本篇文章給大家談?wù)勊蟛嗽趺醋?，以及水煮肉片怎么?家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
水煮菜應(yīng)該怎么做呢？
很多人都喜歡吃水煮菜，雖然水煮菜的味道比較的清淡，但是水煮菜比較原汁原味，特別的新鮮。不過，很多人都不知道水煮菜應(yīng)該要如何做。其實(shí)，水煮菜的做法特別多簡(jiǎn)單，即便是廚房小白也能夠輕易學(xué)會(huì)水煮菜的做法。下面，就讓我們看一下水煮菜究竟要怎么烹飪吧。
首先，我們需要準(zhǔn)備自己喜歡吃的菜，然后把這些菜洗干凈，然后切斷。之后，我們?cè)阱佒蟹湃脒m當(dāng)?shù)乃?，水燒開了之后，就可以將我們之前準(zhǔn)備好的菜放去鍋中焯水，煮的時(shí)間不用太長。如果煮菜的時(shí)間太長的話，會(huì)導(dǎo)致菜軟軟的，沒有原本菜的口感。不過，要是你是喜歡那種菜是軟軟的口感的話，我們也是可以煮的時(shí)間長一點(diǎn)。也就是說，煮菜的時(shí)間，完全是根據(jù)我們個(gè)人的喜好決定。
我們?cè)谥笏臅r(shí)候，可以在鍋中放入適當(dāng)?shù)挠?，這樣煮出來的菜能夠保證它保持原本菜的清脆顏色，特別的好看。所以，我們?cè)谥笏蟛说臅r(shí)候，可以放入適當(dāng)?shù)挠汀?/p>
菜煮好之后，我們就可以將菜盛出來放在盤中了。其實(shí)水煮菜本身是沒有什么味道的，只有菜本身的味道，所以我們單吃水煮菜的話，是會(huì)有一些單調(diào)的。這個(gè)時(shí)候，我們就需要調(diào)一個(gè)蘸水用來蘸水煮菜吃。一般來說，我們可以用生抽、食鹽、胡椒粉、香油、小米辣來制作蘸水。雖然這樣的蘸水采用的調(diào)調(diào)料比較的常見，但是這種蘸水跟水煮菜一起吃的話，卻別有一番風(fēng)味。如果喜歡吃香菜和小蔥的話，也可以在蘸水中放入適當(dāng)?shù)南悴撕托∈[，這樣味道會(huì)更加的好。
相信通過上面的介紹后，大家都已經(jīng)知道水煮菜應(yīng)該要如何制作了吧。如果你也喜歡吃水煮菜的話，不妨在日常生活中才是一下上述的方法。
水煮菜的做法
水煮菜是很多人都喜歡的。具體怎么做呢？下面是我分享的水煮菜的做法，一起來看一下吧。
水煮肉片
原料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥。
做法
1.豬肉切片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。
2.將蔬菜煮熟，放進(jìn)容器;腌好的肉煮到7、8分熟撈出;將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。
3.將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒，最后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。
水煮牛肉
原料：牛里脊肉、生菜、蛋白1個(gè)、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣醬、白糖、花椒粉、油。
做法
1.首先將牛里脊肉洗干凈然后切成薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘。再將生菜洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切成片，蔥切小段備用。
2.在鍋中倒少量油，燒熱后放入生菜炒軟，加鹽調(diào)味盛出放入深一些的碗里墊底。
3.鍋中再倒適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面。
4.在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。
水煮魚片
原料：草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、八角2個(gè)、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香葉、胡椒粉。
做法
1.去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2.燒水，加少許鹽，水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3.熱鍋上油，油熱后，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4.倒入適量清水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續(xù)沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色后連湯汁一起倒進(jìn)裝有豆芽的.碗里。
5.另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
水煮千張
原料：千張(豆腐皮)、油、鹽、蔥、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣醬、白糖。
做法
1.千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份;蔥姜蒜切末;干紅辣椒剪成段;豆瓣醬剁碎。
2.熱鍋上油，下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出，余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油，下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味。
3.下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，蔥末。
4.取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里即可。
水煮蝦
原料：蝦250克、魚豆腐10塊、鹽、雞精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。
做法
1.首先將蝦的蝦線挑去，然后剪去蝦須備用，將魚豆腐從中間切成兩塊。
2.鍋中放油燒熱，放入蝦翻炒，等到蝦彎曲變成紅色，表面變脆夾出;魚豆腐兩面煎至焦黃。
3.炸蝦用的油繼續(xù)燒熱，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火鍋底料炒香，倒入少量開水燒開，倒入蔥姜蒜后，下入魚豆腐和大蝦煮約兩分鐘，加入雞精和鹽。
4.煮好的大蝦和魚豆腐撈出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油鍋燒熱倒在麻椒和干辣椒上，灑上白芝麻和香菜即可。
水煮豆腐
原料：北豆腐、蘿卜苗、油、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣。
做法
1.先把豆腐切成等量大小的塊狀，然后將蘿卜苗洗凈瀝干水分，放到碗里面。
2.鍋燒熱后倒油，倒入花椒和干辣椒炒出香味，倒入豆瓣醬炒勻，倒入足夠的熱水，水量沒過豆腐多一半。
3.水沸騰后，豆腐倒入鍋中，使豆腐入味，將豆腐翻翻面繼續(xù)燉一會(huì)出鍋，倒入裝好蘿卜苗的容器中即可。
水煮菜怎么做
水煮菜的方法很多，有水煮魚，水煮肉片等。我就給你介紹這兩種吧：
水煮魚的做法：
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拍
私房菜
水煮魚的做法
chocolate(2716856)
發(fā)布于2006-09-05
19:19:36
原料:
草魚一條、干辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋過濾出來的雞蛋清、淀粉少許、油三兩、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
作法：首先要把魚清洗干凈，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會(huì)有很多的刺。然后在放有雞蛋清的碗中加入鹽和淀粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。接著把大蒜切成蒜末，把姜切成細(xì)絲，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。準(zhǔn)備工作就緒，可以下鍋嘍！
我們制作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱后，放入蒜末、姜絲、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下,接著就可以放入冷水,等水滾開后,把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前喂好的魚片放入鍋中，根據(jù)口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
接下來就是至關(guān)重要的一步了，這水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗干凈的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時(shí)，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微變色就可以了，然后將油直接倒在魚面上，隨著“嚓嚓”的聲響,灑上切好的蔥花，此時(shí)整個(gè)廚房都彌漫著撲鼻的香味。誰還能禁得住這種誘惑，趕快拿起筷子，大塊吃魚嘍
水煮肉片的做法：
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
