今天凡太百科給各位分享筍干炒臘肉的知識，其中也會對筍干炒臘肉腸的家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

家里有很多筍干，竹筍干怎么做好吃呢？

筍干一般人群均可食用，尤適宜肥胖和習慣性便秘的人。筍干其實就是我們常見的筍加工而成的，筍干可以燉雞、燒肉、燉湯皆都可以。筍干炒臘肉，做法，第一就是去合適大小的臘肉。第二步，鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時。第三步，煮好的臘肉切片待用。第四步，筍干提前用水泡好。第五，青蒜，辣椒切好待用。第六，鍋放到火上，然后加入油，炒一下干辣椒，然后將臘肉入鍋煸炒一會兒。第七，加入筍干煸炒均勻。第八，加入適量的水，燒開后大火煮5分鐘。第九，加入青蒜，紅尖椒炒至斷青。由于臘肉是咸的，鍋底已經(jīng)有味道了，如果不夠味的話，加點鹽和生抽調(diào)味就可以了。第十，美味的筍干炒臘肉出鍋了。

啤酒筍燒鴨，做法，第一步先將鴨子切塊，放鍋里焯水，去除血沫，筍干泡發(fā)。第二步，把香菜和辣椒還有桂皮洗干凈，第三步，青辣椒、蔥切細。第四步，把生姜、大蒜切碎。第五，鍋里熱油，放生姜、蒜末、桂皮、干辣椒爆香。第六，放入鴨子，倒入一瓶啤酒，放生抽、老抽，加入開水覆蓋食材，蓋上蓋子，小火燜。水燒開后加入筍干。第七，要放多點啤酒，我放了一整瓶。第八，燜一個小時，肉已經(jīng)軟爛，加入適量鹽。第九，再放雞精調(diào)味。第十，加入青辣椒翻炒。最后，放入蔥花，香噴噴的味道撲鼻而來。

筍干老鴨煲，用料 ： 老鴨約 ，金華火腿， 筍干， 大蔥白， 姜， 黃酒， 鹽， 做法 ，第一，將整只老鴨清洗干凈，后面的鴨尖剔除 ； 燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中大火燙煮5分鐘，這個的話目的就是使血沫出凈，撈出老鴨，再將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。第二，將金華火腿切成薄片(要逆著肉紋切) ； 筍干先用水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細而勻的絲。第三，將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片和厚姜片，調(diào)入黃酒放入筍干絲和大蔥白，放的溫水要多，然后就是一定要將鴨身淹沒，大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，堡4個小時。第四，老鴨煲好后，揀出已煮爛的蔥、姜，調(diào)入鹽即可。

筍干燒肉，準備材料，筍干、五花肉、干辣椒、八角、醬油、鹽做法第一步，先將筍干用開水浸泡30分鐘，抓洗幾次后再用清水泡10分鐘，撈出瀝干水分。第二步，五花肉洗凈切塊。第三步，鍋中倒入少許油放入五花肉煎至微黃，放入干辣椒和八角炒出香味，放入泡好洗凈的筍干。第四步，翻炒一會倒入醬油和少許鹽翻炒均勻。第五步，倒入適量的水蓋蓋燉煮至筍干熟爛即可出鍋。

涼拌筍干，做法，第一，取十幾根筍干，放在水里泡至少2個小時。第二，洗干凈手，用手將筍干撕成一小條一小條的。第三，燒開熱水，將筍干倒到熱水里面煮一下，大約3分鐘，筍干熟了就撈出。第四，切大蒜，將大蒜切成末，不要太碎，不然沒香味。切點蔥花。熱油鍋，放一點點油，熱一下大蒜，放醋，糖，鹽，辣椒醬。然后倒到筍干上，拌一下。成功。第五，最好是等筍干冷卻后，放入冰箱冰鎮(zhèn)下，味道更加好。

排骨筍干湯，第一，在選購冬筍筍干，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。第二，把筍尖可以放在開水鍋里煮7分鐘左右，直至自然冷卻后用清水漂洗，改刀切段備用。第三，排骨洗凈斬塊，入沸水汆燙，過冷水，瀝干水分，鍋內(nèi)放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。第四，將泡好的筍干絲和排骨放入高壓鍋里（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、料酒，再放點十三香調(diào)味粉，蒜末，白糖、加蓋。第五，加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關火。第六，等菜熟了之后然后最后的時候加入一點香蔥然后就可以出鍋了。

筍干怎么做好吃法大全

說到筍干呢，相信有不少的朋友都喜歡吃，筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種筍干的特色吃法，喜歡吃筍干的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！

做法1：筍干炒臘肉

準備食材如下：筍干200克，臘肉100克，青紅椒各2個，生姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙

具體做法如下：提前將筍干用熱水泡發(fā)，然后切成小塊，再將臘肉切成薄片，青紅椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起鍋下臘肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下筍干，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，翻炒均勻，再淋入半碗開水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，5分鐘后下青紅椒，大火翻炒至斷生即可！

做法2：筍干燜肉

準備食材如下：五花肉800克，筍干100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙

具體做法如下：五花肉、筍干提前泡發(fā)，五花肉洗凈切3厘米見方的塊，筍干切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，姜片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：蔥段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調(diào)料，炒至五花肉上色，放入筍干，翻炒至五花肉、筍干上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。

做法3：筍干老鴨湯

準備食材如下：鴨1000克，芋艿400克，筍干100克，姜4片，黃酒1小勺，水適量，枸杞子3克，食鹽1茶匙

具體做法如下：筍干最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，并清洗干凈后，切成條狀，筍干在開水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗干凈后焯水，清洗干凈，并去除殘余的羽毛，撈起瀝干，處理后的筍干、老鴨加生姜片、黃酒、清水燉2-3小時，老鴨需要多煲一些時間，不容易酥爛，芋艿去皮后切滾刀塊，芋艿去皮后切塊倒入湯中，繼續(xù)煲煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可，可撒少許枸杞！

做法4：筍干炒肉絲

準備食材如下：筍干1把，里脊肉100克，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，生姜1塊，大蒜1顆，干紅辣椒2個

具體做法如下：筍干泡發(fā)，豬肉切絲，加入料酒、生抽、淀粉、鹽腌制十分鐘，筍干切絲，水燒開，將切好的筍干倒入焯水，然后撈出過冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲，滑散變色，倒入筍干，加入生抽，加入蠔油，加入鹽、雞精調(diào)味，再加入適量水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可！

做法5：紅燜筍干

準備食材如下：筍干1盤，食鹽1茶匙，干辣椒1把，生抽1湯匙，老抽1茶匙，小蔥1棵，白糖1茶匙

具體做法如下：筍干用清水泡一夜，鍋里放水，把泡好的筍干放鍋里煮約20分鐘，把筍淋干水分，切小塊，小蔥切斷，姜切絲，紅干辣椒切小斷，鍋里面適當?shù)亩喾判┯?，油熱后，放蔥姜干辣椒爆香，放入筍干翻炒，炒出香味后，加入即將沒過筍干的清水，加糖老抽生抽和鹽，蓋上蓋子燜燒，直到湯汁收的差不多沒有時，加入小蔥段即可關火！

好啦，朋友們！筍干的吃法還有很多，

干竹筍怎么做好吃分享6道筍干家常菜譜

;?????干竹筍是由新鮮竹筍經(jīng)脫水和加工后制成的干貨，是一種營養(yǎng)價值很高的四季菜品，深受歡迎。那么，干竹筍怎么做好吃?

??????筍干炒臘肉

??????食材:臘肉250g，筍干120g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，調(diào)和油適量，蒜苗適量，剁椒適量

??????做法:

??????1、筍干提前泡發(fā)切好片。然后再放入開水中焯燙一下。

??????2、臘肉上鍋隔水蒸一下，然后切片。

??????3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。

??????4、鍋里放少許油放入臘肉爆炒。

??????5、放入生姜和辣椒。

??????6、放入筍干加水燜煮一下。

??????7、加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。

??????筍干老鴨湯

??????食材:適量筍干，老鴨，料酒2湯匙，鹽適量

??????做法:

??????1、筍干提前泡發(fā)好，切成自己想要的形狀。

??????2、鴨子提前處理干凈，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。

??????3、一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以后，倒入料酒轉(zhuǎn)文火燉制兩三個小時。

??????4、加入自己喜歡的調(diào)味料，下鹽調(diào)味即可出鍋。

??????tips:燉的時候還可根據(jù)體質(zhì)和喜好放入下列食材和鴨肉一起燉，如苡仁、綠豆、冬瓜、海帶等食材，更加滋補。

??????筍干炒青椒

??????食材:筍干，青辣椒，生抽，鹽，雞精

??????做法:

??????1、筍干提前泡發(fā)好，切絲，待用。

??????2、青椒洗凈切片或細絲。

??????3、在炒鍋中放油加熱后把青椒絲放入炒制。

??????4、炒出香氣后加入少量生抽再把筍干放入到鍋中炒勻。

??????5、五分鐘以后加入雞精和適量的食用鹽炒勻，直接出鍋即可。

??????筍干燒肉

??????食材:五花肉500克，筍干適量，雞精少許，蔥4根，姜半塊，生抽適量，老抽適量，白糖適量，植物油適量

??????做法:

??????1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。

??????2、鍋內(nèi)熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。

??????3、鍋中倒入紹酒，大火煸炒。加入生抽、老抽，煸炒。

??????4、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色。

??????5、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可。

??????筍干燜排骨

??????食材:豬大排500克，筍干100克，食鹽3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油適量

??????做法:

??????1、筍干用開水浸泡12小時，中途換一次開水，將筍干洗凈去根，切粗條。

??????2、燒熱油鍋，加入排骨，大火炒;炒至排骨體積變小，排骨中的油都析出來，盛出排骨備用。

??????3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入筍干炒勻;待筍干完全吸收油分后，加入備用的排骨炒勻。

??????4、加入鹽、生抽、老抽、料酒拌勻;加水蓋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右。

??????5、待筍干飽吸排骨的香味、排骨完全融入筍干的味道，大火收汁即可。

??????筍干燒牛腩

??????食材:牛腩950克，筍干400克，食鹽5克，冰糖1小塊，姜3片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1塊，老抽20克，香葉5片，沙姜10克，草果1個，植物油2湯匙

??????做法:

??????1、筍干提前泡發(fā)好，或者也可在市場里買發(fā)好的濕筍干。

??????2、牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(壓大概40分鐘)完事兒再切成小塊。

??????3、蒜3顆(拍爛即可)、生姜拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、沙姜10克、草果1顆，所有香料洗凈后放入植物油鍋炒出香味。

??????4、倒入牛腩翻炒1分鐘，再倒入筍干翻炒2分鐘。

??????5、放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了。

??????6、放入冰糖一小塊，倒入老抽20克。蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)成小火再慢慢燉30分鐘。

??????7、出鍋前調(diào)入食鹽，炒勻裝盤即可。

??????干竹筍是由新鮮竹筍經(jīng)脫水和加工后制成的干貨，是一種營養(yǎng)價值很高的四季菜品，深受歡迎。那么，干竹筍怎么做好吃?

??????筍干炒臘肉

??????食材:臘肉250g，筍干120g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，調(diào)和油適量，蒜苗適量，剁椒適量

??????做法:

??????1、筍干提前泡發(fā)切好片。然后再放入開水中焯燙一下。

??????2、臘肉上鍋隔水蒸一下，然后切片。

??????3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。

??????4、鍋里放少許油放入臘肉爆炒。

??????5、放入生姜和辣椒。

??????6、放入筍干加水燜煮一下。

??????7、加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。

??????筍干老鴨湯

??????食材:適量筍干，老鴨，料酒2湯匙，鹽適量

??????做法:

??????1、筍干提前泡發(fā)好，切成自己想要的形狀。

??????2、鴨子提前處理干凈，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。

??????3、一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以后，倒入料酒轉(zhuǎn)文火燉制兩三個小時。

??????4、加入自己喜歡的調(diào)味料，下鹽調(diào)味即可出鍋。

??????tips:燉的時候還可根據(jù)體質(zhì)和喜好放入下列食材和鴨肉一起燉，如苡仁、綠豆、冬瓜、海帶等食材，更加滋補。

??????筍干炒青椒

??????食材:筍干，青辣椒，生抽，鹽，雞精

??????做法:

??????1、筍干提前泡發(fā)好，切絲，待用。

??????2、青椒洗凈切片或細絲。

??????3、在炒鍋中放油加熱后把青椒絲放入炒制。

??????4、炒出香氣后加入少量生抽再把筍干放入到鍋中炒勻。

??????5、五分鐘以后加入雞精和適量的食用鹽炒勻，直接出鍋即可。

??????筍干燒肉

??????食材:五花肉500克，筍干適量，雞精少許，蔥4根，姜半塊，生抽適量，老抽適量，白糖適量，植物油適量

??????做法:

??????1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。

??????2、鍋內(nèi)熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。

??????3、鍋中倒入紹酒，大火煸炒。加入生抽、老抽，煸炒。

??????4、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色。

??????5、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可。

??????筍干燜排骨

??????食材:豬大排500克，筍干100克，食鹽3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油適量

??????做法:

??????1、筍干用開水浸泡12小時，中途換一次開水，將筍干洗凈去根，切粗條。

??????2、燒熱油鍋，加入排骨，大火炒;炒至排骨體積變小，排骨中的油都析出來，盛出排骨備用。

??????3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入筍干炒勻;待筍干完全吸收油分后，加入備用的排骨炒勻。

??????4、加入鹽、生抽、老抽、料酒拌勻;加水蓋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右。

??????5、待筍干飽吸排骨的香味、排骨完全融入筍干的味道，大火收汁即可。

??????筍干燒牛腩

??????食材:牛腩950克，筍干400克，食鹽5克，冰糖1小塊，姜3片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1塊，老抽20克，香葉5片，沙姜10克，草果1個，植物油2湯匙

??????做法:

??????1、筍干提前泡發(fā)好，或者也可在市場里買發(fā)好的濕筍干。

??????2、牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(壓大概40分鐘)完事兒再切成小塊。

??????3、蒜3顆(拍爛即可)、生姜拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、沙姜10克、草果1顆，所有香料洗凈后放入植物油鍋炒出香味。

??????4、倒入牛腩翻炒1分鐘，再倒入筍干翻炒2分鐘。

??????5、放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了。

??????6、放入冰糖一小塊，倒入老抽20克。蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)成小火再慢慢燉30分鐘。

??????7、出鍋前調(diào)入食鹽，炒勻裝盤即可。

筍干臘肉的做法

筍干臘肉

用料

臘肉 ? ?100克 ?

泡發(fā)筍干 ? ?250克 ?

姜 ? ?適量 ?

蒜頭 ? ?3瓣 ?

朝天椒 ? ?5跟 ?

蒜苗 ? ?1根 ?

生抽 ? ?適量 ?

鹽 ? ?適量 ?

雞精 ? ?適量 ?

筍干臘肉的做法

臘肉、蒜苗切好備用

筍干開水泡好，瀝干水分備用。朝天椒切片、蒜頭切片、生姜切絲備用

請點擊輸入圖片描述

臘肉是老家奶奶熏制的，因為不是五層樓的五花肉，所以肥瘦分開了。先把肥肉煸一下，煸出多余的油，吃起來就肥而不膩了

加入瘦肉、蒜頭、生姜、朝天椒，翻炒均勻，炒出香味

請點擊輸入圖片描述

加入筍干翻炒均勻

請點擊輸入圖片描述

做一些調(diào)味，加入適量生抽、鹽、雞精，翻炒均勻

請點擊輸入圖片描述

加入適量的水，大火煮開，讓食材互相吸收味道

請點擊輸入圖片描述

湯汁快收干的時候加入蒜苗，翻炒均勻就能出鍋啦

請點擊輸入圖片描述

完美出鍋

請點擊輸入圖片描述

小貼士

筍干比較吸油，油過少會導致筍干會有些許酸味。不能吃辣的話就改用干辣椒，干辣椒也有辣椒的香味。

筍干是以筍為原料，經(jīng)過去皮、切根、修整，經(jīng)過高溫煮，一些特殊浸制手法浸制，切片、曬干、成型，包裝，這樣的一些程序做成了筍干。筍干在曬干了以后重新水浸，重新再煮，搭配著食物來做比如臘肉或者其他的食物來做，做成食物的話吃起來口感也是非常好，當然也得跟用筍有關系，如果筍不好肯定也不行。營養(yǎng)上屬于比較多的植物蛋白，有非常豐富的粗纖維和一些微量元素，調(diào)節(jié)腸道促進胃腸道蠕動一種非常好的食物。它的能量、脂肪不高。有些城市人的生活習慣的一種補充非常好，形成平衡營養(yǎng)的飲食習慣，也可以增進食欲，防止便秘，清涼解毒的功效，是減肥人士或者美容人士非常推薦的天然食物。

筍干控肉的家常做法？

1. 首先把干筍干提前一晚泡好，用滾水焯一下，關火浸泡一晚。

2. 放入老抽，生抽，鹽，糖翻炒一遍，等肉和筍干都上色后放入一大碗冷水，蓋過筍干肉，用大火煮到收干水份再翻炒筍干肉，然后再放一碗冷水蓋過筍干肉燒開，再轉(zhuǎn)小火煮。

3. 最后收湯汁，不要收的太干，要留點湯汁在里面筍干肉才好吃，放入雞精，起鍋上菜。

1. 筍干提前泡軟，用清水反復清洗干凈后切碎丁

2. 把五花肉肥瘦的部分分開，分別切成肉末，小蔥洗凈后切碎

3. 鍋燒熱后加油燒熱，油可以多加點，筍干要多油才好吃

4. 下肥肉部分煸炒，熬出豬油后下蔥白部分爆香

5. 下瘦肉末翻炒至肉色發(fā)白，下筍丁翻炒一會，烹入適量料酒、生抽翻炒均勻，加入熱水至快沒過筍丁，燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋燜煮

6. 湯汁燒干一半左右時加入適量鹽和糖，翻炒均勻后繼續(xù)燜煮至湯汁收干，加入蔥花翻炒鍋

1. 筍干泡開后瀝干，黃豆提前泡好，豬肉切片下油鹽醬酒腌好

2. 起油鍋，放蒜末炒香放黃豆炒，下肉片炒至變色再放筍干炒香，放少許醬油和白糖炒炒，少量的水蓋蓋燜煮一會，喜歡吃辣的可以放點辣椒，更惹味

3. 最后放少許鹽和雞粉調(diào)味，即可上桌食用

1. 將五花豬肉洗凈，切成塊，入開水鍋里稍煮一下，濾去血污

2. 炒糖色后放入煮過的五花肉略翻炒一下。然后加清開水和酒，醬油，香葉。水沒過肉塊大火煮開，中火慢慢燉

3. 筍干用淘米水浸洗后（如果是新鮮筍干則用開水泡軟即可），太長的切成長段。一般小嫩段就不切，放入鍋內(nèi)同煮燉至湯汁濃稠

4. 至肉酥筍干香即可盛盤上桌。

2.取出幾塊用淘米水泡上。這個筍干很硬，最好泡一晚上。

3.把泡好的筍干清洗干凈，五花肉切小塊。筍干很吃油水，必須得用五花肉才燉得香。

4.鍋燒熱，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的狀態(tài)，往鍋里加點糖，炒到糖略微變顏色，加花椒，蔥姜，老抽，料酒，鹽炒香。這個菜不用放油，因為五花肉本身就很油。

5.把切好的筍干放進去，添水，太火燒開，小火慢燉，燒到五花肉軟爛的程度就可以了，這個最少需要燉

四十分鐘

我們都不陌生的竹筍干，用什么方法做更好吃？

用食用堿發(fā)泡(碳酸鈉NaCO3)，將少量食用堿與筍干一起加水煮約一小時，筍干就會變軟了，再用清水反復沖洗幾次，手捏無滑膩感即可。干竹筍呢，利于存放，可以跨季吃，吹干的竹筍像是成熟版，耐存耐看，吹干后有一絲甜味，可以利用這甜味做湯，放了竹筍做湯后，不用在放太多的食材。不同的筍干會有不同的味道，比如石筍干本身會比較咸，竹筍干會有一些土腥味，調(diào)味時也是考慮的部分。干竹筍燉五花肉，電飯煲中加入清水，水量要多些，將五花肉放進去，姜塊用刀拍碎一同放入蓋好蓋，按下健開始煮，待差不多時打開蓋撇去浮沫后將竹筍一同放入煮兩個半小時至竹筍熟透為止。

筍干小炒臘肉，鍋中放適量油，將臘肉放入鍋中，用小火炒香，油炒出來，放入泡好的筍干伴炒，放少許生抽，放適量白糖，炒勻。干筍炒臘肉，鍋熱下臘肉炒出油，在放干辣椒蒜片炒香，下干筍炒炒，放一碗水不要太多，悶著水快干了就放點醬油，不用放鹽臘肉咸的，下蒜苗，就出鍋了。筍干燉老鴨，加入處理好的筍干，再燉一小時，調(diào)咸味出鍋，燉的過程中經(jīng)常打去油末，保證湯色純正，筍干老鴨湯不要太咸，味道清淡一點喝湯，或者用湯下面條也是非常OK的。

煙筍干切絲，和木耳、紅蘿卜絲等炒好后，覆蓋于肉丸子、雞蛋等層層碼好的食材上，就成了我們家鄉(xiāng)人宴請客人的頭碗美食。筍干在烹制前要用清水反復浸泡，中途換1-2次水，保持清澈，去除筍干中的酸味，泡發(fā)至筍干變軟舒展，筍干至少要提前半天浸泡。

還有一種是浙江臨安一帶的石筍干，選擇毛竹嫩筍尖，用鹽腌制好的，用清水浸泡15一20分鐘，漂凈切段，即可燉雞燉鴨吃，風味獨特，有種天然的咸鮮味，非常好吃。