本篇文章給大家談?wù)勅绾巫鲶π罚约按箝l蟹怎么做好吃又簡(jiǎn)單視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

做螃蟹的步驟

做螃蟹的步驟

做螃蟹的步驟，俗話說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳肥”，不少朋友都很喜歡吃海鮮，螃蟹更是口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，螃蟹有很多種類，也有很多做法，可以蒸、炒、炸等等，下面分享做螃蟹的`步驟。

做螃蟹的步驟1

香辣蟹

1、準(zhǔn)備好食材。

2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。

3、梭子蟹清洗去腮去臍，梭子蟹對(duì)半切開(kāi)。

4、梭子蟹切開(kāi)口上蘸上少許面粉。

5、鍋中油燒熱，放入梭子蟹塊。

6、炸至梭子蟹變色，撈起備用。

7、鍋中留油，放入2勺郫縣豆瓣醬、2勺香辣醬炒香。

8、放入香料爆香。

9、加入蒜末和姜末。

10、加入炸過(guò)的梭子蟹塊翻炒。

11、烹入1勺料酒、加入1勺醬油、1/2勺白糖調(diào)味。

12、煮至梭子蟹入味后，加入蔥花和香菜，撒上熟芝麻即可。

13、香辣蟹

14、成品

做螃蟹的步驟2

清蒸大閘蟹

原料：大閘蟹、姜、蒜、生抽、冰糖、醋。

做法步驟：

第1步、將大閘蟹放水中吐凈臟東西，用牙刷刷干凈螃蟹身上的泥沙，剪去指環(huán)標(biāo)記，捆綁大閘蟹的繩子不用解開(kāi)。

第2步、鍋中放入水，加切好的姜片和黃酒，大火燒開(kāi)后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蟹上放一些姜絲。用姜末、蒜末、生抽、陳醋、少量冰糖調(diào)成蘸汁，一起上鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

第3步、蒸熟的螃蟹解繩盛盤，沾汁食用即可。

小貼士：

1、必須選擇鮮活的螃蟹，死蟹不能吃。2、螃蟹性寒，含有大量蛋白質(zhì)和膽固醇，體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒者少吃。3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

做螃蟹的步驟3

香辣炒蟹

原料：

活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法：

1、活肉蟹去殼與須洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟。

3、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，按順序投入原料燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

蔥油蟹

材料：

活肉蟹、姜片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法：

1、蟹洗凈，加入姜片和蔥段上鍋蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖頭部分，然后切好擺盤，在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

3、鍋中入油,開(kāi)大火，等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

秘籍蟹

材料：

蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。

做法：

1、先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

豉汁蟹

材料：

蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法：

1、把蟹處理干凈，切成六塊。

2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

材料：

蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法：

1、先把蟹處理干凈切成六塊。

2、起油鍋，將蟹過(guò)油后撈起備用。

3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。

4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

螃蟹怎么做

螃蟹做法很多，但是最方便也最原汁原味的就是煮螃蟹了。做法如下：

將螃蟹稍清洗后放入煮鍋中，注入沒(méi)過(guò)螃蟹的清水

加入蔥、姜、鹽后加蓋大火煮沸

轉(zhuǎn)中火煮20分鐘即可

如果不怕麻煩的話，可以做菊花對(duì)蟹，非常雅致的一道菜，做法如下：

將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開(kāi)水洗凈待用；

2. 把水發(fā)香菇先經(jīng)開(kāi)水煮熟，然后分別剪成對(duì)蟹的16只蟹腳；

3. 菊花經(jīng)食用消毒水過(guò)凈；

4. 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結(jié)略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黃酒，加蓋稍燜去腥；

5. 隨即下姜末、精鹽、味精、鮮湯75毫升，燒沸后略燴；

6. 再下濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內(nèi)兩側(cè)；

7. 再套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。

原料

主料：蟹肉150克

輔料：淀粉(蠶豆)20克? ? 、香菇（干）20克? ?、菊花30克

調(diào)料：味精2克、花生油35克、黃酒5克、小蔥2克、姜2克、鹽2克、香醋25克

另外：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會(huì)中毒。忌于芹菜同食。

螃蟹的制作方法都有哪些？

螃蟹的制作方法：

1、首先我們將螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓傷。將螃蟹的兩只虎鉗剁下來(lái)之后再去掉繩索。

2、然后我們用刷子將整個(gè)螃蟹清洗干凈，將清洗干凈的螃蟹從中間切開(kāi)備用。

3、然后我們?cè)賹⑷∠聛?lái)的蟹鉗拍破，這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。

4、下一步我們開(kāi)始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備生姜100克，切成姜片備用。準(zhǔn)備小蔥50克輕輕拍散之后切成小段備用。

5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油50克，油溫?zé)?成熱之后將切好的蔥段下鍋。開(kāi)中小火把小蔥炸香，炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之后，撈出來(lái)丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。

6、然后把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之后加入食用鹽1、5克。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然后中小火將螃蟹煎6分鐘，這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。

7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開(kāi)水50克，然后蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燜5分鐘。加開(kāi)水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘后當(dāng)鍋里的水分略干時(shí)即可出鍋。

螃蟹怎么做?

問(wèn)題一：螃蟹一般怎么做來(lái)吃？ 新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之后，鮮味就沒(méi)有了，人們吃了以后，還可發(fā)生中毒癥狀。那么，是什么原因呢？

螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚(yú)、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體，在螃蟹體內(nèi)便會(huì)感染一定的細(xì)菌。尤其是河蟹，大多生長(zhǎng)在污濁的河塘，蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌?；铙π房梢酝ㄟ^(guò)體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會(huì)引起食物中毒，常見(jiàn)的表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。

如果有上述情況發(fā)生，應(yīng)立即送到醫(yī)院，給予葡萄糖生理鹽水或復(fù)方氯化鈉靜滴，補(bǔ)充液體，鼓勵(lì)患者多飲水、喝茶等。及時(shí)補(bǔ)鉀保持電解質(zhì)平衡，予敏感的抗生素控制及預(yù)防感染。對(duì)血壓低者給予升壓藥物及其他對(duì)癥處理。

因此，在選購(gòu)螃蟹時(shí)一定要注意是否新鮮，不要買已經(jīng)死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時(shí)候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內(nèi)外污染的病菌。螃蟹上桌百味淡

繆士毅

“秋風(fēng)響，蟹腳癢”、“螃蟹上桌百味淡”。

蟹是一種頗具個(gè)性的動(dòng)物，腿多名也多，蘇東坡稱之為“尖團(tuán)”，詩(shī)曰:“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。”曾幾稱它為“內(nèi)黃侯”，詩(shī)云:“從來(lái)嘆賞內(nèi)黃侯，風(fēng)味樽前第一流?！碧茝┲t給蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸豐味過(guò)蝤蛑，尖團(tuán)猶勝團(tuán)臍好?！倍皱蛣t別出心裁，稱蟹為“郭索”:“草泥行郭索，云木叫鉤(車舟)?！毙返奶攸c(diǎn)十分顯著，唐代皮日休的“未游滄海早知名，有骨還用肉中生。莫道無(wú)心畏雷電，海龍王處也橫行?！比?shī)不提一個(gè)蟹字，卻對(duì)蟹之形態(tài)勾勒得惟妙惟肖。

食蟹在我國(guó)歷史悠久，據(jù)《汲冢周書(shū)》載:周成王時(shí)，海陽(yáng)獻(xiàn)蟹入貢，說(shuō)明那時(shí)國(guó)王已將蟹列為御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據(jù)說(shuō)這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對(duì)腌制蟹也有詳細(xì)介紹。宋朝傅肱在《蟹經(jīng)》一書(shū)中，匯集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經(jīng)》為基礎(chǔ)，寫了《蟹略》一書(shū)，對(duì)蟹品、蟹饌等作了詳細(xì)介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《云桂堂飲食制度集》載有蟹的烹制方法。明代有了“瑪瑙蟹”，清代出現(xiàn)了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹肴。

我國(guó)歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學(xué)家張岱就是位食蟹名家，他與他的文友，每年一到十月便立蟹會(huì)，相約在午后會(huì)齊，煮蟹食之，每人六只，并在《陶庵夢(mèng)憶》中專門寫了一篇《蟹會(huì)》。清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年，當(dāng)螃蟹未出時(shí)，李漁就將錢儲(chǔ)存起來(lái)，等待螃蟹上市。家人見(jiàn)了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購(gòu)蟹之錢為“買命錢”，并自言:“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”清末民初著名畫(huà)家李瑞清因無(wú)錢買蟹，便畫(huà)了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學(xué)著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢(mèng)》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文學(xué)家曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態(tài)描繪得惟妙惟肖。

蟹，品種紛呈。清厲鶚的“湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進(jìn)尤鮮”，寫的是湖蟹；宋梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來(lái)”，描繪的為江蟹；唐皮日休的“紺甘青筐染苔衣，烏夷初寄北人時(shí)。離居定有石帆覺(jué)，失伴唯應(yīng)海月知”，則吟詠了海蟹。我國(guó)各地有不少名蟹，出名的如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽(yáng)澄河大閘蟹、溫州平陽(yáng)炎亭江蟹、山東萊州大蟹、廣東吳川芷寮蟹、潮汕赤蟹，等等。

蟹，橙紅色的卵塊，白璧似的脂膏，軟玉般的蟹肉，可謂“一斗擘開(kāi)紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香?！彪y怪唐人盧純說(shuō):“四方之味，當(dāng)許含黃......

問(wèn)題二：螃蟹怎么做最好吃？ 螃蟹的做法一： 蒸螃蟹 做大閘蟹最好是清蒸。 洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一會(huì)。然后用舊牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉綁螃蟹的草繩，千萬(wàn)別讓螃蟹咬了！準(zhǔn)備蒸鍋，燒開(kāi)半鍋水，水中放幾片干的紫蘇葉，然后再把螃蟹放進(jìn)蒸籠，隔水蒸。先將螃蟹肚皮向上，至少蒸15分鐘（可視螃蟹大小可延長(zhǎng)蒸制時(shí)間）。 同時(shí)可以制螃蟹沾料。取一塊新鮮的生姜，洗凈，切成細(xì)絲，放在小碗里，再往碗里倒半碗鎮(zhèn)江香醋，然后再放一小勺紅糖，拌勻，即可。 如果喜歡熱的沾料，可以把調(diào)好的姜醋，放進(jìn)正在蒸螃蟹的蒸籠中，蒸3-5分鐘，使姜汁充分溶入醋里，口感更香濃。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了沒(méi)有。如果蟹殼變紅了，就差不多好了。再蒸5分鐘，就可以據(jù)案大嚼了。 螃蟹的做法二、咖喱蟹 1、肉蟹斬殺治凈，斬成塊，蟹鉗略拍破，均納碗，撒上少許干淀粉拌勻，然后入七成熱的油鍋中炸熟，倒出瀝油。 2、凈鍋上火，放入黃油燒熱，投入青紅椒塊、洋蔥塊、姜片、蔥段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹塊，烹入黃酒，摻入高湯，用精鹽、味精、雞粉、白糖調(diào)味，再蓋上鍋蓋 約2分鐘，待蟹塊入味后，用濕淀粉勾薄芡，最后淋入少許椰漿、紅油起鍋，裝盤即成。 肉蟹、花蟹價(jià)格適中，肉質(zhì)軟滑，做咖喱蟹比較合適。 螃蟹的做法三、香辣蟹 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 螃蟹的做法四、姜蔥螃蟹 材料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 螃蟹的做法五、黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開(kāi)蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 螃蟹的做法六、姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。

麻煩采納，謝謝!

問(wèn)題三：螃蟹怎么做才好吃 螃蟹的做法

清蒸螃蟹

主料：螃蟹 (1000克)

輔料：料酒 姜絲

做法：

1、螃蟹用刷子洗刷干凈，用棉線把四邊的腳捆住。

2、蒸鍋里加適量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屜上，撒上一些姜絲。

3、隔水蒸，大火5分鐘，小火10分鐘。

4、把棉線剪斷，吃時(shí)粘姜味調(diào)料即可。

清炒螃蟹

主料：螃蟹 (250克)

輔料：蔥 (3棵) 生姜 (1塊) 料酒 (1大勺) 白糖 (1小勺) 鹽 (1小勺） 雞精 (1小勺)

做法：

1、準(zhǔn)備好的用料。螃蟹清洗干凈，用淡鹽水養(yǎng)半小時(shí)左右。

2、扒去臍部再刷干凈，從中間剁開(kāi)。

3、炒鍋放油加熱后，爆香蔥段，姜絲。

4、把處理好的螃蟹加入。

5、加入料酒翻炒幾十秒。

6、最后加點(diǎn)水，鹽，雞精，白糖燒幾分鐘就可以，咸鮮味美的清炒螃蟹就做好了。

問(wèn)題四：怎樣做螃蟹簡(jiǎn)單又好吃 1.用牙刷擦洗,再用刀角翹那螃蟹螯出來(lái),再把蟹爪尖切掉

2.然后又擦洗 把蟹的嘴巴,肚臍撕掉

3.用刀角在嘴巴位置反方向翹開(kāi)就可以分開(kāi)蓋子跟身體

4.把那些腮和臟東西清理干凈,改刀小塊裝盤

5.把蓋子沖洗干凈,在里面找出一個(gè)沙囊丟掉,然后蟹螯洗干凈再用刀被敲敲 容易熟也方便吃

吃的話 大的螃蟹建議你清蒸~(yú)

1，螃蟹刷洗干凈，會(huì)纏的最好纏上，試驗(yàn)證明還是纏上的螃蟹蒸出來(lái)好看。

2，姜一半切細(xì)絲，一半切片

3，水中放黃酒，姜片，花椒，煮開(kāi)

4，細(xì)姜絲和蘋果醋放在下面層

5，螃蟹放在上面層，下面墊三片姜。蒸十五分鐘即可。

如果是不太大的 就炒吧

蔥姜炒蟹

材料：蟹 姜片、蔥幾條（多點(diǎn)）、蒜頭、辣椒（醬）

配料：鹽、生抽、米酒 生粉

做法：1.把花蟹清洗干凈，蟹腳用刀背敲幾下。

2.蟹放油鍋去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黃

3.再起鍋放姜蔥白生蒜去爆香。辣椒也一起放，

4.放走過(guò)油的蟹大火炒，加金蒜鹽生抽炒香后再灑一點(diǎn)米酒

5.加入多點(diǎn)的蔥葉一起炒，用一點(diǎn)生粉勾芡蓋鍋一會(huì)即可上碟。

避風(fēng)塘炒蟹

做法 1:蟹洗凈,去除鰓,對(duì)半切開(kāi).挑出花蟹蓋里的黃備用(如果喜歡帶蓋燒的就一定要去除蟹胃,花蟹胃有苦味的)

2:凈鍋倒稍微多點(diǎn)的油,熱后轉(zhuǎn)中火下蟹炸.(油炸有去腥的作用)炸至蟹殼起裂后出鍋待用

3:倒出多余的油鍋內(nèi)留少許,下蒜末爆香,姜,蟹黃,然后加入炸好的蟹,再加少許鹽翻炒

4:最后加面包糠,炒至焦黃色后撒蔥出鍋

問(wèn)題五：蒸螃蟹的蘸料怎么做 蘸料做法：

1、一份好醋(鎮(zhèn)江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量姜絲，加白糖后放鍋里煮開(kāi)再熬一會(huì)兒即可-----口味重的多熬一會(huì)兒。酸中帶甜,又不敗大閘蟹的鮮味,可以試試.大閘蟹性寒,姜絲可多放點(diǎn),多煮一會(huì)兒,水也稍多加一點(diǎn),火侯控制很重要。

2、涼拌醋+生姜絲，多浸泡一下就可以當(dāng)沾料了，又清爽，口味又不重

食蟹要點(diǎn)：

1、一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃。

2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?，更添風(fēng)味。

3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥。

4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。

問(wèn)題六：烤螃蟹怎么做 【材料】

螃蟹2只（可選用不同類型）、鋁鉑紙（15厘米×20厘米）2張

調(diào)味料

（1）酒2大匙、姜2片

（2）姜末1大匙、紅醋4大匙

【作法】

1.將蟹用竹簽由兩眼間插入至心臟部位，先將蟹殺死，然后解開(kāi)繩子，用刷子將蟹刷凈，再將殼掀開(kāi)，摘除肺葉及尖臍，洗凈，蓋回原狀。

2.每只蟹加入調(diào)味料（1），用鋁鉑紙包成長(zhǎng)方形紙包狀，放在烤架上，以200℃火力烤20分鐘。

3.食用時(shí)打開(kāi)紙包，另將調(diào)味料（2）調(diào)勻，以供蘸食。

【重點(diǎn)提示】

1.一定要用活蟹，死蟹的腥臭味重，且容易腐爛變質(zhì)。

2.用鋁鉑紙包著烤，可防止鮮味湯汁流失及肉質(zhì)干硬。

3.也可以用海蟹（即梭子蟹），但海蟹多為冷凍品，一定要完全解凍后再烤。

問(wèn)題七：螃蟹怎么腌制 生腌螃蟹步驟:

1. 將螃蟹洗凈放入一個(gè)器皿中

2. 倒入鹽,醬油,少許醋,少許料酒,放入蔥(切段),香菜(切段),姜(切片)

3. 鹽要多放,醬油也是。但是不要太咸,一次要放到位.

4. 拌勻,之后放入冰箱冷藏,第二天就可以吃了!

5. 螃蟹,蝦爬子,蝦子,都可以腌制。糖是用來(lái)提鮮的,所以不用太多.

6. 建議:螃蟹如果比較大的那種就要切開(kāi)來(lái)研制,這樣比較入味。花蟹和河蟹都可以腌制。

ps:腸胃不好的人最好一次不要吃的太多,不然很容易拉肚子的

認(rèn)真回答，望采納，謝謝

問(wèn)題八：螃蟹怎么做不掉腿 清蒸是沒(méi)有問(wèn)題的，做法為：

用料

主料大閘蟹適量

調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量

清蒸螃蟹的做法

1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可

2.姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)

烹飪技巧

1、先說(shuō)說(shuō)螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu)。

2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購(gòu)時(shí)還要四看：

一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。

二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。

三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。

四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。

飲食禁忌

1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。

2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。

3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚(yú)同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

5、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

營(yíng)養(yǎng)功效

螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

菜品特色

螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營(yíng)養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡(jiǎn)單。

問(wèn)題九：螃蟹的做法菜譜大全 螃蟹怎么做最好吃 1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。

2.另取一小碗，放入適量的醋備用。

3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開(kāi)大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。

4.上桌時(shí)隨帶調(diào)味汁和醋。

問(wèn)題十：螃蟹怎么做才好吃？說(shuō)一下步驟謝了？ 清蒸螃蟹

配料：

主料： 螃蟹1000克

輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；

制作方法：

1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；

2)將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和；

3)另取一小碗，放醋待用；

4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

咖喱螃蟹

[原料]： 1.螃蟹1只,西芹200克,蔥段50克,香菜末30克 2.紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個(gè)

調(diào)味料:1.咖喱粉2大勺,紅糖2小勺2.魚(yú)露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯

[制法]：

1.將螃蟹處理好,去除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用.

2.起油鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。

姜蔥螃蟹

原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

做法：

①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用；

②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。

豆腐螃蟹煲

做法：

1．蟹洗干凈，掀去蟹蓋，切成4塊，切口處沾上面粉，放油鍋里稍稍煎一下；

2．砂鍋里倒少量水，放入蟹，豆腐，蔥，姜，料酒，大火燒開(kāi)后改小火燉半個(gè)小時(shí)；

3．最后放鹽，少許糖即可。

膠東豆腐蟹

原料： 螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米

輔料：

糖、香油、醬油、雞精、高湯、料酒、食用油、鹽

做法：

1. 將螃蟹洗凈去殼切成塊，豆腐切成塊，泡辣椒切成丁，牛肉洗凈切成末；

2. 坐鍋點(diǎn)火倒油，油至八成熱時(shí)，倒入蔥、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高湯、螃蟹，加入鹽、糖、醬油、豆腐、雞精，待鍋開(kāi)時(shí)淋入香油即可。

黑胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。

做法：

1。螃蟹洗凈，打開(kāi)蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。

2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。

4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成

香辣蟹

主料：肉蟹

調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油

做法：

1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

特點(diǎn)：麻、香、鮮。

牛油蒜蓉蟹

材料：

蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)

芡汁：

水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法： ......