本篇文章給大家談?wù)勊拇ㄏ隳c，以及四川香腸配料秘方10斤對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣做四川香腸？
四川香腸10斤肉的原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陳皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。
鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）適量。
制作方法
原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
拌料裝灌：鹽與硝水混合，先摻入絞好的肉內(nèi)，再加入其它輔料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小時(shí)，待配料入味后即可裝灌。
晾曬：裝灌后晾曬10天左右，待外皮稍有出油發(fā)硬，就可以移入室內(nèi)掛起風(fēng)干，25天后即為成品。如烘干可減少晾曬時(shí)間。
腸衣
腸衣是家畜的大腸、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。
腸自?xún)?nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據(jù)畜別和加工成品的不同要求，對(duì)上面四層的處理也不一樣。品質(zhì)優(yōu)良的腸衣應(yīng)是堅(jiān)韌半透明的?，F(xiàn)在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。
正宗川味香腸配料秘方竅門(mén)
正宗川味香腸配料秘方竅門(mén)如下：
一、所需食材：前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量。
二、制作步驟：
第一步：買(mǎi)回來(lái)的腸衣放入清水中，充分清洗干凈；然后把腸衣?lián)瞥鰜?lái)，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時(shí)，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買(mǎi)回來(lái)的豬肉用溫水擦干凈，切去豬皮后切成半厘米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準(zhǔn)備河南新一代辣椒110克，然后把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好后放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機(jī)中打成粉，然后倒出來(lái)，用密漏過(guò)濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機(jī)中，打成細(xì)膩的辣椒粉，并過(guò)篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉里面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌勻，拌好后蓋上保鮮膜靜置2小時(shí)使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌勻即可。
第六步：把肉裝進(jìn)灌香腸的筒中，并排盡空氣；接著把一整根腸衣套在筒口，前端留下少許，用繩子打好結(jié)；然后把肉灌進(jìn)腸衣中，邊灌邊把香腸盤(pán)成圈，同時(shí)用手把灌好的香腸捏一捏排氣。
第七步：灌好的香腸根據(jù)自己喜歡的長(zhǎng)度分成小段，并打好結(jié)扎緊，這樣便于隨吃隨??；最后用針在腸衣上面扎上小孔，以便排盡空氣，讓曬出來(lái)的香腸更緊實(shí)；為了方便晾曬，可以用繩子扎在香腸上，做幾個(gè)小扣子備用。
第八步：大盆中倒入80度的熱水適量，然后把灌好的香腸放入熱水中來(lái)燙一下，再拎起來(lái)瀝干水分。
第九步：把燙好的香腸掛到竹竿上晾曬即可。
需要注意灌香腸的豬肉不能用水浸泡，溫水擦干凈即可，不然灌好的香腸容易發(fā)酸。
四川香腸的做法配方
四川香腸的做法如下：
主料：豬肉5斤。
輔料：辣椒面62克、花椒粉25克、胡椒面5克、冰糖粉25克、白酒75克、鹽62.5克、雞精一小勺、生姜末汁適量、淀粉兩三勺。
1、肉選七分瘦，三分肥的豬肉，里脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬(wàn)不要洗，避免做好后更容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)。
2、全部切片，別切太薄了。
3、把所有的料放進(jìn)去，各種揉捏半小時(shí)，腌制三小時(shí)以上。
4、將腸衣翻過(guò)來(lái)，往里面灌水，一邊灌一邊抖，洗到你覺(jué)得干凈為止。
5、在不灌破的前提下，灌香腸盡量緊，放在向陽(yáng)通風(fēng)的地方曬三天，然后再放在通風(fēng)但曬不到大太陽(yáng)的地方三到五天即可。
四川香腸的做法
川味香腸的做法一：
主料：肥瘦豬前夾肉(十斤)
調(diào)料：豬腸衣(適量)高度白酒(150克)食鹽(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
1肥瘦豬前夾肉三七開(kāi)，二八開(kāi)也行。洗凈切片。
2準(zhǔn)備好調(diào)料。（白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3切片好的豬肉內(nèi)加入白酒充分拌勻。
4將食鹽、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上充分拌勻。
5浸漬碼味。
6準(zhǔn)備好灌腸用的工具。
7灌制好的香腸。刺孔放氣拴成節(jié)。
8掛在通風(fēng)處晾半個(gè)月左右即成。食用時(shí)蒸二十分鐘就熟了，放涼后切片食用。
9如果喜歡煙薰味，可以把晾好的香腸薰制。在鐵鍋里先放一張錫箔紙，然后抓四大把糠殼均勻的撒放在錫紙上。
10放上烤網(wǎng)架。
11放上要薰制的香腸。因?yàn)槭窃诩依镛怪?，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠殼?/p>
12蓋上一個(gè)合適的盆當(dāng)鍋蓋。先用中火，待有煙時(shí)改中小火，薰制三十分鐘就行了。記得一定要把油煙機(jī)的抽風(fēng)量開(kāi)到最大檔。
13薰制好的香腸色澤紅亮。再晾曬幾天就可以食用了。重慶人喜歡吃煙薰味的香腸。（最近發(fā)現(xiàn)個(gè)很不錯(cuò)的微商，賣(mài)的四川龍門(mén)山黑山豬豬肉晾的臘肉臘腸，麻辣味非常正宗，有喜歡的朋友加微信tushunpan111）ps:送了我一只正宗九尺板鴨超級(jí)好吃。
川味香腸的做法二：
材料:
無(wú)皮無(wú)骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，鹽40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
做法:
1.將豬小腸碼上粗鹽反復(fù)搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上氣讓其自然風(fēng)干；也可現(xiàn)用。
2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調(diào)料也可以根據(jù)自己的愛(ài)好酌量。
3.將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)處可用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。注意裝實(shí)壓緊。
4.將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風(fēng)干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。（最近發(fā)現(xiàn)個(gè)很不錯(cuò)的微商，賣(mài)的四川龍門(mén)山黑山豬豬肉晾的臘肉臘腸，麻辣味非常正宗，有喜歡的朋友加微信tushunpan111）ps:送了我一只正宗九尺板鴨超級(jí)好吃。
A.
正宗川味香腸的制作方法
主料：豬肉(瘦)350
