本篇文章給大家談?wù)劽姘拥淖龇?，以及蕎麥面包子的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么用自發(fā)面做包子?

用料：面粉300克；酵母5克；白糖20克；泡打粉4克（可不加）；溫水165克；包子餡自備適量。

自發(fā)面包子的做法

1、臺(tái)面清理干凈，不習(xí)慣的也可以放在大點(diǎn)的容器內(nèi)操作。面粉中間開(kāi)一個(gè)大點(diǎn)的圈（也叫開(kāi)窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在面粉外面，防止直接接觸水。

2、在面粉中間倒入大部分的水，用手?jǐn)嚢鑼滋呛徒湍溉诨?/p>

3、一點(diǎn)一點(diǎn)將面粉和水?dāng)嚢?，將剩下一點(diǎn)水也加入。

4、最后攪拌成這樣的絮狀。

5、揉面，關(guān)鍵動(dòng)作是用手掌根部將面團(tuán)往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的面團(tuán)。

6、面團(tuán)放保鮮袋里醒10分鐘，使其更松軟。

7、取出面團(tuán)撮成長(zhǎng)條狀。

8、分成均勻的10個(gè)劑子。

9、撒一些面粉，用手掌稍微壓扁。

10、用搟面杖將劑子稍微搟一下，搟至三分之一處，保證搟出來(lái)的皮子中間厚四周薄。提示：操作的時(shí)候其他劑子撒上面粉放在保鮮袋里，防止風(fēng)干。

11、最后搟出來(lái)大概這個(gè)樣子，然后包入自己調(diào)制的餡料。

12、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發(fā)一小時(shí)，夏天半小時(shí)就夠了。如果時(shí)間來(lái)不及有個(gè)很好的方法就是把下面的水開(kāi)小火微微加熱之后關(guān)火，這可以大大減少發(fā)面的時(shí)間。

13、發(fā)好之后開(kāi)大火，水開(kāi)上汽后十分鐘即可關(guān)火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠里撿出來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了容易粘在蒸籠布上。

包子面怎么做？

做包 子 和面的方法步驟：

準(zhǔn)備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克面粉，最后再準(zhǔn)備適量的35度的溫水。

準(zhǔn)備完這些工具和材料之后，就開(kāi)始這個(gè)小竅門(mén)的操作吧：

做法步驟：

先把準(zhǔn)備好的兩個(gè)碗取出來(lái)分別倒入35度的溫水，倒入溫水之后咱們向其中一個(gè)碗中加入準(zhǔn)備好的三克酵母粉，然后再加入10克白糖，將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?。溫水能夠充分激發(fā)酵母的活性，加入白糖可以充分促進(jìn)酵母發(fā)酵。

加入酵母粉和白糖之后咱們?cè)傧蚶锩婕尤胍簧棕i油，然后用筷子將它們充分?jǐn)嚢枰幌?，一直攪拌到豬油化開(kāi)。這個(gè)時(shí)候肯定也有一些朋友又會(huì)問(wèn)，為什么要加入豬油呢？因?yàn)榧尤胴i油之后可以使蒸出來(lái)的饅頭（包 子）暄軟香甜。

再將另一個(gè)碗取出來(lái)，向另一個(gè)碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團(tuán)產(chǎn)生氣泡，倒入白醋之后將它們攪拌均勻就可以了。把準(zhǔn)備好的300克面粉放到一個(gè)大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開(kāi)，這樣和面之后非常均勻。

加入酵母水并攪拌均勻之后再把白醋溫水也倒進(jìn)去，然后將面粉攪拌成絮狀揉成面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)就放在這個(gè)和面的碗中。在揉面團(tuán)的時(shí)候要多揉上一會(huì)，這樣會(huì)使蒸出來(lái)的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之后裹上保鮮膜，放到有陽(yáng)光的地方10分鐘。

10分鐘的時(shí)間到了之后就可以將保鮮膜打開(kāi)了，再看一下面團(tuán)就已經(jīng)完全餳發(fā)好了。

老面包子的制作方法

一、面團(tuán) ?

中筋面粉：1000g、老面：250g、奶粉、白糖：各40g、椰子粉：16g、水：480g。

二、餡料 ?

豬瘦肉：400g、胡蘿卜：300g、洋蔥：300g、生抽：15g、耗油：25g、花生油：20g、白糖：5g、胡椒粉：0.5g、鹽：9g、姜蓉：15g、食用堿：2.5g。

1、豬瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽調(diào)拌均勻。

2、加入洋蔥、胡蘿卜等調(diào)味品

3、將餡料調(diào)好

4、老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常溫下解凍發(fā)酵。

5、通過(guò)一晚解凍和發(fā)酵體積增至2倍以上大。

6、稱(chēng)出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。

7、將老面團(tuán)撕成小塊加到面粉里，同時(shí)加水。

8、和成面團(tuán)。

9、蓋上蓋或薄膜進(jìn)行首發(fā)（室溫25-33度皆宜）。經(jīng)過(guò)3-5小時(shí)發(fā)至兩倍大

10、發(fā)好的面里邊呈蜂窩狀。

11、取食用堿粉2.5g與10g左右的面粉混合揉入面團(tuán)里。加堿之前可嗅到面團(tuán)略帶酸味，加堿后揉它2、3分鐘時(shí)間，再聞面團(tuán)酸味消失，且可聞到微微堿味。這時(shí)的堿量恰到好處?？蛇M(jìn)行下一步分劑子。每個(gè)劑子50g左右。

12、將劑子搟開(kāi)呈邊緣薄中間厚的面皮，然后開(kāi)始包包子。

13、包子包好放入蒸籠里進(jìn)行二次醒發(fā)，時(shí)間30分鐘左右，然后冷水上鍋，開(kāi)鍋冒氣后15分鐘關(guān)火，5分鐘后開(kāi)鍋。