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豆豉魚的做法

豆豉魚以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。是湖北省漢族傳統(tǒng)名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

豆豉魚的做法

“豆豉魚”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

做法一

制作食材：鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克

制作流程：

1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用

2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用

3、將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

制作關(guān)鍵：

1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油；

2、醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；

3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。

做法 二

制作食材：青魚900克、黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克

制作流程：

1、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi)

2、魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2小時入味

3、干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時，揀去雜質(zhì)洗凈...

豆豉魚的營養(yǎng)價值

豆豉魚的主要食材是豆豉與魚，豆豉魚的魚種有很多種，其中最常用的是青魚，對于這道美食而言，它的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在豆豉魚魚這兩種食材上，究竟豆豉魚的營養(yǎng)價值有哪些呢？讓我們一起來看看一看吧！

多數(shù)魚類的蛋白質(zhì)含量可達18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質(zhì)含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含人體內(nèi)不能合成的8種必需的'氨基酸，且配比均衡，并且魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

而作為豆豉魚的食材之一的青魚除了具有魚的營養(yǎng)價值以外，青魚的肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。

而豆豉魚的另一種重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；與此同時豆豉中還含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。

豆豉魚的食材選購

豆豉魚一般都是用青魚作為主食材的，在烹飪豆豉魚的時候，對于食材的選購也是需要注意的，選好了食材才能夠烹飪出美味的食物，下面教大家如何來選購豆豉魚的烹飪食材吧！

“豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；對于青魚我們要如何選購呢？

1、看形體。污染嚴重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形；

2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出；

3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發(fā)黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致；

4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當(dāng)于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色；

5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。

對于豆豉我們又該如何選購呢？

1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳；

2、取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。

豆豉魚的飲食禁忌

豆豉魚是一道色香味俱全的家常菜譜，它將青魚的營養(yǎng)與豆豉的獨特風(fēng)味相互融合，使得這道家常菜成為了豆豉的一道經(jīng)典菜式，越來越多的出現(xiàn)在人們的餐桌上。對于豆豉魚這道菜而言，它既具有豐富的營養(yǎng)價值，也具有獨特的風(fēng)味，受到很多人的喜愛，但是，我們在食用這道美味的同時，也應(yīng)該注意一下它的飲食禁忌，豆豉魚的飲食禁忌主要有哪些呢？我們來從青魚與豆豉兩個角度來看一看！

青魚對于一般人而言都是適宜食用的，尤其適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用；還適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用以及適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。而那些脾胃蘊熱者，瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食青魚。

在我們了解過青魚的飲食禁忌之后，還需要關(guān)注一下青魚膽，青魚膽有一定的藥用價值，可以瀉熱、消炎、明目、退翳。但青魚膽是有毒性的，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發(fā)生中毒，半小時后，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便；重者腹瀉后昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關(guān)緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導(dǎo)致死亡。

豆豉魚的家常做法

豆豉鯪魚的做法

1.鯪魚收拾干凈后切塊,下油鍋炸,炸到酥酥的樣子就可以了(這個炸透了好吃)

2.姜蒜切末,油溫7成熱,放入姜蒜爆香,最后放豆豉煸炒,炒香為止

3.把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚中

4.水開后放入鯪魚壓30分鐘即可,一定要高壓鍋,這樣子鯪魚的魚刺也軟了,很好食用

遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實踐多測試，總會得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝??！

豆豉魚的制作方法.

原料：小魚（鯽魚也可）。調(diào)料：豆豉、油、鹽、料酒、芝麻。做法：1、魚兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時。2、鍋內(nèi)倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形。 3、將炸好的魚撈出裝盆，鍋內(nèi)留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在魚上； 4、高壓鍋壓30分鐘即可

工藝：燜

口味：家常味

時間：30分鐘

配料：

烹飪步驟：

1.魚兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時

2.鍋內(nèi)倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形

3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內(nèi)留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在魚上

4.高壓鍋壓30分鐘即可

豆豉魚怎么弄

豆豉魚的材料

鯽魚750克、豬肉50克、豆豉70克、料酒25克、醬油10克、精鹽5克、鮮湯250克、白糖7克。

豆豉魚的做法

首先我們就要把材料準(zhǔn)備好，先將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用將晾涼的魚，用刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

豆豉魚的食用功效

我們經(jīng)常服用豆豉魚對健康是有幫助的，可以很好的幫助我們補充營養(yǎng)，這對我們的健康也是會有幫助的，而且豆豉魚吃起來的效果也的確不錯的，我們常吃可以很好的補充營養(yǎng)，同時對于我們補充營養(yǎng)也會有幫助，首先魚類食物的營養(yǎng)價值是非常豐富的，其中脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，魚肉的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;與此同時豆豉中還含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老，所以很適合我們在平時去吃。

豆豉魚的美味做法

魚的營養(yǎng)價值是非常豐富的，我們生活中可以經(jīng)常吃魚，對于預(yù)防心腦血管疾病有非常大的幫助，而且吃起來非常美味。那么日常生活中豆豉魚的.做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。

豆豉魚的美味做法

材料

草魚一條、豆豉、姜、蔥、淀粉。

料酒、生抽、糖、老抽、鹽、胡椒粉。

做法

1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的魚清洗干凈，然后取出內(nèi)臟和鱗片，接著將其切成合適大小的塊狀備用。

2、姜、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制。

3、魚塊拭干，兩面沾生粉。

4、然后我們就要將鍋中的油燒至7成熱，就可以將魚塊放進鍋中進行炸，直至炸制焦黃定型即可。

5、瀝干油分。

6、另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒。

7、魚塊入鍋后抖勻。加料酒、生抽、糖調(diào)味、老抽調(diào)色。

8、然后我們要加入漫過魚的水，接著用大火將其燒開，然后燉煮8分鐘入味，可以適當(dāng)?shù)募狱c鹽調(diào)味。

9、轉(zhuǎn)入壓力鍋，根據(jù)自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘。

小訣竅

1、壓力鍋的作用下，保持魚塊的完整形態(tài)，幾乎不會破損，而內(nèi)里的骨頭已經(jīng)酥的入化掉一般。

2、魚的焦黃外皮要炸的略厚一些，利于定型。

3、通常我會使用生抽調(diào)味，如果你習(xí)慣用鹽調(diào)味，可以少放生抽。

4、不同壓力鍋，需要壓制的時間不同，達到此效果需要根據(jù)您家的壓力鍋進行調(diào)整。

5、一般來說電壓力鍋比老式壓力鍋壓制的時間要長一些。