今天凡太百科給各位分享山西莜面的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)山西莜面魚(yú)魚(yú)進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

莜面是哪里的特產(chǎn)

莜面是山西和內(nèi)蒙古地區(qū)的特產(chǎn)。

莜面是中華食品中唯一的“三熟”食品。莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?，生長(zhǎng)期短，成熟后子實(shí)容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面。這種植物的子實(shí)也叫莜麥。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下采用搓、推、搟、卷、撥、切等等手法花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場(chǎng)制作，明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝會(huì)食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌。

相關(guān)說(shuō)明

莜面自身無(wú)味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制作料。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無(wú)窮。

莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋?？梢约庸こ绅氿洝⒏C窩、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷(xiāo)的名牌產(chǎn)品。

山西傳統(tǒng)面食 莜面栲栳

有句話說(shuō)的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類(lèi)繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對(duì)山西面食了解多少呢？一起和 飲食文化 來(lái)看看吧！

莜面栲栳，傳統(tǒng)面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

做法

莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開(kāi)的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。

接下來(lái)的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，她們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來(lái)分鐘出鍋后。

味道

澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。

起源

莜面栲栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱(chēng)來(lái)歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國(guó)公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤(pán)谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問(wèn)：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳?！辫嗍侵参锏姆悍Q(chēng)，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》），唐寅有詩(shī)云："琵琶寫(xiě)語(yǔ)番成怨，栲栳量金買(mǎi)斷春。"看來(lái)當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。

后來(lái)李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過(guò)靜樂(lè)縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)亍Ｔ俸髞?lái)這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為北方山區(qū)人民的家常美食。

另外民間還有一種說(shuō)法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來(lái)。以上雖為民間傳說(shuō)，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。

在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它是怎么做的呢？

莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜。"栲栳栳"是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。

在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康?？h，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場(chǎng)。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽(yáng)高縣也比較被大家所歡迎。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。

說(shuō)到山西的代表美食，怎么也繞不開(kāi)種類(lèi)豐富的面食。對(duì)于山西人來(lái)說(shuō)，不管吃了多少酒食菜肴，面食永遠(yuǎn)都是餐桌上最后的主角。

刀削面、龍須面、掛面等等面食讓人一看就胃口大開(kāi)。但是我今天要介紹的這道非遺美食，是面食可又不是面條，這就是山西十大面食之一的莜面栲栳栳。

莜面栲栳栳也叫莜面窩窩，是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的人們十分喜愛(ài)的一道傳統(tǒng)名吃。因?yàn)闃幼酉癞?dāng)?shù)剞r(nóng)家一種專(zhuān)門(mén)用來(lái)打水的工具“栳栳”而得名。用莜面做成的栲栳栳，不止美味還十分頂飽。俗話說(shuō)“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰”，說(shuō)的就是吃了莜面能走四十里路，吃蕎麥面連二十里路都走不了。

栲栳栳的制作十分講究，光是口感好還不夠，對(duì)于外形也有一定要求。用開(kāi)水和面，取適量的莜面團(tuán)，在光滑的案板上推開(kāi)，再用食指一卷，做好的莜面栲栳栳呈筒形，長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃，排排碼放在蒸籠內(nèi)，整齊利落。上鍋蒸熟，出鍋的時(shí)候就能聞到濃郁的面香。

吃時(shí)蘸上肉醬或是依個(gè)人口味澆上用肉、土豆、茄子”等炒在一起做成的醬，軟筋適口，濃香不絕。