本篇文章給大家談?wù)効廴?，以及扣肉圖片對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
扣肉怎么做
鹽菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴椤３村仧嵊?，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
扣肉的做法有哪些
扣肉既然叫做扣肉，當(dāng)然免不了一扣，不過這扣好上桌已經(jīng)是最后的工序了，在這一步之前還有許多艱難困苦需要大家掌握，不過只要得心應(yīng)手之后，也不算什么困難的事，只能算工序稍多，稍復(fù)雜而已。下面我給大家分享扣肉的家常做法，希望你喜歡。
扣肉的家常做法一：梅菜扣肉
梅菜扣肉可以說是總眾多扣肉當(dāng)中比較經(jīng)典的一種，它的獨(dú)特就在于這梅菜的味道。
食材準(zhǔn)備
五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，油，白酒。
方法步驟
1、梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用;
2、五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)小火;
3、燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽;
4、鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤;
5、直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎一下至上色后撈出;
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;
7、然后倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘;
8、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜;
9、放入高壓鍋中蒸制，20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，然后找一菜碟，倒扣即可。
扣肉的家常做法二：腐乳扣肉
食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐一塊。
方法步驟
1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的'水，碾碎腐乳
3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷的翻動(dòng)肉塊(會(huì)有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻
5、拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長肉會(huì)越軟爛。我上它蒸了1.5個(gè)小時(shí)
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。
扣肉的家常做法三：芋頭扣肉
能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋頭，南瓜，紅薯，都是可以的。
食材準(zhǔn)備
芋頭300克，五花肉300克，花椒20克，橄欖菜適量，白酒少許，鹽適量，醬油適量，老抽適量，糖少許。
方法步驟
1、將豬肉切方塊，放入冷水鍋中，加入白酒，煮20分鐘;
2、豬肉放涼后用簽子在肉上扎小洞，用一勺醬油和老抽抹在肉上;
3、鍋中油燒至4成熱，放入豬肉中小火炸，炸至豬皮變硬，金黃，撈出放涼切片;
4、將香芋切成豬肉一樣的片，下鍋炸成金黃后撈出，將肉片和芋頭片，片片相疊碼放在碗中;
5、炒鍋中少許油，炒香花椒，加入橄欖菜，醬油和糖調(diào)勻后蓋在肉上，然后上鍋蒸半小時(shí)，出鍋后倒扣即可。
小貼士
炸肉的時(shí)候油會(huì)飛濺，要小心。
扣肉的家常做法步驟
扣肉的家常做法如下：
主料：熟豬肉550克、梅干菜60克。
輔料：料酒10毫升、紅燒醬油5毫升、醬油15毫升、白糖20克、鹽少許、姜3片、蔥2段、大料1個(gè)。
1、梅干菜用水先清洗一下，然后用溫水泡發(fā)（8小時(shí)以上），然后再次洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2、姜切絲、蔥切片。
3、熟肉切成厚一點(diǎn)的片，厚一點(diǎn)吃著才過癮。
4、碗中加入料酒、紅燒醬油、醬油、白糖調(diào)和均勻。
5、把切好的肉片、蔥姜放入碗中拌勻腌制15分鐘。
6、豬皮向下整齊的碼放到一個(gè)大碗中，最好每一層都?jí)壕o實(shí)一點(diǎn)。
7、上面放上梅干菜、腌制時(shí)的湯汁、蔥姜碎（如果湯汁少，可以加點(diǎn)開水）。
8、放入開水鍋中，大火足氣蒸40分鐘。
9、蒸好后倒出里面的湯汁倒扣再盤子上。
10、鍋內(nèi)倒入湯汁煮開，用水淀粉勾芡澆在梅菜扣肉上即可。
11、出鍋裝盤，扣肉即可制作完成。
扣肉的做法
扣肉做法如下：
食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生姜10克。
1、先將肉煮熟，在油里面炸一下。
2、之后切成厚片。
3、用黃酒，醬油，蔥，將調(diào)好汁，澆在肉里，上籠蒸熟。
4、最后把五花肉倒出，湯汁澆在肉上，扣肉就做好了。
