今天凡太百科給各位分享天然酵母的知識，其中也會對天然酵母怎么培養(yǎng)進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蘋果天然酵母怎么養(yǎng) 什么是天然酵母

食品安全問題層出不窮，想要吃到可以安心入口的面包或點心，不妨自己動手來做吧!現(xiàn)在就學會天然酵母制作方式，這里給大家舉例的便是最受大眾歡迎的蘋果天然酵母的養(yǎng)法！

什么是天然酵母

天然酵母是由附著在谷物、水果或蔬菜中的多種細菌培養(yǎng)而成，一般人多使用蘋果或葡萄等水果制作，可以產(chǎn)生氣體使面團膨脹，因為天然酵母制作的面包發(fā)酵時間較長，所以水和面粉的結(jié)合比較均勻，酵素作用充足，面包較具彈性與口感;現(xiàn)在市售面包多數(shù)為了加快發(fā)酵速度，可能會添加乳化劑或防腐劑等添加人工添加物，烤好后的面包較容易一壓就扁掉。

天然酵母怎么養(yǎng)

第一階段：蘋果種酵母制作

材料：蘋果500g、二砂50g、冷開水550c.c.

工具：砧板、水果刀、有蓋的1.5公升容器1個(玻璃、不銹鋼或耐高溫保鮮盒均可)、75%酒精(以附噴嘴容器盛裝)

1.將蘋果用餐巾紙擦干，并靜置放在干凈濾網(wǎng)上自然風干。

2.將容器、砧板和水果刀洗凈、瀝干后，將這些干燥的器具上噴灑酒精消毒，雙手也洗凈擦干并噴灑酒精消毒，或戴干凈手套制作。容器、砧板和水果刀若能放入烘碗機高溫烘干會更好，而制作天然酵母的不同階段會用到的工具，使用前皆需以酒精消毒，避免細菌進入酵母中造成發(fā)霉腐敗，酒精可于一般藥局購買。3

3.將蘋果連皮帶籽用水果刀在砧板上切小塊放入容器內(nèi)，均勻撒上二砂，并倒入冷開水，輕輕搖晃均勻后蓋上容器蓋，置于廚房約攝氏26～28度的溫暖處開始培養(yǎng)。二砂可以砂糖、冰糖替代，蘋果需挑選挑無打蠟的蘋果，不需去皮是因為皮上有豐富酵素可幫助發(fā)酵。

4.培養(yǎng)第二天與第三天分別都要打開容器蓋，輕輕搖晃一下容器，讓液態(tài)菌種與空氣接觸半小時左右，再蓋上容器蓋繼續(xù)培養(yǎng)。第三天起菌種表面會陸續(xù)出現(xiàn)氣泡，而且菌種味道會非常香，略帶酒味。5

5.第五至七天打開容器蓋，會發(fā)現(xiàn)液態(tài)菌種表面布滿氣泡，酒味沒了，只剩淡淡蘋果香，代表菌種培養(yǎng)成功。

菌種適合在攝氏26～28度間培養(yǎng)，臺灣夏天易高過30度，冬天易低于26度，較容易不成功，因此春、秋兩季制作較佳，但若要于夏天制作，通常第五天可培養(yǎng)成功，冬季則約莫延長至七天。

第二階段：取出菌種汁液

工具：500～1,000cc容器1個(玻璃、不銹鋼或塑膠均可)、篩網(wǎng)、湯勺

1.把容器、篩網(wǎng)和湯勺洗凈、瀝干并用酒精消毒后，把第一階段做好的菌種汁液透過篩網(wǎng)過濾至容器內(nèi)。汁液萃取完成后即可進行第三階段，沒用完可蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，保鮮期約一個月。2

2.用湯勺或手(需消毒)盡量壓出蘋果汁液。

第三階段：制作酵種

材料：菌種汁液200g、高筋面粉300g

工具：攪拌盆、刮刀、湯匙、保鮮膜

1.把菌種汁液和高筋面粉倒入攪拌盆內(nèi)。

2.用湯匙快速攪拌使兩者混合，并用刮刀輔助讓面團均勻成團后，蓋上保鮮膜置于廚房溫暖處(約攝氏26～28度)發(fā)酵八小時，當面團膨脹為原來的兩倍大即完成。包含工作臺面和雙手都需擦干后噴灑酒精消毒，酵種若沒有立即使用，應放入冰箱冷藏，若不喂養(yǎng)酵母，保存期兩周。

喂養(yǎng)酵種促發(fā)酵

「喂養(yǎng)」指的是做面包前再添加菌種汁液與高筋面粉，坊間倡導天天喂養(yǎng)，但王安琪認為一般家庭在做面包前晚添加即可(若以示范量來說，一次喂養(yǎng)需添加菌種汁液100g、高筋面粉150g)。若持續(xù)喂養(yǎng)且沒有雜菌進入，酵種可以一直存放與使用。菌種汁液若用完，就需要再重新制作。

天然酵母詳細資料大全

天然酵母是指覆著于谷物、果實上和自然界中多種真菌。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母是多種菌，在烘焙時，每一種菌都會散發(fā)不同的香味，讓面包的風味更多樣化。

同時天然酵母做出來的面包久放仍然柔軟，口感特佳。

基本介紹 中文名 ：天然酵母 來源 ：覆著于谷物、果實 實質(zhì) ：多種細菌 特點 ：一般酵母風味更佳 種類簡介,酵母面包,麥都優(yōu)勢,創(chuàng)新點,發(fā)展概況, 種類簡介 耐高糖型 耐高糖酵母適合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面團。這是即發(fā)干酵母，不需要提前溶于水。一般來講，用量在粉量的1%左右，具體多少，請看配方，如果放得太多，發(fā)酵速度是快，但也會有種不太好聞的酵母味道。少量、短時間能用完的話，可以室溫保存，如果買得比較多，需要密封后冷藏保存。 新鮮酵母 如果沒有新鮮酵母的話，可以使用常用的即發(fā)干酵母，關(guān)于用量，說法比較多，有的說是1/2，有的是1/3，還有的是40%，一般掌握在1/3。使用時先溶解在溫水中再與其它原料混合。包裝上寫的是4℃下保存40天，用不了這么大一塊，便分成小塊冷凍了一些，還是一樣能用的，不過，既然說明是冷藏保存的，溫度過低肯定會有影響，盡快用完比較好。 酵母面包 面包，被稱為人造果實。 用五谷磨粉制作而成，品種繁多，各具風味。 面包，帶給生活更多新鮮和圓滿。 在發(fā)酵、整形、烘烤的耐心等待后，迎接你的是甜蜜芬芳、 營養(yǎng)健康的風味面包，一股滿足在唇齒間絲絲蔓延。 天然酵母比一般酵母風味更佳，因為面粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母為多種菌培養(yǎng)而成，在烤焙時，每一種菌都會散發(fā)不同的香味，讓面包的風味更多樣化。 養(yǎng) ：精選高地葡萄，善養(yǎng)天然酵母種源 融 ：山泉活水，圓融全麥胚芽精華 揉 ：古法揉制，擴得面筋，取其柔韌 粹 ：72小時低溫發(fā)酵，粹取本原養(yǎng)匯 烘 ：隔火烘制，成就柔潤松軟，天賦美味 面包在全世界范圍內(nèi)日益流行，不僅所有的國家消費面包，而且也是最受欢迎的食物形式。 天然酵母面包是人類食品中營養(yǎng)素含量最完全的。選擇天然酵母面包，就是選擇營養(yǎng)健康。 純天然酵母=無人工添加物、100 %健康 " 純天然酵母" 由純天然植物培植而成，天然安全，無人工合成物 主要是以附著在果實、谷物、植物的花和葉 等上面的酵母為原料，自然繁殖而成的，是 一種純天然、無污染的健康營養(yǎng)源，不含人 工合成物如色素、防腐劑、乳化劑等。 純天然酵母四重補營養(yǎng) 一重補：優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)； 二重補：天然完整的B族維生素； 三重補：優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維； 四重補：14種以上生命結(jié)合態(tài)的必需礦物質(zhì)。 長期自然保鮮的奧秘所在 純天然酵母 純天然酵母粉中含有的乳酸菌酸性強，能抑制細菌的滋生，同時天然酵母發(fā)酵時間長，面包的抗霉性也會增強，因此做出的面包在同等條件且不加防腐劑時比使用普通干酵母的面包保質(zhì)期長。 水分活性值低 市面流通的普通面包的水分活性值為0.95，而a-plus面包研制遵循微生物可利用的自由水分比例低（0.9以下），微生物不易繁殖的原則進行。水的水分活性為1，或越接近1微生物增加得越快。一般情況下，水分活性0.9以下微生物不易繁殖，食品的保存性好。 酒精制劑的作用 通過獨立包裝的酒精制劑在包裝內(nèi)揮發(fā)酒精蒸氣，可以起到殺菌或抑制細菌滋生的作用。 國際衛(wèi)生標準包裝 嚴格按照HACCP國際衛(wèi)生認證標準，采用無菌車間生產(chǎn)包裝； 包裝膜比普通日配產(chǎn)品使用的包裝膜厚，外面的空氣不易進入，從而提高酒精制劑的效果。 麥都優(yōu)勢 麥都純天然酵母粉益于普通鮮酵母、干酵母的方面 （1）天然酵母粉由純天然植物培植而成的酵母種，屬無公害的安全食品原料，無添加其他化學添加劑或人工合成物 天然酵母，主要是以附著在果實、谷物、植物的花和葉等上面的酵母為原料，自然繁殖而成的，是一種純天然、無污染的健康營養(yǎng)源，不含人工合成色素、防腐劑、添加劑。普通干酵母的原材料為糖廠的廢料糖蜜，在制成的過程中添加了其它非天然成份，如乳化劑山梨醇單硬脂酸酯等。 （2）天然酵母粉能延長烘焙產(chǎn)品的保質(zhì)期 采用天然酵母制作的面包保質(zhì)期可達半個月以上，使用普通干酵母為2～3天。用天然酵母與一般的面包酵母生產(chǎn)的面包相比有以下特點：（1）水分比一般面包低，僅22%（一般面包38%）；（2）水分活性低，僅0.80～0.81（一般面包0.95），微生物不易增殖；（3）生面團發(fā)酵時將糖轉(zhuǎn)化為糖醇，使面包無需添加保存劑就有防腐效果。同時天然酵母發(fā)酵時間長，面包的抗霉性也會增強。（4）含有的益生菌酸性強，能抑制細菌的滋生，做出的面包能比同樣條件下干性酵母粉制作出的產(chǎn)品保質(zhì)期延長3～5倍。 （3）天然酵母粉能提高產(chǎn)品的風味 麥都純天然酵母粉由葡萄培植而成，通過長時間發(fā)酵充分發(fā)揮小麥和葡萄的風味，和普通酵母相比（干酵母為單一的純種酵母，天然酵母含有100個左右的酵母種及乳酸菌等微生物，是一種復合酵母，每一種菌都會散發(fā)不同的香味），制作出來的面包具有多種酵母菌風味，同時混雜在天然酵母中的醋酸菌、乳酸菌等在發(fā)酵的時候會產(chǎn)生有機酸，也賦予產(chǎn)品獨特的風味、酸味和醇正濃郁的味道。 （4）天然酵母能保持產(chǎn)品新鮮度 天然酵母在面團中適用于長時間中低溫發(fā)酵中種法（2～7℃低溫發(fā)酵），在面種中充分繁殖發(fā)酵菌種，使面粉充分吸收水分，保持產(chǎn)品松軟新鮮，富有彈性，持久保鮮。 （5）天然酵母粉能使面包疏松 天然酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)路組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大，增加面筋擴展，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。 （6）天然酵母粉可以直接代替或減少改良劑的使用，減少食品添加劑對人體的危害 普通干酵母做出來的面包保存時間長了會變的干硬不好吃，所以配方中會加入改良劑以使其柔軟耐存，而天然酵母粉能使產(chǎn)品保鮮期延長、組織松潤，完全不需要添加改良劑。 面包改良劑由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，提高面團入爐膨脹性，并有效延緩面包老化等作用。面包改良劑可以掩蓋師傅手藝不好和口感的缺陷和使面包增大2～3倍，雖然大幅度降低成本，但但做出來的面包中可能含有十幾種添加劑，不利于人體健康。天然酵母粉的添加可以在不添加改良劑的同時發(fā)揮改良劑的功效。 （7）天然酵母粉能讓產(chǎn)品增加營養(yǎng)價值 天然酵母含有100多種酵母種，比起普通干酵母這種單一的純酵母，更多保留了酵母所含的各種營養(yǎng)，酵母體內(nèi)蛋白質(zhì)含量多達一半，含有18 種以上的胺基酸、肽類物質(zhì)，尤其是富含谷物中含量不足的賴氨酸,同時還含有豐富的微量元素鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、錳等和維生素B1、B2、B6 、B12以及泛酸等B族維生素，不含膽固醇及飽和脂肪酸。普通干酵母主要的原材料為處理的糖蜜（即糖廠的廢料），而麥都純天然酵母粉是用葡萄干（菌種附著在葡萄表面）來培育酵母種，因此麥都純天然酵母粉還保留了葡萄的高營養(yǎng)成分，葡萄中富含維生素A、B1、B2、B6、C、多種胺基酸、礦物質(zhì)鉀、磷、鐵、鈣以及多元酚。 天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，對幼兒過敏性皮炎、哮喘有明顯功效，同時還具有提高肝功能、腦神經(jīng)細胞再生、開胃、美容養(yǎng)顏的功效。 麥都天然酵母粉富含優(yōu)質(zhì)的胺基酸、維生素和礦物質(zhì)，能夠滿足兒童生長發(fā)育的多種營養(yǎng)需要；B族維生素、鐵、鋅、硒等能讓女性容光煥發(fā)、肌膚光滑柔嫩、健康潤澤；酵母葡聚糖還具有改善皮膚彈性，促進膠原蛋白合成，減緩光線照射造成的老化，保濕肌膚的功效。谷胱甘肽、金屬硫蛋白、硒、鋅、鉻、B族維生素都有抗氧化及延緩衰老的作用；豐富的葡聚糖可調(diào)節(jié)胃腸功能、促進消化、緩解便秘、增強抵抗力。 （8）麥都天然酵母粉更優(yōu)異于進口天然酵母粉，可降低使用國內(nèi)使用天然酵母粉生產(chǎn)廠家成本，更具成本優(yōu)勢。 創(chuàng)新點 天然酵母粉是以附著在果實、谷物、植物的花和葉等上面的酵母為原料，自然繁殖而成，含有100多種酵母種及乳酸菌等微生物，是一種復合酵母。純天然酵母粉可延長產(chǎn)品保質(zhì)期、提高產(chǎn)品風味、保持產(chǎn)品新鮮度、增加產(chǎn)品營養(yǎng)價值、減少添加劑的使用，具有比鮮酵母和干酵母更優(yōu)異的市場價值。 天然酵母為天然植物培植發(fā)酵菌種，含有豐富的活性酵母、乳酸菌等物質(zhì)，能有效補充人體所需胺基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份，加工過程中經(jīng)長時間低溫發(fā)酵使產(chǎn)品長期保持新鮮松軟，具有風味獨特，營養(yǎng)健康的特點。 麥都公司在恒溫（25～30℃）、恒濕（50～57%）條件下用果實、谷物、植物的花培育出天然酵母原液，把液狀天然酵母與粉狀材料葡萄糖、大米粉、維生素C、玉米淀粉等低溫攪拌結(jié)合，在不妨害酵母活性化的狀態(tài)下讓酵母種休眠，從而制作出中止酵母活性的天然酵母粉，并采用真空包裝技術(shù)讓酵母保有活性并一直處于休眠狀態(tài)，方便儲存、運輸和使用。 普通天然酵母液培植而成3-5天內(nèi)即使在1-5℃條件下冷藏保存也會因酵母失去活力而無法使用。目前最適宜的解決方法是采用低溫干燥法進行干燥保存，但此法設(shè)備投資大，一般不予考慮。常規(guī)的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送，麥都天然酵母粉運用真空包裝技術(shù)解決這個問題。 創(chuàng)新點：麥都純天然酵母粉是由果實、谷物、植物的花培植而成，是一種純天然、無污染、安全的健康營養(yǎng)源，不添加任何人工合成物如色素、防腐劑、乳化劑等。天然酵母粉水分及水分活性低，微生物不易增殖，面團發(fā)酵時產(chǎn)生的糖醇能預制細菌的滋生，天然酵母粉制作的面包保質(zhì)期為普通活性干酵母的3～5倍，大大延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。 做為食品原料，使用麥都純天然酵母粉生產(chǎn)出不添加任何防腐劑而使產(chǎn)品持久保鮮60天的天然酵母面包已成功在麥都自有門店和上海上市，獲得了廣泛好評，同時麥都公司正與韓國及國內(nèi)龍頭食品企業(yè)等洽談合作事宜。而天然酵母粉的套用領(lǐng)域還可擴展至酒類、保健品、營養(yǎng)食品等。 發(fā)展概況 天然酵母粉項目立項的背景及意義 現(xiàn)今世界酵母的主流是干酵母，因不受時間、空間和溫度的限制，使用起來非常方便。干酵母好處是容易保存，運送使用方便，發(fā)酵力強，但干酵母有一種氣味，需要使用其他原料遮蓋，一般會用牛油、雞蛋或香精遮蓋干酵母的味道，而且干酵母做出來的面包保存時間長了會變的干硬不好吃，所以經(jīng)常會加上面包改良劑以使其柔軟耐存。但是使用干酵母做出來的面包味道一般，沒有充分發(fā)揮出小麥的美味。 天然酵母不含任何添加劑，主要是所食用的蔬果的營養(yǎng)成分，再加上增殖產(chǎn)生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物質(zhì)，內(nèi)含豐富的胺基酸、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的營養(yǎng)成分。 當今世界只有義大利及日本能較好的把天然酵母運用于烘焙行業(yè)中。日本HOSHINO天然酵母粉，不需要經(jīng)過復雜而漫長的養(yǎng)酵過程就可以做出天然酵母面包。 天然酵母培養(yǎng)需要特別的場所和相應的手法保存，故此運送不便、發(fā)酵力較干酵母弱，發(fā)酵時間較長。天然酵母液即使是在1～5℃冷藏保存的條件下，在培育出來3～5天后就會因失去活力而無法使用。目前世界上最適宜用于保存天然酵母的方法是使用轉(zhuǎn)鼓式干燥劑，用“低溫干燥法”對其進行處理，但因這種方法設(shè)備投資龐大，除了大型酵母制造企業(yè)之外不會考慮使用這種方法。 麥都公司引進了日本天然酵母培育技術(shù)，同時在低溫條件下在不妨害酵母活性的前提下把天然酵母原液轉(zhuǎn)變?yōu)樘烊唤湍阜?，運用真空包裝技術(shù)使天然酵母粉不受時間、空間、溫度的限制而達到方便的運輸和使用。 天然酵母是由覆著于谷物、果實上和自然界中多種細菌培養(yǎng)而成。起源于義大利米蘭，Patone，中文譯名“潘妮朵尼”，由小麥以及水果培育而成的天然酵母是在歐洲各地開始的，之后在日本得到改良。天然酵母不含任何添加劑，主要是所食用蔬果的營養(yǎng)成分 干酵母是在實驗室培養(yǎng)出來的單一酵母，而且干酵母做出來的面包保質(zhì)時間短，面包容易老化干硬，經(jīng)常會加上面包改良劑以使其柔軟耐存。 鮮酵母是一種沒有經(jīng)過干燥、造粒工藝的酵母，對保存運輸?shù)囊髼l件較高且保質(zhì)期較短，在0－4℃冷藏情況下可存放45天。如果存放溫度低于0℃，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發(fā)面速度逐漸變慢?；瘍龊蠼湍缸冘洓]彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發(fā)面。如果存放溫度高于5℃，鮮酵母開始復蘇，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發(fā)面速度變慢甚至不發(fā)面。酵母死亡后成了營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，容易生長霉菌。 麥都食品發(fā)展有限公司釆用日本天然酵母粉生產(chǎn)的A-PLUS安麥制菓天然酵母面包，與干性酵母發(fā)酵面包有著完全不同的效果，在同種工藝生產(chǎn)的面包其保質(zhì)期延長、產(chǎn)品風味可口、營養(yǎng)成分等有明顯的差異。但進口天然酵母粉的成本高，供貨不及時, 且酵母含量少（日本進口的天然酵母粉酵母含量為17），使用有局限性。2010年麥都公司開始著手自行研發(fā)純天然酵母。經(jīng)過一年多的反復試驗，麥都純天然酵母產(chǎn)品與同類產(chǎn)品天然酵母相比，己達到國際技術(shù)水準，麥都公司成為國內(nèi)首家擁有此技術(shù)的公司。 保存方法：真空包裝常溫儲藏2年。

天然酵母和干酵母的區(qū)別

如今面包制作，通常會使用兩種酵母：一是市售酵母，包括鮮酵母、活性干酵母、快速干酵母等，另一類是自家制的天然酵母。

1、鮮酵母

呈粘土濕潤的塊狀，用途廣泛，尤其適用于砂糖含量較多的面團，例如可頌。因其具有耐低溫性，也適用于長期冷藏或者冷凍保存的面團。保質(zhì)期很短，約在40天左右。

適用面包：短時間發(fā)酵的軟式面包：甜面包、布里歐修、白吐司等甜度較高的面包

2、活性干酵母

鮮酵母經(jīng)干燥并制成粒狀的酵母。因水分較少，可以長期保存。使用前先浸泡在溫水中提前發(fā)酵。不適用于糖度較高的面包。保質(zhì)期在半年左右。

適用面包：硬式面包，法棍等甜度很低的法式面包

3、快速干酵母

快速干酵母呈淺棕色細小顆粒狀，如果放大能看到是帶孔的桿狀，吸水性強，使用前無須提前發(fā)酵。可直接揉入面中混合，因發(fā)酵力強，新手也可以輕松操作。通常也分為耐糖與不耐糖兩類，可根據(jù)想做的面包類型隨意挑選。

適用面包：吐司、甜面包、lean系面包等所有面包都適用。

4、天然酵母

在果實或者谷物中自然界的酵母我們都稱之為天然酵母。這種酵母需要水和相對應必要的糖類，經(jīng)過數(shù)日讓酵母繁殖做成酵母液。這種培養(yǎng)液和粉混合在一起讓它發(fā)酵就被叫做天然酵母種或者自家制酵母種。

天然酵母中不僅包含各種酵母，也混雜有多種乳酸菌、醋酸菌等菌類。發(fā)酵種的培養(yǎng)（起種）和維持（續(xù)種）需要時間、精力、豐富的經(jīng)驗，制作過程中衛(wèi)生、溫度等把控不好，酵母發(fā)生腐敗，做出的面包可能無法膨脹、酸味太強等。 因此發(fā)酵時間也會較長，保存條件也比較嚴苛，但是能為食物增添非常天然的野生酵母風味。

天然酵母是什么？

真正的手工天然酵母需要從酵母液到酵母種兩個過程才能制作出來的。這兩個過程要花大約半個月的時間。聽上去很漫長，但是成功的話，這個天然酵母不僅可以隨取隨用，還可以一直保持下去，十分方便。用料：蘋果一個，涼白開適量，白砂糖適量，酵母中用高筋粉，蘋果酵母液。天然酵母制作方法：水果洗凈，連皮帶核切成幾塊，放到清潔的容器中，倒入放涼的水，大約沒過水果的量，再放入一勺糖就可以了。就這樣簡單，然后放到溫暖的地方（平均溫度28度-35度）等著液體的化學變化。每天打開一次蓋子晃晃液體，這樣一可以換空氣，二可以讓液體變得均勻。液體開始會不斷的冒出泡泡，慢慢的泡沫會減少，大約6至7天，打開蓋子，聞液體的味道是清香的帶有酒味就可以了。

按50cc:50g的比例，放入酵母液和高筋粉，然后攪拌均勻，蓋上蓋子，放到28度左右的環(huán)境，進行發(fā)酵。開始的變化會很大，有很多很大的洞洞出現(xiàn)，這就是酵母活了。如果不介意面包的顏色，用高筋全麥粉發(fā)酵的更快更容易。注意：第一天發(fā)酵的溫度很重要，一定要保持28度以上！等待6小時后，洞洞變小，等洞洞布滿了后放到冰箱里冷藏4小時到一個晚上。取出酵母種加50ml涼白開水和50g的粉攪拌后像步驟1.一樣放置常溫6小時后放入冰箱再休息4小時到一個晚上。同步驟2.加50cc涼白開水和50g粉攪拌后，溫度環(huán)境良好的話幾個小時后酵母種終于誕生。成功的酵母是做好面包不是重要而是唯一的一點。當你做到酵母膨脹著要擠出容器，那就說明它們有能力去發(fā)酵比自己多幾倍甚至10倍的面粉。

十種自制常見天然酵母

1、活用乳酸菌的酸味——酸奶酵母；2、柔和的香氣和甜味——有機酵母；3、容易培育、風味強烈——葡萄干酵母；4、清爽的成熟香氣——橙味天然酵母；5、香氣甘甜、酸味輕柔——蘋果酵母；6、全麥酵母；7、洋梨酵母；8、山藥酵母；9、酸葡萄酵母10、香蕉酵母；

酵母是制作面包時的重要角色。使用越有個性的酵母，完成的面包就越有明確的味道和口感特征。

由水果、谷物培養(yǎng)的酵母，和用單一酵母單純培養(yǎng)的酵母不同，允許混在任何種類的酵母中使用。

由各種酵母產(chǎn)生的酒精成分和原材料香氣，都會直接影響面包味道。