1、在肉煮熟后撈起把表面水分擦干，并在表面用筷子扎出小孔。在皮的部分抹上一層白糖和一層粗鹽，這樣在后面炸的時(shí)候才能夠使虎皮起泡。2、炸好的扣肉如果沒有起皮，可以放進(jìn)溫水里浸泡或用開水煮至起皺蓬松。
虎皮扣肉的制作
五花肉切成大塊，涼水下鍋，中火煮至可以用筷子輕松插入即可。
撈出后用廚房用紙擦干水分，用筷子扎出小孔，分層抹上白糖和粗鹽。
油鍋放進(jìn)五花肉，炸的過程中保持皮的部分始終朝下，注意不要被熱油濺到身體。
炸好放進(jìn)溫水浸泡，等待表皮起皺蓬松即可。然后撈出切成小塊，加入輔菜和調(diào)味料，美味的虎皮扣肉就完成了。
