右就可以放入其他火鍋食材啦！
不知道小編介紹的這些，有沒有大家所喜歡的呢？當(dāng)然除了小編說的這3個(gè)做法，大家也可以給小編多推薦下啦！
火鍋湯底怎么做
麻辣湯底做法
雞塊 一塊、辣豆瓣醬 適量、朝天椒 5條、辣椒 5條、花椒 3匙、
八角 4個(gè)、青蔥 2個(gè)、蒜頭2個(gè)、醬油 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙。
做法步驟
1）用雞塊制作雞高湯；
2）油炒香花椒，八角和辣椒；
3）放入蒜頭青蔥扮炒；
4）加入豆瓣醬拌炒；
5）加入醬油，鹽巴和糖調(diào)味；
6）熬煮半個(gè)小時(shí)后，即可完成。
排骨清湯湯底做法
排骨 1斤（500克）、大蔥 1棵、姜片 5片、紅棗 5顆、
有了這些材料后，只需所有料大火煮開，再小火慢熬一小時(shí)，即可完成。
番茄湯底做法
番茄 2個(gè)（若想讓味道更濃郁可以添加多一點(diǎn)）
姜 5片、糖 10克、蒜 6瓣、番茄醬 4勺、清水 600毫升、鹽 5克、蔥白 2段。
做法步驟
（ 1 ）把番茄，生姜，大蒜和蔥白切好；
（ 2 ）鍋內(nèi)熱鍋倒油，放入大蒜、生姜、蔥白炒香；
（ 3 ）倒入番茄，炒出湯汁，放入番茄醬、糖、鹽翻炒，炒至湯汁濃稠；
（ 4 ）加入煮水煮開后，即可下配料食用了。
怎樣做火鍋湯底
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許
調(diào)料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許
做法步驟：
1、家養(yǎng)笨雞半只
2、剁成塊
3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥姜切片
4、砂鍋里放入純凈水，加入雞塊蔥姜和大棗一起燒開
5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動(dòng)火鍋鍵，這個(gè)時(shí)候讓雞湯燉一會(huì)
6、開始調(diào)制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?/p>
7、放到蘸碟里，加入香菜，蔥末和辣椒油即可
8、把各種蔬菜和食物洗凈改刀，雞湯也好了
9、火鍋湯底完成。
