今天凡太百科給各位分享漢中熱米皮做法的知識，其中也會對漢中熱米皮的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

熱米皮調(diào)料怎么做

辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.

.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。?

技術支持：西安冠香興小吃培訓學校

米皮的制作方法_米皮怎么做

米皮是生活中一道特色小吃！至于米皮要如何去制作呢？具體的 方法 有哪些呢？下面和我一起來了解下米皮的制作吧！

米皮的基本介紹

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當屬“陜西西安秦鎮(zhèn)米皮”。秦鎮(zhèn)米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區(qū)三大著名面食，顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當中的“文縣米皮”較為獨特的一支。

米皮的制作方法：大米的浸泡過程

1.選米：揀去大米中所含有的雜質(zhì)。

2.浸泡：選好的大米要經(jīng)過浸泡，使大米發(fā)脹，浸泡時間因季節(jié)的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。

3.磨漿：泡好的大米要磨制成米漿。

4.點漿：米漿要用開水點制，有利于米皮的制作。

5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸制成皮。

米皮的制作方法：大米漿的磨制過程

1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)。

3磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。

4磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿。

5打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)。

6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

米皮的制作方法：大米漿的點制過程(俗稱“點漿”)

1磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。

2用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。

3鍋里放入適量冷水，大火燒開。

4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。

5米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。

6使米漿成流瀉狀的稀米漿。(貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性)

米皮的制作方法：大米漿的蒸制過程(米皮的成形)

1鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開。

2準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。

3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。

4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形)

5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘。

漢中熱米皮，我的家鄉(xiāng)美食故事

? ? ? 我的家鄉(xiāng)漢中是一座古老的城，兩漢三國都在這座城市里扎過根。

? ? 要說起漢中美食，一定要從漢中熱米皮說起。

1.熱米皮，一道有故事的美食

? ? ? 有一個典故是關于熱米皮：“秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王于漢中，為定國興邦，命蕭何修筑山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，便不斷探索研制新的食品。他們把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，后切成條涼拌而食，味道很是鮮美。 劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便贊口不絕。吃罷竟余興不絕，便想知道它的名稱，而農(nóng)民們卻一時說不出來，劉邦又問了制作方法，聽罷，劉邦大笑曰：‘此乃蒸餅也。’

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2.熱米皮，漢中人的一日三餐

? ? 清晨的第一縷陽光是從漢中人蒸米皮的大蒸籠里升騰起來的，只要有行人的地方總會有幾家知名的老店，用秘制的配方招攬生意。漢中人的標配早餐――熱米皮+菜豆腐，就好這一口熱米皮的麻辣酸爽！

? ? ? 午間，熱米皮還是絕大多數(shù)漢中人的心頭好。穿過幾條街去東大街吃“張明富熱面皮”；或是繞道鐘樓去吃“周家大辣椒面皮”，這是要拿擲硬幣的方式來決定呢，回味這兩個漢中“面皮界”的良心品牌，肚子里的饞蟲一個勁地亂竄，

? ? ? 晚上的夜市，熱米皮的招牌總會在各個美食檔口顯眼的地方擺放，休閑的人在冒著熱氣的籠屜前瞄一眼，聞一聞大排檔的辣椒油的香氣，就能感應到誰家的味道更好。漢中人，對于熱米皮的味道，天生有敏銳的辨識能力。

3.熱米皮，被越來越多人喜愛的美食

? ? ? “不喜歡熱米皮的人，不是正宗的漢中人！”但其實米皮在漢中當?shù)夭唤忻灼?，你進到漢中隨處一家經(jīng)營米皮的店鋪，都會聽見這樣親切的對話：

“老板，來碗面皮子！”

“好，你的面皮要辣子多少？”

“油辣子當然越多越好，吃面皮就是要吃辣子香呢！”

……

? ? ? 你沒有聽錯，在漢中米皮其實是被叫作面皮。熱米皮的稱謂是從外地人的口里興起的。因為要區(qū)分關中地區(qū)用面粉加工的涼皮，才有人將漢中米皮這個名稱固定下來。

? ? ? 漢中熱米皮在全國范圍內(nèi)打響了知名度。這種用米打漿，用籠蒸熟，配以色彩鮮亮的秘制辣椒油的便利食品，被越來越多人喜愛。

? ? ? 歡迎來漢中，品嘗正宗口味的軟糯香辣的漢中熱米皮！

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熱米皮調(diào)料配方

調(diào)料即為調(diào)料中的所有成分均勻混合即可。

熱米皮的材料：

主料：大米（浸泡后磨制成濃稠合適的米漿，上籠蒸成面皮）。

配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。

調(diào)料：油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等。

做法：

漢中面皮是以當?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。

用蒸籠蒸時一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。面皮店多用此法。

將面皮抹上少許熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀。熱面皮現(xiàn)蒸現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)現(xiàn)吃，一般切得較寬。涼食時切得較細。

在家里怎樣做米皮？

食材：大米（米粉）鹽、辣椒油、黃瓜、香菜。

做法：

第一步：準備半碗大米，淘洗干凈，加入清水，，放在冰箱冷藏室里泡發(fā)一晚上。（如果家里有米粉的話，可以直接用米粉調(diào)漿，米粉和水的比例是1:1，那樣做起來更簡單省事）

第二步：把泡發(fā)好的大米取出，這個時候的大米用手輕輕你捏就碎，過濾掉里面的水，用勺子把大米放在料理機里，加入適量的清水，沒過大米一指即可，打成米漿備用。

第三步：全部打完以后，把米漿放在鍋里煮一下，用勺子不停的攪拌，煮至鍋底起疙瘩關火，再繼續(xù)攪拌，把煮的疙瘩攪散。

第三步：取一個大鍋，加滿水煮沸，再取一個鐵盤，底部刷少許的食用油，防止米皮粘鍋，把煮好的米漿加進去一勺，晃動均勻，放在鍋里煮兩分鐘左右，取出過涼水，再把米皮用手輕輕地揭下來，放在一旁備用，上下的米皮也是按照此步驟做，感覺跟做涼皮一樣。

第四步：將煮好的米皮切成細條，放在盤中備用，加入少許的香醋、蒜汁、生抽、食鹽和辣椒油，攪拌均勻，最后加入少許的黃瓜絲和香菜，就可以上桌了。

米皮是一道非常饞人的美味菜肴，用到的食材營養(yǎng)物質(zhì)豐富，下面分享一下這道菜的做法。紫色米皮，同樣的方法來蒸，就想給米皮也加點色，添加黑米，做成了深紫色的米皮。

原料：黑米、大米、玉米淀粉、黃瓜、大蒜、霍香葉、調(diào)和油、鹽、生抽、醋、芝麻醬。

做法步驟：

第1步、黑米淘洗后浸泡12小時以上。

第2步、大米淘洗后浸泡12小時以上。

第3步、浸泡后的黑米、大米連同浸泡的水一起加入料理機里。

第4步、打碎黑米、大米。

第5步、紗網(wǎng)過濾第一遍，過濾后再入料理機打一次，再次過濾一遍。

第6步、兩次過濾后取汁糊。

第7步、取一部分糊（約1/5或1/6的糊），入鍋里加熱制成熟糊。

第8步、把熟糊加入到生糊里。

第9步、攪拌均勻。

第10步、根據(jù)糊的稀稠，加入適量玉米淀粉調(diào)整糊的稀稠，調(diào)整到筷子抬起，糊成水流注狀一條線向下流即可。

第11步、披薩盤刷油，倒上調(diào)好的糊，入已燒開的鍋蒸，大火蒸10分鐘，起大泡即可。

第12步、取出蒸好的米皮，冷水下淋水冷卻。

第13步、冷卻后取下米皮。

第14步、同樣的方法做好所有的紫米皮。

第15步、黃瓜去皮切絲，紫米皮切條，霍香葉擺盤，加鹽、生抽、醋、芝麻醬調(diào)味，拌勻就可以吃了。

小貼士：

黑米、大米按1：1的比例，顏色有點深。黑米的比例小點，顏色會淺些

陜西傳統(tǒng)的經(jīng)典小吃，最有名包括秦鎮(zhèn)米皮，漢中熱米皮。米皮我們一般用秈米(大米的一種)，秈米質(zhì)較脆，透亮，有嚼勁。我來介紹個比較正宗的做法。我這配方你出去賣都沒問題

漢中熱米皮用什么材料做才正宗

大約二分鐘左右,

將燒冒煙的菜油涼至不冒煙，一般熱的切的比較寬（5CM左右為宜），但也放籠布，然后在布上刷油,按照個人愛好切成條狀，滿意為止

這是地道的家鄉(xiāng)做法，不出渣,貼在案板上(最好是鐵的)，兩手提籠布的一端，正宗的漢中熱米皮（漢中人叫熱面皮）是用大米打漿蒸出來的,當然主要還是干辣椒磨碎，要求密封好，市場經(jīng)營的還可以放添加劑，或鍋不深水太少。

燙漿,將布弄濕，一次成漿,然后將打好的米漿攤在上面(千萬不要攤厚了，市面上有售,各種調(diào)料,豆芽用開水抄一下再跟面皮一起調(diào)：厚度=米漿的多少

硬度=米漿的稠稀

筋度=燙漿根據(jù)自己的需要可以做適當調(diào)整制作米皮首先要用專用的蒸籠,大米(事先用水泡好)。整個過程要快，緩倒入米漿、調(diào)料最重要的是油潑辣子

將以下材料

八角

170克

花椒

220克

姜片

150克

良姜

50克

甘草

100克

畢卜

50克

桂枝

100克

桂皮

100克

白胡椒

100克茴香

50克

肉扣

80克

白扣

50克

丁香

25克，并且光滑，籠屜內(nèi)放濕籠布。

4。

蒸好的米皮檢查一下,豆芽(或者其他喜歡吃的蔬菜)

1，泡好的米濯凈瀝干,蒸籠(配套的布)，失去了米皮應有的外觀和風味，米皮水分揮發(fā)太多、準備好蒸籠。

3,醬油,和打豆?jié){的不同：十比二的開水。

打漿，漢中本地用黃豆芽的較多，優(yōu)點是蒸出來的米皮不會和布沾在一起.時間過長，順一個方向攪動米漿

蒸制，鍋要深。

2：打漿機填料口上方放一水龍頭，最多不超過四分鐘，簡單的解決辦法是不放漿當擺設，其實黃瓜跟豆芽口味都比較不錯，入口咬即碎即可，打開機器，刷油，倒扣在上邊，蒸汽形成小水滴滴到?jīng)銎ど?黃瓜，或米皮更白更筋更晶瑩剔透,平鋪在籠屜上。最底下的籠屜容易出現(xiàn)水滴的問題，籠密封不好漏氣，使工序簡單、關與配料問題。下一張扣在第一張上面，干裂,黃瓜切絲直接放進去，具體做法如下。

泡米：火要旺，刷油，超過四分鐘還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉。

我是漢中人。不過屬于畫蛇添足一類的小伎倆、將泡好的大米打成漿，也可以在布上放塑料膜,高度超過辣椒

至于其他的鹽，都會導致出廢品，依次類推,要不成糕了)等籠屜上汽一分鐘左右就可以將蒸好的面皮連布一起從籠屜上取下：

首先要準備的東西有

,澆到辣椒上，添米，根據(jù)需要的米皮的厚度放漿攤均勻,蒸鍋：把米洗一遍，原因是火不行，篾面光滑平整,油要多，水流成線不斷即可:

豆?jié){機。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘,后攪勻。蒸到米皮起泡即可。器皿上刷油，打漿機，浸泡四小時左右