今天凡太百科給各位分享酸辣肚絲湯的做法的知識，其中也會對酸辣豆腐湯做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

陜西酸辣肚絲湯做法

肚絲湯的做法

雞蛋煮熟，去清取黃，切片。

冬筍、冬菇、木耳都切成絲，香菜切成末。

將豬肚處理干凈，切成肚條。

用旺火把豬肚絲和清湯燒開，待湯汁呈乳白色時，加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再燒開時，撒上香采即成。

蛋黃肚絲湯的烹飪技光巧

1.豬肚黃中帶白，有色澤，堅硬而柔軟，粘液多而無異味煮為佳，若求省事，可買已處理好的。

2.做雞蛋時，將雞蛋往一個方向攪打，并加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。

3.雞蛋在形成過程中會帶細菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

4.冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

5.做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

6.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

7.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。

8.泡發(fā)干木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發(fā)，使木耳肥大松軟，味道鮮美。

蛋黃肚絲湯的禁忌人群

適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜發(fā)育期嬰幼兒。有出血性疾病、腹瀉者、孕婦慎食。

禁忌人群：此湯適用于虛勞瘦弱，常嘔吐，下痢，疳的消化不良，心煩不得眠者。虛勞瘦弱，心煩失眠，嘔吐疳積。高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。腎炎患者忌食。脾胃寒濕、氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

酸辣肚絲湯的做法大全

酸辣肚絲湯是河南一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜湯粥 菜譜 之一。下面我跟你分享一下酸辣肚絲湯的做法大全。

酸辣肚絲湯的好吃做法一、

材料

嫩豆腐1/2塊，豬血100公克，肉絲100公克，竹筍絲30公克，紅蘿卜絲30公克，雞蛋1個，蔥花適量，高湯1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個，酒1小匙

做法

1.嫩豆腐、豬血洗凈切絲備用。

2.肉絲以腌料拌勻，腌約20分鐘備用。

3.將作法1的豆腐絲、豬血絲、竹筍絲、紅蘿卜絲放入沸水中稍微汆燙一下備用。

4.高湯煮沸，放入作法2的肉絲、再放入作法3材料一起煮沸。

5.于作法4中加入調(diào)味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠狀。

6.轉(zhuǎn)小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分鐘后再拌勻并關(guān)火。

7.食用前灑上白胡椒粉、香油及蔥花即可。

酸辣肚絲湯的好吃做法二、

材料

肉絲50克，冬筍1個，香菇4個，豆腐1盒，雞蛋1個，生粉適量，鮮辣粉適量，醋適量

做法

1.肉切成肉絲，冬筍切絲，香菇切絲，豆腐切絲

2.起油鍋，倒入少許油，待油熱后，加入肉絲翻炒至肉絲變色后，加入切好的，冬筍絲，香菇絲。翻炒后加入適量的水。

3.在等水燒烤的時候，去一個空碗，倒入生粉加入水攪拌成水淀粉。

4.鍋里的水開后，倒入切好的豆腐，適量鹽，等鍋再次開后倒入事先弄好的水淀粉，不停的攪拌，這是鍋里的湯會變得比較濃稠，這個時候倒入事先打好的蛋液，不停攪拌，這樣雞蛋會變成蛋羹的感覺。

5.然后加入適量的鮮辣粉和醋，攪拌均勻即可關(guān)火，熱乎乎的酸辣湯就做好了

酸辣肚絲湯的好吃做法三、

工藝：煮 口味：酸辣味

主料：豬肚(200克)

輔料：淀粉(蠶豆)(5克)

調(diào)料：鹽(5克) 香菜(5克) 醬油(15克) 黃酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

制作工藝

1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲;

2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用;

3. 姜洗凈，切絲;

4. 香菜洗凈，備用;

5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;

6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;

7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

工藝提示

酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味

【酸辣肚絲湯】

工藝：燒 口味：酸辣味

主料：羊肚(200克)

輔料：玉蘭片(50克) 木耳(水發(fā))(25克)

調(diào)料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

制作工藝

1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲后用開水氽透。

2.炒鍋添油燒熱，下高調(diào)煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加淀粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

工藝提示

備肉湯1250克。

菜品口感

色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳肴。

酸辣肚絲湯的好吃做法四、

菜譜簡介 色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳肴。

材料

主料：羊肚200克，

輔料：玉蘭片50克，水發(fā)木耳25克，

調(diào)料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大蔥15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克

做法

1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲后用開水氽透。

2.炒鍋添油燒熱，下高調(diào)煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加淀粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

酸辣肚絲湯怎么做呢？

酸辣肚絲湯是河南一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜酒健胃，暖身驅(qū)寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味

烹飪方法

1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲；

2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；

3. 姜洗凈，切絲；

4. 香菜洗凈，備用；

5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；

6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；

7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

制作提示

1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風味。

2. 濕淀粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。

酸辣肚絲湯的做法家常

酸辣肚絲湯是傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅(qū)寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。

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新鮮豬肚的處理方法：

烹制酸辣豬肚湯可以選用鹵熟的豬肚，也可以選用新鮮的豬肚自己鹵熟后使用。如果你選用新鮮的豬肚，就必須仔細掌握好豬肚的處理方法。先將新鮮豬肚放在清水中反復清洗干凈，并剪掉豬肚上面附著的油脂，加鹽反復揉搓均勻后，再用白醋、高度白酒或面粉反復揉搓，最后再用清水把豬肚沖洗干凈，煮熟待用。

酸辣肚絲湯的做法：

原料：熟豬肚200克，豆腐干150克，干香菇4朵，冬筍50克，干木耳5克，雞蛋1個，生姜一塊，香菜兩根，水淀粉適量。

調(diào)味料：海鮮醬油、香醋、白胡椒粉、香油、鹽適量。

準備工作：干香菇和干木耳泡發(fā)后切成絲，熟豬肚切成極細的豬絲，豆腐干切細絲，冬筍切絲，雞蛋磕入碗中后加少許鹽打勻，生姜去皮后切片，香菜切碎。

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做法步驟：

1、湯鍋加水燒開后倒入肚絲，大火煮到湯汁濃白后，依次放入香菇絲、豆腐干絲、木耳絲和冬筍絲，煮開。

2、調(diào)入適量海鮮醬油、香醋和白胡椒粉，用水淀粉勾成薄芡后，淋入蛋液，撒點香菜碎，淋少許香油，起鍋。

酸辣肚絲的做法：

原料：熟豬肚200克，泡發(fā)的干香菇20克，處理好的春筍少許，香菜100克，蔥白90克。

調(diào)味料：米醋、胡椒粉、水淀粉、鹽適量。

準備工作：熟豬肚、香菇、春筍和蔥白都切成均勻的絲，香菜去葉后把菜梗切成小段。

酸辣肚絲湯怎么做？

酸辣肚絲湯在制作上并不復雜，最考驗耐心和比較麻煩的是在制作之前對豬肚的處理上。因為新鮮的豬肚異味很大，稍處理不干凈，制作出來后的成品就會有異味，很影響食欲?，F(xiàn)在正值冬季，此時脾胃十分脆弱，食用豬肚，可以做到以形補形的功效，并且肚中加入了胡椒、辣椒等物，不僅開胃健脾，而且有驅(qū)寒暖身的作用，所以是一道非常適合冬季的美味保健佳肴。

下面就來跟朋友們分享一道酸辣肚絲湯的制作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【酸辣肚絲湯】

特點：香味濃郁、味道鮮美、健胃驅(qū)寒、營養(yǎng)豐富

需要食材

主料：豬肚300克

配料：干香菇4朵、豆腐干150克、生姜1小塊、冬筍50克、料酒適量、胡椒粉少許、香菜1根、香油適量、淀粉半勺、食鹽適量、高度白酒適量

調(diào)料：醬油15克、香醋50克（其中30克用來清洗豬肚）

～～～～～～開始制作～～～～～～

步驟1、將豬肚用清水沖洗兩遍，用剪刀剪去表皮筋膜油脂。撒上食鹽用手抓搓后沖洗干凈，洗兩遍。

步驟2、然后倒入醋繼續(xù)抓洗，沖凈最后再用高度白酒搓揉沖洗干凈。鍋中倒入適量清水，加入食鹽大火燒開后將豬肚放入煮熟。

步驟3、撈出后放涼，切成細絲備用。干香菇提前泡發(fā)好切絲。豆腐干洗凈切絲。生姜去皮切絲。冬筍洗凈切絲。香菜洗凈切段。淀粉放入碗中，加水調(diào)成水淀粉備用。

步驟4、鍋中倒入適量清水，大火燒開，放入肚絲，煮至湯汁變白。依次加入香菇、豆腐干、冬筍絲、醬油、香醋、胡椒粉和水淀粉。

步驟5、出鍋前放入適量食鹽、香菜段和香油拌勻后即可盛出。

“酸辣肚絲湯”制作技巧

1、想要得到一道味道鮮美的肚絲湯，處理干凈的豬肚是基礎(chǔ)。一定要認真仔細內(nèi)外清洗。您也可以加入面粉和白酒一起搓揉。

2、肚子切得越細越入味，并且肚絲中的營養(yǎng)成分也更容易釋出。

3、豬肚營養(yǎng)十分豐富且脂肪含量低，依照國人“以形補形”的理論來說，是補益健脾的最佳食材。

4、這道湯中最不能缺少的就是白胡椒，它不僅對整道菜有去除異味、提味増辣的作用，并且還有暖胃祛風、促進食欲的功效。

酸辣肚絲湯的制作歷史悠久，而每年冬天也正是食用這道美味佳肴最好的季節(jié)，寒冷的天氣，喝下一碗熱氣騰騰、酸辣十足的肚絲湯，想想都是件幸福的事。

酸辣羊肚絲湯的做法

酸辣肚絲湯，酸，用的是米醋，辣，卻沒有用到一點辣椒。而是完全來自于胡椒粉的辛辣之氣。冬天，簡簡單單做一碗，一口氣喝下肚，保你從頭到腳，胃都是暖暖和和的……

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酸辣肚絲湯，酸，用的是米醋，辣，卻沒有用到一點辣椒。而是完全來自于胡椒粉的辛辣之氣。冬天，簡簡單單做一碗，一口氣喝下肚，保你從頭到腳，胃都是暖暖和和的。

用熟的豬肚，在鹵貨店都可以買得到。免去了自已回家再加工的麻煩。配料中加了冬筍和黑木耳，讓菜色不僅更具營養(yǎng)，且色彩，口感也豐富了起來。

食材

主料 鹵豬肚180g

輔料 油適量 鹽適量 冬筍適量 泡發(fā)木耳適量 蔥適量 姜適量 香菜適量 芝麻油適量 米醋適量 淀粉適量 料酒適量

步驟

酸辣肚絲湯的做法步驟1.準備食材。

酸辣肚絲湯的做法步驟2.豬肚、冬筍切成細絲，黑木耳、也同樣泡發(fā)后洗凈切成細絲。

酸辣肚絲湯的做法步驟3.鍋中放適量油，加入蔥姜炒香后，加入冬筍絲。

酸辣肚絲湯的做法步驟4.快速翻炒一會。

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酸辣肚絲湯的做法步驟5.加入高湯、肚絲。

酸辣肚絲湯的做法步驟6.加入適量料酒。

酸辣肚絲湯的做法步驟7.加入適量鹽，大火煮開。

酸辣肚絲湯的做法步驟8.再加入黑木耳絲。

酸辣肚絲湯的做法步驟9.用勺子去掉浮沫。

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酸辣肚絲湯的做法步驟10.當湯汁再次沸騰時，略煮一會，加入由米醋和淀粉調(diào)成的碗汁。

酸辣肚絲湯的做法步驟11.加入適量胡椒粉。

酸辣肚絲湯的做法步驟12.加入少許芝麻油。

酸辣肚絲湯的做法步驟13.加入適量香菜后調(diào)勻出鍋即可。

小貼士

1、醋和胡椒粉一定要放足，才能體現(xiàn)出此菜的酸辣之氣。

2、高湯如果沒有，可用水代替，煮時加點高湯精或濃湯寶、雞精一類的調(diào)味品調(diào)一下味道。

3、胡椒粉要選用白胡椒粉，口感最佳。