今天凡太百科給各位分享薺菜的做法的知識，其中也會對涼調(diào)薺菜的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
薺菜的各種做法
薺菜豆腐羹
材料：主料：薺菜75克，豆腐（南）200克，輔料：干香菇25克，竹筍25克，水面筋50克，胡蘿卜25克，調(diào)料：鹽3克，味精1克，姜3克，香油1克，植物油10克，豌豆淀粉5克。
做法：
1、嫩豆腐切成小丁；水發(fā)香菇切小丁；胡蘿卜洗凈，入開水氽熟后，切成小丁。
2、薺菜洗凈，去雜，切成細(xì)碎；熟筍（煮熟）和面筋也切成小丁待用。
3、炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、熟筍丁、面筋、薺菜，再加入姜末、味精。
4、燒開后，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
薺菜的吃法有幾種
薺菜的吃法有幾種
薺菜的吃法有幾種，在生活當(dāng)中，很多人家里都會去山上采一些野菜回來吃，莧菜，又稱野莧菜、赤莧、雁來紅，是一種野菜，莧菜是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的食物，下面我整理了薺菜的吃法有幾種。
薺菜的吃法有幾種1
1、薺菜的吃法
早餐吃碗薺菜羹將薺菜焯水，擠干水后切成末，嫩豆腐切成小丁，姜切成片。將少許淀粉加水調(diào)勻，在鍋中倒800毫升水，放入豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材，蛋液則在水開后用漏勺滴入鍋中。煮開后加薺菜碎，倒入水淀粉，待湯汁黏稠后放少許鹽和芝麻油調(diào)味。吃起來滿嘴都是清香味。
鮮嫩薺菜炒雞蛋將鮮嫩薺菜焯水后撈出，擠干水分切成末備用。兩枚雞蛋打成蛋液，里面加一點點鹽。蛋液打勻后加入薺菜碎，油熱后炒熟。炒雞蛋時建議加點涼開水（約為蛋液四分之一)，雞蛋更加滑嫩。薺菜炒雞蛋可拌面、拌飯或卷餅吃。
薺菜筍丁很鮮美薺菜本身有鮮味，和春筍一起炒，可謂是鮮上加鮮。春筍切塊或丁后焯水過涼備用，薺菜焯水過涼，擠干水分備用。熱鍋冷油放入春筍煸炒兩分鐘，加入切成段的薺菜，快速翻炒1分鐘，加少許鹽，淋點芝麻油就可以出鍋了。
還可將薺菜洗凈，焯水后分成小塊冷凍，隨吃隨取，但也不宜長時間儲存。
2、吃薺菜需知
第一、在挑選的時候要選擇不帶花的薺菜，這樣的才比較新鮮好吃，而且薺菜根部的食用價值很高，在制作的時候就不要摘除了。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
第五、建議咋制作薺菜的時候不要添加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的香味。
薺菜的吃法有幾種2
薺菜的功效與作用
味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過多，目赤疼痛。
1、預(yù)防癌癥
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。
2、促進(jìn)胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3、緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
4、抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5、降血壓
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜的營養(yǎng)價值
1、薺菜的營養(yǎng)價值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對較高，鈣含量較高。
2、所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以俗語說“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。
薺菜的選購
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費期。市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。
薺菜的存儲
洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié)，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時間。 薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風(fēng)味獨特。最好不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的吃法有幾種3
一、比較常見的是包餃子，餛飩：
1、薺菜豬肉水餃的做法：
將薺菜擇干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出，再控凈水分，剁成菜餡，放進(jìn)菜盆里，再加上豬肉、油、鹽、切碎的大蒜攪拌均勻即可用來包餃子啦！餃子面要和軟一些。餃子湯里如果再加上蝦皮、紫菜等調(diào)料，吃起來味道就更加誘人了。碧綠的薺菜餡，飄出一股獨有的清香，傳遞著春天的氣息。
2、薺菜包的做法：
原料：薺菜、面粉
調(diào)料：鹽、太太樂雞精、酵母
做法：（1）、薺菜洗凈，用沸水焯一下，撈起后切成末，加鹽、太太樂雞精拌成餡。
（2）、用酵母將面粉發(fā)好，取大小適中的`面團(tuán)搟成皮，包上薺菜餡，做成菜包，上籠蒸熟，即可。
二、薺菜有三種吃法
涼拌、蒸菜和炒菜。薺菜以其嫩莖葉作蔬菜食用，是高纖維蔬菜，營養(yǎng)價值很高，具有較豐富又比較平衡的營養(yǎng)成分。薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，蛋白質(zhì)含量超過了菜豆、大白菜和番茄，胡蘿卜素的含量也很高。
三、薺菜炒雞蛋：
1、先將三四個雞蛋打散攪均，要一個方向哦！這點基本功大家都有喲！
2、將洗凈涼干水份的薺菜切一下，不要切太細(xì)，以一顆菜一分為二為例！我都留著薺菜根，聽說營養(yǎng)更好！
3、炒鍋內(nèi)放少許油，不要太多，鍋也不要太熱。可以用蔥姜爆鍋但我不用。此時先放鹽再放入薺菜稍加翻炒，可以點一點醬油，鍋內(nèi)放高湯、骨頭湯或者清水，再加一點雞精。
湯水燒開后將雞蛋液均勻的倒入，此時鍋里的菜一定會漂在上面，雞蛋液正好倒在菜的上面，不要翻動鍋，以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會等雞蛋液成形可以點入明油（香油）出鍋。
出鍋后的薺菜上有雞蛋包著，這就是勾。
此菜即有薺菜的清時味道，又有雞蛋漂浮在上的好感覺！營養(yǎng)就更不用說了！
四、薺菜大魚頭湯
食物：薺菜鮮品500克（干品150克），生姜2片，大魚頭1個（連雙眼）。
做法：薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚頭、生姜，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
說明
（1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯?！?/p>
（3）《現(xiàn)代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血”。
五、薺菜山雞片
材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
做法：
1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。
2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。
3、另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
4、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤。
六、涼拌薺菜
將薺菜擇干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出后控凈水分，放在盤子里，擱上油、鹽、醋、味精，再加上砸好的蒜，攪拌均勻即可。那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。
七、薺菜春卷
一種是雞蛋皮的春卷，那是將雞蛋加上一些米粉或面粉，劃均了，攤成薄皮，黃燦燦的，然后將青綠的薺菜肉餡包成長方形的春卷，蒸熟，便可以吃了。另一種是用面粉做皮包成春卷，再用油炸，外焦內(nèi)綿，它有糧食、蛋、肉、薺菜的混合味道，春時的陽光和雨露的味道，田野的永新的生長的氣息。
薺菜怎么做好吃?
在生活中的薺菜也是屬于一種營養(yǎng)價值含量極為豐富的一種食材，食用之后可以很好的對人體健康起到一定的保護(hù)作用，因為薺菜中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)都是屬于人體每天需要及時補(bǔ)充的，所以在平時生活中適量的食用一些薺菜的話對我們的身體健康有很好的維護(hù)，而且在平時生活中關(guān)于薺菜的相關(guān)烹制方式也比較多，那么接下來我們就一起來看看在生活中關(guān)于薺菜的相關(guān)的烹制方式，以及在平時生活中烹制薺菜的時候我們應(yīng)該注意些什么?一起來看看吧。
涼拌薺菜的做法
1、食材：薺菜、胡蘿卜、香干、香油、鹽、醋、蒜泥、醬油、鹽、味精、淀粉、豬油
做法：將備好的薺菜置于清水中去除干凈薺菜上的一些老葉子和根莖部位之后將其清洗干凈瀝干凈水分備用，再在鍋中加入適量的清水燒開之后將備好的薺菜置于鍋中進(jìn)行焯水處理，在焯水的過程中可以加入適量的食用油和食用鹽，這樣可以保證薺菜的食用口感和薺菜的外觀，等薺菜完全成熟之后即可將其撈出置于一旁瀝干水分之后備用，再將備好的香干和胡蘿卜絲一起置于清水中清洗干凈之后將其切成絲狀和薺菜一起攪拌均勻之后加入適量的香油、食用鹽、蒜末之類的作料一起交均勻之后即可食用。
薺菜雞蛋湯
1、食材：新鮮薺菜、雞蛋、精鹽、味精、植物油
2、做法:將備好的新鮮的薺菜置于清水中處理一些老葉子和一些污漬之后將其清洗干凈之后切成段備用，再將已經(jīng)備好的雞蛋打碎之后將其置于碗中攪拌均勻之后備用，鍋中加入適量的植物油燒熱之后將備好的薺菜置于鍋中進(jìn)行煸炒，等薺菜逐漸的成熟之后即可加入適量的清水進(jìn)行悶煮，等到水開之后即可將備好的雞蛋置于鍋中再加入適量的食用鹽和味精一起進(jìn)行調(diào)味，食材都成熟之后即可出鍋食用。
在生活中關(guān)于薺菜的相關(guān)的烹制方式也比較多，在平時生活中的話可以根據(jù)自己喜歡的口味去進(jìn)行烹制薺菜，而且薺菜的食用價值也比較高，在平時生活中適量的食用一些薺菜對我們的身體健康是有很好的幫助作用的，所以在平時生活中的話可以嘗試著烹制一些薺菜來幫助自身的身體健康的維護(hù)。
薺菜怎么做好吃
薺菜怎么做好吃
薺菜怎么做好吃，薺菜可以說是人間的美味，薺菜不僅含有人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時好吃的做法還有很多種，有沒有小伙伴想要知道薺菜怎么做好吃？下面為大家?guī)砹藥追N薺菜做法，一起來看看薺菜怎么做好吃！
薺菜怎么做好吃1
1、清炒薺菜
食材：
薺菜，植物油，食鹽。
做法：
1、將薺菜洗凈，瀝干。
2、鍋中加大量的水，水中加少量的食鹽和植物油，燒開，將薺菜進(jìn)行焯水，一般燙兩分鐘左右即可。
3、焯水的薺菜整理好，切段，鍋中水倒掉，燒干，加少量植物油，倒入薺菜，翻炒幾分鐘，加適量食鹽調(diào)味即可出鍋。
注意：薺菜需要進(jìn)行焯水，直接炒的薺菜帶有苦味。
2、薺菜包子
食材：
小麥面粉（600克)，豬肉（肥瘦)（350克)，薺菜（800克)，竹筍（60克，蝦皮（25克)，大蔥（15克)，姜（10克），鹽（6克)，味精（3克)，白砂糖（6克)，醬油（35克)，料酒（10克)，堿（1克)，豬油（煉制）（25克)，酵母（15克)。
做法：
1、將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將薺菜擇洗干凈，用沸水焯一下，投涼，切成碎粒，擠去水分，放入豬油，適量精鹽攪拌均勻；鮮筍切成約0.5厘米見方的筍??；豬肉洗凈，切成碎粒，備用。
2、將炒鍋內(nèi)放入蔥末、姜末、醬油、蝦皮、精鹽、糖、料酒、味精、水、肉丁、筍丁一起煮沸，再用中火燒透，待鹵汁收濃后盛起冷卻，放入薺菜要拌勻，即成餡料。
3、將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4、將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
3、薺菜炒雞蛋
食材：
雞蛋，薺菜，食鹽，植物油，蒜末。
做法：
1、雞蛋打在碗里，加少量水充分?jǐn)嚢琛?/p>
2、鍋中加大量的水，水中加少量的食鹽和植物油，燒開，將薺菜進(jìn)行焯水，然后瀝干切碎。
3、鍋中放適量植物油，倒入雞蛋，炒成型即可盛出。
4、鍋中加適量油，倒入蒜末爆香，在放薺菜翻炒，倒入雞蛋，加少量食鹽充分翻炒，即可出鍋。
注意：雞蛋和薺菜分開炒，否則容易炒成雞蛋餅，口味倒是不會受到影響，外觀不是很好看。
4、豬肉薺菜餃子
食材：
豬肉，薺菜，蔥，姜，花生油，生抽，料酒，食鹽，雞精，香油。
做法：
1、薺菜洗凈，鍋中加大量的水燒開，水中放適量的花生油和少量的食鹽，放入薺菜驚喜焯水。撈起瀝干。
2、瀝干的薺菜切碎，肉切碎，姜切碎，放入鹽、雞精、生抽、料酒充分?jǐn)嚢?，靜置幾分鐘后放入香油。
3、用買來的餃子皮包餃子，然后蒸、煮、煎都行。
5、涼拌薺菜香干
食材：
薺菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐干25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克，粗鹽，味精，白糖，麻油各適量。
做法：
1、薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中投，瀝干水分，切成細(xì)末，放入盤中。
2、豆腐干，冬筍，熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。
特點：薺菜鮮嫩，芝麻芳香，清熱涼血，健美抗衰。
6、薺菜豆腐湯
食材：
薺菜100克，豆腐1塊，油、鹽、芝麻油適量。
做法：
1、薺菜洗凈焯水?dāng)D干水份切碎，豆腐切塊。
2、起鍋熱油放豆腐和2碗水燒開。
3、放鹽和雞精調(diào)味，加薺菜燒開即可。
特點：薺菜豆腐羹，味道清淡，顏色青白分明，味道和美觀上都是上等。
薺菜怎么做好吃2
涼拌薺菜
調(diào)料：醬油鹽味精淀粉香油豬油各適量
做法：
將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油；將香干和胡蘿卜切細(xì)絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可；可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時候切的細(xì)點，口感比較好
薺菜雞蛋湯
材料: 新鮮薺菜 240 克、雞蛋 4 個、精鹽、味精、植物油各適量。
做法:
新鮮薺菜去雜洗凈, 切成段, 放進(jìn)盤內(nèi), 將雞蛋打入碗內(nèi), 用筷子順著 1 個方向拌勻。炒鍋上旺火, 放水加蓋燒沸, 放入植物油, 接著放入薺菜, 再煮沸, 倒入雞蛋稍煮片刻, 加入精鹽, 味精, 盛入大湯碗內(nèi)即成。
薺菜餃子
材料：薺菜、韭菜、豬肉
做法：
薺菜摘洗干凈，特別一提的是不要去根，薺菜根很有營養(yǎng)，老話講：薺菜不挖根，不如家里蹲。韭菜、薺菜趕刀切碎。切好的韭菜、薺菜和入豬肉餡，加鹽、蔥姜末、味極鮮、花椒水和一勺花生油調(diào)餡。餃子皮可以去市場買或者自己涼水調(diào)面做面劑子搟皮。下鍋煮熟開吃。
吃薺菜有什么好處
1、提升醒腦
芥菜中含有大量的抗壞血酸，是一種活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，可以參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，大大的激發(fā)了大腦對氧的'利用，以此起到解除疲勞，提升醒腦的作用，可在頭昏腦漲的時候適當(dāng)食用。
2、消毒去腫
芥菜中含有很豐富的維生素等，消化吸收后能抗感染，同時預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制一些細(xì)菌毒素的毒性，可以用來輔助治療一些感染性疾病，能夠有效的促進(jìn)傷口的愈合，減少生病周期。
3、開胃
芥菜在腌制后會有一種特殊鮮味和香味，能夠促進(jìn)胃、腸的消化功能，增進(jìn)人的食欲，用來開胃，幫助消化的效果極佳，也可在飯前適當(dāng)食用以便開胃。
4、明目利膈、寬腸通便
芥菜的組織較為粗硬，并含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此有明目和通便潤腸的功效，患有眼疾的人可將此作為食療佳品，腸胃不暢者也可食用以便潤腸通便。
野生薺菜的做法大全
野生薺菜的做法大全
野生薺菜的做法大全，生活中的薺菜中維C的含量比柑橘還要高，而且生活中薺菜不僅可以用來食用，我們還可以用來煮水，聽說還可以治療多種疾病。以下分享野生薺菜的做法大全
野生薺菜的做法大全1
一、涼拌薺菜的做法
材料：薺菜、胡蘿卜
調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量
做法：
1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油；
2、將香干和胡蘿卜切細(xì)絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可；
3、可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時候切的細(xì)點，口感比較好
小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
二、薺菜丸子的做法
材料： 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克
輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克
調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量
做法：
1、將豬肉細(xì)切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。
2、薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內(nèi)。
3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。
4、丸子燒湯汆水 調(diào)味即可。
三、薺菜豆腐羹的做法
材料：薺菜 南豆腐 豬腿肉
調(diào)料：色拉油 食鹽 香油 淀粉 水淀粉 花雕酒
做法：
1、薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗凈去蒂，切成細(xì)絲。金華火腿切細(xì)絲待用。
2、將豬通脊切成4cm長的細(xì)絲，再調(diào)入水淀粉、紹興黃酒和鹽混合均勻腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，可將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水。
4、大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。
5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。
6、燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。
野生薺菜的做法大全2
薺菜的功效與作用
1、止血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。
2、健腦
因為薺菜中含有很多的`乙酰膽堿物質(zhì)，對大腦起到保護(hù)的作用，還可以提高大腦神經(jīng)的興奮性，促進(jìn)大腦細(xì)胞的活躍，所以食用薺菜可以增強(qiáng)大腦的能力，使人更加聰明。
3、清肝明目
薺菜不但能提高人體肝功能，還能修復(fù)受損的肝細(xì)胞并能防止肝火上亢，另外薺菜中含有的胡蘿卜素和維生素a還能促進(jìn)人體內(nèi)視紫質(zhì)合成能增強(qiáng)人類眼睛的感光能力，這種情況人類視力就會明顯提高，眼睛在黑暗環(huán)境中的適應(yīng)能力會明顯增強(qiáng)，經(jīng)常食用可以防止夜盲癥發(fā)生。
4、防癌抗癌
薺菜的營養(yǎng)很豐富，可以補(bǔ)充身體所需，增加身體的買內(nèi)衣里，而且薺菜當(dāng)中含有二硫酚硫酮，具有抗癌作用，而且薺菜中的維生素C可以抑制人體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝酸胺的生成，具有防癌抗癌的作用。
5、潤腸通便
薺菜是一種野菜，具有豐富的粗纖維，能夠促進(jìn)腸道的蠕動，幫助消化，加快我們?nèi)梭w的代謝，可以通便，預(yù)防便秘的發(fā)生，而且薺菜可以抑制人體對脂肪的吸收，有一定減肥的功效。
6、降壓利尿
薺菜中含有膽堿、云香苷、黃酮素、谷甾等物質(zhì)，它們可以起到很好的降壓效果，能夠清除血液中的膽固醇和甘油三脂，促進(jìn)人體血液循環(huán)，所以薺菜降壓的作用。薺菜中還含有類似麥角堿成分的物質(zhì)，能崔進(jìn)腸道平滑肌的收縮，具有很好的利尿效果。
薺菜的禁忌
1、薺菜具有收縮子宮的作用，建議少吃，特別是具有身孕或者哺乳期的媽媽，飲食會導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)、流產(chǎn)。
2、禁止長時間烹調(diào)煮制，因為薺菜中含有的一些營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，會在高溫的作用下受到破壞產(chǎn)生流失，會讓薺菜營養(yǎng)價值明顯下降，而且會讓烹調(diào)好的薺菜失去它原有的色澤。
3、吃韭菜會過敏的吃薺菜要多加注意，因為薺菜和韭菜一樣，都是傳統(tǒng)所說的“發(fā)物”，食用之后可出現(xiàn)皮膚發(fā)熱、瘙癢、起團(tuán)等不適反應(yīng)。
4、薺菜還是一種寒性菜品，那些本身就是寒性體質(zhì)的人群，也不能吃薺菜，這也是薺菜最重要的食用禁忌。
野生薺菜的做法大全3
1、薺菜的適合人群
一般人群均可食用
1、特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫痛等患者。對于干眼病、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等癥有特殊功效，另外有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡；
2、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
2、薺菜的食療作用
薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經(jīng)。
具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經(jīng)過多、目赤腫痛等。
3、薺菜的烹飪技巧
一、拌薺菜松
原料：薺菜500克，熟芝麻、熟胡蘿卜各50克，豆腐干、冬筍各25克。
做法：將薺菜去雜洗凈，放入沸水中至顏色碧綠，撈出放入冷水中過清、瀝干水，切成細(xì)末，放入盤中；將豆腐干、干筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上麻油，拌勻即成。
二、薺菜豆腐羹
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)冬菇、竹筍各25克，水面筋50克，蔥、姜末各10克。
做法：將嫩豆腐、水發(fā)冬菇、胡蘿卜（體熟）、竹筍及面筋均勻切成小丁，薺菜洗凈去雜，切細(xì)碎；炒鍋上火放油，燒至七成熟時煸蔥、姜，加入清湯、鹽，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、薺菜，小火燉煮半小時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，起鍋即成。
三、薺菜蝦皮雞蛋餅
原料：薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。
做法：薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末，切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘，熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻，轉(zhuǎn)小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋，吃時改刀裝盤。
四、薺菜山藥羹
原料：薺菜，山藥，高湯，鹽，水淀粉。
做法：薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙后過冷水切碎，山藥去皮后切丁，高湯倒入鍋里燒開，倒入山藥丁煮約2-3分鐘，加入薺菜燒開，加鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
4、薺菜的選購技巧
挑選薺菜時，首先要挑選那種深綠色的薺菜，這種才是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色為大棚薺菜。此外，開花的薺菜就不要買了，因為這種薺菜已經(jīng)很老了，不好吃，只適合藥用。
挑選薺菜時，還要區(qū)分品種?，F(xiàn)在市場上的薺菜一般有兩種：一種是尖葉的，另一種是圓葉的。尖葉的即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃。圓葉的即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡。
挑選薺菜時還要選購單顆生長的為好，因為扎顆的質(zhì)量差。此外，不要嫌棄紅葉的，它的香味更濃，風(fēng)味更好。
又粗又大的薺菜最好不要買，因為又粗又大的野菜一般緊挨農(nóng)田，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較大，而長勢正常的薺菜一般距離農(nóng)田較遠(yuǎn)，被噴灑上農(nóng)藥的可能性較小。
薺菜的做法
薺菜的做法
薺菜的味道非常的獨特，而且富含的各類營養(yǎng)素也比較的全面，所以一直以來很多人都特別愛吃薺菜，但是對于薺菜的做法卻并不是十分的了解，接下來本文將為大家講述關(guān)于薺菜的做法，希望能對各位提供參考。
1、薺菜煎餅
薺菜可以做成很多美味的菜肴，非常的營養(yǎng)而且風(fēng)味獨特，可以選擇把薺菜做成煎餅來吃。首先要準(zhǔn)備好適量的米粉和適量的新鮮薺菜，把薺菜洗干凈后切碎了，放在米粉里面或成一團(tuán)，然后再把它分開來揉成一個團(tuán)一個團(tuán)的，在鍋里面放入一些植物油燒熱后，把極好的團(tuán)子放到鍋壁上貼好，然后不停的進(jìn)行翻身，直到把它煎熟。做好的薺菜煎餅是非常美味營養(yǎng)的，值得品嘗。
2、薺菜煎蛋
除了把薺菜煎餅以外，還可以把薺菜煎蛋，薺菜煎蛋的話跟炒雞蛋是有些類似的，但是不是把它炒開，而是把它粘在一起，做成一塊一塊的。前面的步驟跟炒雞蛋差不多，先把雞蛋在碗中打破攪拌均勻，然后將薺菜切碎了以后，放到雞蛋里面一起攪拌，再把鍋里面的油燒熱，然后再把攪拌均勻的雞蛋和薺菜倒進(jìn)去，注意火力的控制，千萬不要把它燒糊了，要對其不停的翻身，然后把它切成一塊一塊的。
3、薺菜包餃子
薺菜除了可以直接做成一些菜肴以外，還可以把它做成餡料，比如把薺菜做成餡料包餃子吃，就是非常值得推薦的一種吃法，如果能把薺菜做成餃子餡兒的話，那么做出來的餃子肯定是非常美味的，而且營養(yǎng)價值也是非常高的。做法方面其實也并不是很難，把處理干凈的薺菜切碎，然后和豬肉混合在一起，再把它抱到餃皮子里面，煮好了以后就可以慢慢享用了。
炒薺菜的做法
大家都知道有一種野生的蔬菜叫做薺菜，在蔬菜里面薺菜算得上是比較有風(fēng)味的了，而且又非常的具有營養(yǎng)，所以經(jīng)常被人們炒著或者燒著吃，我就給大家說明一下如果要炒這種菜的話我們應(yīng)該怎么樣做。
首先就是挑選薺菜，我的建議是最好不要挑選帶花的薺菜，這位這種薺菜是非常不新鮮的，吃起來會沒有鮮嫩的口感，也不會很甜美，只有挑選不帶花的薺菜才能體會到野菜的香味。如果你能夠挑選到新鮮的薺菜的話，吃到嘴里的時候會非常美味。接著就是清洗了，薺菜的根部還是需要好好清洗的，我洗了五六遍才算真正的清洗干凈。
然后就可以開始下鍋的步驟了，先在鍋里倒入一些色拉油，用油熱鍋打底之后下大蒜瓣來迅速翻炒，讓大蒜的香味被引出來，等到時機(jī)差不多的時候，把我們剛才準(zhǔn)備好的薺菜也一起倒進(jìn)去，來回地翻炒，翻炒一會之后你可以發(fā)現(xiàn)薺菜變色了，這個時候就可以加一點鹽來調(diào)味了，加完鹽之后再用鏟子炒大概一分鐘，再加上雞精就可以出鍋裝盤了。
這只是素炒薺菜的做法，你如果覺得比較單調(diào)的話也可以在炒薺菜的時候加一點自己喜歡的配料或者是其他的菜品來進(jìn)行綜合的調(diào)味。裝盤之后整個盤子都是綠瑩瑩的，看起來非常的水嫩可口，很讓人喜愛，嘗一口仿佛可以嘗到春天的味道一樣，嚼一口滿滿都是新鮮的菜汁，隱約還會有蒜香混雜其中，讓人吃起來特別的喜歡，幾乎停不下嘴了。尤其是在夏天的時候，天氣非常炎熱的時候，來上這樣一盤爽口的涼拌菜，一定會讓人非常的有胃口，想要多吃一些的。
薺菜湯的做法
薺菜，又稱護(hù)生草、清明草，是一種經(jīng)?？吹降牡囊吧荼局参?。雖然它是野生的，但薺菜不是真的那么“野”，不只在野外可以看到。它可以出現(xiàn)在房子的前面和后面，甚至在公園的草坪上。薺菜不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且具有藥用價值。薺菜有大量的胡蘿卜素、脂肪、糖、蛋白質(zhì)、多種維生素和微量元素，鈣的含量比其他蔬菜甚至豆腐的含量都多。今天介紹一種薺菜湯做法。
第一步:鮮薺菜洗凈后，焯水，用冷水沖洗備用;
第二步:用少許料酒和一匙玉米淀粉腌切成絲的瘦肉10分鐘。
第三步:把薺菜切碎，鮮菇切成絲;
第四步:加入熱鍋和冷油翻炒肉絲，直到肉絲變白。
第五步:如果鍋里的油不夠可以加，加入薺菜翻炒一會兒;
第六步:加入香菇炒勻。
第七步:把熱水加到配料里一點點;
第八步:加入內(nèi)脂豆腐，用大火燒開;
第九步:用鹽和雞精調(diào)味。與玉米淀粉勾芡。慢慢地加入使湯變濃。淋上少許芝麻油即可上桌。
注意事項:
1.新買的薺菜必須用冷水浸泡以去除苦味;
2.薺菜做湯的時候，最好先炒一下，這樣味道會更香，但時間不能長，炒老了也不好;
3.可以冷水,熱水也可以,但是如果使用冷水,最好先拿出來炒薺菜,鍋里的水燒開,然后放回,如果是熱水不用這樣做,再加豆腐一起煮,也不應(yīng)該太長時間;
4.湯變濃后味道更好。
5.加入一些肉絲是為了讓湯更美味，肉和蔬菜鮮味的結(jié)合是非常香的。
6.如果不喜歡吃雞精還有香油這兩樣調(diào)料可以都不加，如果喜歡吃辣椒的，也可以在炒之前先煸炒幾個干紅辣椒。
薺菜餅怎么做
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布了全世界。其食用方法多種多樣。薺菜一直都是利于健康的好菜，味甘平，具有止血、明目、健脾、補(bǔ)水的功效。薺菜營養(yǎng)均衡，富含維C和胡蘿卜素。常吃可利肝氣，對脾氣暴躁、高血壓患者有好處;薺菜能引起人們的食欲，消化積滯。薺菜的食用方法很多，可以拌，可以炒，也可以用來做餡料或湯，薺菜餅是一種不錯的選擇。
薺菜餅的做法以油炸、煎為主，是一種咸鮮好吃的食物。俗話說：“春食薺菜大賽丹”薺菜對身體非常有好處。做一盤薺菜餅，配上一點咸醬菜，就能吃到一頓清爽開胃的美餐。
原料:薺菜適量，3個雞蛋。沙拉油，鹽4克，洋蔥5克。
制作方法：
1、選擇干凈的薺菜。
2、鍋里的沸水加幾滴油和一點鹽，薺菜用沸水趁熱翻炒。
3、持干水，切成小塊。
4、薺菜放入3個雞蛋，然后加入適量的鹽和切碎的蔥。
5、進(jìn)行均勻攪拌。
6、鍋內(nèi)加溫，倒入薺菜蛋汁。
7、把鍋翻過來煎至金黃色。
8.、切好或切好，盛出。
烹飪小技巧：
1、薺菜是一種野菜，多一點油會更香。
2、薺菜洗完水再凍起來，在沒有薺菜的季節(jié)里，也可以品嘗一下。
3、薺菜的根很有藥用價值，而且吃起來很甜，所以一定不能去掉。
4、薺菜本身就有一種特殊的香味，所以不建議加入過多的大蒜、生姜、料酒來品嘗。
5、薺菜在燙的過程中，不可時間過長，否則就不鮮了。
6、如果是食用自己去采摘的芥菜，那么采摘的是一定要認(rèn)清楚你摘的是不是芥菜，不要誤把其他不能食用的野菜摘回來了。
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