本篇文章給大家談?wù)劃h中熱米皮做法，以及漢中熱米皮做法及配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

漢中熱米皮做法

1.把米洗一遍，浸泡四小時(shí)左右搜祥，浸泡好后用料理機(jī)打成米漿；

2.鍋內(nèi)倒入1/4鍋水，大火燒開(kāi)，放置蒸籠，上面鋪好籠布；

3.用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整；

4.蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可；

5.提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油；

6.重復(fù)以上步驟，直至將米漿蒸完為止；

7.接下來(lái)再炒西紅柿醬，另起鍋，鍋內(nèi)添油，油燒熱，蔥蒜熗局讓鍋，倒入桐漏局切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調(diào)味即可；

8.熱米皮切細(xì)條、澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻，即可食用。

漢中米皮的做法和配料

主料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、雞蛋1個(gè)

調(diào)料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許

做法步驟：

1、把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘

2、雞蛋打散

3、鍋中加水燒開(kāi)，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子

4、大火蒸5分鐘左右

5、倒入蛋液蒸至凝固后關(guān)火，取沒(méi)坦出后放在水龍頭下沿著盤(pán)底沖涼下，從一角把米皮揭下

6、把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤(pán)子里，為了防粘在枯擾桐每李擾層米皮上都刷層薄薄色拉油，然后切成條狀

7、取一碗，將調(diào)料混合攪拌均勻，淋上米皮即可

8、成品

熱米皮的制作方法

漢中熱米皮做法：

首先要用專用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機(jī)，一次成漿，不出渣,和打豆?jié){的不同，市面上有售。

泡米：把米洗一遍，浸泡四小時(shí)左右，入口咬即碎即可。

打漿：打漿機(jī)填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開(kāi)機(jī)器，添米。

燙漿：十比二的開(kāi)水，緩倒入米漿，順一個(gè)方向攪動(dòng)米漿

蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內(nèi)放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優(yōu)點(diǎn)是蒸出來(lái)的米皮不會(huì)和羨局?jǐn)r布沾在一起，并且光滑。把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然后在布上刷油，根據(jù)需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。整個(gè)過(guò)程要快，大約二分鐘左右，最多不超過(guò)四分鐘，超過(guò)四分兄胡鐘還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米皮水分揮發(fā)太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到?jīng)銎ど?，都?huì)導(dǎo)致出廢品。最底下的籠屜容易出現(xiàn)水滴的問(wèn)題，簡(jiǎn)單的解決辦法是不放漿當(dāng)擺設(shè)，但也放籠布。器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面臘改，刷油，依次類推。

注意以下幾點(diǎn)：

1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；

2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。

3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘；

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。

陜西漢中熱面皮，湯料配方做法

陜西漢中米皮制作方法如下：

做法：

1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；

2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾；

4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；

5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

但要注意以下幾點(diǎn)：

1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；

2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice

flour，味道不對(duì)，而且有小粒粒；

3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘；

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參衡首運(yùn)考，可以根據(jù)自己咐梁的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。湯芹檔料用辣椒面、芝麻、胡椒、茴香

如何制作陜西漢中熱面皮

漢中熱米皮陜西省南部漢中地區(qū)漢族特色米制食品，當(dāng)?shù)胤Q"漢中熱面皮"，漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，那么如何制作陜西漢中熱面皮？

如何制作陜西漢中熱面皮

1、 把粘米粉、玉米淀粉、水和鹽混合并用筷子攪拌均勻，靜置30分鐘。

2、 雞蛋打散。

3、 鍋中加水燒開(kāi)，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀勺放入碧羨鑼子中，把鑼子放入鍋中，蓋上蓋子。

4、 大火蒸5分鐘左右。

5、 倒入蛋液蒸至凝固后關(guān)火，取出后放在水龍頭下沿著盤(pán)底沖涼下，從一角把米皮揭下薯慧搭。

6、 把揭下的米皮放在一個(gè)刷過(guò)油的盤(pán)子里，為了防粘在每層米皮上都刷層薄薄色拉油，然后切成條狀。

7、 取一碗，將調(diào)料混合攪拌均勻，數(shù)拿淋上米皮即可。

8、 成品。

關(guān)于如何制作陜西漢中熱面皮的內(nèi)容就介紹到這了。