本篇文章給大家談?wù)劺隙垢淖龇?，以及豆腐怎么做出?lái)的對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

老豆腐的制作方法一一教給你

老豆腐是我們平時(shí)生活中非常的受歡迎的一種食物，老豆腐又叫豆腐腦，吃起來(lái)是鮮嫩而且緊致，鹵汁清而不淡，老豆腐可以說(shuō)是風(fēng)味獨(dú)特，怎么吃都是不會(huì)膩的，但是老豆腐的做法卻是非常的有講究的，下面我們就是一起來(lái)看看老豆腐的制作的方法吧。

1、配料

大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。

2、出品率

每50公斤豆制得老豆腐22板。

老豆腐的做法

(1)點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)：

把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過(guò)研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。

(2)脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)：

點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過(guò)脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。

( 3)攤布：

取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

(4)澆制：

為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見(jiàn)方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來(lái)覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí)。

(5 整理(收袋)：

經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開(kāi)蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再?gòu)南涮椎乃倪吰穑催呉来伟讯垢计秸厥站o覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

(6)壓榨：

為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。

老豆腐老豆腐中含有許多功能性成分。這些功能性成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽堿、皂苷、硒、胰蛋白酶等。我們吃是可以很好的幫助我們的人體促進(jìn)消化的，尤其是對(duì)于一些有三高的朋友，經(jīng)常食用是可以很好的控制血糖和血脂的。

通過(guò)上文的介紹，我們也是知道了老豆腐的制作的方法，老豆腐現(xiàn)在在全國(guó)來(lái)說(shuō)也是一種非常不錯(cuò)的食物，而且很流行，我們?cè)谠缟铣砸恍┦强梢院芎玫慕o我們提供足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)的，我們經(jīng)常食用對(duì)一些疾病也是有不錯(cuò)的治療和改善的作用的。

家常老豆腐13種做法

家常老豆腐13種做法如下：

1、【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量。

2、【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙。

3、【蟹黃豆腐】所需材料：大閘蟹（母）2只、豆腐1塊、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量。

4、【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。

5、【雞刨豆腐】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1茶匙。

6、【過(guò)橋豆腐】所需材料：豆腐1塊、雞蛋4個(gè)、豬肉100克、香菜1棵、油適量、料酒半湯匙、蒸魚(yú)豉油3湯匙、老抽少許。

7、【家常紅燒豆腐】所需材料：北豆腐（老豆腐）1塊、雞蛋2個(gè)、小米辣2個(gè)、小蔥1棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、水淀粉適量。

8、【豆腐燒木耳】所需材料：北豆腐1塊、木耳（干）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量。

9、【白菜燉凍豆腐】所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個(gè)、料酒1湯匙、醬油1湯匙。

10、【砂鍋豆腐丸子湯】所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙。

11、【鯽魚(yú)豆腐湯】材料：鯽魚(yú)2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙。

12、【小白菜豆腐丸子湯】所需材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙。

13、【豆腐羹】所需材料：嫩豆腐1盒、干黃花菜1把、干木耳1把、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、水淀粉適量。

老豆腐的家常做法

老豆腐的家常做法為：

食材：老豆腐 一塊、青線(xiàn)椒 2條、紅線(xiàn)椒 1條、蒜末 一勺、蔥花 少許、蠔油 一勺、生抽 半勺、食鹽 半勺、老抽 半勺、花生油 3勺、淀粉水 少許。

1、準(zhǔn)備好一塊老豆腐，清洗干凈之后，切成小方塊備用。

2、鍋中加入3勺花生油，半勺食鹽，接著將切好的老豆腐塊放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃即可。（大約需要4-5分鐘）。

3、接著碗中加入青紅線(xiàn)椒段、一勺蠔油、半勺生抽、半勺老抽、一勺蒜末、少許蔥花、半勺食鹽，少許淀粉水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

4、豆腐塊煎至兩面金黃之后，將調(diào)制好的調(diào)味料倒入鍋中，中火燉煮2-3分鐘。

5、最后再次撒上蔥花，一道簡(jiǎn)單的家庭版香煎老豆腐就完成啦。（煎豆腐用的鍋最好是不粘鍋，不然就在煎豆腐的時(shí)候，多加一些油，保證豆腐不粘鍋）。

【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法

老豆腐的做法：大蒜燒老豆腐

材料： 老豆腐200g、青大蒜150g、油適量、生抽適量、醬肉適量。

做法：

1、將大蒜去根去老葉后洗凈。

2、切一寸左右長(zhǎng)。

3、壓板老豆腐一塊。

4、切成小方塊。

5、取少許醬肉切成肉丁。

6、坐鍋熱油比炒菜多些。

7、下豆腐塊煎。

8、煎至兩面金黃盛出，撒入少許食鹽入味(趁機(jī)吃幾塊剛剛煎好的蠻好吃滴)。

9、鍋里剩下的油留少許。

10、下大蒜根莖煸炒，葉子不要加入。

11、加肉丁煸炒。

12、煎好的豆腐一起拌入。

13、再加蒜葉拌炒

14、加少許生抽調(diào)鮮即可出鍋。

老豆腐的做法：家常老豆腐

材料： 老豆腐250g、紅椒1個(gè)、蒜薹2根、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1勺、香油3勺。

做法：

1、豆腐切成小塊待用。

2、蒜薹、紅椒切成小粒待用。

3、鍋里下2大勺油燒熱，放入豆腐塊，撒上鹽，中火慢煎。

4、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃(用小火煎)即可盛出。

5、另起鍋下1勺油燒熱，放入蒜薹、紅椒粒翻炒一會(huì)。

6、倒入生抽和加入少量清水拌開(kāi)的蠔油，攪拌均勻煮一會(huì)即好。

7、把做好的醬汁淋到豆腐上，拌勻即可開(kāi)吃。

老豆腐的做法：肉末老豆腐

材料： 老豆腐450g、油適量、鹽適量、辣椒1個(gè)、老抽適量、豬肉末適量。

做法：

1、準(zhǔn)備所需主料。

2、鍋中放入食用油，油溫高放入豆腐煎。

3、煎至一面金黃換另外一面。

4、全部煎好后，留少許食用油，放了辣椒。

5、放入肉末煸炒。

6、煸炒至肉末變色，放入豆腐，老抽。

7、放入鹽，適量水。

8、等到湯汁基本收干即可。

老豆腐的做法：紅燒小排骨老豆腐

材料： 小排骨500g、老豆腐200g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、生姜片適量、料酒適量、生粉適量、蔥花適量。

做法：

1、小排骨用清水泡去血水洗凈瀝干水分，用鹽、生粉、料酒腌制2小時(shí)。

2、老豆腐切片。

3、準(zhǔn)備調(diào)料。

4、先熱鍋后倒入油，油溫5分熱倒入排骨。

5、煎炸至變色馬上撈起。

6、再下入豆腐煎至兩面金黃撈起。

7、鍋內(nèi)留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化。

8、倒入排骨反復(fù)煸炒至全部上色加入料酒。

9、倒入豆腐，加入生抽和老抽。

10、加入開(kāi)水，要一次加足。

11、蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火半小時(shí)。

12、之后轉(zhuǎn)大火一直打開(kāi)燒至汁水濃稠熄火。

13、盛入碗中，撒上蔥花。

老豆腐的做法：牛肉豆腐夾

材料： 老豆腐適量、牛肉200g、辣椒醬適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、老抽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好老豆腐，用模具將豆腐做成心形，剩余的豆腐留下備用，再切開(kāi)形成豆腐夾。

2、姜切末、將牛肉剁成泥，加入適量老抽、姜末、剩余的豆腐，抓拌均勻，然后將牛肉餡塞入豆腐夾中。

3、鍋中放入油，將豆腐夾放入鍋中，輪流煎至兩面金黃，盛出。

4、鍋留底油，倒入一勺辣椒醬，炒出紅油，加入少量清水，再將豆腐夾放入鍋中，淋入適量料酒、生抽，加少許白糖，來(lái)回晃動(dòng)均勻，燜煮一分鐘，即可出鍋裝盤(pán)，最后將剩余的醬汁澆入豆腐夾之上，就可以愉快的享用啦。

老豆腐的做法：脆皮茄汁水豆腐

材料： 老豆腐1塊、鹽適量、水淀粉適量、陳醋適量、白糖適量、番茄汁適量、面包糠適量、面粉適量、雞蛋2個(gè)。

做法：

1、老豆腐切厚片。

2、碗里打入兩個(gè)雞蛋，打至蛋液蓬松。

3、準(zhǔn)備好面粉和面包糠。豆腐裹上面粉，再裹上蛋液，放入面包糠中裹勻。

4、小半鍋油燒至六成熱，下入豆腐，炸至兩面金黃、酥脆，撈出裝入盤(pán)中。

5、鍋留底油，倒入番茄汁、兩勺白糖、半勺鹽、適量陳醋 攪拌均勻，煮開(kāi)后，加入適量水淀粉、少量食用油，拌勻，淋在豆腐上即可。

老豆腐的做法大全家常

1、炒老豆腐。材料：老豆腐300克、剁椒適量、蔥姜蒜適量。做法：把老豆腐切塊，放開(kāi)水里煮一下，去豆腥，還有助于成型，在炒的過(guò)程中不容易碎。起熱油鍋，放蔥姜蒜爆香，下豆腐。炒至表面呈金黃色，下剁椒，翻炒片刻，放鹽出鍋。

2、老豆腐炒木耳。主料：黑木耳10克、香菇10克、黃花菜5克、老豆腐250克。輔料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻醬5克、大蒜5克、濃湯寶32克。做法：黑木耳提前泡發(fā)。黃花菜、香菇洗干凈提前泡發(fā)。煮鍋加水，大料入鍋煮。利用這個(gè)時(shí)間，將黑木耳、香菇、黃花菜切碎。芝麻醬加油，調(diào)均勻備用。大蒜切碎，加水，作蒜汁備用。 豆腐控出水，備好濃湯寶。鍋中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入鍋同煮。開(kāi)鍋后將豬骨濃湯寶入鍋。加醬油。加鹽。淋入水淀粉，淀粉熟關(guān)火，鹵好備用。鍋中加油，炸香花椒。熱花椒油澆入醬油中備用。碗中盛豆腐。澆上鹵。淋入花椒油。加蒜汁。淋入芝麻醬。最后淋入辣椒油即可享用。

3、油炸老豆腐。主料：老豆腐一塊，青紅椒各一個(gè)。輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量。做法：將老豆腐切成半厘米厚2厘米的長(zhǎng)方形片。在把青紅椒切成滾刀塊或者切成長(zhǎng)條隨心所欲的切都行，只要不切成末就行了。炒鍋燒熱加油，油溫在8成熱的時(shí)候加老豆腐炸制金黃色，撈起把油控了。把熱油倒出這時(shí)鍋里還剩點(diǎn)，加上豆瓣醬姜片生抽鹽雞精再加一點(diǎn)水，燒開(kāi)加入炸好的豆腐和青紅椒塊，大火翻炒幾下即可出鍋。

怎樣做老豆腐好吃又簡(jiǎn)單

做法一：蠔油老豆腐

豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用

雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿(mǎn)蛋液，鍋里加食用油，沒(méi)熱后放豆腐，記得下鍋后不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會(huì)沾得一塌糊涂，等到一面定型后再翻面，直到兩面金黃。

豆腐盛出來(lái)，鍋內(nèi)加入少許醬油，料酒、水調(diào)汁煮沸。

加入豆腐，調(diào)少許白糖翻勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煮4.5分鐘，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不錯(cuò)，下飯。

第二道：孜然干煎豆腐

老豆腐一塊、蠔油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量

1、豆腐洗凈，水瀝干，然后切吧切吧，切成小塊兒。

2、蠔油、生油、糖、少許鹽、加水調(diào)成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。

3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時(shí)，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會(huì)濺油

4、豆腐開(kāi)始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。

4、加入調(diào)好的料汁，蓋蓋燉一小會(huì)~

5、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點(diǎn)孜然和辣椒粉，翻個(gè)身顏色變得比較深了就可以出鍋了