今天凡太百科給各位分享布里歐面包的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)歐式面包進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
布里歐面包的由來(lái)
據(jù)說(shuō)Brioche起源于古羅馬帝國(guó)，是傳統(tǒng)的節(jié)日食品，羅馬尼亞也有類似的面食。Broiche這個(gè)名字在1404年正式問(wèn)世。法國(guó)大革命前夕，社會(huì)上各種矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的王后瑪麗居然說(shuō)出"S'ils n'ont plus de pain， qu'ils mangent de la brioche"(吃不起面包，就吃蛋糕唄!)這種話語(yǔ)，而句子中的brioche指的就是蛋糕。正是由于生活上的奢淫無(wú)度和漠視平民百姓的疾苦，最終導(dǎo)致了法王夫婦先后被推上了斷頭臺(tái)。
布里歐修是非常著名的法國(guó)面包，是用大量雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內(nèi)部超級(jí)柔軟。法國(guó)當(dāng)?shù)厝税袯rioche當(dāng)作酥皮點(diǎn)心或者做成甜點(diǎn)享用。
這種面包在制作的時(shí)候不允許有水加入，最主要的原料就是雞蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一個(gè)大面包，里面只有奶油和雞蛋，是不是讓你覺(jué)得有點(diǎn)膩膩的感覺(jué)，其實(shí)這種面包極為好吃，口感極佳，而且根本就是入口即化。法國(guó)是一個(gè)浪漫的國(guó)度，它的甜點(diǎn)也和國(guó)家一樣浪漫而又美味。
原料
高粉200克、細(xì)砂糖10克、鹽2.5克、全蛋100克、干酵母3克、牛奶30克、黃油70克。
做法
⒈將除黃油以外的所有面團(tuán)原料放在一起揉至面團(tuán)出筋。
⒉分次加入黃油揉勻。(黃油不要一次加足，那樣是無(wú)法揉勻的，分次加入，每次揉勻后再加新的黃油。70克我分了8次加。)
⒊揉好的面團(tuán)送入冰箱冷藏發(fā)酵。(這面團(tuán)非常軟，有些黏，所以采用冷藏發(fā)酵，可降低黏度，便于后面的操作。)
⒋隔夜取出面團(tuán)，室溫放置一段時(shí)間回溫。
⒌將面團(tuán)取出，分割成20克和40克各6份，滾圓后松弛15分鐘。
⒍將20克的面團(tuán)整成水滴形。
⒎40克的面團(tuán)中間壓出小洞，略整成環(huán)狀。
⒏將水滴型面團(tuán)插入環(huán)狀面團(tuán)中，放入事先抹過(guò)油的小花面包模內(nèi)。
⒐送入烤箱或微波爐進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒑發(fā)酵結(jié)束后，表面刷蛋液，送入預(yù)熱190度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
做法二
1.
做酵頭，混合發(fā)酵種原料高筋面粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋
2.
發(fā)酵20分鐘至酵頭漲到最大并在受震動(dòng)是會(huì)塌陷
3.
將酵頭與雞蛋放入面包桶中
4.
再將除黃油以外的其它面團(tuán)原料放在一起揉均
5.
黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無(wú)法揉勻的，分次加入，每次揉勻后再加新的黃油。共分了8次加
6.
這時(shí)面團(tuán)非常柔軟，有些黏，所以采用冷藏發(fā)酵，冷藏過(guò)夜可使黏度降低，便于后面的操作
7.
隔夜取出面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，室溫放置放了半小時(shí)后開(kāi)始操作
8.
將面團(tuán)取出，分割成8份，滾圓后松弛15分鐘
9.
放入模具中，第二次發(fā)酵
10.
發(fā)到八分滿，表面刷蛋液
11.
送入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘
開(kāi)西點(diǎn)店需要什么
開(kāi)西點(diǎn)店你首先要學(xué)會(huì)西點(diǎn)的制作方法，可以來(lái)安徽新東方考察一下。西點(diǎn)分別為面包類、法點(diǎn)類、蛋糕裱花類、咖啡類。1、面包類（1）調(diào)理面包類;廣式菠蘿包、肉松卷 培根調(diào)理包、抹茶貝可包 蜜汁包、奶酪面包 紫薯甜椒面包、腸仔調(diào)理面包 維芙甜面包、普羅多面包 咸方包、雜糧方包 布里歐面包、炭燒芝士片 南瓜手撕包、椰賓吐司 菠菜紅豆吐司、牛奶拉絲吐司 牛奶排包、淡奶烤饅頭 （2）丹麥面包：丹麥牛角、丹麥榛子可頌 丹麥唱片、丹麥北海道吐司 丹麥火焰、丹麥奶酪吐司 丹麥熱狗、丹麥培根竄燒 丹麥調(diào)理面包、丹麥花式水果面包 （3）軟/硬歐面包：大列巴、裸麥無(wú)花果 法棍、法式香腸 瓜子史多倫、土豆杜蘭朵 布里歐修、黑麥乳酪 紅豆巴洛夫、燕麥養(yǎng)生 蔓越莓太陽(yáng)花、黑糖板栗 紅糖麻薯、雷神巧克力 南瓜蜜豆、咖啡核桃 芝心榴蓮、草莓魔法棒 芝香肉松、火龍果軟歐2、法點(diǎn)（1）法式甜點(diǎn)：黑棗磅蛋糕 草莓奶凍卷 阿加特水果杯 法式芝士派 閃電泡芙 法式馬卡龍 巧克力裝飾件（圍邊、插件） 提拉米蘇 百香果蛋糕 芝士蛋糕 榛子巧克力慕斯（淋面） 優(yōu)格布朗尼慕斯（淋面） 覆盆子慕斯（噴砂） 抹茶乳酪慕斯（噴砂） 仿真水果慕（2）酥點(diǎn)類：丹麥曲奇餅干、提子松餅 鳳梨酥、蔓越莓餅干 牛軋?zhí)恰⒀┗ㄋ?蛋黃酥、紫菜餅 金牌蛋撻、葡式蛋撻3、蛋糕、裱花類（1）奶油打發(fā)及抹胚（圓形、圓弧形） 基礎(chǔ)花邊（吊邊、裙邊、花邊） 基礎(chǔ)花卉（玫瑰花） 搓圓、橄欖形 柱形、辮子形、圓圈形（2）常溫蛋糕：原味戚風(fēng)蛋糕、肉松小貝 原味奶凍卷、紅絲絨奶凍卷 菠菜紫薯卷、壽司蛋糕卷 輕芝士蛋糕、貴族乳酪蛋糕 蜂巢蛋糕、棗泥蛋糕（3）裱花蛋糕：漸變色蛋糕 滴落淋面蛋糕 歐式水果蛋糕 水果斷層蛋糕 鮮花花卉蛋糕 奶油花卉蛋糕 巧克力奶油蛋糕 卡通蛋糕 舒芙蕾奶蓋蛋糕 楊枝甘露爆漿蛋糕 淡奶油白雪乳酪蛋糕 淡奶油草莓優(yōu)格蛋糕 淡奶油草莓香緹蛋糕 淡奶油榴蓮香緹蛋糕（4）韓式裱花：材料及工具介紹及奶油霜調(diào)制方法 五瓣花、小皺菊 澳洲臘梅、玫瑰花 芍藥 新牡丹 奧斯汀玫瑰 威化糖紙花三款 裝飾花：葉子、枝條、藍(lán)莓等 三款多肉植物 韓裱整體蛋糕（5）翻糖蛋糕：制作翻糖膏、干佩斯等原材料 搓玫瑰花心、了解翻糖工具等 制作高仿真英式玫瑰花 制作玫瑰花花萼、葉子等 組裝成品玫瑰花 制作牡丹花花芯、制作牡丹花瓣 制作牡丹花葉子、花萼、組裝牡丹花 制作手工五瓣花、波斯菊 制作兩款多肉 組裝成品花卉作品 制作卡通臉部細(xì)節(jié) 制作卡通身體 制作卡通衣服 制作卡通頭發(fā) 組裝翻糖卡通成品蛋糕 烤制餅干（糖霜餅干專用底） 調(diào)制糖霜、繪畫(huà)餅干4、咖啡飲品類（1）咖啡類：意大利咖啡\花式卡布奇諾 藍(lán)山咖啡\焦糖瑪奇朵 花式抹茶咖啡\黃金曼特寧咖啡 花式郁金香咖啡\茉香咖啡 花式藍(lán)絲絨拿鐵\茉香咖啡 花式摩卡咖啡\花式貓咪咖啡 花式龍貓咖啡\美式咖啡 花式楓葉咖啡\康寶萊咖啡 紅豆牛乳咖啡\抹茶牛乳拿鐵（2）飲品類：榛果拿鐵星冰樂(lè)\抹茶星冰樂(lè) 蜂蜜柚子茶\夏日水果茶 滿杯紅柚\金桔檸檬汁 益禾烤奶\布丁奶茶 珍珠奶茶\椰果紅豆奶茶 黑糖珍珠牛乳\芋泥啵啵茶
布里歐修面包怎么做？
布里歐修是法國(guó)面包，是用大量雞蛋和黃油制成，外皮金黃酥脆，內(nèi)部柔軟。
原料：高粉200克、細(xì)砂糖10克、鹽2.5克、全蛋100克、干酵母3克、牛奶30克、黃油70克。
制作方法：
⒈將除黃油以外的所有面團(tuán)原料放在一起揉至面團(tuán)出筋。
⒉分次加入黃油揉勻。（黃油不要一次加足，那樣是無(wú)法揉勻的，分次加入，每次揉勻后再加新的黃油。70克我分了8次加。）
⒊揉好的面團(tuán)送入冰箱冷藏發(fā)酵。（這面團(tuán)非常軟，有些黏，所以采用冷藏發(fā)酵，可降低黏度，便于后面的操作。）
⒋隔夜取出面團(tuán)，室溫放置一段時(shí)間回溫。
⒌將面團(tuán)取出，分割成20克和40克各6份，滾圓后松弛15分鐘。
⒍將20克的面團(tuán)整成水滴形。
⒎40克的面團(tuán)中間壓出小洞，略整成環(huán)狀。
⒏將水滴型面團(tuán)插入環(huán)狀面團(tuán)中，放入事先抹過(guò)油的小花面包模內(nèi)。
⒐送入烤箱或微波爐進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒑發(fā)酵結(jié)束后，表面刷蛋液，送入預(yù)熱190度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
法式布里歐修面包的家常做法怎么做好吃
貝比特 布里歐修面包的做法
將面團(tuán)材料除了黃油以外放入打面機(jī)，注意鹽和酵母不要直接接觸.先低速5分鐘左右 之后中速10分鐘.
放入提前室溫軟化的黃油，機(jī)器低速運(yùn)轉(zhuǎn)，黃油切小塊分次放入，放完后中高速10分鐘左右，直至面團(tuán)光滑，能拉出薄膜.放入容器，蓋上保鮮膜.27度左右發(fā)酵約60分鐘.之后放入冷凍90分鐘.
制作抹茶卡仕達(dá)醬
先將蛋黃和糖混合打發(fā)至微微發(fā)白，將牛奶和抹茶粉一起燒開(kāi)，離火倒入打發(fā)好的蛋黃液 ，快速攪拌均勻，再次燒開(kāi)并篩入玉米粉和低粉，快煮到粘稠狀離火，繼續(xù)攪拌.可以將蜜豆放入拌勻.
將冷凍好的面團(tuán)取出排氣平均分割成4塊，分別搟成4毫米厚的薄片，像鋪被子一樣三折后，將四個(gè)面團(tuán)放入冷凍30分鐘. 之后取出再次搟成4毫米厚的薄片，均勻涂上抹茶卡仕達(dá)醬，并左右對(duì)折.為了美觀，此時(shí)可以切成細(xì)長(zhǎng)條。
27度發(fā)酵45分鐘左右. ?
取出發(fā)酵好的面團(tuán)，刷上加了點(diǎn)鹽的蛋液
烤箱預(yù)熱180度 烘烤15分鐘
布里奧斯面包的由來(lái)是什么？
布里奧斯面包的由來(lái)是一次意外在2007年，有一天面包店打面時(shí)忘記放酵母，就先放冰箱里，想著怎么彌補(bǔ)，過(guò)了三天，面包師傅拿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵的香味很濃郁，加入大量核桃，黃油進(jìn)行調(diào)和，沒(méi)想到做出的面包大受歡迎，那是最早的核桃布里奧斯。
而且吃起來(lái)非常松軟，里面夾上奶油餡料，餡跟核桃味融合在一起，更是回味無(wú)窮，一些稍有檔次的面包店都會(huì)視它為必不可少的賣品，只是油脂略多。
制作須知
1、布里奧斯面包屬于重油類面包，所以液體材料一定要在冰箱冰鎮(zhèn)好，避免揉面時(shí)間略長(zhǎng)溫度太高，面團(tuán)在最后加油時(shí)一定要注意加油的條件。
2、如果加油太早面筋就比較難擴(kuò)展。同時(shí)這款面團(tuán)由于略軟，略微粘手，家庭烘焙的童鞋注意操作細(xì)節(jié)，必要時(shí)可以在手上涂抹點(diǎn)油。
