今天凡太百科給各位分享山西莜面的知識，其中也會對山西莜面魚魚的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

莜面做法

莜面的家常做法：

用開水把面燙熟，一邊倒水孝早差，一邊用筷子攪拌，沒有干面后，用手把面揉到不硬不軟就好。找一塊光滑的石板（大理石板），挨著自己的這面用布墊高一些，用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上巧皮，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其卷成一個卷兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好。同上同時手工做了莜面_烙。搓好的莜面_烙入籠屜和莜睜悄面窩窩一起蒸15分鐘即可。配上羊肉湯和蒸熟的土豆片。

山西炒莜面的做法

山西炒莜面的做法大全,一起來看看吧。

　 　主料：

莜面 ? ? ? ?300克 （家庭制作推薦直接買莜面面條）

蔥頭 ? ? ? ?30克

土豆丁 ? ? ? 50克

韭菜 ? ? ? ?25克

胡油 ? ? ? ?7克

料油 ? ? ? ?7克

醬油 ? ? ? ?5克

鹽 ? ? ? ?饑兄4克

做法：

1.用開水將莜面燙迅尺熟，邊畝肢高加水邊用筷子攪拌成面團(tuán)；稍微晾涼后用手將面團(tuán)和好,用面條機(jī)壓成面條。個人在家建議直接買現(xiàn)成的莜面面條。你可以選擇用開水稍燙，再炒，也可以上籠屜蒸熟再炒。燙過的比較像普通的.炒面，而蒸熟的效果較佳所以推薦前期蒸熟（成品就是蒸制的賣相好很多，但是老媽說煮一下更適合她，所以成品照片是蒸制方法的）。韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁，小蔥切成蔥花，莜面切成0.5厘米小粒備用。

2.熱鍋中倒入胡油、料油，放入蔥花和蔥頭小火煸香，放入土豆炒熱后，放入莜面。小火將莜面攤開，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜面與土豆融合。

3.莜面炒熟后加入韭菜和醬油，炒香，加入少許紅辣椒碎末翻炒一下即可盛出。

莜面是什么面？原農(nóng)作物是什么？

莜面是莜麥磨出來的面粉，莜麥?zhǔn)菍儆诤瘫究蒲帑湆俚囊环N麥子，和燕麥長得非常相似。種子顆粒比普通小麥小，質(zhì)地偏硬，但是比燕麥大。這種麥子磨出來面粉的顏色也偏暗沉。

一、莜面的制作

莜麥面是西北地區(qū)的特產(chǎn)，做成的莜面饸饹，莜面魚魚，莜面窩窩都是山西最具特色的風(fēng)味美食。

莜面和普通面粉的處理方法和制作方式大不相同，如果不加重視，是做不出好吃的莜面的。

因為莜面的蛋白質(zhì)含量較高，所以還在發(fā)潮的時候磨面粉容易卡機(jī)器，出不了粉，所以往往都會將莜麥?zhǔn)孪瘸词?，炒得很干后再進(jìn)行磨粉。

而熟制的莜麥面粉就成為了低筋粉，遇熱易發(fā)硬，遇水又易斷，所以說經(jīng)常用來制作蒸制的面食，而并不太適合烙炕和水煮。而且蒸制出來的莜面吃起來又軟糯又勁道，符合大眾的口感。

除此之外，在蒸制莜面之前還要將莜面粉用開水再次燙熟，之后再揉成想要的形狀。因此這種反復(fù)熟制的莜面制作工藝，在山西也叫“三生三熟”。只有通過三次的熟制，才能讓莜面做的更好吃。

二、莜麥的營養(yǎng)價值

莜麥?zhǔn)鞘澜绻J(rèn)的蛋白質(zhì)最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麥筋性也最高，因此也可以作為優(yōu)質(zhì)蛋白類的食物。

另外，它所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥的賴氨酸含量是大米、小麥粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黃米的1.8倍左右。莜麥的蛋氨酸、蘇游空氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷類糧食。莜麥的亮氨酸的含量雖稍低于大黃米、小米和高粱米，但仍明顯高于大米、小麥粉和玉米面。尤其是兒童必需的氨基酸——組氨酸的含量也很豐富。

因為莜麥面食經(jīng)過熟制后不易產(chǎn)生氣體，吃進(jìn)胃里也不容易造成腹脹。腸胃動力不好，肚子大的人群也非常適合食用。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以嘗試用莜麥代替普通i面食和大米。

三、怎么區(qū)分莜麥和燕麥

莜麥與小麥長相有很大的區(qū)別，所以非常容易辨認(rèn)，但是與燕麥長相接近，卻很不容易辨認(rèn)，但是仔細(xì)觀察也有很大搭襲的不同。

首先，外形上的不同：莜麥稈比較矮，大約60到70厘米，桿子上有二到三個節(jié)節(jié)?；ㄐ蛏系男”鷱澢”蠒Y(jié)三到六朵的花種，種子外殼也相對柔軟些。果實成熟后與麩皮也非常容易分離，因此更容易加工，產(chǎn)量也較高。而燕麥相對較高，可達(dá)到90厘米，桿子上的節(jié)節(jié)也有三到四個知磨兄，花序上的小柄不彎曲，結(jié)的花種也只有兩三朵。成熟后果實偏小偏瘦，非常不容易與麩皮分離，產(chǎn)量很低。所以總的來說燕麥肉少，纖維比例就會高一些，也常用來做燕麥片，食用后疏通腸道，更適用減肥。

另外， 地區(qū)分布不同：燕麥的分布比較廣泛，在全國大部分地區(qū)都有分部，但是莜麥只有西北地區(qū)才會盛產(chǎn)。因此出了西北后，中原以南地區(qū)的林間路旁看到的應(yīng)該都是燕麥，很少會有莜麥出現(xiàn)。

莜麥的營養(yǎng)價值雖然高，但是產(chǎn)量卻大大次于小麥，再加上加工程序相對復(fù)雜，所以價格自然也會偏貴。莜面食品除了是山西特色以外，在內(nèi)蒙以及河北的部分地區(qū)也比較常見，有機(jī)會可以到這些地方嘗一嘗這種地道的特色美食。

山西傳統(tǒng)面食 莜面栲栳

有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山磨姿西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對山西面食了解多少呢？一起和 飲食文化 來看看吧！

莜面栲栳，傳統(tǒng)面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜面的營養(yǎng)價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

做法

莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的小伙子負(fù)責(zé)，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。

接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，她們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋后。

味道

澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。

起源

莜面栲栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，現(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。其制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷姿閉途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳?！辫嗍侵参锏姆悍Q，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭?！罚?，唐寅有詩云："琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。"看來當(dāng)時方丈是以手端的小籠屜作答了。

后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)?。再后來這種民間面食傳遍瞎冊絕了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為北方山區(qū)人民的家常美食。

另外民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。以上雖為民間傳說，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。

在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。

莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它是怎么做的呢？

莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，屬于晉菜。"栲栳栳"是梁滾用莜面精工細(xì)作的一戚渣渣種面食品，因其形狀象"笆斗"，民間叫"栳栳"。

在河北省張家口的張北縣，赤城縣，尚義縣，沽源縣，康?？h，崇禮縣，承德市的豐寧，圍場。內(nèi)蒙古呼和浩特市武川縣，烏蘭察布市涼城縣、卓資縣、豐鎮(zhèn)市及察哈爾右翼中旗、錫林郭勒盟南部。山西大同市的左云縣、天鎮(zhèn)縣、陽高縣也比較被大家所歡迎。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。

說到山西的代表美食，怎么也繞不開種類豐富的面食。對于山西人來說，不管吃了多少酒食菜肴，面食永遠(yuǎn)都是餐桌上最后的主角。

刀削面、龍須面、掛面等等面食讓人一看就胃口大開。但是我今天要介紹的這道非遺美食，是面食可又不是面條，這就是山西十大面食之一的莜面栲栳栳。

莜面栲栳栳也叫莜面窩窩，是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的人們十分喜愛的一道傳統(tǒng)名吃。因為樣子像當(dāng)?shù)剞r(nóng)家一種專門用來打水的工具“栳栳”而得名。用莜面做成的栲栳栳，不止美味還十分頂飽。俗話說“四十里莜面，三十里糕，二十高悄里蕎麥面餓斷腰”，說的就是吃了莜面能走四十里路，吃蕎麥面連二十里路都走不了。

栲栳栳的制作十分講究，光是口感好還不夠，對于外形也有一定要求。用開水和面，取適量的莜面團(tuán)，在光滑的案板上推開，再用食指一卷，做好的莜面栲栳栳呈筒形，長寸許、薄如葉、色淡黃，排排碼放在蒸籠內(nèi)，整齊利落。上鍋蒸熟，出鍋的時候就能聞到濃郁的面香。

吃時蘸上肉醬或是依個人口味澆上用肉、土豆、茄子”等炒在一起做成的醬，軟筋適口，濃香不絕。

莜面是哪里的特產(chǎn)

莜面是山西和內(nèi)蒙古地區(qū)的特產(chǎn)。

莜面是中華食品中唯一的“三熟”食品。莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参铮L期短，成熟后子實容易和外殼脫離，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麥面，又叫莜麥面。這種植物的子實也叫莜麥。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦胡拍頃手下采用搓、推、搟、卷、撥、切等等手法花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場制作，明檔廚房，食用前觀賞一番民間手藝會食欲大增。食用時可用蔬菜及褲陸辣湯，冷調(diào)、涼拌。

相關(guān)說明

莜面自身無味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制作料。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面賀做香味令你回味無窮。

莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋?？梢约庸こ绅氿洝⒏C窩、儲格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、餛飩、撥面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麥片等，不僅成為當(dāng)?shù)厝说囊环N主要食品，而且是出口外銷的名牌產(chǎn)品。