今天凡太百科給各位分享燒麥圖片的知識，其中也會對燒麥圖片展板進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

干蒸和燒賣是否同一種東西？

不大一樣，干蒸是燒賣演生出來的一種廣東點心。下面我給你找了一些資料：

燒麥

北京的燒麥皮薄如紙，四周有折皺的花邊皮，包餡收緊口，花邊聚在一起，象一朵花。餡心除豬肉、海參、蝦仁外，隨季節(jié)變化制作蟹肉燒麥、翡翠燒麥，一般以豬肉為主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成。以都一處飯莊所制最著。 江浙一帶還有糯米燒賣（包糯米的）

燒麥

燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”之意?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。

燒麥源于何時？已很難說清楚了。歷史上，呼和浩特還是“歸化城”時，燒麥就已經(jīng)名播京師了。那時北京、天津等地的飯館都以“歸化城燒麥”、“正宗歸化城燒麥”的招牌來吸引顧客。

燒賣的做法很簡單：用不發(fā)酵的面粉搟成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然后蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。

沙縣燒賣皮薄個小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。

沙縣燒賣的味美，還得益于豆豉油。外地的燒賣，調(diào)味品大都是拌在餡里。俗話說：“眾口難調(diào)。”咸淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調(diào)味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂“眾口難調(diào)自己調(diào)”，不失為取巧的好辦法。

燒賣一般是咸的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣制作并不復(fù)雜：將夏茂地產(chǎn)的“三元餅”切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精面粉搟成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟后稍涼即可裝盤。

【燒賣】

在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。

燒賣在中國土生土長，歷史相當悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關(guān)于“稍麥”的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣?！比绻堰@里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述?！稐钪莓嬼充洝贰ⅰ锻蛞舞洝返葧芯袩u一詞的出現(xiàn)。

清代無名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成。“油糖燒賣”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種“鹵餡”芽菲菜燒賣。

時至今日，現(xiàn)時各地燒賣的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

名播京師的“歸化城燒賣”燒賣古稱“捎賣”，始于元代，明代稱“紗帽”，清朝稱為“鬼蓬頭”，其風味與制法南北各異，如廣東的“干蒸燒賣”，江蘇的“蟹黃燒賣”、“翡翠燒賣”風味各不相同。但在歷史上，呼和浩特稱為“歸化城”時，這里的燒賣就已經(jīng)名播京師了。

據(jù)《緩遠通志稿》載：“惟市內(nèi)所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風味稍遜矣。”早年呼和浩特的燒賣，都是在茶館里出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。

燒賣是用特制的搟面錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮，然后用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細名播京師的“歸化城燒賣”燒賣古稱“捎賣”，始于元代，明代稱“紗帽”，清朝稱為“鬼蓬頭”，其風味與制法南北各異，如廣東的“干蒸燒賣”，江蘇的“蟹黃燒賣”、“翡翠燒賣”風味各不相同。但在歷史上，呼和浩特稱為“歸化城”時，這里的燒賣就已經(jīng)名播京師了。

據(jù)《緩遠通志稿》載：“惟市內(nèi)所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風味稍遜矣?！痹缒旰艉秃铺氐臒u，都是在茶館里出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著熱騰騰的燒賣，天南地北地聊著舊事與新聞，那濃郁的香氣久久飄蕩在茶肆之間。

燒賣是用特制的搟面錘（燒賣錘）把和好、揉透的面，墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮，然后用新鮮羊肉切粒配蔥姜等作料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細囊。

干蒸燒賣

（干蒸燒賣的圖片）

干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡(luò)，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠里蒸熟?，F(xiàn)在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

干蒸燒賣

用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

干蒸燒賣制作方法：

1.把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆內(nèi)，然后加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理干凈，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調(diào)料放入攪勻即成餡。

3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內(nèi)，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好后，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可（時間過長易脫皮）。

燒麥的做法家常做法

主料

糯米飯適量

輔料

肉餡適量

胡蘿卜適量

香菇適量

配料

鹽適量

料酒適量

香蔥適量

白糖1/2勺

香油1勺

老抽1勺

咸甜口味

蒸工藝

半小時耗時

簡單難度

燒麥的做法步驟

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1

材料：豬肉餡、香菇、胡蘿卜、糯米飯

調(diào)味：香蔥、料酒、鹽、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺

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2

將放涼的糯米飯內(nèi)加入1/2勺白糖拌勻備用。

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3

豬肉餡加入料酒、鹽腌制10分鐘。

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4

胡蘿卜、香菇洗凈切碎末備用。

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5

鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鐘盛出備用。

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6

另將腌制好的肉餡、加少許雞精、香油煸炒至變色盛出。

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7

將肉餡、糯米、香菇、胡蘿卜混合加老抽攪勻，制成燒麥餡料。

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8

燒麥皮是現(xiàn)成的餃子皮，用搟面杖把皮四周搟薄，就成了燒賣皮。

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9

用左手托著面皮，用右手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開呈花狀即可。

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10

蒸鍋水開后，放入燒賣坯，保持大火蒸8分鐘即成。

燒麥的做法 家常

家常燒麥的做法步驟

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1

和面揉成面團，面揉光，醒10分鐘

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2

先煮飯，香菇和糯米同時下鍋

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3

煮好糯米后，放生抽、鹽、油、姜末、青蒜末和炒好的肉末一起拌均勻

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4

醒好的面，再揉，揉到面團很有勁又不粘手。

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5

揉好的面搓成長條

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6

切成面蒂

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7

搟面皮

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8

包燒麥

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9

上電飯鍋蒸

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10

蒸了三大盆，可以一家吃幾天了

小竅門

1.揉面后一定要醒面，這樣面才有勁

2.我覺得米飯好了之后才用生抽拌，不均勻，可以在米飯才開時就放生抽拌勻，然后讓米飯在慢慢煮好

燒賣的做法大全

主料

圓粒糯米1小碗

香菇幾朵

豬肉餡適量

面粉200克

胡蘿卜半根

蔥花適量

輔料

鹽適量

色拉油適量

生抽適量

咸鮮口味

蒸工藝

一小時耗時

普通難度

香菇糯米燒麥的做法步驟

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1

糯米一小碗清洗干凈，清水浸泡過夜，干香菇浸泡過夜。

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2

糯米瀝干水分，平鋪在盤中。

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3

開水鍋中蒸熟成糯米飯。

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4

泡漲的香菇在開水鍋中煮5分鐘。

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5

200克面粉放在盆中，加入90克開水迅速將面粉攪散，再加入30克冷水，攪拌均勻和成光滑面團，松弛15分鐘。

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6

蒸熟的糯米飯攪散，香菇捏去水分切小丁，胡蘿卜切丁，豬肉餡適量。

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7

炒鍋燒熱放適量色拉油，油熱放入豬肉餡，小火炒至變色。

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8

放入香菇丁、胡蘿卜丁翻炒均勻。

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9

加入糯米飯翻炒均勻，加入煮香菇的水翻炒，炒至水粉杯糯米飯吸收，加入生抽、鹽調(diào)味，糯米餡炒好。

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10

盛出糯米餡放涼。

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11

將面團取出，撒干粉防粘，搓成長條形。

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12

分成大小均勻的小面團，比包餃子稍大即可。

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13

將小面團按扁，搟成圓形的面皮，如圖把面皮的四周搟薄。

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14

適量糯米餡放在面皮中間。

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15

面皮放置手掌虎口處，在頂部捏摺，整理花型。

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16

做好的燒麥生胚。

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17

坐鍋燒水，放入蒸架，水燒開放入燒麥，蓋好鍋蓋上汽后大火蒸5分鐘即可。

燒麥的做法和配料

主料：餃子皮20克、米飯1碗、豬肉餡200克、胡蘿卜半個、蓮藕小半個、青椒半個、玉米粒少許

輔料：生抽1小勺、蠔油1勺

1、米飯盛入碗中。

2、放入3大勺香菇醬用勺子拌勻。

3、胡蘿卜、蓮藕、青椒切成末。

4、放入肉餡中。

5、加入生抽、蠔油拌勻。

6、將肉餡倒入米飯中，用筷子拌勻。

7、直接購買的餃子皮。

8、取一張餃子皮，用搟面杖搟大搟薄一些，然后用搟面杖的一端在餃子皮邊緣搟出褶子。

9、將搟好的餃子皮放在掌心，取適量餡放在中間。

10、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。

11、調(diào)整燒麥的花邊，使花邊均勻。

12、做好的燒麥擺放在蒸盤里，點綴一些玉米粒。

13、蒸盤放入蒸箱，蒸十五分鐘。

14、蒸熟取出就可以吃。