今天凡太百科給各位分享家常老豆腐的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常老豆腐的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
豆腐的家常做法大全集
豆腐的家常做法大全集
豆腐的家常做法大全集，豆腐主要是由黃豆為原材料，家常豆腐是一道美味可口的美食，而且豆腐是素食界的補(bǔ)鈣小王子，很多朋友也特別喜歡吃，以下分享豆腐的家常做法大全集
豆腐的家常做法大全集1
鯽魚(yú)豆腐湯
主料：鯽魚(yú)1條，豆腐1塊。
調(diào)料：色拉油適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1段，姜3片，胡椒粉適量，黃酒1湯匙。
1、將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
2、鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。鍋中放油加熱，將魚(yú)兩面煎黃。
3、加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
4、然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
蛋黃豆腐
主料：豆腐1盒，咸鴨蛋4個(gè)。
調(diào)料：色拉油少許，食鹽少許，雞精2克，水淀粉適量白酒少許。
1、四個(gè)咸蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。
2、入微波爐高火叮30秒，取出備用。
3、絹豆腐取出，切成小塊備用。
4、鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的咸蛋黃碎，炒至鍋內(nèi)泛起小泡泡，加少量水煮開(kāi)。
5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調(diào)好味，用水淀粉勾個(gè)薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐一塊、豬肉末100g、小蔥少許、淀粉少許、鹽2g、花椒少許、郫縣豆瓣醬10g、辣椒粉3g、花椒粉1g
做法：豆腐切成小方塊，鍋內(nèi)倒入少許油，放100g豬肉末翻炒至變色盛出備用。鍋內(nèi)熱油，小火，小火，小火（重要的事情說(shuō)三遍）下郫縣豆瓣醬翻炒。
放入一小把花椒，加一碗半的水，轉(zhuǎn)大火，再倒入炒好的肉末。湯汁煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，放入豆腐塊，倒入3g辣椒粉，蓋上鍋蓋，讓湯汁充分滲入豆腐。待湯汁收到一半時(shí)，放入少許水淀粉翻炒一下，加入2g鹽。撒少許小蔥花，再撒上1g花椒粉即可出鍋。
鮮蝦豆腐湯
材料：蝦、嫩豆腐、蔥、姜、淀粉、鹽
做法：蝦去皮留蝦尾，蝦頭洗凈備用，豆腐切小塊，姜切末。熱鍋，放入姜末爆香后，加入蝦頭炒出蝦油。加適量水煮開(kāi)，水略開(kāi)后，放入切好的豆腐。等水再次開(kāi)起，放入蝦肉，待蝦肉變色彎曲后加適量水淀粉。加入適量鹽調(diào)味后，即可出鍋。
鮮肉豆腐餅
材料：豆腐、大蔥、豬肉末、胡蘿卜、白胡椒粉、生抽、淀粉
做法：肉餡倒入大碗中，加入豆腐末。倒入大蔥末和胡蘿卜碎，加入適量的淀粉，攪拌均勻~放入少許白胡椒粉和生抽調(diào)味攪勻。捏成小餅狀。平底鍋中小火慢煎。
紅燒豆腐
材料：一塊老豆腐、姜、蒜、小蔥、小米椒郫縣豆瓣醬、鹽、淀粉、醬油
做法：姜塊切絲，蒜切碎，小蔥、小米椒切段、老豆腐切塊。準(zhǔn)備小半碗涼清水，加入適量鹽，淀粉，攪拌均勻調(diào)成水淀粉，備用。
取鍋，加入適量油，待油熱后倒入姜絲，蒜末等，翻炒出香味。加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒后倒入豆腐塊，繼續(xù)翻炒，并加入適量清水，適量醬油，繼續(xù)煮接近全熟。轉(zhuǎn)小火，倒入水淀粉，翻炒，直至全部呈現(xiàn)勾芡狀。煮熟后起鍋，小心裝入盤中，撒上蔥花點(diǎn)綴。
釀豆腐
材料：豆腐、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、小米椒鹽、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、蠔油
做法：姜、蒜、蔥頭、香菇，洗凈后切末，辣椒切小圈，備用。剁好的豬肉末放入干凈容器中，加入一半蔥姜蒜末，加入香菇末，攪拌均勻。加入適量的鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、淀粉，抓勻腌制備用。取洗好的老豆腐，切成適宜的大小，中間用勺子挖個(gè)洞，腌好的肉末放入其中。
取鍋熱油，將肉末的一面朝下，煎至金黃，翻面繼續(xù)煎。加入少量水，并加入少量鹽、生抽、蠔油，繼續(xù)煮。煮熟后，起鍋裝盤，撒上適量蔥和辣椒就可以食用了。
肉末蒸豆腐
材料：豬肉末 、豆腐、豆瓣醬 、香醋
做法：鍋內(nèi)放少許油，放豆瓣醬翻炒。下肉末翻炒，淋上少許香醋，備用。豆腐切片，將炒好的肉末鋪在豆腐片上。水開(kāi)后，蒸15分鐘即可出鍋。淋上少許小蔥花，即可食用。
紅燒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：蒜苗2根。
調(diào)料：色拉油2湯匙，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蒜3粒，水淀粉適量，郫縣豆瓣醬1.5湯匙。
1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁。
3、郫縣豆瓣剁細(xì)。
4、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。
5、接著放大蒜末炒香。
6、注入少量開(kāi)水，調(diào)入醬油、少許鹽。
7、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味。
8、等水份快收干時(shí)，加入青蒜苗梗部略燒。
9、倒入一半水淀粉推勻。
10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關(guān)火即成。
豆腐的家常做法大全集2
【家常燒豆腐】
原料：嫩豆腐、生姜、大蒜、蒜苗、玉米淀粉、食鹽、蠔油、生抽
制作：
1、準(zhǔn)備上一塊嫩豆腐，將其橫著切三刀，再豎著切三刀，給它切成四四方方的小塊狀，裝入大碗中備用。
2、準(zhǔn)備一塊生姜，先切成小片，再改刀成姜絲，最后切成姜末，再來(lái)上幾瓣大蒜，把它剁成蒜末，和生姜裝碗備用。
3、然后再準(zhǔn)備上一根大蒜苗，把蒜頭和蒜葉分開(kāi)切，蒜頭切成末，蒜葉則給它切成小段，裝入碗中待用。
4、接下來(lái)在碗中倒入適量的玉米淀粉，再加上適量純凈水，攪拌均勻制作成淀粉水。
5、起鍋，往鍋里面加上一些清水，以及一勺食鹽，攪拌溶解均勻后，把豆腐塊下入鍋中，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，煮兩分鐘。
6、兩分鐘后開(kāi)蓋，把豆腐控水撈出來(lái)，這一步可以去除豆腐中的一些豆腥味，使其口感吃起來(lái)更佳。
7、另起鍋，放上適量的食用油，油熱下入蒜末和姜末，炒出香味后，放入一勺豆瓣醬，繼續(xù)給它炒出紅油，再把蒜苗末也一起倒進(jìn)鍋里。
8、翻炒均勻后，往鍋中加上適量的清水，并開(kāi)大火將其煮開(kāi)，煮開(kāi)后下入豆腐塊，用鏟子推動(dòng)均勻。
9、然后把鍋蓋蓋上，煮制1分鐘時(shí)間讓其入味，時(shí)間到打開(kāi)蓋子，加入一小勺蠔油，兩勺生抽，把調(diào)料充分的化開(kāi)。
10、最后再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，時(shí)間到，把淀粉水分三次加入到豆腐中，再加上適量的食用鹽，蒜葉也倒進(jìn)鍋中，攪拌一下即可出鍋裝盤，進(jìn)行享用。
小貼士：
1、豆腐一定要先進(jìn)行簡(jiǎn)單的焯水一下，再入鍋煮制，同時(shí)在鍋中煮制的`時(shí)間也不宜太長(zhǎng)久。
2、淀粉水一定要分三次去勾芡加入，每加一次，都要給它充分的收至濃稠，這樣湯汁煮出來(lái)就會(huì)粘稠下飯。
3、蒜苗可以增添這道美食的味道，因此一定不要忘記加入。
豆腐的家常做法大全集3
油豆腐家常做法大全
做法一
材料：鮮香菇150克.油豆腐150克.火腿腸1根.姜.蒜蓉.蠔油適量.生抽.糖.料酒少許.水淀粉。香蔥適量。
做法：香菇洗凈焯水瀝干，油豆腐對(duì)切，火腿切片，香蔥切節(jié)備用。炒鍋放底油五成熱下姜，蒜蓉爆香，加入香菇，油豆腐，火腿片翻炒片刻，加入蠔油，生抽，糖，料酒.高湯（或清水）大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮入味，剩少許湯汁勾薄芡灑香蔥炒勻起鍋。
做法二
材料：鮮香菇2朵、四方角油豆腐6顆、芋頭 約100g、白醬油1T 1T、味霖1/2T、米2杯、水2.5杯。
做法：
1、米洗凈；芋頭去皮刨絲，香菇切片，油豆腐切成細(xì)條狀備用，將白醬油與味霖與水混合后，放入鍋中與洗凈白米混和，將所有材料平鋪于白米上，靜置約30mins。
鑄鐵鍋至于瓦斯?fàn)t上，中大火水滾后，轉(zhuǎn)中小火悶煮約20-25mins，熄火后再悶5mins，取適量放涼后的炊飯，以保鮮膜捏出三角飯團(tuán)狀，平底鍋加熱后，每一面均勻烘烤即可。
做法三
材料：油豆腐，沙拉油適量，小黃瓜2條，鹽少許，砂糖少許，香油少許，高湯適量，醬汁適量。
做法：
1、將傳統(tǒng)豆腐洗凈瀝干水分，小黃瓜洗凈切薄片，用鹽腌漬10分鐘，搓揉后瀝干水分，再加入砂糖和香油拌勻備用。熱鍋倒入適量沙拉油，以160℃的油溫將作法1的豆腐炸至金黃色后，撈起瀝干油備用。
2、取湯鍋加入高湯煮滾，將作法2豆腐放入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘即可，食用時(shí)可搭配作法1的小黃瓜并淋上醬汁即可。
油豆腐可以放多久
與存儲(chǔ)條件溫度有關(guān)，一般十二個(gè)月,具體產(chǎn)品上有保質(zhì)日期。油豆腐若未經(jīng)烹煮，可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一個(gè)晚上為佳。另外，若想延長(zhǎng)油豆腐的生命值。把油豆腐烘干，然后放在塑料袋里。經(jīng)過(guò)這樣處理的油豆腐，口感基本上不受影響。如果可以將烘干后的油豆腐用真空包裝，效果也許會(huì)更好。油豆腐味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。
盒裝老豆腐的做法
配 料: 老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，蔥花，醬油，白糖，雞精（味精）－ ·操 作: 1、炒鍋放少許油，把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過(guò)一面再煎……
2、這樣一塊塊煎，一次油不要放多了，不夠再加點(diǎn)，要有點(diǎn)耐心
3、炒鍋里放油，這次可以稍多點(diǎn)，和正常炒菜差不多吧，油熱放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻兩下，加入剁辣椒，炒勻。
5、再倒入醬油，少許糖，蔥花，雞精（味精）炒勻就得……
6、好了，大功告成。
－ ·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 豆腐 - 豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克 ·所屬菜系: 家常菜譜 - 收錄幾千種菜式的做法，基本每篇都按圖片，用料，做法，注意事項(xiàng)劃分文章結(jié)構(gòu)，更加便于使用。
干煎老豆腐2、這樣一塊塊煎,一次油不要放多了,不夠再加點(diǎn),要有點(diǎn)耐心3、炒鍋里放油,這次可以稍多點(diǎn),和正常炒菜差不多吧,油熱放入蒜末炒香。4、倒入煎好的 老豆腐 ,翻兩下,加入剁辣椒,炒勻。5、再倒入...
干煎老豆腐
熱【字體:小大】 干煎老豆腐 作者:佚名最新旺菜來(lái)源:不詳點(diǎn)擊數(shù):更新時(shí)間:2006-10-11材料:老豆腐500克左右(忘了看是多重)配料:剁辣椒,蒜末,蔥花,醬油,白糖,雞精(味精)炒鍋放少許油,把豆腐塊放入煎至金黃色,翻過(guò)一...
豆腐的50種烹飪方法
豆腐這道菜做到好了便是好吃的
不會(huì)做便沒(méi)有人喜歡吃。
今天就來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)7種把豆腐做好吃的做法。
①【麻婆豆腐】
食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水
做法：
1)蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍。
2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過(guò)鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4)加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒(méi)過(guò)豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開(kāi)裂。
5)燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6)最后沿鍋邊加入入少許熱油，開(kāi)大火，等油浮上來(lái)就可以了（淋紅油會(huì)比較紅亮)
7)出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多
②【魚(yú)香豆腐】
1、豆腐洗凈，切成小方塊
2、豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲
3、鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香
4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸
6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動(dòng)下豆腐，讓其不要粘鍋
7、勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉
8、再次用鏟子輕輕翻動(dòng)豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可
小帖示：
1：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內(nèi)時(shí)不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀
2：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份
3：加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋
③【釀豆腐】
板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米淀粉，香蔥 ，豬肉 ，鹽 ，蠔油 ，雞精，水
作法
1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
④【豆腐蒸蛋】
主料 ：豆腐半盒 ，雞蛋，瘦肉
輔料：油適量， 鹽適量，生抽適量 ，蠔油適量，小蔥， 老抽少量
豆腐蒸蛋的做法步驟
1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒上少量鹽腌一下，會(huì)有少量水腌出來(lái)，把水倒掉。
2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內(nèi)水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點(diǎn)的同學(xué)，蛋液和水的比例可以適當(dāng)調(diào)整，1：1左右就差不多了。
3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏勻。鍋內(nèi)放油，開(kāi)小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會(huì)兒，等到湯汁有點(diǎn)稠時(shí)，就可以了。
4. 這時(shí)豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點(diǎn)小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就好啦……
⑤【宮保豆腐】
食材：豆腐、花生、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量
做法：
1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。
3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。
5)倒入1/2湯匙香油。
6)調(diào)入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13)倒入姜末、蔥段，炒香。
14)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。
15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。
⑥【老干媽豆腐】
食材：嫩豆腐、老干媽、油適量、味極鮮、香蔥、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉適量、豆豉
做法：
1)準(zhǔn)備食材
2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開(kāi)水燙燙
4)撈起用涼水過(guò)一下?lián)破?，瀝干水分
5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干媽炒出香味
7)加豆腐
8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮
10)白糖、少許水一起燒一會(huì)入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
⑦【香菇肉沫豆腐】
食材：豆腐、豬肉末、香菇、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量
做法：
1)準(zhǔn)備好原材料。
2)豆腐放入加了鹽的開(kāi)水中泡上三分鐘。
3)準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料。
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒。
5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。
6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒。
7)再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味。
8)鍋中加入適量的水煮開(kāi)。
9)水開(kāi)后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；
10)大火， 待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火。
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末
不過(guò)個(gè)人還是覺(jué)得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………
你的家常豆腐怎么做？
家常豆腐怎么做好吃？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我家鄉(xiāng)是哈爾濱，在我們家鄉(xiāng)對(duì)豆腐的稱為基本就是兩種，一種是干豆腐，在南方稱之為千張或者是豆腐皮。一種是水豆腐，在南方稱之為老豆腐，嫩豆腐，可能還有叫法，就是其他再衍生出各式各樣的豆制品，也離不開(kāi)這兩種豆腐為基礎(chǔ)食材。
豆腐是一個(gè)在老百姓的餐桌上面比較常見(jiàn)的食材的了。豆富含豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用豆腐做的菜肴有很多種。
我還是喜歡用水豆腐做上可口的香煎豆腐。據(jù)說(shuō)夏季多吃豆腐還能減少肝火旺。
下面和朋友分享我做出的家?！跋慵宥垢保瑧?yīng)該是非常好吃
具體步驟：
1，超市買回的豆腐要沖洗幾遍。一個(gè)雞蛋打撒在深盤子里，豆腐切成您喜歡的大小片狀。兩面沾上蛋液 2，鍋里放油燒熱，然后小火，一片一片下入豆腐，煎制兩面金黃撈出 3，裝盤備用（實(shí)際這樣的豆腐配上一碗調(diào)料汁也可以享用了）
4，準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蔥切絲，姜切絲，蒜切片 5，鍋放底油，下蔥姜蒜炒香 ,6，下入煎好的豆腐，淋上生抽，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)糖，翻炒幾下加一點(diǎn)湯，稍微燉一下，讓豆腐吸入湯汁，接近靠干湯汁時(shí)出勺
一盤軟糯可口，香氣四溢的香煎豆腐出爐。
希望朋友能喜歡這款香煎豆腐！
今天做了家常豆腐
色香味俱全非常好吃
先把豆腐切片煎到兩面金黃撈出，鍋里放油把花椒、豆瓣醬，姜蒜炒香，放入切好的胡蘿卜、木耳炒熟，在放入煎好的豆腐，加入半碗水悶煮兩三分鐘入味，讓豆腐吸收一下配料的汁水，加入鹽、生抽、醋、香油、白糖調(diào)味、最后再加入兩勺淀粉水勾芡，放入蔥段就可以起鍋了
豆腐是一道既營(yíng)養(yǎng)又富有內(nèi)含 美食 ，營(yíng)養(yǎng)是含有多種人體所必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有的優(yōu)質(zhì)蛋白，內(nèi)含則是有著 歷史 典故以及常用作比喻或衡量其它事、物、人的特性，更有不少文人墨客為之揮筆潑墨，而且豆腐素有“植物肉”之美稱，被做成各種 美食 ，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)其中最家常做法的家常豆腐。
導(dǎo)讀：家常豆腐怎么做好吃？
豆腐是生活中最常見(jiàn)的食材之一，不僅價(jià)格便宜實(shí)惠，而且營(yíng)養(yǎng)豐富味道美，老少皆宜，可以通過(guò)燒、煎、炸、蒸、燉等多種烹飪方法做成不同的 美食 而各具風(fēng)味，不論是作為主料還是輔料，都能被人喜歡。
家常豆腐的做法一般也比較簡(jiǎn)單，先通過(guò)煎或炸至豆腐表面焦脆，然后放入湯汁中燒至入味，放入配料、調(diào)料，最后起鍋勾上芡，讓豆腐表面裹上芡汁，成菜色澤明亮，口感酥軟適宜。
——》家常豆腐好吃的訣竅
家常豆腐的制作方法就體現(xiàn)在“家常”上，用家中方便的做法，常有的調(diào)料，做出好吃的味道，那么怎樣做好吃呢？這就需要掌握家常豆腐口感層次分明、外焦里嫩、醇厚入味的特點(diǎn)，下面就詳解制作訣竅。
①豆腐的選擇
生活中我們知道豆腐分為老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐、還有日本豆腐等，那么用那種豆腐制作家常豆腐最好呢？一般常見(jiàn)的都是選用老豆腐、嫩豆腐，內(nèi)酯豆腐不適合制作，而我覺(jué)得日本豆腐制作家常豆腐口感味道更佳。
日本豆腐又稱玉子豆腐、其以雞蛋為主要原料，加入適量的水，調(diào)之以味，然后放入蒸箱蒸制而成，雖然日本豆腐沒(méi)有用到大豆，但是它如豆腐一般爽滑鮮嫩，不僅比其它豆腐更加美味清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常之高，因此受到很多的喜愛(ài)。家常豆腐并沒(méi)有限定使用某一種豆腐，而用日本豆腐做出來(lái)口感更佳，味道更好。
②改刀
豆腐改刀是件輕而易舉的事情，下刀雖好下，也好切，但是要根據(jù)不同的豆腐切成不同的形狀，一般老豆腐、嫩豆腐要切成三角形塊，而日本豆腐易碎，因此切成圓厚片狀就可以。
老豆腐、嫩豆腐切三角形不僅是為了出品美觀，也是方便入味，這樣制作出來(lái)的家常豆腐既顏值高，也入味。 （切的時(shí)候最好把刀面沾水，這樣切豆腐時(shí)就不易沾刀，使豆腐不易碎）
③油炸
豆腐是以嫩滑而成名，而制作家常豆腐不論選用那種豆腐，都要經(jīng)過(guò)油炸至外皮酥脆，里面細(xì)嫩，而炸豆腐也是有訣竅的，不然炸出來(lái)的豆腐要么軟綿不酥脆，要么容易粉碎，下面就看看炸制豆腐的小技巧。
炸豆腐時(shí)油溫一定要高，需要7層油溫（190 左右）以上，把切好的豆腐放入油中，不要急著去動(dòng)，否則豆腐易碎，當(dāng)豆腐定型后再把粘在一起的分開(kāi)，炸制豆腐浮出油面，外焦里嫩即可。 （如果是老嫩豆腐，也可以煎制，如果是日本豆腐就要裹一層干生粉再炸）
④燒制成菜
這一步與其他燒菜沒(méi)有多大的區(qū)別，但是豆腐是比較細(xì)嫩易碎的食材，因此燒制的時(shí)候不能翻動(dòng)動(dòng)作太大，最好就是只晃鍋，不讓粘鍋底即可。
家常豆腐就是用家常做法以及調(diào)料，鍋中燒油放入姜蒜豆瓣醬，調(diào)出紅油湯汁，然后把湯汁味道調(diào)好，放入豆腐燒入味，最后起鍋前放入配料燒斷生，然后勾芡出鍋裝盤即可。 （燒的時(shí)候最好不要翻動(dòng)，只能晃動(dòng)鍋，這樣燒出來(lái)的豆腐不會(huì)碎）
以上就是家常豆腐的特點(diǎn)以及怎樣做好吃的小技巧，其做法雖然不復(fù)雜，但是做好也需要注意各方面的細(xì)節(jié)。
實(shí)踐操作
家常豆腐雖然是一道很老的菜了，但是久經(jīng)不衰，不僅是因?yàn)楸阋?，更是因?yàn)槲兜缐蛎?，非常下飯，因此一直非常受歡迎，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)家常豆腐具體做法。
【家常豆腐】 特點(diǎn)：外酥里嫩，色澤漂亮，味道鮮美，簡(jiǎn)單易學(xué)。
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：老豆腐500g
輔料：姜、蒜、紅蘿卜、黑木耳、青椒各少許。
調(diào)料：豆瓣醬15g、雞精3g、味精2g、生抽3g、蠔油3g、陳醋少許。
第二步：食材處理
1.生姜去皮切末，蒜剁末，紅蘿卜、青椒切菱形塊狀，黑木耳改刀稍微切小點(diǎn)。
2.豆腐先改刀成小塊，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形備用。
第三步：開(kāi)始制作
1.起鍋開(kāi)火，鍋中加入油燒到190 左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。
2.豆腐倒出來(lái)后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水，然后調(diào)料加入，陳醋暫時(shí)不要放入。
3.然后放入豆腐，輔料，小火燜燒一會(huì)，當(dāng)湯汁濃稠時(shí)勾入淀粉芡汁，讓豆腐表面均勻裹滿芡汁即可。
4.最后從鍋邊噴入陳醋，再淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
==》【家常豆腐】疑惑解答
問(wèn)：家常豆腐必須過(guò)油嗎？
答：既可以過(guò)油又可以煎制，炸出來(lái)的更加蓬松，燒制時(shí)容易吸收吸汁，這樣味道更加入味醇厚，煎制出來(lái)的豆腐更香，燒制后吃起來(lái)口感比較緊實(shí)，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用連煎帶炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，這樣做法既有油炸口感，又有煎的香。
問(wèn)：為什么最后放醋以及油？
答：醋是容易揮發(fā)的調(diào)料，如果提前放入，醋味就沒(méi)有了，放醋的時(shí)候要從鍋邊噴入，否則醋只酸不香，甚至揮發(fā)不掉使豆腐有酸味，這樣就讓人會(huì)認(rèn)為是豆腐壞了，醋主要目的就是增香開(kāi)胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色澤，使之成菜看起來(lái)油光水滑，增加食欲感。
==》【家常豆腐】制作技術(shù)總結(jié)
1.家常豆腐并沒(méi)有限制豆腐種類，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)來(lái)選擇，符合自己胃口才會(huì)好吃。
2.豆腐買回來(lái)后如果有時(shí)間，就不要急著使用，可以用鹽水浸泡一會(huì)，一是為了去除豆腥味，二是為了增加豆腐底味。
3.給豆腐改刀時(shí)，最好把刀面沾水，這樣豆腐就不會(huì)粘刀，豆腐不易破碎。
4.不論是油炸還是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一種。
5.油炸的時(shí)候油溫一定要高，不然炸出來(lái)的豆腐不易定型，不會(huì)焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。
6.燒制的時(shí)候，最好小火燜燒，豆腐入味差不多時(shí)再放入配料，這樣配料就不會(huì)因燒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而爛掉。
最后總結(jié)
家常豆腐真的是一道常見(jiàn)的家常菜，也是豆腐中制作方法比較簡(jiǎn)單一種，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特點(diǎn)，從選材、改刀、油炸、燒制等方面注意，按照上面的步驟來(lái)制作，制作出美味的家常豆腐并不難。
很高興能夠回答你的這個(gè)問(wèn)題。我最喜歡吃的和最喜歡做的就是家常豆腐，我給大家講解一下吧。
第一步首先到集市上或超市。選購(gòu)一塊上等的鍋滾豆腐。這種豆腐呢，就是比一般的豆腐硬它耐滾不容易爛。
第二步把豆腐切成大小一樣的塊兒。然后把配菜青椒和紅青椒木耳都切的大小一樣。
第三步。起鍋燒油，油到五成熱放入蒜姜再放入豆瓣醬再放入豆腐翻遍然后放入適量的水，燉一會(huì)兒，勾一點(diǎn)玉米粉等他變成粘稠狀即可。然后放入配菜青椒紅椒，木耳。再燉一分鐘放入鹽調(diào)料味精。撒上香菜蔥花就可出鍋啦！
這樣既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠又好吃的一道香噴噴的家常豆腐就好了。
你好我是 @遺忘的天空yang 很高興回答您提出的問(wèn)題！
我是比較喜歡吃豆腐的，小時(shí)候家里經(jīng)常買豆腐吃，那時(shí)候的豆腐還是鹵水點(diǎn)的，聞起來(lái)有一股鹵水特有的味道。離我家不遠(yuǎn)就是豆腐房，每次經(jīng)過(guò)那里都能聞到濃濃的豆腐味。
媽媽常常在他家買豆腐，我每次都跟著媽媽去，每次老板都會(huì)給我切那么一小塊，讓我自己拿著吃，剛做好豆腐，咬一口滿滿的豆香味，一小塊豆腐顯然不夠滿足我的食欲，媽媽回到家會(huì)給我們做我們兄妹三個(gè)都愛(ài)吃的麻婆豆腐！每次做麻婆豆腐，我都能吃兩個(gè)饅頭！
下面我分享一下家常麻婆豆腐的做法，喜歡的可以在家里試一下！
材料：豆腐，煮肉末，香蔥，生姜，大蒜，花椒，淀粉適量，干辣椒。食用油，香油，醬油，豆瓣，白糖。
家常豆腐分兩類:南豆腐(用碳酸鈣制作)，北豆腐(用鹵水制作)。
南豆腐可以炒著吃，炸著吃。北豆腐可以燉著吃，燴著吃，做湯吃，炒著吃，涼拌吃，炸著吃。
我們山西忻州人喜歡做 美食 。用一樣食材可以做幾個(gè)口味的 美食 。其中最善常做的也就是最簡(jiǎn)單好吃的家常豆腐大燴菜。
食材:
本地五花肉，鹵水豆腐，土豆，甘藍(lán)，粉條(不喜歡吃粉條的可以不放)，蔥，姜，花椒粉，大料粉，料酒，老抽，食用鹽。
步驟:
1、五花肉洗凈切片，土豆去皮切滾刀塊過(guò)一下水撈出控水，甘藍(lán)切片，豆腐切滾刀塊(或片)，豆角切段，切蔥花，姜絲。喜歡吃辣椒的可切點(diǎn)辣椒。
2、色拉油放鍋內(nèi)，油熱后放入五花肉煸出油，微微變黃后放入姜絲、蔥花，煸出香味后放入花椒粉，大料粉，然后放入甘藍(lán)片，土豆塊翻炒至甘藍(lán)片軟后放入料酒、老抽翻炒至上色，到入清水沒(méi)過(guò)菜1厘米，然后到入豆腐塊中火煮15分鐘后放入粉條煮1分鐘即可出鍋。
特點(diǎn):家常豆腐軟而筋道，五花肉香而不膩，土豆香而沙，粉條爽口筋道。(我不喜歡吃粉條不放粉條，辣椒)
首先把豆腐切成長(zhǎng)方形條狀，不要太厚或者三角形狀，把青紅辣椒，大蒜切成小段
鍋里加一勺油，燒至九層熱，把切好的豆腐倒進(jìn)鍋里，用油煎至兩面金黃，加上2克鹽撒勻在豆腐上，然后加一小勺生抽和半勺老抽澆在豆腐上，翻炒兩下讓豆腐轉(zhuǎn)色，之后再入青紅辣椒和大蒜炒熟后再加點(diǎn)湯汁后，準(zhǔn)備出鍋，出鍋前加點(diǎn)味精調(diào)味，用淀粉收汁，出鍋裝盤，一道美味的紅燒家常豆腐就做好了
您好！很榮幸回答您的問(wèn)題，豆腐家常做法好多呀，什么麻婆豆腐，紅燒豆腐等等，可是我最喜歡的應(yīng)該是我老娘胖媽的拿手好菜，一道“桃花白玉丸”講解給您。
需要準(zhǔn)備豆腐，肉餡，黃瓜，蔥，姜即可
第一、調(diào)肉餡兒，在肉餡中放入姜末，十三香，雞精，香油，食用油，攪勻。
第二、豆腐拿手攥碎，把豆腐和調(diào)好的肉餡攪勻，放入食鹽，淀粉，繼續(xù)攪拌。
第三、黃瓜切片，蔥切斷備用。開(kāi)水下鍋擠丸子
第四、水開(kāi)后放入食鹽，雞精，黃瓜片，蔥段兒，再開(kāi)一分鐘就可以出鍋了。
以上是我家的做法，非常簡(jiǎn)單還非常美味，可以嘗試一下呦，也可以查看大巖幸福生活的這期視頻呦，這是我的答案，希望能夠讓您滿意！
我覺(jué)得要先把豆腐加鹽放在水里煮一下，這道步驟讓豆腐在之后也不會(huì)那么容易碎。 然后我喜歡再把切好的豆腐煎一下，煎到泛黃形成一層有韌性的保護(hù)層。 這樣一來(lái)在后續(xù)烹飪的時(shí)候也不容易碎也更香。 至于配料，我認(rèn)為家常豆腐嘛. 并沒(méi)有一個(gè)唯一具體的配方給大家。 怎么簡(jiǎn)單好吃，怎么來(lái)。 喜歡辣的就加點(diǎn)小米辣之類的， 喜歡酸就多加醋。
豆腐作為家喻戶曉的 美食 ，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營(yíng)養(yǎng)豐富、植物蛋白非常高，人人都吃得起，而且很受歡迎！無(wú)論你怎么樣烹飪都好吃，做法講究多樣性。
就拿豆腐的品類來(lái)說(shuō)有：油豆腐、白豆腐、鹵豆腐、香干豆腐、臘干豆腐、煙熏豆腐、豆腐皮……。
家常豆腐怎么做好吃？
中國(guó)八大菜系中 ，每個(gè)菜系的做法是不一樣的。所謂家常豆腐，就是我們家里最常見(jiàn)的做法，而且經(jīng)常吃，非常喜歡的豆腐。
在我們湘菜中傳統(tǒng)做法步驟是：
1.準(zhǔn)備白豆腐一塊，把它改刀成厚溥均勻，大小一樣的三角形。
2.切一些姜米、蒜米、小紅椒圈、蔥花、斬一些肉沫。
3.鍋內(nèi)加寬油，油溫?zé)涟顺捎蜏貢r(shí)，把改好刀的白豆腐放入鍋中，炸至兩面金黃時(shí)撈出來(lái)備用。
4.鍋內(nèi)加小許油，放入姜米、蒜米、小紅椒圈、豆辦醬、肉沫一起煸炒，炒出香味和辣味。加入適量的清水或者高湯，放入炸好的白豆腐燜2分鐘，調(diào)味放鹽、生抽、蠔油、辣妹子、雞精、勾上水淀粉出鍋裝盤，最后撒上蔥花即可。
老豆腐燒毛豆的家常做法大全怎么做好吃
食材
老豆腐400g
毛豆200g
油適量
鹽適量
蝦皮少許
香菇絲少許
生姜絲少許
雞精少許
香辣醬適量
醬油適量
制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)
用餐人數(shù)：
步驟
1
準(zhǔn)備好食材。
2
鍋中倒入油，放入蝦皮、香菇絲、生姜絲炸香。
3
放入老豆腐。
4
放入毛豆。
5
放入適量的水。
6
放入鹽炒勻，蓋上蓋子煮。
7
毛豆快熟了，倒入醬油。
8
繼續(xù)煮。
9
起鍋前放入香辣醬、雞精炒勻即可。
10
老豆腐燒毛豆做好了。
請(qǐng)問(wèn)豆腐怎么做
家常豆腐的常見(jiàn)做法:
一、鍋包豆腐
食材：豆腐、雞蛋、淀粉、各種調(diào)料
步驟：1.豆腐切成塊，雞蛋打散，切好的豆腐先裏-層雞蛋液，再裹一層淀粉，放到鍋中煎到兩面金黃。
2.煎豆腐的同時(shí)調(diào)-碗醬汁:半勺鹽、1勺白糖、2勺生抽、1勺番茄醬、1勺醋攪拌均勻;煎好的豆腐直接淋入醬汁，讓每塊豆腐都裹上醬汁就可以啦。
二、家常炒豆腐
食材：老豆腐500克，蔥蒜適量，小米椒六個(gè)，青線椒十個(gè)，生抽兩勺，蠔油一勺，鹽少許，水淀粉一勺，菜籽油適量
步驟：1.鍋中倒入適量的菜籽油燒熱，豆腐塊依次沿著鍋邊滑入。2.大火煎至兩面金黃，再把它撈出來(lái)瀝油備用。3.留底油，下蔥蒜末煸香，下青紅椒炒勻，倒入豆腐，沿著鍋邊淋入少許的熱水。4.倒入提前混合好的生抽，蠔油，鹽，水淀粉勾芡，讓湯汁和菜更加的融合，翻炒均勻即可。
三、家常豆腐
食材：嫩豆腐1塊、蔥段、蒜末
步驟：1.豆腐切丁放開(kāi)水里焯水撈出備用。2.油熱放蒜爆香，加1勺紅油豆瓣醬翻炒均勻，放蔥白加1碗水煮開(kāi)。3.放入豆腐丁+1勺生抽+一丟丟鹽雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋中火燉至入味，出鍋前淋半碗水淀粉即可!豆腐，是最常見(jiàn)的豆制品。它味美而養(yǎng)生，也是素食菜肴的主要原料，被譽(yù)為“植物肉”。以上就是常見(jiàn)的豆腐家常做法！
