有人問虎皮扣肉起泡的訣竅?今天就給大家講解一下虎皮扣肉起泡的訣竅。
1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的時(shí)候熱油可以沿著扎孔處排出，排出熱油的孔經(jīng)過高溫炸制后就會(huì)起有小白點(diǎn)，扎的孔越多這些白點(diǎn)就會(huì)越多，最后炸好的扣肉經(jīng)過浸泡后就起虎皮。
2、油溫的控制：五花肉下入鍋內(nèi)炸的時(shí)候，要控制好油溫高低的變化，五花肉應(yīng)該以高油溫下鍋，如此才會(huì)激發(fā)五花肉表皮的脂肪發(fā)生“爆炸，這樣才容易起虎皮。
3、清水浸泡：炸好的扣肉一定馬上放入冷水中浸泡，經(jīng)過浸泡后扣肉的表皮變軟最后泡發(fā)就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡涼后扣肉就定型，這時(shí)就起不了虎皮。
以上就是虎皮扣肉起泡的訣竅，希望對(duì)大家有所幫助。
