本篇文章給大家談?wù)剦佯x的做法，以及壯饃的做法和配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

壯饃是怎么做成的

壯饃

鄆城名吃之一，它是用和好的精粉面團(tuán)用手拉拍成長(zhǎng)條形，將餡抹在上面，折成卷狀，

然后拍成扁橢圓形，放入平底鍋中用油煎

制而成，外酥內(nèi)軟，鮮美可口，食而不厭，別具風(fēng)味。

壯饃的做法

和面，一定要軟，和好后醒半小時(shí)。

壯饃，山東鄆城著名的漢族小吃，形如圓月，直徑約30公分左右。

其具體做法大致是：

先以小麥精粉為原料，涼水和面，需要越瓤越好，這和面很見功夫，面和不好，硬了、太軟了都會(huì)直接影響壯饃的口味。

肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮間的“花肉”為最佳，細(xì)細(xì)將其剁成肉泥備用。

配料以蔥姜為主，輔以五香料粉。平常農(nóng)家，因了買肉不多的緣故，往往雜以細(xì)粉之類趁數(shù)，但口味就不大好了。

將肉餡和配料加油、鹽順時(shí)針攪和均勻備用。

做時(shí)，先揪成小孩拳頭般大面劑，然后揉成棒槌形，再用面軸軋成長(zhǎng)舌狀。

將調(diào)好的肉餡用木勺或木片抹上（面與餡成三比二），打勻，兩手扯平，拉成二尺長(zhǎng)條，然后從小頭折疊，疊成方塊，兩頭露口處用手壓合，再以面軸軋成長(zhǎng)七寸、寬四寸、厚六分的橢圓形。

平底鍋上火加適量油，油以植物油、動(dòng)物油混合為佳，燒熱。

將面餅半浸入平底油鍋中邊炸邊翻，炸成絳紅色，撈出，控油（倘若煎炸較多，一般可將鍋略傾斜放置，將面餅先從油較深處放置，逐漸向較淺處翻煎，待推轉(zhuǎn)一圈，正好可出鍋）。

出鍋之后，以快刀十字切開，上盤。從刀口上看，一層面夾一層肉，面如紙薄，肉如絲絮，里里外外不下十幾層。

鄆城壯饃怎么做好吃

鄆城壯饃做法一，

食材明細(xì)

豬肉、面粉、香蔥、鹽、十三香、食用油。

1、和面，一定要軟，和好后醒半小時(shí)（統(tǒng)籌兼顧拌肉餡）。

2、切香蔥。

3、放入攪好的肉餡中，主要是沒有太多時(shí)間，所以才選擇絞肉，否則一定要親手剁剁剁，區(qū)別還是有的。

4、然后加入五香粉，姜粉，鹽，食用油，攪拌均勻。

5、把面劑子均成幾份，搟成長(zhǎng)方形，上肉餡，抹勻。

6、上面留點(diǎn)空間，以便方便卷起。

7、卷起。

8、輕壓兩邊，以防露餡出來。

9、上鍋，加油，煎至微黃，翻餅，金黃黃的看著口水都就留出來了。

10、出鍋，對(duì)切，哇(

11、熗個(gè)西紅柿蛋湯。

12、就著壯饃（山東鄆城特產(chǎn)之壯饃），人間美味，足也。

做法二，

材料

黑芝麻粉，白糖，煉豬油，溫開水，糯米粉，滾開水，冷水

做法

1.先調(diào)餡：黑芝麻粉、白糖、煉豬油、溫開水同放于一碗中。

2.分次加入溫開水并將餡料攪拌均勻。餡料不要調(diào)得太干，那樣吃起來口感不好，像這樣就可以了。

3.和面：將糯米粉倒入盆中，從中將其一分為二。

4.一半面用滾開水來和，開水和面的時(shí)候一定要用筷子，防止手被燙傷；另一半用冷水來和。這就是和好的兩個(gè)面團(tuán)，上面的是燙面，下面的是冷水面。

5.將兩團(tuán)面揉到一起，揉勻即可。

6.開始包了。在包之前，先將平底鍋里倒入少量的色拉油，開火把鍋燒溫?zé)岵⒒蝿?dòng)鍋，使鍋內(nèi)的油能將鍋底全部打濕，然后關(guān)火。

7.從面團(tuán)上隨手揪下一個(gè)面劑，用雙手將其捏出一個(gè)窩窩來，然后放入調(diào)好的芝麻餡。

8.收口。你可以像包餃子一樣收口，也可以像捏包子一樣收口，只要最后把口收上就可以了。

9.再用手掌將其摁扁，這樣，生的糍饃饃坯子就做好了。

10.做好的生坯順著放進(jìn)平底鍋，因?yàn)橹板佉呀?jīng)預(yù)熱，這樣放下去不會(huì)粘鍋。

11.所有的生坯都做好并放入平底鍋之后，開小火蓋上蓋子煎一兩分鐘，然后小心翻面。

12.始終保持小火，在翻過一面之后，在鍋底加少量的清水，然后繼續(xù)蓋上蓋子，待水分蒸發(fā)（燒）干了之后再翻面，反復(fù)幾次至糍饃饃的兩面成金黃色、揭開鍋蓋的時(shí)候明顯感覺糍饃饃鼓鼓的，這樣就可以出鍋了。放水的目的是可以少放油，減少油膩；另外，放水還可以防止粘鍋、以免燒糊。

小訣竅

因?yàn)槭怯门疵酌孀龅?，所以消化不好的朋友?qǐng)不要貪嘴，一次不要吃多。不過說實(shí)話，這東東真的很頂餓，早上吃兩個(gè)，正常午飯時(shí)根本就不覺得餓。

壯饃的制作方法

壯饃做法：

1、面粉1/3用開水燙勻，冷卻后和成燙面團(tuán)，2/3用清水和成面團(tuán)，然后將兩種面團(tuán)和在一起，揉勻，醒30分鐘。

2、牛（羊）肉切成綠豆大小的粒，用刀粗略剁成肉餡；粉條（粉皮）用溫水浸泡回軟，切碎；蔥、姜分別切碎。

3、牛（羊）肉餡、粉條（粉皮）、蔥、姜，加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。

4、面團(tuán)揉勻，搟成圓片，放上拌好的餡，包裹好，做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅，放平底鍋中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），兩面金黃時(shí)即可。其他河南小吃

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把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。